Cechy, rodzaje i właściwości szparagów

Słowo „szparagi” pochodzi z Grecji, przetłumaczone na rosyjski oznacza „ucieczkę”. Zielone warzywo nosi również imię królewskiego, a jego nazwy takie jak „kozia broda” i „wróbel trawiasty” zachowały się wśród ludzi. Szparagi rozsiane są po całym świecie, przepisy na ich przygotowanie znajdują zastosowanie w wielu kuchniach narodowych, czy to włoskiej, niemieckiej, chińskiej czy kanadyjskiej.

Szparagi (szparagi) to wieloletnia roślina zielna o smacznych, soczystych pędach, które wyglądają jak strzały (lub włócznie). Należy do rodziny Asparagus. Do chwili obecnej istnieje ponad 300 odmian tych roślin warzywnych. Ze względu na to, że nie wszystkie rodzaje szparagów są jadalne, niektóre rodzaje zielonych warzyw są spożywane (je się tylko świeże młode kiełki), podczas gdy inne są sadzone jako roślina ogrodnicza dla urody. Oddzielnie istnieją również szparagi lecznicze, a z ich nazwy wynika, że ​​uprawia się je w celach leczniczych. Szparagi są spokrewnione z cebulą, lilią i tulipanem.

Szparagi to wczesne warzywo. Można go posadzić z nasion namoczonych wcześniej w wodzie. Pierwszych pędów należy spodziewać się za dziesięć lub piętnaście dni, pod warunkiem, że nasiona zostały namoczone, ale jeśli nie tylko namoczone w wodzie, ale posadzone są już lekko kiełkujące ziarna, proces przyspiesza, a kiełki zobaczysz siódmego lub ósmego dzień sadzenia.

Krzew może osiągnąć średnio 100-150 cm wysokości, ma grube łodygi i mocno rozgałęzione liście. „Liście” są w rzeczywistości kladodiami podobnymi do igieł (zmodyfikowane łodygi), które znajdują się w kątach liści. Mają długość do 32 mm, szerokość 1 mm i są zgrupowane w kształcie przypominającym nieco kwiat róży. Same liście jako takie są słabo rozwinięte - są małe, łuskowate i bardziej przypominają ciernie.

Kwiaty wyglądają jak zielonkawobiałe lub żółtawe dzwoneczki o długości 4,5-6,5 mm. Zwykle są to rośliny dwupienne, męskie i żeńskie na osobnych roślinach, ale czasami spotykane są rośliny hermafrodytowe. Owocem jest mała czerwona jagoda o średnicy 6-10 mm, która jest trująca dla ludzi.

Interesujące fakty:

1. Szparagi to między innymi źródło kwasu foliowego, wapnia, żelaza i błonnika.
2. Jedna porcja szparagów zawiera mniej niż 30 kalorii.
3. Zielone warzywo można gotować na parze i podawać z oliwą z oliwek i czosnkiem jako dodatek. Ale oczywiście najbardziej przydatne jest używanie pędów w ich surowej postaci bez dodatkowego gotowania.
4. Mówi się, że królowa Nefertiti ogłosiła szparagi pokarmem bogów.
5. Do tej pory udowodniono, że spożywanie zielonego przysmaku pomaga złagodzić kaca i chronić wątrobę przed szkodliwym działaniem toksyn zawartych w alkoholu.
6. Szparagi w starożytności uważane były za afrodyzjak, ponieważ są przydatne zarówno dla mężczyzn, jak i kobiet. Zawiera dużo witaminy E, która stymuluje produkcję hormonów płciowych.
7. Szparagi to jedno z trzech warzyw najczęściej występujących w kuchni północnoamerykańskiej (obok karczocha i rabarbaru).
8. Hrabstwo Oceans w amerykańskim stanie Michigan jest nieoficjalną światową stolicą szparagów.Produkuje dwie trzecie zielonego przysmaku stanu i jest gospodarzem corocznego narodowego festiwalu szparagów w czerwcu, aby uczcić nadejście zbiorów.
9. Zielone warzywo chwali się, że jest uprawiane od 2500 lat.
10. Istnieją różnice żywieniowe między zielonymi i białymi szparagami. Zielony zawiera więcej składników odżywczych, takich jak białko, a także kwas askorbinowy, wapń, tiaminę i niacynę. Białe szparagi mają niższą zawartość przeciwutleniaczy niż szparagi zielone.
11. Jeśli przyjrzysz się uważnie, gołym okiem zobaczysz, jak rosną szparagi. W ciepłe dni zielony przysmak może urosnąć nawet do 17 centymetrów w ciągu jednego dnia!

