Jak ugotować dżem z czarnej porzeczki?

Czarna porzeczka, jagoda bardzo popularna wśród Rosjan, może być przechowywana na zimę w postaci dżemu. W porównaniu z dżemem jest to wygodniejsze. Dżem nie rozprzestrzenia się. Łatwiej rozsmarować się na chlebie i bułkach, wykorzystać do stworzenia domowych deserów. Istnieje wiele przepisów na robienie dżemów z tej pachnącej jagody.

W rozumieniu wielu gospodyń domowych dżem jest bardziej wyrafinowanym produktem niż dżem. Wielu wydaje się, że „prawdziwy dżem” może w ogóle pochodzić tylko ze sklepu, aw domu nie da się osiągnąć tej samej konsystencji, co w przysmaku produkcji przemysłowej. W rzeczywistości podczas gotowania wystarczy zwrócić uwagę i upewnić się, że jagody całkowicie się zagotują i zgęstnieją.

„Efekt dżemu” pomaga uzyskać pektynę - substancję o właściwościach klejących. Jest to polisacharyd obecny w owocach i jagodach. Do robienia dżemu nadają się dojrzałe i lekko niedojrzałe owoce. W przejrzałych jest już mało pektyn, więc dżem z nich nie zadziała.

Należy pamiętać, że pod względem właściwości odżywczych dżem przemysłowy wcale nie jest tak bogaty jak dżem domowy, a konserwanty i inne składniki fabryczne mogą wywoływać w nim reakcję alergiczną.

Domowy dżem z czarnej porzeczki zadowoli wielu. Ta jagoda ma ogromną liczbę przydatnych właściwości:

• stosowany w leczeniu zapalenia żołądka;
• skuteczny w walce z przeziębieniem i beri-beri;
• pomaga obniżyć ciśnienie krwi;
• pomaga zwalczać kaszel, w tym gruźlicę;
• ta jagoda jest polecana w celu poprawy stanu wzroku;
• jego zastosowanie w żywności aktywuje mózg;
• pomaga poprawić kondycję skóry.

Jeśli chodzi o negatywny wpływ na organizm, czarna porzeczka czasami powoduje alergie. W chorobach żołądka duża ilość zjedzonych produktów porzeczkowych może powodować zaostrzenie. Ponieważ niektóre substancje zawarte w tej jagodzie wpływają na krzepliwość krwi, osoby podatne na zakrzepicę nie powinny jej jeść. Ważne jest również prawidłowe obchodzenie się z tym produktem. Owoce jagodowe zawierają ogromną ilość kwasów.

Niemożliwe jest gotowanie z nich dżemów i dżemów w naczyniach aluminiowych, jeśli metal ten ma bezpośredni kontakt z przygotowywanym produktem. Porzeczkowy przysmak ugotowany w aluminiowej misce może być niebezpieczny dla organizmu. Dlatego do gotowania lepiej wziąć pojemniki ze stali nierdzewnej lub emaliowane. Należy również pamiętać, że przygotowując porzeczki do konserwacji, potrzebna będzie duża ilość cukru, aby produkt nie był kwaśny.

Do robienia dżemu najlepiej jest wziąć porzeczki, które zostały prawie świeżo zebrane. Objętość owoców może być dość znaczna. Wraz z samą jagodą wiadro zawiera liście, gałęzie, wszelkiego rodzaju „leśne gruzy”, które należy usunąć. Oszczędza to, że nawet przy dużej liczbie jagód ich sortowanie jest znacznie łatwiejsze niż owoców miękkich, takich jak poziomki.

I nawet ten proces można przyspieszyć. Książki można umieścić pod parą nóg stołu, tworząc pochyloną płaszczyznę. Zegnij ceratę, aby zrobić coś w rodzaju rynny. Za pomocą tego urządzenia obrana jagoda będzie mogła wtoczyć się do pojemnej miski zamontowanej na taborecie przy stole. Takie podejście eliminuje niepotrzebne manipulacje przy przenoszeniu jagód z miejsca na miejsce.

Dzięki temu podejściu można bardzo szybko wyczyścić nawet kilka wiader porzeczek. Po zakończeniu tej pracy jagoda pozostaje do umycia w misce lub pod bieżącą wodą. Suszenie lub osuszanie ręcznikiem po „zabiegach wodnych” nie ma sensu. Łatwiej jest włożyć duże sitko i pozwolić, aby płyn spłynął.

Warianty dżemów porzeczkowych są bardzo różnorodne. Taki przysmak można ugotować nawet z mrożoną jagodą, jeśli w tej formie przygotowano jej za dużo, ale nie znalazła innego zastosowania. Smak dżemu w tym przypadku nie będzie gorszy niż ze świeżej bazy. Tyle tylko, że takie porzeczki trzeba powoli rozmrażać, najpierw włożyć do lodówki, a następnie (półtorej godziny później) pozostawić w kuchni na stole. Gdy porzeczka „wyjdzie”, pozostaje ją zagnieść, przykryć cukrem i odstawić na godzinę. Następnie gotuj zgodnie z przepisem.

