Najlepsze przepisy na wykroje z czerwonej porzeczki na zimę

Możesz uratować smak i zalety czerwonych jagód, odpowiednio je przygotowując. Fani domowej kuchni mają w czym wybierać: dżem, sok, dżem i galaretka, marmolada - wszystko to można zrobić ze szkarłatnych jagód.

Czerwona porzeczka zawiera dużą ilość witamin. Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na wysoką zawartość kwasu askorbinowego, lepiej znanego jako witamina C. To sprawia, że ​​jagody są potężnym naturalnym środkiem w walce z wirusami grypy i przeziębienia, beri-beri, wyczerpaniem organizmu z powodu długiej choroby.

Jeśli jednak porównamy jagody czarne i czerwone, to pierwsza zawiera mniej witaminy C. Ale jest mistrzem w obecności witaminy A w kompozycji, omijając w tym czarne jagody.

Oprócz określonej witaminy czerwona porzeczka zawiera witaminy A i E, witaminy z grupy B, a także dość rzadko występującą w owocach i jagodach witaminę K. Ta ostatnia bierze udział w procesie hematopoezy, przyczyniając się do wzrostu lepkość krwi i szybkość jej krzepnięcia.

Obecność żelaza w składzie jagód pozwala wzmocnić pozytywny wpływ porzeczek na układ krążenia. Dzięki temu pierwiastkowi śladowemu można zapobiegać rozwojowi anemii - krew jest nasycona tlenem w wystarczających ilościach, przenosząc go do narządów i tkanek. Wysoka zawartość potasu porzeczkowego, który wzmacnia mięsień sercowy.

Kwaśny smak jagód wynika z obecności w nich kwasów organicznych, w szczególności kwasu jabłkowego, fosforowego i foliowego. Nawiasem mówiąc, obecność tego ostatniego sprawia, że ​​​​czerwona porzeczka jest przydatna dla kobiet w ciąży, ponieważ kwas foliowy jest niezbędny do prawidłowego tworzenia narządów płodowych w pierwszych miesiącach ciąży.

Jednak głównym celem tych kwasów jest usprawnienie procesu trawienia, lepsze przetwarzanie żywności. Kwasy w połączeniu z błonnikiem porzeczkowym poprawiają motorykę jelit, przyspieszają procesy metaboliczne i metabolizm lipidów.

Fosfor i kompleks witamin z czerwonej porzeczki dobrze wpływają na mózg. Regularne spożywanie jagód poprawia aktywność mózgu, pozwala szybko się skoncentrować.

Ponadto nie możemy zapominać o immunostymulującym i tonizującym działaniu porzeczek. Z reguły oznaki chronicznego zmęczenia, w tym przepracowania intelektualnego, pojawiają się w drugiej połowie roku, pod koniec zimy - wczesną wiosną. Odbiór czerwonej porzeczki w tym okresie poprawi zdrowie, pomoże się rozweselić i zachować energię.

Szkoda wynikająca z przyjmowania jagód zagraża przede wszystkim osobom uczulonym na nie. Jeśli mówimy o preparatach z czerwonej porzeczki z cukrem, reakcja alergiczna może objawiać się słodyczami.

Osoby cierpiące na wysoką kwasowość żołądka nie powinny jeść świeżych jagód. To samo dotyczy osób z ostrymi chorobami przewodu pokarmowego (wrzody, zapalenie żołądka).

Ze względu na zdolność jagód do wpływania na krzepliwość krwi, z ich spożywania powinni zrezygnować ci, którzy mają poważne choroby układu krążenia, mają tendencję do tworzenia skrzepów krwi. Nie łącz stosowania czerwonych porzeczek z przyjmowaniem antykoagulantów.

Ciąża i karmienie piersią nie są przeciwwskazaniem do spożywania czerwonych porzeczek. Wręcz przeciwnie, jego kwaśny smak pozwala kobietom radzić sobie z atakami zatrucia. Jednak w czasie ciąży kobieta przechodzi zmiany hormonalne w organizmie, więc może wystąpić nieoczekiwana reakcja alergiczna.

Podobnie jak wszystkie czerwone jagody i owoce, czerwone porzeczki są uważane za pokarmy alergizujące. W okresie karmienia piersią można go stosować tylko w przypadku braku negatywnej reakcji organizmu dziecka.

Istnieje kilka sposobów na uratowanie porzeczek na zimę. Jednym z nich jest gotowanie razem z cukrem granulowanym, który będzie działał jak naturalny konserwant. Porzeczki można łączyć zarówno surowe, jak i poddane obróbce cieplnej. W pierwszym przypadku będzie można zaoszczędzić więcej witamin i mikroelementów, jednak zawartość kalorii w naczyniu wzrośnie - wymagane będzie więcej cukru.

Konserwowanie porzeczek w tym przypadku polega na zacieraniu jagód w puree, do którego można użyć blendera, maszynki do mięsa lub zmiażdżyć. Następnie puree wylewa się z cukrem w stosunku 1 części startych jagód i 1,5-2 części słodzika.

Mieszankę słodkich jagód należy podawać na dzień lub dwa, aby cukier całkowicie się rozpuścił, co zapobiegnie dalszym procesom fermentacji. Następnie mieszaninę rozprowadza się na sterylnych słoikach, na wierzch wylewa się 1 cm warstwę granulowanego cukru i pojemnik zamyka nylonowymi wieczkami.