Szparagi mają delikatny smak i właściwości moczopędne, dlatego od dawna są stosowane zarówno jako żywność, jak i jako lek. W starożytności szparagi były znane w Syrii, Hiszpanii i Egipcie. Grecy i Rzymianie jedli go świeżą porą i suszyli na zimę. Również przepis na gotowanie szparagów znajduje się w najstarszej zachowanej książce kucharskiej z III wieku naszej ery.

Starożytny grecki lekarz Galen wspomniał szparagi jako użyteczne zioło w II wieku naszej ery. W połowie XV wieku szparagi uprawiano we francuskich klasztorach. Król Francji Ludwik XIV nazwał je „królem warzyw” (lub „pokarmem królów”, w zależności od tego, kto opowiada historię) i jako pierwszy wyhodował je w szklarniach, aby cieszyć się zielonym przysmakiem przez cały rok. Przypuszczalnie do tego czasu szparagi dotarły już do Niemiec i Anglii. Angielscy osadnicy zabrali ze sobą kiełki tej rośliny do swojej ojczyzny. Następnie szparagi stały się dostępne w Stanach Zjednoczonych.

Wiadomo, że szparagi dobrze rosną w glebie o wysokiej zawartości soli.Dlatego tradycyjnie do miejsc sadzenia dodaje się sól, aby zapobiec wzrostowi chwastów. Niestety sprawia to, że teren nie nadaje się do uprawy innych roślin. Korzeń sadzi się zimą, a szparagi są gotowe do zbiorów na wiosnę. Niektórzy agronomowie uprawiają szparagi z pomidorami.

Wśród liderów w uprawie do tej pory znalazły się trzy kraje: Chiny, Peru i Meksyk.

Chiny słusznie zajmują pierwsze miejsce pod względem ilości szparagów uprawianych zarówno na eksport, jak i na konsumpcję krajową. Peru jest na drugim miejscu. Uprawę tego zielonego warzywa w kraju rozpoczęto przy wsparciu dotacji ze Stanów Zjednoczonych, które uruchomiły projekt w oczekiwaniu na uprawę szparagów zamiast produkcji leków.

Przydatne właściwości zielonego warzywa wynikają z jego unikalnego składu. Szparagi mogą pomóc w walce z rakiem, są dobre dla mózgu i pomagają schudnąć.

Jest warzywem wczesnowiosennym. Dobrze komponuje się z wieloma innymi warzywami i może być spożywany na surowo lub jako sałatka z dowolnych warzyw. 100 g szparagów zawiera tylko 40 kilokalorii, 4 gramy białka, 4 gramy błonnika i 404 miligramy potasu, który jest dobry na ciśnienie krwi, szparagi zawierają również asparaptynę, która pomaga poprawić przepływ krwi i obniżyć ciśnienie krwi.

Ten przysmak jest naturalnym magazynem błonnika, witamin (A, C, E), minerałów (potas, chrom, fosfor) oraz kwasu foliowego. Witamina E wzmacnia układ odpornościowy, czyniąc go silniejszym, a chrom jest szczególnie przydatny dla osób z cukrzycą. Szparagi zawierają również niewielkie ilości innych ważnych mikroelementów, w tym żelaza, cynku i ryboflawiny.

Szparagi wspomagają organizm w walce z rakiem.Ten zdrowy przysmak, wraz z innymi warzywami i owocami, jest naturalnym źródłem glutationu, który z kolei pomaga neutralizować czynniki rakotwórcze i wolne rodniki. Według naukowców to właśnie te szkodliwe substancje służą jako punkt wyjścia do mutacji komórek, która ostatecznie prowadzi do raka.

Szparagi są pełne przeciwutleniaczy. Również z tego powodu musi być spożywany na surowo, ponieważ podczas obróbki cieplnej niektóre z tych składników odżywczych są tracone. Przeciwutleniacze pomagają zwalczać wolne rodniki, które odpowiadają za szybkie starzenie się organizmu i rozwój procesów zapalnych.