Możesz zrobić klasyczny dżem porzeczkowy, który zawiera tylko trzy składniki:

• 1 kilogram porzeczek;
• woda;
• 1,2 kilograma cukru.

Włóż porzeczki do głębokiego pojemnika, wlej tam trochę wody i gotuj przez pięć minut, aby jagody były bardziej miękkie. Płynną substancję uzyskasz dzięki temu, że porzeczka wydziela sok - można to osiągnąć naciskając na jagody drewnianą łyżką lub innym odpowiednim narzędziem kuchennym. Następnie musisz wziąć dużą emaliowaną miskę, włożyć porzeczki do soku, tam pół szklanki wody.Gotuj przez dziesięć minut na średnim ogniu.

Następnie stopniowo dodawaj cukier, cały czas mieszając. Kiedy cukier się rozpuści, a mieszanina się zagotuje, musisz przestawić palnik na minimalny ogień i trzymać tam przyszły dżem przez około trzydzieści minut. W tym czasie masa powinna przestać się rozprzestrzeniać. Aby upewnić się, że porzeczka osiągnęła pożądaną konsystencję, możesz „upuścić” kilka kropli do kubka. Jeśli się nie rozprzestrzenią, dżem jest gotowy. Aby to sprawdzić, możesz również pocierać palcami trochę powstałego deseru. Z dżemu, który osiągnął gotowość, na palcach nie ma śladów. Nie przykleja się do skóry.

Do przechowywania możesz użyć słoików, które zostały wysterylizowane na parze lub w piekarniku. Pokrywki pojemników muszą być gotowane. Osusz wszystkie naczynia, a następnie wlej do nich dżem, który jeszcze nie ostygł i nie stał się zbyt gruby. Słoiki zwinąć, odłożyć do góry nogami i przykryć czymś ciepłym. Pyszny i zdrowy deser na zimę gotowy.

Aby dżem był gęsty, „jak kupiony w sklepie”, można go przygotować zagęstnikiem. Na przykład weź pektynę. Podobnie jak skrobia czy żelatyna, pektyna umożliwia skrócenie czasu przetwarzania porzeczek na kuchence. Witaminy w takim produkcie pozostaną maksymalną ilością. Aby ugotować taki dżem, musisz wziąć:

• 1,5 kilograma porzeczek;
• 1 kilogram cukru pudru;
• pektyna w opakowaniu (dwa gramy).

Posortowane i umyte jagody umieszcza się w głębokim pojemniku, dodaje się jedną trzecią niezbędnego cukru i tłucze blenderem. Wlać do miski i podgrzać na średnim ogniu, aż wszystko się zagotuje. Kiedy na powierzchni zaczynają tworzyć się bąbelki, ogień jest redukowany, pianka jest usuwana z masy jagodowej. Mieszając puree dodać pektynę i cukier. Gotuj na małym ogniu przez kolejne dwadzieścia minut.Następnie gorąco rozprowadza się do wysterylizowanych słoików.

W razie potrzeby możesz ugotować dżem z czarnej porzeczki o doskonałej konsystencji. Aby to zrobić, musisz usunąć z niego wszystkie kości (choć i tak są prawie niewidoczne).

Do gotowania musisz wziąć:

• kilogram porzeczek;
• siedemset gramów cukru (jeśli jagoda jest kwaśna, możesz zwiększyć masę).

Przygotowując jagodę do gotowania, należy ją przewinąć przez maszynę do mięsa lub zmiażdżyć blenderem, a następnie przepuścić przez sito. W ten sposób możesz usunąć kości i skórki. Dodaj cukier do powstałej masy i gotuj przez pięć minut na małym ogniu. Zapomnij o przygotowywaniu dżemu do rana. Rano gotuj przez kolejne dziesięć minut, a wieczorem trzeci raz przez kolejne piętnaście minut. Następnie rozprowadź do pojemnika przygotowanego do długotrwałego przechowywania.

Tworząc dżem z porzeczkami, możesz całkowicie obejść się bez prawdziwego gotowania. Potrzebować:

• kilogram jagód;
• półtora kilograma cukru.

Porzeczki oczyścić, opłukać i rozgnieść. Do tej masy dodaj cały cukier, dobrze wymieszaj i pozostaw na sześć godzin w kuchni, aby cukier się rozpuścił. Kilka razy w tym czasie trzeba mieszać kompozycję. Umieść na średnim ogniu i wyłącz, gdy tylko się zagotuje.

Możesz zrobić doskonały dżem w powolnej kuchence. Muszę wziąć:

• pół kilograma porzeczek;
• pięćdziesiąt mililitrów wody;
• trzysta gramów cukru.

Załaduj jagodę do powolnej kuchenki, aby zajmowała nie więcej niż jedną trzecią objętości miski. Jeśli jest ich więcej, nie można ręczyć za jednolitość gotowania. Wlej wodę i włącz urządzenie w trybie gotowania na dziesięć minut.Następnie za pomocą blendera zamień jagody w jednolitą masę, dodaj cukier, wymieszaj i „dusisz” przez pół godziny.

