Anyż gwiazdkowaty (anyż gwiazdkowaty)

Anyż gwiaździsty to wiecznie zielone drzewo tropikalne należące do rodziny Schisandra. Nazywany jest również anyżem gwiaździstym. Ta roślina jest bliskim krewnym anyżu pospolitego.Słowo to pochodzi od tatarskiego „badzhan”, co po rosyjsku oznacza „anyż”.

W innych językach anyż gwiazdkowaty nazywa się:

• Illicium (łac.)
• anyż (angielski)
• anyż etoilé, badiane chinoise (francuski)
• Sternanis (niemiecki)

Anyż gwiaździsty to małe, wiecznie zielone drzewo lub krzew. Kwiaty drzewa mogą mieć różne odcienie: jasnożółty, zielony i fioletowy. Owoc anyżu gwiazdkowatego to pudełko, w którym dojrzewają nasiona. W kształcie owoce przypominają wielobelkową gwiazdę i składają się głównie z ośmiu sadzonek, chociaż czasami można znaleźć od 7 do 12. Sadzonki mają kształt łódki, gdy dojrzeją, ich skórka staje się ciemnobrązowa i twarda. Jak kamień szlachetny, w każdym promieniu „gwiazdy anyżu” kryje się błyszczące podłużne nasienie o beżowym kolorze.

Znane są 32 rodzaje anyżu gwiazdkowatego, ale szczególnie popularne są następujące rodzaje przypraw:

• gwiazdowaty;
• prawdziwy;
• lancetowaty;
• anyżowy.

To drzewo pojawiło się po raz pierwszy w południowo-wschodnich Chinach i Japonii. Dziś uprawiana jest w krajach tropikalnych:

• w Wietnamie;
• na Jamajce;
• w Indiach;
• na Filipinach;
• w Korei Południowej;
• w Kambodży.

W XVI wieku dowiedzieli się o anyżu gwiazdkowatym w krajach europejskich iw Rosji.

• zbierane są jeszcze niedojrzałe owoce;
• dobrze wysychają pod słońcem, owoce nabierają brązowoczerwonego odcienia;
• dokładnie zmiażdżony.

Przyprawa mielona jest grubobrązowym proszkiem z nutą czerwieni. Całe gwiazdki anyżu gwiazdkowatego wykorzystywane są również do celów leczniczych oraz do przyrządzania napojów, marynat i dekorowania deserów. Ma szerokie zastosowanie w przemyśle cukierniczym, dodawany do ciasta w celu uzyskania niepowtarzalnego smaku.

Kryteria wyboru odpowiedniej przyprawy:

• gwiazdki muszą być nienaruszone, bez uszkodzeń;
• owoce nie powinny być spożywane przez owady;
• owoce nie powinny mieć szypułek;
• opakowanie nie powinno zawierać fragmentów owoców.

• ma słodkawy smak z pikantną goryczką jednocześnie;
• zapach podobny do anyżu, ale bardziej intensywny;
• rozmnażane przez nasiona;
• zaczyna przynosić owoce dopiero w piątym roku;
• kwiaty jasnożółte, jasnozielone i fioletowe;
• blaknie, pojawia się ziarno, które przypomina gwiazdę;
• owocostan stopniowo dojrzewa i zmienia kolor z jasnozielonego na ciemnobrązowy.

Wartość odżywcza i kaloryczność 100 g suchego produktu

Możesz dowiedzieć się więcej o badianie, oglądając film.

Anyż gwiaździsty składa się z wielu przydatnych substancji:

• cukry;
• żywice;
• olejki eteryczne do 5-10% (z anetolem - 90%);
• terpen;
• cholina;
• tanina;
• rutyna.

Przyprawa jest bogata w witaminy z grupy B, witaminę A, C i PP oraz mikro i makroelementy.

• przeciwskurczowe;
• przeciwzapalny;
• środek przeciwrobaczy;
• wykrztuśny;
• poprawia pracę przewodu pokarmowego, dlatego zaleca się podawać go dzieciom do walki z gazami.

