Dżem z czarnej porzeczki: skład, właściwości i przepisy

Słoik dżemu porzeczkowego warto otworzyć w zimowe mrozy, bo w kuchni panuje niezrównany świeży letni aromat. Czarna jagoda zawiera ogromną ilość składników leczniczych, które na szczęście można w pełni zachować nawet w dżemie. Najważniejsze jest prawidłowe ugotowanie.

Jagody czarnej porzeczki znane są z bogactwa witamin w swoim składzie. Pod względem zawartości witaminy C przewyższają pomarańcze, dzięki czemu mają silne działanie przeciw przeziębieniu i immunostymulujące. Wystarczy codziennie jeść 15-20 jagód lub ich odpowiednika w postaci dżemu, aby zaspokoić dzienne zapotrzebowanie organizmu na kwas askorbinowy.

Wśród innych witamin - witamina E, A, P, D, witaminy z grupy B, a także dość rzadka witamina K. Ta ostatnia bierze udział w hematopoezie.

Pierwiastki śladowe to przede wszystkim potas, żelazo, miedź, mangan i fosfor, cynk i srebro występują w mniejszych ilościach. Mało znany fakt, ale czarną porzeczkę można nazwać mistrzem wśród jagód i owoców pod względem zawartości potasu. W porzeczkach jest go nawet więcej niż w bananach.

Kwaśny smak jagód wynika z obecności w nich kwasów organicznych, w tym kwasu jabłkowego, szczawiowego, fosforowego, cytrynowego i foliowego. Bogaty aromat, zwany porzeczką, tłumaczy się obecnością olejków eterycznych w jagodach.

Są również bogate w garbniki, fitoncydy, pektyny i błonnik pokarmowy. Ciemny odcień jagód wynika z obecności w nich antocyjanów.

Przewaga porzeczek nad innymi jagodami polega na tym, że te składniki lecznicze nie ulegają zniszczeniu podczas krótkotrwałej obróbki cieplnej.

Zawartość kalorii w świeżych jagodach jest niska - nieco ponad 60 kalorii na 100 gramów produktu. Jednak dżem z czarnej porzeczki zawiera cukier, więc jego wartość odżywcza wzrasta średnio do 168-170 kcal na 100 g. Jeśli mówimy o dżemie surowym, to jego wskaźniki energetyczne są jeszcze wyższe, ponieważ w takiej kompozycji umieszcza się nieco więcej cukru. Główny skład stanowią węglowodany i cukry.

Dżem porzeczkowy, bogaty w kwas askorbinowy i inne witaminy, jest potężnym narzędziem do leczenia i zapobiegania przeziębieniom, grypie i beri-beri. Doda organizmowi przydatne substancje i wzmocni układ odpornościowy. Dodatkowo witamina C w połączeniu z witaminą E i cynkiem działa antyoksydacyjnie, co powoduje eliminację toksyn z organizmu oraz spowalnia proces starzenia się komórek.

Zawarte w składzie kwasy organiczne wspomagają wydzielanie soku żołądkowego, usprawniając tym samym procesy trawienia. Pokarm dostający się do żołądka jest szybciej i lepiej przetwarzany, pobudzany jest metabolizm lipidów (komórki tłuszczowe szybciej się rozpadają). Wszystkie procesy anaboliczne zaczynają przebiegać szybciej.

Skład jagód zawiera pektyny i specjalne włókna, dzięki którym poprawia się ruchliwość jelit. Poprawia również procesy trawienne, pomaga organizmowi pozbyć się toksyn.

Korzyści ze spożywania potrawy bogatej w witaminę C odnoszą również osoby po złamaniach kości, ponieważ kwas askorbinowy sprzyja lepszemu wchłanianiu wapnia.

Spożywanie dżemu porzeczkowego ma pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy. Potas wzmacnia serce, a żelazo pomaga w utrzymaniu prawidłowego poziomu hemoglobiny. To ostatnie oznacza, że ​​krew jest wystarczająco wzbogacona w tlen i przenosi go do tkanek organizmu. Zawarta w składzie witamina K poprawia krzepliwość krwi.