Z dużej ilości truskawek można zrobić dżem truskawkowo-porzeczkowy. Aby wykonać przepis, powinieneś wziąć:

• siedemset pięćdziesiąt gramów truskawek;
• dwieście gramów porzeczki;
• osiemset gramów cukru;
• siedemdziesiąt mililitrów wody.

Obierz i umyj porzeczki. Posortuj truskawki, wybierając tylko dojrzałe jagody i usuwając działki, delikatnie spłucz wodą i pozostaw do wyschnięcia. Jagody włożyć do rondla i zalać wodą we wskazanej objętości. Gotuj na małym ogniu przez około pięć minut, aby jagody zmiękły i uwolniły sok. Następnie za pomocą blendera zmiksuj truskawki i porzeczki w jednolitą masę. Przetrzyj przez sito, aby uzyskać puree z pestek.

Jednorodną, ​​bez zanieczyszczeń kompozycję wsypać do rondla, dodać cukier i powoli podgrzewać. Po ugotowaniu gotuj przez pięć minut, sprawdź gotowość spodkiem. Jeśli produkt nie rozprzestrzenia się, można go zapakować w pojemniki. Jeśli masz wątpliwości co do gotowości, nadal możesz gotować. Po zwinięciu wysterylizowane słoiki po dżemie, podobnie jak w innych przypadkach, należy odwrócić i przykryć ciepłym kocem, aż produkt ostygnie. Następnie odłóż do przechowywania.

Porzeczka ma specyficzny smak. I nie wszystkim podoba się wyraźna kwaśność, która jest w nim obecna ze względu na wysoką zawartość kwasu askorbinowego. Tę cechę można wygładzić dzięki różnym dodatkom. Używanie kombinacji z truskawkami nie jest jedyną opcją.

W dżemie porzeczkowym można mieszać inne jagody, takie jak wiśnie pestkowe, wiśnie, maliny, agrest, a także owoce, takie jak jabłka, ranetki czy pomarańcze. Możesz nawet użyć przypraw, takich jak imbir.Wszystko zależy od tego, co znajdziesz we własnym ogrodzie, w lesie czy na wyprzedaży. A efektem takich połączeń są oryginalne desery, których nie znajdziesz w sklepie.

Na przykład, aby przygotować przysmak z porzeczki i agrestu, weź:

• kilogram porzeczek;
• pół kilograma agrestu;
• kilogram cukru.

Jagody obrać, posortować i wypłukać, zmielić w maszynce do mięsa lub przy pomocy innych urządzeń kuchennych. Dodaj cukier do powstałej masy i powoli podgrzewaj. Gotuj dziesięć minut po zagotowaniu. Wyłącz palnik i schłódź przyszły dżem. Następnie powtórz procedurę. Tym razem gotuj przez piętnaście minut. Po osiągnięciu gotowości rozprowadź dżem do słoików.

Czarna porzeczka i malina dobrze do siebie pasują. Ten dżem będzie wspaniałą ozdobą stołu, szczególnie zimą. Wymagane do gotowania:

• 1,5 kilograma porzeczek;
• 1 kilogram malin;
• 1,5 kilograma cukru.

Po wstępnym przygotowaniu jagód do gotowania, maliny i porzeczki wlewa się do rondla lub miski i dodaje funt cukru. Dokładnie wymieszaj, odstaw w chłodne miejsce na pięć do sześciu godzin, aż pojawi się sok i cukier zacznie się rozpuszczać. Następnie wszystko to należy zamienić w papkowatą masę, dodać pozostały cukier i zacząć gotować. Ten dżem parzy się przez czterdzieści minut. Po drodze usuń piankę i poczekaj, aż masa zacznie gęstnieć. Następnie rozprowadź w słoikach o dogodnym rozmiarze.

Aby nadać dżemowi imbirowy smak, musisz ugotować z następującymi składnikami:

• dziewięćset gramów porzeczki;
• piętnaście gramów korzenia imbiru;
• osiem gramów cynamonu (proszek);
• dziewięćset gramów cukru.

Przygotuj porzeczki do gotowania, zrób z nich puree. Włóż do pojemnika do gotowania, włóż do kuchenki i dodaj cukier. Dżem należy gotować na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką.Trwa to aż cukier się rozpuści. Następnie należy zwiększyć ogień i doprowadzić do wrzenia. W międzyczasie obierz imbir, zetrzyj na tarce, dodaj do puree z jagód, dodaj cynamon. Wszystko dobrze wymieszaj i gotuj przez kolejne dziesięć minut. Następnie wyłącz piec. Dżem schłodzić pod zamkniętą pokrywką, a następnie rozprowadzić do słoików.

Aby uzyskać informacje o tym, jak zrobić dżem z czarnej porzeczki z ziołami, zobacz poniższy film.