Stosowanie anyżu gwiazdkowatego jest surowo zabronione:

• z reakcjami alergicznymi w postaci wysypki, obrzęku lub zaczerwienienia skóry;
• z epilepsją i zarazą;
• ze zwiększoną pobudliwością nerwową.

Należy również ostrożnie stosować napary z anyżu gwiaździstego podczas stosowania diety, aby nie odwodnić. Warto pamiętać, że olej do użytku zewnętrznego może powodować poparzenia.

• stosowanie anyżu gwiazdkowatego w dużych ilościach może powodować silne wymioty i nadmierne pobudzenie nerwowe;
• olejek eteryczny w czystej postaci jest zabroniony do stosowania na skórze, ponieważ można uzyskać poważne oparzenia;
• podczas ciąży;
• podczas karmienia piersią. Pikantny smak i intensywny aromat przypraw może przenosić swoje właściwości na mleko matki, które może wywołać u dziecka alergię lub po prostu nie smakować.

Owoce tego drzewa składają się z 5-7% olejku eterycznego, który ma szczególny aromat.

Olejek eteryczny ma jasnożółty odcień, jego smak jest słodkawy. W temperaturze 15 stopni olej zaczyna krzepnąć i tworzy białą krystaliczną masę. Aby nie zestalił się, należy go kilkakrotnie gotować.

Z olejkiem anyżowym trzeba być bardzo ostrożnym, ponieważ należy do substancji toksycznych. Na przykład w produkcji mydła można użyć nie więcej niż 0,1% całkowitej objętości oleju.Dopuszczalne stężenie olejku w perfumach wynosi jedną czwartą, a do kremów, past do zębów czy balsamów dodaje się go w niewielkich ilościach.

Skład olejków eterycznych:

• 80% transanetolu;
• 10% cyzanetol i metylochawikol;
• 5% aldehyd anyżowy;
• 5% limonen.

• w branży cukierniczej (budynie, ciasta, dżemy, bułeczki, dania owocowe, likiery i wiele innych);
• w cieście dla niesamowitego aromatu;
• w dżemie, aby nie cukier;
• anyż gwiazdkowaty pomaga przedłużyć trwałość produktów;
• często dodawany do marynat podczas konserwowania warzyw;
• w potrawach mięsnych na pikantność;
• przygotuj świeżo wyciśnięty sok;
• w herbacie, kawie i kakao;
• dla specjalnego smaku do napojów alkoholowych (na przykład nalewki z anyżu).

Używając anyżu gwiazdkowatego do ciasta, należy go najpierw nałożyć, ponieważ w wysokich temperaturach wydziela swój aromat, lub kilka minut przed całkowitym ugotowaniem, ale potem danie trzeba dać czas na dobre zaparzenie przed użyciem.

Obejrzyj poniższy film z programu „The World Chef”. Poznaj wspaniały przepiscielęcina w sosie sojowym z anyżem.

Ten napój rozgrzeje Cię w chłodne dni i rozweseli.

Składniki na dwie porcje:

• Czerwone wytrawne wino - 500 ml
• Cynamon - 1 laska
• Goździk - 2-3 kwiaty
• Kardamon - 0,5 łyżeczki bez szkiełka
• Czerwona papryka - na czubku noża
• Cukier - 2 łyżeczki
• skórka z jednej pomarańczy

Obierz skórkę z jednej pomarańczy. Wlej wino do rondla z grubym dnem i trochę podgrzej. Gdy wino będzie ciepłe, dodaj cukier, przyprawy i skórkę pomarańczową. Doprowadź wino prawie do wrzenia, ale nie pozwól mu się zagotować. Przykryj garnek pokrywką i pozwól, aby napój trochę się zapalił. Po kilku minutach napój można przelać do szklanek i wypić na gorąco.