Szparagi doskonale odżywiają, energetyzują zarówno ciało, jak i mózg. Podobnie jak zielone warzywa liściaste, szparagi dostarczają organizmowi kwasu foliowego, który wraz z witaminą B12 (znajdującą się w produktach pochodzenia zwierzęcego) zapobiega spadkowi funkcji poznawczych. Naukowcy udowodnili, że dorośli z prawidłowym poziomem kwasu foliowego i witaminy B12 w organizmie lepiej radzili sobie z zadaniami, które wymagają nie tylko prawidłowej, ale i szybkiej reakcji.

Kwas foliowy jest szczególnie potrzebny organizmowi w okresie aktywnego wzrostu, dlatego jest przepisywany kobietom w ciąży w celu zapobiegania różnym patologiom rozwijającego się płodu.

Szparagi to naturalny środek moczopędny. Usunięcie nadmiaru płynu jest przydatne dla osób, których ciało ma skłonność do częstych obrzęków. Sól i niepotrzebne płyny są usuwane z organizmu, co przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania serca i układu sercowo-naczyniowego jako całości.

Szparagi mają nie tylko niską zawartość tłuszczu i kalorii, ale także wysoką zawartość błonnika, co czyni je doskonałym wyborem, jeśli próbujesz schudnąć.Faktem jest, że organizm powoli trawi błonnik pokarmowy, dlatego uczucie głodu jest stępione i łatwiej jest kontrolować apetyt. Błonnik pomaga zwalczać zaparcia i pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi.

Istnieje związek między jedzeniem szparagów a nastrojem. Wiadomo, że ten wiosenny przysmak jest bogaty w kwas foliowy i witaminę B12. Mogą poprawiać nastrój, usuwać nerwowość i drażliwość. Naukowcy odkryli, że ludzie, u których rozwija się depresja, mają znacznie niższy poziom tych substancji niż ludzie zdrowi.

Istnieje kilka sposobów uprawy szparagów. Na początek rozważ sadzonkowy i niesadzonek typ sadzenia tej rośliny.

Z czasem proces ten zajmie około czterech miesięcy. W przypadku przyszłych sadzonek pobierane są tylko wysokiej jakości nasiona szparagów. Powinny być w przybliżeniu tego samego rozmiaru i koloru bez uszkodzeń zewnętrznych (nawet jeśli odrzucone nasiona wykiełkują, to w przyszłości taka roślina będzie bardziej podatna na różne choroby). Musisz umieścić nasiona w ciepłej wodzie. Płyn powinien lekko zakrywać ziarna, na wierzch można położyć cienką szmatkę. Po wybraniu ciemnego miejsca pozostaw tam nasiona na 2-3 dni. W tym czasie kiełki powinny się wykluć. Kiełkujące nasiona należy przesadzić do wcześniej przygotowanych form lub kubków na sadzonki.Regularnie umieszczaj je w miejscu z dużą ilością światła słonecznego i wody.

Niektórzy ogrodnicy zalecają używanie specjalnej gleby i zakupionej ziemi na sadzonki, podczas gdy inni uważają, że możesz korzystać z ziemi znajdującej się na Twojej stronie. Tak więc sadzonki twardnieją szybciej, a podczas przesadzania roślina będzie mniej zestresowana. W maju sadzonki można sadzić na otwartym terenie. Stosować nawóz czy nie - tutaj nie ma jednoznacznej odpowiedzi.

Nasiona szparagów można wysiewać bezpośrednio do gleby. Można to zrobić w połowie lub pod koniec wiosny (kwiecień, maj). To zależy od warunków klimatycznych miejsca, w którym mieszkasz.

Musisz dokładnie zbadać działkę ogrodową i wybierając słoneczne miejsce, wykopać tam łóżko. Jeśli postanowiono nawozić glebę, należy obliczyć ilość opatrunku górnego w następujący sposób: jedno wiadro zgniłego kompostu lub obornika na metr kwadratowy. Możesz wysiewać zarówno namoczone nasiona, jak i suszyć. W drugim przypadku sadzonki pojawią się za około miesiąc.