Fosfor i witaminy są dobre dla mózgu. Pomagają poprawić krążenie mózgowe, poprawiają koncentrację. Wystarczy kilka łyżek dżemu z czarnej porzeczki dziennie, aby efektywniej się uczyć lub pracować. Ponadto witaminy mają działanie pobudzające, co jest szczególnie przydatne przy przepracowaniu intelektualnym. Zaledwie kilka łyżek dżemu pozwoli Ci zorganizować „restart” mózgu.

Pomimo leczniczych właściwości dżemu z czarnej porzeczki zaszkodzi, jeśli jesteś uczulony na jagody lub słodycze. Oznaki indywidualnej nietolerancji to zwykle wysypka skórna, nudności i wymioty, bóle brzucha, zaburzenia stolca, a nieco rzadziej - uduszenie.

Ze względu na dużą zawartość cukru w ​​potrawie należy odstawić jej spożywanie w przypadku cukrzycy i otyłości.

Zdolność witaminy K do zwiększania lepkości krwi utrzymuje się nawet po obróbce cieplnej, dlatego dżem należy wyrzucić w przypadku zakrzepowego zapalenia żył lub podejrzenia go, a także innych chorób spowodowanych zwiększoną lepkością krwi. Produkt nie powinien być przyjmowany przez osoby przechodzące leczenie lekami przeciwzakrzepowymi.

Wysoka zawartość kwasu sprawia, że ​​dżem nie jest polecany osobom cierpiącym na wysoką kwasowość żołądka. Powinni odmówić surowego dżemu, preferując jagody, które przeszły co najmniej minimalną obróbkę cieplną. Przejściowym przeciwwskazaniem do spożycia produktu jest zaostrzenie chorób przewodu pokarmowego (nieżyt żołądka, wrzody), kamica żółciowa, zapalenie nerek.

Ciąża nie jest przeciwwskazaniem do stosowania dżemu porzeczkowego. Wręcz przeciwnie, w tym okresie kobieta szczególnie potrzebuje tych witamin i minerałów. Należy jednak zachować ostrożność podczas spożywania produktu, ponieważ w okresie rodzenia dziecka zmienia się tło hormonalne kobiety, co może wywoływać ataki alergiczne nawet na te pokarmy, które zjadła przed ciążą.

W okresie laktacji dżem również nie jest produktem zakazanym. Powinieneś skupić się na zdrowiu dziecka, ponieważ istnieje duże ryzyko rozwoju alergii z powodu dużej ilości cukru.

Dżem porzeczkowy, jak każdy produkt, przy nadmiernym spożyciu zmienia się z użytecznego w szkodliwy, a nawet niebezpieczny. Oznakami niepohamowanego spożywania słodyczy są wysypki skórne, problemy z trawieniem, biegunka.

Pomimo różnorodności przepisów na dżemy z czarnej porzeczki, wszystkie można sklasyfikować jako surowe i gotowane.Surowy dżem wytwarzany jest ze świeżych porzeczek, które są puree. Pomoże w tym maszynka do mięsa, blender lub zgniatarka do drewna. Cukier jest używany jako naturalny konserwant.

Dzięki tej metodzie gotowania dżem zachowuje nie tylko oszałamiający zapach i niezmieniony smak, ale także wszystkie przydatne substancje.

Obróbka cieplna polega na gotowaniu porzeczek, które mogą mieć postać tłuczonych ziemniaków lub całych jagód.

Niezależnie od wybranego przepisu, jagody należy najpierw posortować. W przypadku dżemu odpowiednie są te, które osiągnęły dojrzałość techniczną, ale nie przejrzały. W przeciwnym razie uprawa jest podatna na fermentację, a ilość zawartych w niej witamin zmniejsza się 2 razy.

