Jak zrobić wykroje porzeczkowe na zimę?

Czarna porzeczka jest słusznie uważana za najbardziej użyteczną jagodę. Wchodzi w skład diety prawidłowego żywienia. Robienie z niego półfabrykatów to świetny sposób na uzyskanie witamin, których brakuje organizmowi w zimnych porach roku.

Porzeczka to magazyn witamin, składników mineralnych i innych składników, z których korzyści są bardzo duże.

Podczas jedzenia tych jagód:

• odporność jest wzmocniona;
• przejawiają się właściwości onkoochronne;
• poprawia procesy metaboliczne w organizmie i produkcję hormonów;
• wzrasta odporność na różne drobnoustroje, normalizuje się funkcja układu pokarmowego;
• ma korzystny wpływ na aktywność sercowo-naczyniową.

Porzeczki wykorzystywane są w walce z licznymi chorobami: jagody oczyszczają naczynia krwionośne, obniżają poziom cukru we krwi, pobudzają aktywność umysłową, działają przeciwzapalnie.

Jednak osoby cierpiące na zakrzepowe zapalenie żył powinny zachować ostrożność podczas spożywania tych jagód.

Aby w pełni wykorzystać cenne właściwości porzeczek, najlepiej jeść świeże jagody, ale jest to możliwe tylko latem. Aby uzyskać maksymalne korzyści z porzeczek przez cały rok, wymyślono wiele przepisów na przygotowanie różnych preparatów na zimę.

Aby zamrozić porzeczki w domu, nie musisz robić nic szczególnie trudnego. Zebrane porzeczki należy oczyścić z zepsutych jagód i liści, a następnie nałożyć na coś płaskiego i włożyć do zamrażarki. Optymalna temperatura zamarzania to 12-19 stopni. Dzień później produkt wlewa się do plastikowych pojemników lub plastikowych torebek. Takie jagody są dobre do robienia musów, ciast jagodowych. Zachwycą Cię bogatym letnim aromatem i mroźną zimą.

Porzeczki suszy się w piekarniku na metalowej blasze do pieczenia. Wskazane jest umieszczenie pergaminu na blasze do pieczenia, co zapobiega wystąpieniu goryczy, która jest możliwa w kontakcie z metalem. Jagody są ułożone luźno oddzielnie od siebie. Do suszenia optymalna temperatura wynosi 50-70 stopni. Drzwi piekarnika muszą być uchylone.

Nowoczesne technologie oferują przyspieszenie i uproszczenie procesu suszenia za pomocą kuchenki mikrofalowej. Porzeczki układa się na płaskiej płytce w 2 warstwach, pomiędzy którymi należy umieścić naturalną tkaninę. Początkowo musisz włączyć kuchenkę mikrofalową na 2 minuty, a następnie zobaczyć wynik. Dobrze wysuszona jagoda po wyciśnięciu nie plami palców i nie daje soku. Jeśli czas to za mało, kuchenkę mikrofalową należy ponownie włączyć na 30 sekund i ponownie sprawdzić gotowość jagód. Więc kontynuuj, aż porzeczka osiągnie wymagany stan.

Przed użyciem jagód w dżemie, kompocie lub soku zebrane porzeczki są oczyszczane z gruzu, gałązek, łodyg, zepsutych jagód. Następnie jagody są myte i suszone.Dobrze jest używać ręczników papierowych.

Najpopularniejsze są przepisy na półfabrykaty bez ekspozycji termicznej, które w jak największym stopniu zachowują użyteczne właściwości. Stosuje się przy tym zarówno metody tradycyjne, jak i udoskonalane w trakcie eksperymentów kulinarnych.

Szczególną popularność zyskał przepis bez obróbki termicznej, łączący porzeczki i pomarańcze.

Na 1 kg jagód potrzebujesz 1,5 kg cukru i jednej pomarańczy.

Przygotowane porzeczki i nieobraną (ze skórką) pomarańczę miele się do stanu puree. Użyj do tego blendera lub maszynki do mięsa. Wlej puree z cukrem, dobrze wymieszaj i odczekaj chwilę, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą. Może to potrwać 2-3 godziny. Następnie puree układa się w wysterylizowanych słoikach i zwija.

Dżem maksymalnie zachowuje korzystne właściwości jagód, co nazywa się „pięć minut” na krótki czas gotowania. A same jagody pozostają w nim nienaruszone.

Aby zrobić dżem, najpierw wytwarza się syrop cukrowy: cukier (1,5 kg) wlewa się do pojemnika z wodą (1,5 szklanki). Podgrzej mieszaninę, aż kryształki cukru znikną. 1 kg jagód zanurza się w gotowanym syropie i mieszając gotuje przez 5 minut. Tak przygotowany dżem jest przechowywany przez długi czas nawet w temperaturze pokojowej.

Zagotować 1,5 szklanki wody, wlać do niej 1 kg jagód i gotować na średnim ogniu przez około 10 minut. Dodać 1,2 kg cukru i mieszając doprowadzić do wrzenia.

Jego przygotowanie jest nieco bardziej skomplikowane, a produkt daje mniej niż dżem. Ale ten pachnący deser jest bardzo smaczny i wart włożonego w niego wysiłku.