Głębokość sadzenia nasion wynosi 2 centymetry, odległość między nimi wynosi 5 centymetrów. Odległość między rzędami wynosi 30 lub 40 centymetrów. Oczywiście dane te są jedynie przybliżone i zależą od ilości nasion i wielkości Twojego ogrodu. Zapewnij uprawom regularne podlewanie. Zajmie to 10 lub 15 dni i możesz się cieszyć, patrząc na smukłe pędy. Jeśli roślin jest za dużo, to w przyszłości będą ze sobą kolidować, więc musisz przerzedzić część ogrodu. Odległość między pędami powinna wynosić 10-15 centymetrów.

Należy zauważyć, że pielęgnacja szparagów w zasadzie nie wymaga wiele pracy: musisz regularnie podlewać i chwastować, pozbywać się chwastów, nawozić w razie potrzeby, spryskiwać szkodniki.

W połowie jesieni pędy naziemne zamierają, dlatego należy zająć się ochroną gleby. Jesienią mulczowanie służy zarówno ochronie gleby, jak i poprawie jej właściwości. Wykorzystywane jest wszystko, co jest pod ręką na twojej działce ogrodowej: opadłe liście, igły, słoma, kora, torf.

W następnym roku pielęgnacja szparagów obejmuje w razie potrzeby nawożenie, regularne podlewanie, odchwaszczanie, zwalczanie szkodników i jesienne ściółkowanie.

W trzecim roku możesz wreszcie cieszyć się żniwami. Pędy do tego czasu są już bardziej jak krzew, rozwinięty jest również system korzeniowy. Spożywane są świeże pędy o długości do 7 centymetrów. Możesz je odcinać, gdy rosną, na przykład raz na trzy dni. Taki plon będziesz zbierać średnio przez około miesiąc.

Jesienią jak zwykle będziesz musiał mulczować glebę.

Szparagi są rośliną wieloletnią, więc można ją rozmnażać dzieląc krzew, który notabene może owocować nawet do 20 lat. To prawda, że ​​pierwsze zbiory iw tym przypadku trzeba jeszcze poczekać dwa sezony.

Podział buszu jest możliwy jesienią. Część krzewu z kilkoma pędami jest pobierana i przesadzana do specjalnie przygotowanego i nawożonego dołu.Ale ta metoda rozmnażania szparagów jest mniej popularna niż uprawa z nasionami, ponieważ niektórzy ogrodnicy uważają, że oddzielony krzew może nie wytrzymać takiego stresu, a nawet biorąc pod uwagę nadchodzącą zimę. Następnie może być osłabiony i podatny na różne choroby.

Innym sposobem jest rozmnażanie przez sadzonki. Najlepiej zrobić to wiosną, kiedy aktywują się soki warzywne. Kilka pędów o długości 5-7 centymetrów odcina się i umieszcza w mokrym piasku lub w szklance wody. W pierwszym przypadku musisz coś zakryć kiełkami z góry, w drugim musisz monitorować poziom wody i dodawać go, w razie potrzeby zmieniać. Jeśli po około miesiącu kiełki zakorzenią się w piasku, można je posadzić w przygotowanej glebie. Robią to samo, gdy kiełkuje w szklance.

Takie kłącza wykopuje się w środku jesieni, umieszcza w piwnicy, a na początku zimy sadzi w szklarni w specjalnie do tego celu przygotowanych pleśniach. Posadź je blisko siebie. Powinno być około dwudziestu korzeni na metr kwadratowy. Na wierzch można dodać humus, następnie pojemniki przykrywamy folią. Temperatura w szklarni w pierwszym tygodniu powinna wynosić około 10 stopni, następnie wzrasta do +18.

Zasady przechowywania szparagów są proste – powinno to być ciemne, zimne miejsce, co wystarczy na dolną półkę na warzywa w lodówce. Może to być również piwnica. W takim przypadku lepiej posypać wycięte pędy piaskiem, aby lepiej przechowywać.

Wśród rodzajów szparagów wyróżnia się warzywny, leczniczy (inna nazwa to zwykłe szparagi) i ozdobne (szparagi ogrodowe). Jak sugerują nazwy, gatunki warzyw są uprawiane na żywność, gatunki lecznicze są wykorzystywane do celów leczniczych, a szparagi ogrodowe to miejsce w ogrodzie, a nie w ogrodzie, uprawia się je dla piękna.