• Śliwki, najlepiej odmiany „węgierskie” - 1 kg.
• Cukier - 1 kg.
• Woda - 150 ml.
• Badyan - 3 gwiazdki

Śliwki opłukać, przekroić na pół i usunąć pestki. Zagotuj syrop cukrowy i ostudź. Śliwki zalać schłodzonym syropem i odstawić na dzień. Następnego dnia zagotuj śliwki w syropie i odstaw na kolejny dzień. Dżem zagotować po raz trzeci, usunąć piankę i dodać anyż gwiazdkowaty. Gotuj dżem przez około pięć minut, od czasu do czasu mieszając, aby odparować wilgoć. Usuń anyż z dżemu, w przeciwnym razie uzyska zbyt bogaty smak anyżu. Gotowy dżem można przechowywać w lodówce lub wlać na gorąco do wysterylizowanych słoików i zamknąć przygotowanymi pokrywkami. Połówki śliwek pozostaną nienaruszone, a sok będzie gęsty i klarowny.

• podczas kaszlu herbata z nalewki z anyżu gwiazdkowatego jest doskonałym lekarstwem;
• reaktywuje struny głosowe;
• promuje odkrztuszanie plwociny;
• pomaga przy kolce niemowlęcej;
• zwiększa ilość mleka u matek karmiących;
• działanie moczopędne;
• normalizuje cykl menstruacyjny;
• poprawia trawienie;
• z biegunką;
• z reumatyzmem;
• z szybkim biciem serca;
• jako środek przeciwrobaczy;
• w wysokiej temperaturze ciała;
• eliminuje nieświeży oddech.

W medycynie wiele nalewek i herbat wytwarza się z owoców anyżu gwiazdkowatego. Jest również zawarty w niektórych lekach, poprawiając ich smak.

Przygotowanie herbaty leczniczej z anyżu gwiazdkowatego:

• 1 łyżeczka ze szkiełkiem anyżu gwiazdkowatego;
• 50 gramów wrzącej wody.

Należy wykonać wstępne przygotowanie spawania. W tym celu owoce anyżu gwiaździstego są starannie mielone, aby uzyskać proszek. Anyż gwiaździsty wlewa się wrzącą wodą i podaje przez około 10 minut. Następnie należy go przefiltrować, a napar leczniczy jest gotowy. Tę nalewkę można rozcieńczyć wodą przed użyciem lub dodać do herbaty w niewielkich ilościach. Miód można dodać do smaku. Codziennie należy spożywać od dwóch do pięciu filiżanek herbaty leczniczej.

Anyż gwiaździsty jest szeroko stosowany podczas diet, ale wszystko trzeba robić mądrze. Warto pamiętać, że herbaty i nalewki na bazie tej rośliny w połączeniu z liśćmi borówki brusznicy lub koperkiem mogą powodować silne odwodnienie. A także nie można go stosować podczas diety bezsolnej.

• w produkcji mydła;
• w przemyśle perfumeryjnym;
• jako drzewo ozdobne;
• jak przyprawa
• w wielu recepturach medycyny tradycyjnej;
• zawarte w różnych lekach.

Anyż gwiaździsty dobrze rośnie w ciepłym i wilgotnym klimacie. Aby go wyhodować, wystarczy mieć nasiona w specjalnej „szkoły”. Następnie młode drzewo przesadza się na otwartą przestrzeń, czasem wzdłuż dróg. Po pięciu latach anyż gwiazdkowaty zaczyna przynosić pierwsze owoce, ale nie są one zbierane. Dopiero po piętnastu latach można zbierać owoce do dalszego wykorzystania. Drzewo może owocować przez sto lat.

Owoce można zrywać lub zrzucać z drzewa za pomocą bambusowych patyczków. Następnie dobrze wysusz.Można przechowywać w całości lub w proszku.

Na Kaukazie rośnie dziki anyż gwiaździsty, który jest trujący, dlatego surowo zabrania się jego spożywania. W przeciwnym razie spowoduje poważne oparzenia. Główną cechą jest ostry nieprzyjemny zapach.

Dziki anyż może palić się jasnoniebieskim płomieniem, podczas gdy wszystkie liście i kwiaty pozostają nienaruszone. Może samoistnie zapalić się na słońcu.