Jagody należy oczyścić ze ściółki, patyków i liści. Łatwo to zrobić, opuszczając je do miski z wodą. Wtedy wszystkie śmieci pozostaną unoszące się na powierzchni. Niedopuszczalne jest używanie popękanych i zgniłych jagód. Te pierwsze z dużym prawdopodobieństwem zaczną gnić, te drugie zepsują smak potrawy i spowodują fermentację pustek.

Wśród najpopularniejszych opcji gotowania porzeczek jest dżem Five Minute, z którego nazwy jasno wynika, że ​​będzie gotowany tylko przez 5 minut. Jednak proces ten jest zwykle powtarzany 3 razy w regularnych odstępach czasu. Innymi słowy, gotowanie dżemu zajmie 2-3 dni, ale nie martw się, ponieważ każdego dnia będziesz musiał stać przy kuchence nie dłużej niż 10-15 minut.

Czarna porzeczka 5-minutowa:

• 1 kg porzeczki;
• 1,5 kg cukru pudru;
• 250 ml wody.

Porzeczki należy przygotować w sposób opisany powyżej, a słodki syrop należy ugotować z cukru i wody.Gdy zacznie się gotować, włóż tam jagody i ponownie zagotuj.

Być może to jest główny sekret przygotowania Pięciu minut. Jeśli po prostu dodasz słodzik do jagód, pękną i dadzą sok. Po ugotowaniu w syropie jagody pozostają całe i są moczone w syropie, zachowując własny sok.

Po ponownym zagotowaniu kompozycji gotuje się ją przez 5 minut i pozostawia do ostygnięcia, najlepiej na noc. Rano procedurę powtarza się dwukrotnie, a między gotowaniem trzeba poczekać, aż dżem całkowicie ostygnie.

Po trzecich „pięciu minutach” nie trzeba chłodzić kompozycji, należy ją przelać do słoików i zakorkować.

Rozdrobniona porzeczka. Przepis można nazwać podstawowym do robienia surowych porzeczek. Można ją urozmaicić dodając inne składniki.

Główna obsada:

• 1 kg jagód;
• 1,5 kg cukru.

Jagody należy rozgnieść za pomocą popychacza, maszynki do mięsa lub blendera. Zalej masę cukrem i odstaw na kwadrans, następnie wymieszaj. Danie nie można jeszcze uznać za gotowe, ponieważ jeśli natychmiast przeniesiesz je do słoika, istnieje duże prawdopodobieństwo fermentacji. Lepiej przykryć pojemnik gazą i pozostawić w lodówce na kilka dni. Regularnie mieszaj mieszaninę.

W tych dniach cukier całkowicie się rozpuści, pozostaje tylko rozprowadzić dżem do słoików i zamknąć pokrywkę. Przed zatkaniem kompozycji należy wlać 1,5-2 cm warstwę cukru, to znaczy należy nałożyć dżem nie na same krawędzie słoika. Taki cukrowy „korek” ochroni surowy dżem przed przenikaniem patogennej flory.

Zamiast cukru można użyć miodu, jednak powinien on mieć świeżą, płynną konsystencję. Miód i porzeczka powinny być brane w równych proporcjach. Naturalny słodzik najlepiej powinien być neutralny w smaku – lipa, akacja. Ta ostatnia ma tę zaletę, że nie jest kandyzowana, dzięki czemu mieszanina zachowa swoją półpłynną konsystencję.

Surowe danie można uzupełnić malinami, pomarańczami, agrestem. Wszystkie składniki są również mielone lub trafiają do maszynki do mięsa. Pomarańcze należy stosować razem ze skórką. Najpierw należy go sparzyć wrzątkiem, aby usunąć warstwę wosku na powierzchni skóry.

Dżem z czarnej porzeczki okazuje się być półpłynny, więc dobrze nadaje się do robienia napojów owocowych, moczenia ciast i babeczek, dodawania do ciasta do pieczenia. Taki produkt nie sprawdzi się jednak jako wypełnienie - wypłynie i zacznie się palić. Do takich celów o wiele bardziej praktyczne jest zrobienie dżemu z ciemnych jagód.