Szparagi „Arzhentelskaya” odnoszą się do wczesnych odmian dojrzewających, zostały uzyskane we Francji w wyniku selekcji. Odmiana dość powszechna w naszym kraju, nie tylko ze względu na smak, ale także tolerancję cienia i odporność na zimno. Osobliwością tego przysmaku jest to, że jego pędy, znajdujące się nad ziemią, mają zielonkawo-fioletowy kolor. Te same pędy, które są w ziemi, są pomalowane na biało.

Odmiana „Chwała Brunszwiku”, wręcz przeciwnie, późno dojrzewająca. Szczyci się soczystymi pędami, które nadają się zarówno do jedzenia na surowo, jak i do gotowania, np. konserw. Delikatne kiełki są białe, czasem lekko z różowym odcieniem.

Odmiana "Śnieżna głowa" średnio wczesna. Kiełki są średniej wielkości i smakują trochę jak zielony groszek. Główka szparagów tej odmiany pomalowana jest na delikatny zielonkawo-kremowy kolor.

Jak wiele warzyw, szparagi występują w kilku kolorach i różnią się smakiem w zależności od miejsca i sposobu uprawy.

Zielone szparagi uprawia się w bezpośrednim świetle słonecznym. Ekspozycja na światło słoneczne prowadzi do powstawania chlorofilu w warzywach, co z kolei nadaje im bogaty zielony kolor. Pędy są grube, z ciasno zamkniętymi główkami.

Białe szparagi są powszechne w Europie i są popularne ze względu na swój wyjątkowy smak.Biały kolor wynika z procesu etiolacji, czyli uprawy rośliny bez światła. Ziemia musi zakrywać roślinę przez cały czas jej wzrostu, aby zapobiec przedostawaniu się światła, hamując w ten sposób rozwój chlorofilu. Proces ten jest również bardziej pracochłonny, co powoduje, że szparagi są droższe.

Fioletowe szparagi to kolejny rodzaj zielonego przysmaku. Pierwotnie był uprawiany w regionie Albenga we Włoszech. Fioletowy odcień występuje tylko na zewnątrz rośliny, soczysty miąższ wewnątrz warzywa pozostaje zielony lub nawet biały. Wiadomo, że ten rodzaj szparagów smakuje bardziej owocowo niż inne, ponieważ zawiera 20% więcej cukru. Ma również niższą zawartość błonnika pokarmowego, co czyni go tak delikatnym.

Fioletowy kolor pędów jest wynikiem wysokiej zawartości antocyjanów, które są silnymi przeciwutleniaczami. Antocyjany znajdują się w wielu warzywach, jagodach i owocach. Wzmacniają obronę organizmu, działają przeciwzapalnie i przeciwnowotworowo.

Szparagi sojowe właściwie nie mają nic wspólnego ze szparagami warzywnymi. To produkt sojowy, spożywany w krajach azjatyckich. Mleko sojowe gotuje się, tworzy się piana, jest usuwane i suszone, przez co staje się włókniste.

Rzadko zdarza się, aby jakiekolwiek inne warzywo szczyciło się festiwalem nazwanym po nim, ale szparagi naprawdę na to zasługują.

Festiwal Szparagów Stockton (Kalifornia, USA) odbywa się od 28 lat. Dominuje tu muzyka na żywo na głównej scenie od najlepszych wykonawców w branży muzycznej. W ramach festiwalu można również pokazywać występy cyrkowe, sztuczki magiczne i odbywają się konkursy. Co roku opracowywany jest specjalny program rozrywkowy.

Tutaj możesz nie tylko obejrzeć pokaz jedzenia, ale także wziąć udział w konkursie jedzenia. Festiwal zazwyczaj oferuje wiele przejażdżek dla dzieci, wyścigi, golf i oczywiście targ rolniczy, na którym można kupić świeże szparagi.

Festiwal Szparagów w Wielkiej Brytanii jest młodszy niż kalifornijski i odbywa się dopiero od 2006 roku. Podczas wakacji widzowie dowiedzą się o tym zielonym przysmaku wszystkiego, czego wcześniej nie słyszeli. W ramach festiwalu odbywa się pokaz kulinarny, podczas którego można spróbować swoich sił w gotowaniu szparagów. Najważniejsze wydarzenia to strzelanie do angielskich szparagów, pokaz gotowania, wieczór szparagów w Lygon Creeks, aukcja szparagów.

