annato (annato)

Roślina annato znana jest również pod nazwami fondant tree i bixa.

Tytuły w innych językach:

• łac. Bixa orellana;
• Niemiecki Achote, Orleanstrauch;
• język angielski Achiote, Annato, Drzewo szminki;
• ks. Rocou, achiote.

W Ameryce Łacińskiej annato znalazło szerokie zastosowanie w różnych gałęziach przemysłu dzięki specjalnemu czerwonemu pigmentowi. Jest używany jako naturalny barwnik w kuchni i niektórych innych gałęziach przemysłu.

Liczne właściwości użytkowe tej rośliny pozwalają na zastosowanie jej w medycynie i kosmetyce.

Annatto to krótki, wiecznie zielony krzew o dużych, błyszczących, sercowatych liściach.

W okresie kwitnienia, który trwa tylko jeden dzień, roślina pokryta jest małymi różowymi kwiatostanami z fioletowymi drobinkami kurzu. Po zniknięciu annato owoce zaczynają osadzać się w miejscu kwiatostanów. Gdy dojrzeją, zamieniają się w zaokrąglone pudełka o brązowo-czerwonym lub jasnoczerwonym kolorze, które są całkowicie usiane długimi ostrymi kolcami. Są podzielone na 2 sekcje.

Kiedy pudełka wyschną i otworzą się, czas na zbiory - w pudełkach jest wiele nasion.

W jednym pudełku może znajdować się do pięćdziesięciu małych czerwonych jagód, z których następnie uzyskuje się pigment.

Same nasiona annato mają kolor ceglasty lub czerwony. Są kanciaste i twarde. Ich rozmiar to około 4 mm.

Annato uwielbia upał i wilgotne powietrze, dlatego na skalę przemysłową uprawia się ją wyłącznie w swoim naturalnym środowisku – w tropikach Ameryki Południowej. Krzew ten może jednak rosnąć również w górach, na wysokości do półtora kilometra. Najwięcej annato uprawia się w Meksyku, Kolumbii, Ekwadorze i Peru.

Przyprawy pozyskiwane są z suszonych nasion annato. Aby to zrobić, oddziel je od miazgi, dokładnie spłucz i osusz. Przyprawę przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, w suchym, ciemnym miejscu.

Barwnik Annato jest również wytwarzany z nasion w procesie ekstrakcji. Po zakończeniu wygląda jak proszek lub gęsta pasta. Barwa pigmentu może wahać się od żółtego do jaskrawoczerwonego. Naturalny barwnik annato jest odporny na ścieranie i wysokie temperatury.

Aby uzyskać barwnik, nasiona zalewa się wrzącą wodą, a następnie podaje przez godzinę.

• aromat pikantny, z lekką nutą drzewną;
• posmak ostro-słodki;
• żółty, pomarańczowy lub czerwony.

Wartość energetyczna i odżywcza na 100 gram produktu

• biksyna pigmentu organicznego;
• norbiksyna pigmentu organicznego;
• białka;
• wapń;
• żelazo;
• magnez;
• witamina B2;
• witamina B3.

Z filmu dowiesz się wszystkiego o roślinie annato.

• chroni przed promieniowaniem ultrafioletowym;
• ma właściwości antyseptyczne;
• pomaga wyeliminować problemy związane z pracą układu pokarmowego;
• obniża poziom cholesterolu we krwi;
• chroni przed różnymi infekcjami skóry i błon śluzowych;
• pomaga zwalczać choroby układu moczowo-płciowego;
• obniża ciśnienie krwi.

Barwnik wygląda jak proszek.

• w obecności nietolerancji może powodować ciężką reakcję alergiczną;
• w dużych dawkach może powodować gwałtowny wzrost ciśnienia krwi.