Jagody porzeczki w puszkach dobrze komponują się z owocami cytrusowymi, agrestem, truskawkami, malinami. Możesz zrobić dżem z miodem lub fruktozą, w pierwszym przypadku zwiększając korzyści i kaloryczność dania, w drugim zmniejszając wartość energetyczną.

Jeśli przepis na zrobienie dżemu z surowej czerwonej porzeczki jest w rzeczywistości jeden (po dodaniu innych jagód lub owoców również zamieniają się w puree), to istnieje wiele przepisów na tradycyjny dżem, które wymagają obróbki cieplnej.

Miłośnik klarownego syropu i całych jagód w dżemie może polecić następujący przepis.

To zajmie 1 kg jagód i cukru oraz 300 ml wody. Należy przygotować jagody, syrop ugotować z płynu i słodzika. Gdy to drugie się zagotuje, zanurz w nim porzeczki, ponownie zagotuj, a następnie gotuj przez 5 minut. Po określonym czasie wyłącz dżem i pozostaw do ostygnięcia.

Następnie procedurę należy powtórzyć jeszcze dwa razy, doprowadzając mieszaninę do wrzenia i gotując przez 5 minut, a następnie schładzając. Po trzecim gotowaniu gorący dżem jest rozprowadzany między słoikami, a pokrywki są zamykane.

Ze względu na specyfikę gotowania dżem ten nazwano „Pięć minut”. Po pierwszym gotowaniu wskazane jest, aby dać mu czas nie tylko na ochłodzenie, ale także naleganie, na co lepiej spędzić pierwsze „5 minut” wieczorem, a drugie tylko rano.

Jeśli lubisz gęstszą konsystencję dżemu, poniższy przepis może wydawać się interesujący.

Stosunek cukru i porzeczek w tym przepisie wynosi 1:1, a żeby się nie przypalił, będziesz potrzebować również szklanki wody. Jagody należy wrzucić do wrzącej wody i blanszować przez kilka minut.Następnie włóż durszlak, trochę ostudź i zmiel.

Teraz musisz stopniowo wprowadzać cukier do powstałego puree i stale mieszając gotuj kompozycję przez 20 minut na umiarkowanym ogniu. Wlać do słoików, szczelnie zamknąć pokrywkami. Danie będzie miało piękny rubinowy kolor, konsystencja przypomina galaretkę.

Innym sposobem na zachowanie wszystkich leczniczych właściwości czerwonych porzeczek jest ich zamrożenie. Aby to zrobić, uwolnij jagody z łodyg i liści, spłucz i osusz, kładąc na ręczniku papierowym.

Do zamrażania nadają się tylko całe jagody bez uszkodzeń skórki. Wystarczy ułożyć je w jednej warstwie, nie pozwalając im dotykać, na blasze lub desce do pieczenia i wstawić na godzinę do zamrażarki. Następnie wlej jagody do torby i mocno zawiąż. Możesz zacząć zamrażać następną partię.

Możesz również zamrozić starte jagody. Do tego wygodnie jest używać pojemników. Cukier może być dodany lub nie. Mieszanka ta może być dalej wykorzystywana do przygotowania soków, napojów owocowych, galaretek. Jeśli zamrozisz go w formie do lodu, otrzymasz ciekawy dodatek do zwykłych napojów. Powstałe kostki są również wygodne w użyciu do robienia sosów.

Tarte porzeczki można prasować. Zdobądź zagęszczony sok. Należy go zagotować i zwinąć w słoiki. Jeśli położysz umyte jagody na dnie słoika i zalejesz je 2-3 razy syropem (szklanka cukru na 1 litr wody), dostaniesz porzeczki we własnym soku. Aby to zrobić, gorący syrop wlewa się do słoików, a po 2-3 minutach ponownie wlewa na patelnię. Po zagotowaniu i ponownym włożeniu do słoika.

Z soku porzeczkowego uzyskuje się niesamowite piękno i smak galaretki i marmolady.Pierwsze danie można przygotować wcześniej, gotując sok i cukier do pożądanej konsystencji i zwijając naczynie w słoiki. Niektóre przepisy milczą na ten temat, ale najlepiej trzymać pestki z dala od galaretki. W tym celu zaleca się wyciśnięcie soku z przetartej masy przez 2-3 warstwy gazy.

Przygotowanie czerwonej porzeczki wymaga przestrzegania pewnych zaleceń.

• Przed gotowaniem jagody są myte, uwalniane z patyków, ściółki, liści, a następnie sortowane. Nie używaj niedojrzałych i zgniłych owoców, a także tych, których skóra jest uszkodzona.
• Do gotowania należy używać emaliowanych naczyń i drewnianych narzędzi kuchennych.
• Mimo dużej zawartości kwasów w jagodzie nie chronią produktu przed fermentacją i pojawieniem się patogennej flory. Tylko dokładne mycie jagód i sterylizacja słoików i pokrywek pomaga tego uniknąć.

Aby uzyskać informacje o tym, jak gotować czerwone porzeczki na zimę, zobacz poniższy film.