Festiwal Szparagów w Schetzingen. To małe miasteczko w Niemczech nazywa się „stolicą szparagów” ​​i jest gospodarzem festiwalu poświęconego temu zielonemu przysmakowi o nazwie „Spargelfest”. W rzeczywistości wiele miast w Niemczech świętuje początek sezonu zbiorów szparagów. Festiwal świętuje zbiory białych szparagów. Imprezy odbywające się w pierwszy weekend maja to parada, bankiet w ogrodzie zamku elektora Karola Teodora, koncerty, przedstawienia teatralne oraz wybór Królowej Szparagów.

Na rynku stoi nawet pomnik z brązu przedstawiający dziewczynkę pomagającą matce zbierać szparagi.

Kanadyjska wersja tego święta w Saskatoon zawiera koktajle, rozrywkę i oczywiście dania ze szparagów przygotowywane przez szefa kuchni na oczach publiczności. Ten festiwal odbywa się od 2013 roku.

Green Festival (Bolonia, Włochy) organicznie wpisuje się we włoskie tradycje, gdyż kuchnia tego kraju słynie nie tylko z pysznych, ale i zdrowych dań z opisywanego warzywa.Nie przeszkadza to w jednoczesnych dyskusjach o metodach handlu i marketingu, ochronie przed pasożytami i metodach zbioru. Główne wydarzenia festiwalu obejmują muzykę na żywo, targi i wystawy kulinarne.

Szparagi będą przechowywane w lodówce przez tydzień lub dłużej, jeśli zostaną wykonane prawidłowo. Łodygi szparagów są jak łodygi kwiatowe: muszą być trzymane w pozycji pionowej i wilgotne, aby zachować świeżość. Wybierz najświeższe szparagi o jasnym kolorze (zielone, białe lub fioletowe) i jędrne na całej łodydze. Trzeba sprawdzić spód łodyg: jeśli jest twardy i brązowy, to znaczy, że szparagi nie są już tak świeże. Nie kupuj też pędów z plamami.

Kiełki są zwykle zgrupowane i związane gumką, dzięki czemu łatwiej je przechowywać w pozycji pionowej i zachować świeżość. Należy dokładnie obejrzeć pędy i usunąć wszelkie szorstkie części, zwykle końce szparagów. Można pozostawić gumkę wokół podstawy pakietu. Do przechowywania kiełków potrzebny będzie słoik lub inny pojemnik z wodą. Powinno wystarczyć ukrycie podstawy pędów.

Inną wygodną metodą przechowywania jest zwilżenie ręcznika papierowego i owinięcie nim odciętych końców szparagów. Musisz go wymieniać co kilka dni, gdy wysycha. Przechowuj szparagi pionowo w słoiku, aby wchłonęły wodę i zachowały świeżość i jędrność łodyg.

Właściwe zamrożenie zielonego przysmaku pozwoli cieszyć się smacznym i zdrowym warzywem przez cały rok. Do tego nadają się tylko świeże pędy.Kiełki grubsze niż rączki lepiej się przechowują niż cienkie łodygi. Czas zamrażania świeżych szparagów zaczyna się w okresie zbiorów. Zasady są takie same: nie zbieraj pędów z plamami, odcinaj twarde końce. Następnie będziesz potrzebować wrzącej wody i pojemnika z lodowatą wodą.

Zagotuj wodę, włóż do niej umyte szparagi na 30 sekund, a następnie natychmiast zanurz w lodowatej wodzie. Ktoś woli pokroić szparagi na kilka kawałków, ktoś pozostawia długość pędu bez zmian. Należy pamiętać, że 30 sekund to czas na cienki pęd, jeśli jest grubszy niż rączka, szparagi można trzymać we wrzącej wodzie przez minutę.

Tak więc szparagi zostały lekko zblanszowane. Po lodowatej wodzie musisz wrzucić zielone warzywo do durszlaka i spuścić wodę. Następnie możesz złożyć szparagi do woreczka do zamrażania i umieścić go w zamrażarce.

Inną metodą przechowywania jest puszkowanie na zimę. Tutaj szparagi nie różnią się niczym od innych tradycyjnie konserwowanych warzyw.