Jednak powstały przysmak można wykorzystać również jako samodzielny deser. Dodatkowo można go zawijać w naleśniki, podawać z sernikami i naleśnikami, wkładać płatki zbożowe, twarożek.

Dżem z czarnej porzeczki:

• 1200 g puree z czarnej porzeczki;
• 1 kg cukru.

Możesz zrobić puree z jagód, przebijając je na surowo blenderem, przepuszczając przez maszynkę do mięsa lub pocierając ręcznie za pomocą popychacza. Od 1500-1700 g świeżych jagód uzyskana zostanie wymagana ilość puree.

Kompozycję należy wypełnić połową normy słodzika i przy ciągłym mieszaniu gotować przez około 20 minut. Następnie dodaj pozostały cukier granulowany i gotuj do miękkości (około pół godziny). Gotowy dżem podczas chłodzenia nie powinien rozchodzić się po powierzchni płyty.

Poniższego przepisu nie można nazwać galaretką, jest to raczej dżem przypominający galaretkę. Świetny przepis dla tych, którzy lubią gęstszy, bogatszy dżem.

Dżem w galarecie:

• 5 filiżanek porzeczek
• 6 szklanek cukru pudru;
• 1 szklanka wody.

Zalej porzeczki cukrem, daj czas, aby zaczął wydzielać sok. Wymieszaj mieszaninę, wlej wodę i na średnim ogniu. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5-10 minut. Konieczne jest wymieszanie naczynia i usunięcie pianki. Rozprowadź na gorąco w słoikach, zwiń pokrywkami.

Fanom oryginalnych przepisów prawdopodobnie spodoba się poniższy przepis. Obawy, że smak dyni będzie wyraźnie wyczuwalny i nieodpowiedni, są na próżno. To warzywo (botanicznie ta sama jagoda) ma neutralny smak i podkreśla smaki pozostałych składników. Dodatkowo nada potrawie delikatną konsystencję przypominającą puree, ale nie każdy degustator zidentyfikuje ją w kompozycji.

Dżem z dyni i czarnej porzeczki:

• 350 g czarnej porzeczki (danie może być wykonane zarówno ze świeżych, jak i mrożonych jagód);
• 200 g miąższu dyni (weź małą, na przykład gałkę muszkatołową);
• łyżeczka masła;
• 100 g cukru.

Miąższ dyni należy pokroić na małe kawałki lub cienkie plasterki, dodać trochę wody (jedna trzecia szklanki) i dusić w rondlu do miękkości. Przygotuj syrop z wody i słodzika, a gdy się zagotuje, zanurz w nim jagody.

Zanurz porzeczki w syropie na 7-10 minut, następnie dodaj dynię (odsącz nadmiar płynu), olej. Gotuj przez kolejne kwadrans. Podać schłodzone.

W dżemie, nie tylko surowym, ale także „pięciominutowym”, można dodać inne sezonowe jagody - agrest, maliny. Ważne jest, aby zachować równowagę między ilością jagód a cukrem. Jako podstawę można wziąć klasyczny przepis, który polega na zażyciu takiej samej ilości słodzika i szklanki wody na 15 szklanek jagód porzeczki.

Całkowita objętość jagód podczas gotowania powinna pozostać taka sama (15 szklanek), ale można je „zbierać” na różne sposoby. Na przykład weź 3 szklanki malin i agrestu, wtedy pozostanie 9 szklanek na porzeczki. Ciekawe okaże się również połączenie 5 szklanek czerwonej porzeczki, 2 szklanek białej i 8 - czarnej. Cukier i wodę dodaje się w tej samej objętości.

Pyszny dżem z jagód można przygotować nie tylko na kuchence, ale także w wolnej kuchence. Jednocześnie doświadczone gospodynie domowe zalecają korzystanie z trybu „Zupa”, jeśli chcesz ugotować dżem z przezroczystym syropem i całymi jagodami oraz program „Guszenie” do robienia dżemu.