10 filiżanek przygotowanych porzeczek należy zmiażdżyć drewnianą miazgą. Następnie do puree wlewa się 3 szklanki wody i wyciska sok z 1 cytryny. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia i przy lekkim zagotowaniu gotować przez 10 minut.

Durszlak zainstalowany nad patelnią pokryty jest gazą i przenosi się do niego mieszankę jagód. Poczekaj, aż sok całkowicie spłynie. Nie warto ręcznie przyspieszać procesu, ponieważ spowoduje to zmętnienie soku. Do powstałego soku dodaje się cukier w proporcji: 2 części cukru na 2,5 części soku. Mieszankę doprowadza się do wrzenia, a następnie podpala najmniejszy ogień.

Okresowo sprawdzaj gotowość galaretki. W tym celu kapiemy na talerz i wstawiamy do lodówki na 2-3 minuty. Jeśli galaretka zacznie twardnieć, jest gotowa. Wyjmuje się go z ognia i wlewa do słoików, przykrywa pokrywkami i wysyła do sterylizacji przez 20 minut. Potem zwijają się.

Napoje porzeczkowe pomogą cudownie dostać się do lata w zimie.

W kompocie można użyć zarówno jednego rodzaju jagód, jak i kolekcji jagodowo-owocowej.

Rozłóż 1 kg obranych porzeczek do słoików, wypełniając je 1⁄4 objętości. Słoik z jagodami napełniamy wrzącą wodą pod samą szyją i gotujemy na wolnym ogniu przez 10-15 minut. Następnie wlej wodę do rondla i zagotuj, dodając tam 600 g cukru. Wrzący syrop wlej do słoików z jagodami i zwiń. Odwracamy słoiki do góry nogami i owijamy czymś ciepłym. Stoją więc do całkowitego ostygnięcia, po czym usuwamy je do przechowywania w chłodzie.

Najłatwiejszym sposobem na zrobienie soku jest przepuszczenie jagód przez sokowirówkę, ale istnieje wiele innych sposobów, które obejmują ręczną obróbkę jagód, która zachowuje bardziej korzystne właściwości. Sok porzeczkowy można przygotować z cukrem lub bez.

Aby przygotować sok bez cukru, weź 2 kg obranych jagód i zmiel je maszynką do mięsa. Do powstałej masy dodaje się 120 ml przegotowanej wody i podpala, aby ogrzać do 70 stopni. Utrzymuj w tej temperaturze przez 15-20 minut. Następnie masę filtruje się za pomocą sita lub prasy.

Przefiltrowaną mieszaninę pozostawia się do osadzenia na 2-3 godziny, po czym ponownie filtruje się przez kilka warstw gazy. Podpalić i mieszając doprowadzić do wrzenia. Zwinięte słoiki gorącego soku przykrywamy czymś ciepłym do ostygnięcia.

Aby przygotować sok z cukrem, włóż 1 kg obranych, umytych jagód do rondla, wlej tam 200 ml wody i zagotuj. W innym pojemniku miesza się 750 g cukru i 200 ml wody, podgrzewając do całkowitego rozpuszczenia kryształków cukru. Masę jagodową miele się sitkiem i miesza z gorącym syropem. Następnie wlewa się go do słoików, które poddaje się sterylizacji na około 20 minut i zwija.

Porzeczki można konserwować w dowolny sposób, ale warto pamiętać: im wyższa temperatura gotowania i im dłuższy czas obróbki cieplnej, tym mniej przydatny jest taki produkt.

Przygotowany dżem, kompot, sok wlewa się do wstępnie wysterylizowanych słoików i zwija z metalowymi wieczkami, które również przechodzą etap sterylizacji.

Suszone jagody zaleca się przechowywać w suchym miejscu w temperaturze pokojowej w płóciennych torebkach lub w starannie zamkniętych pojemnikach.

Wykroje przygotowane bez obróbki cieplnej należy przechowywać w chłodnym miejscu.

Aby zapobiec słodzeniu ugotowanego dżemu, należy ściśle przestrzegać proporcji przepisu i podczas gotowania upewnić się, że wszystkie kryształki cukru są całkowicie rozpuszczone. Aby uniknąć takiego problemu, zaleca się gotowanie mieszanki cukrowo-jagodowej w kilku etapach i zachowanie integralności i sterylności zawartości podczas przechowywania.

Jagody używane do zamrażania nie są myte, ponieważ umyte porzeczki mogą nasycić się wilgocią i stracić swój kształt po zamrożeniu.

W suchą słoneczną pogodę należy zbierać jagody przeznaczone do suszenia. Od czasu zbioru w deszczową pogodę jagody będą wysychać znacznie dłużej i będą mniej przechowywane. Możesz suszyć zarówno pojedyncze jagody, jak i całe pędzle za pomocą szypułek.

Natura jest hojna w swoich darach i ważne jest, aby człowiek był w stanie właściwie nimi dysponować. Umiejętnie ugotowane porzeczki pomogą utrzymać i wzmocnić nasze zdrowie.

Zobacz przepis na dżem porzeczkowy poniżej.