Szparagi tradycyjnie zbiera się od początku kwietnia do połowy czerwca, ale konserwowanie zielonego przysmaku pozwala na dłuższy okres jedzenia szparagów. W tym celu zwykle stosuje się odmiany dające białe pędy. Kiełki powinny być nieotwarte, dobrze rozwinięte. Szparagi nie powinny być przechowywane przez długi czas przed przetworzeniem, ponieważ szybko więdną.

Przed konserwacją wskazane jest posortowanie pędów, sortowanie według wielkości.Następnie są myte, odcina się skórkę i usuwa niepotrzebne części kiełków.

Następnie pędy należy trochę trzymać we wrzącej wodzie (8-10 minut), aby stały się bardziej miękkie, wtedy łatwiej będzie je umieścić w słoiku. W nim kiełki nie powinny dotykać pokrywki, odległość między nimi powinna wynosić co najmniej 2 centymetry. Pędy umieszcza się w słoiku i napełnia wcześniej przygotowaną solanką (100 g soli i 50 g cukru na 1 litr wody). Zamknięte słoiki umieszcza się następnie we wrzącej wodzie w celu sterylizacji na godzinę. Po dwóch dniach szparagi w puszkach są ponownie sterylizowane, ale czas ten zostaje skrócony do trzydziestu minut.

Oczywiście szparagi, podobnie jak inne warzywa, są przydatne do jedzenia świeżego, czyli surowego. Posiada delikatny ziołowy słodkawy posmak. Szparagi mogą być również duszone, smażone, grillowane, gotowane i krojone na sałatki. Oto kilka potraw, które możesz zrobić ze szparagami.

Do przygotowania sałatki potrzebne będą świeże ogórki (2 szt.), ząbek czosnku, pęczek szparagów (można też użyć z puszki), rzodkiew (5 szt.), zielona cebula, sól (można użyć soli morskiej lub z dodatkiem przyprawy), pieprz czarny mielony, majonez, 3 jajka, ugotowane na twardo, zielenina (pietruszka, koperek do smaku), 1 papryka czerwona.

Szparagi należy posortować, obrać, odciąć twarde końce. Zagotuj osoloną wodę, zanurz w niej szparagi na jedną do dwóch minut. Następnie włóż szparagi do zimnej wody do ostygnięcia. Wrzuć na sito, aby zeszklić wodę.

Pokrój ogórki w paski, wyciśnij ząbek czosnku, posiekaj zieloną cebulkę i zioła. Schłodzone szparagi też pokrój na kawałki. Dodaj posiekaną rzodkiewkę i paprykę. Jajka można pokroić na pół lub posiekać według własnych upodobań.

Wszystko wymieszaj, dodaj sól, czarny pieprz, dopraw majonezem.

Aby upiec szparagi w piekarniku, należy przygotować następujące składniki: 1 kg szparagów, 40 g masła, 30 g mąki, 200 g gorącego mleka, 2 żółtka, 50 g śmietany, sól, ser, krakersy .

Szparagi zagotować, zalać zimną wodą, przełożyć na sitko tak, aby woda była szklana. Z masła, mąki i mleka zrobić dressing, zagotować. Wyjąć z pieca, dodać 2 żółtka wymieszane z 50 gramami śmietany, posolić do smaku. Szparagi włożyć do naczynia do pieczenia dobrze wysmarowanego olejem. Szparagi doprawić sosem, posypać startym serem i upiec w piekarniku.

Aby przygotować smażonego kurczaka ze szparagami, potrzebujesz fileta z kurczaka (500 gramów), szparagów (700 gramów), zielonej cebuli, pietruszki, czosnku, czarnego pieprzu (lub przypraw do smaku), soli, sosu sojowego, oleju roślinnego do smażenia.

Patelnię należy rozgrzać olejem, podsmażyć pokrojony filet z kurczaka, po 5 minutach smażenia dodać posiekane szparagi. Podpalaj jeszcze przez kilka minut, na kurczaku powinna powstać złota skorupa. Następnie w osobnym pojemniku trzeba posiekać warzywa, dodać sól, pieprz, wycisnąć lub drobno posiekać czosnek, wlać kilka łyżek sosu sojowego. Ten dressing należy dodać do prawie ugotowanego kurczaka ze szparagami i gotować przez kilka minut, aż kurczak będzie gotowy.

O szparagach i ich zaletach zobacz poniższy film.