Proces przygotowania potrawy w powolnej kuchence niewiele różni się od opisanych powyżej. Każdy z opisanych przepisów można dostosować do gotowania w tym urządzeniu.

Dżem z czarnej porzeczki w powolnej kuchence. Weź jagody i cukier w równych ilościach. Zwykle w misce urządzenia mieści się nie więcej niż 1,5 kg każdego składnika. Jagody wstępnie obieramy i myjemy, wkładamy do miski i aktywujemy tryb „Gaszenie”. Jagody powinny uwolnić sok.

Kiedy tak się stanie, cukier należy dodawać małymi porcjami. Należy go dodawać stopniowo, czekając na rozpuszczenie się słodzika, a dopiero potem dodając nową porcję. Cały proces odbywa się w trybie „Gaszenie”, czas gotowania to około godziny. Lepiej nie zamykać pokrywy.Gotowe danie ma dość gęstą konsystencję i przypomina trochę konfitury.

Najlepiej ugotować danie z wyrośniętych i zebranych jagód własnymi rękami. Należy je zebrać po zaciemnieniu lub nie później niż tydzień później. Jeśli porzeczka wisi na krzaku dłużej niż 1,5-2 tygodnie, jest podatna na fermentację, a stężenie zawartych w niej substancji leczniczych zmniejsza się o połowę.

Zbiory powinny odbywać się w suchy dzień, ponieważ rosa opada. Lepiej zrywać pędzlami, aby nie zmiażdżyć jagód. Zebrany plon należy przechowywać w lodówce, ale nie dłużej niż 3 dni.

Aby ugotować dżem porzeczkowy, należy używać naczyń emaliowanych i drewnianych przyborów kuchennych - popychacza, szpatułek itp. Przy stosowaniu analogów metali dżem może się utleniać.

Dowodem na to, że dżem jest gotowy, będzie zaprzestanie pojawiania się piany. Jednak dopóki to się nie stanie, piankę należy usunąć, w przeciwnym razie dżem stanie się mętny.

Porzeczka nie lubi długiego gotowania. Z tego przestaje być użyteczny i nabiera „gumowego” smaku. Optymalny czas gotowania to 5-15 minut. Inna sprawa, jeśli chodzi o dżem porzeczkowy lub marmoladę. Tutaj musisz odparować płyn z jagód, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Z reguły zajmuje to 40-50 minut.

W niektórych źródłach można znaleźć informację, że słoiki na dżem porzeczkowy mogą nie być sterylizowane. Zawarte kwasy rzekomo niszczą chorobotwórcze mikroorganizmy.Nie jest to jednak prawdą, ponieważ kwasy organiczne mają bardzo słabe działanie przeciwbakteryjne.

Ważne jest, aby odpowiednio sterylizować słoiki przez co najmniej 10-15 minut, a także wyparzyć naczynia używane do gotowania dżemu i dokładnie wytrzeć powierzchnie. To uratuje puste miejsca przed zepsuciem, a degustatorów przed zatruciem jadem kiełbasianym.

W przeciwieństwie do przetworów warzywnych słoików z dżemem porzeczkowym nie należy odwracać, ponieważ w kontakcie z metalowymi powierzchniami pokrywek produkt może się utleniać. Ale używanie starego koca do izolacji pojemnika gorącym dżemem nie będzie zbyteczne. Gwałtowna zmiana temperatury wewnątrz i na zewnątrz puszek nie przyniesie korzyści półfabrykatom. Musisz trzymać słoiki w kocu, aż całkowicie ostygną, a następnie umieścić je w stałym miejscu przechowywania.

Musisz przechowywać dżem porzeczkowy w ciemnym, chłodnym miejscu - do tego nadają się półki na antresoli lub lodówce. Do przechowywania surowego dania lub galaretki należy używać wyłącznie lodówki lub piwnicy.

Aby uzyskać informacje o tym, jak zrobić dżem porzeczkowy w powolnej kuchence, zobacz poniższy film.