Stosowanie annato jako przyprawy lub barwnika spożywczego nie ma przeciwwskazań, z wyjątkiem dwóch przypadków wymienionych powyżej. Stosowany w normalnych ilościach nie może zaszkodzić ludzkiemu ciału. Jednak nadal nie powinieneś podawać annato małym dzieciom. Ponadto w żadnym wypadku nie dodawaj korzenia tej rośliny do żywności, ponieważ ma ona bardzo agresywny wpływ na wątrobę.

• w kuchni angielskiej i francuskiej służy do barwienia niektórych rodzajów sera;
• w Ameryce Łacińskiej dodaje się go do przypraw i marynat;
• na Karaibach, między innymi, wchodzi w skład specjalnego pachnącego olejku;
• na Filipinach jest nieodzownym składnikiem ulubionych dań narodowych – naleśników z batatów, mięsa w oleju antycznym i gulaszu z ogonów wołowych;
• w Wietnamie i Chinach służy do barwienia pieczonego mięsa na jasny kolor;
• używany w kuchni północnoamerykańskiej do barwienia masła i margaryny;
• na Jamajce jest głównym składnikiem jasnego sosu, pod którym podaje się narodowe danie z solonego dorsza.

Aby ugotować mięso, wymieszaj:

• pasta annato;
• Chilli;
• sok cytrusowy.

Mięso zawija się w przygotowanym sosie, marynuje i piecze w piekarniku w liściach bananowca.

Ze względu na swoje właściwości antyseptyczne annato jest stosowane jako pomoc w leczeniu wielu schorzeń:

• odra;
• ospa;
• czerwonka;
• zatrucie pokarmowe;
• ostre choroby układu oddechowego;
• infekcje nerek i dróg moczowych;
• zapalenie pochwy różnego pochodzenia;
• zapalenie skóry;
• gorączka;
• hemoroidy;
• zaburzenia rytmu serca;
• nadciśnienie;
• migrena;
• zapalenie spojówek.

W medycynie wykorzystuje się różne części tej rośliny. Nasiona annato stosuje się w leczeniu chorób układu pokarmowego, ponieważ mogą działać przeczyszczająco lub ściągająco.

Liście rośliny wykorzystywane są w chorobach układu oddechowego, a także w leczeniu stanów zapalnych skóry i infekcji błon śluzowych.

Olejek annato stosowany jest do pielęgnacji skóry, ponieważ posiada następujące właściwości:

• wygładza;
• koi;
• zmiękcza;
• odżywia;
• łagodzi stany zapalne;
• chroni przed słońcem;
• ma działanie odmładzające;
• intensyfikuje opaleniznę.

Producenci dodają olejek annato do różnego rodzaju produktów kosmetycznych: żeli pod prysznic, produktów do opalania, mydła, szamponów, a także kosmetyków dekoracyjnych i innych produktów do pielęgnacji ciała i włosów.

Aby zrobić olej annato, nasiona są całkowicie usuwane, pozostawiając je w kolorze złocistożółtym.

W kuchni olej stosuje się przede wszystkim do smażenia warzyw lub mięsa.

Annatto od dawna jest z powodzeniem stosowany w projektowaniu krajobrazu. Ten krótki, wiecznie zielony krzew idealnie nadaje się na żywopłot. Aby zachować jej kształt, wystarczy kilka razy w roku przycinać go specjalnymi nożyczkami ogrodowymi.

Aby jednak roślina nie umarła, musi stworzyć komfortowe warunki życia. Annato uwielbia ciepło, dlatego temperatura powinna być utrzymywana na poziomie 20-35 stopni. Potrzebne jest również rozproszone światło słoneczne i regularne podlewanie, ale należy unikać podlewania.Latem i wiosną dwa razy w miesiącu annato karmione jest nawozem na bazie substancji organicznych i minerałów.

• u prymitywnych plemion malowanie ciała farbą annato ma znaczenie rytualne;
• Indianie używali annato do ochrony przed owadami.

Nadal istnieją plemiona indiańskie, które ozdabiają swoje ciała farbą wykonaną z nasion annato. Według starożytnych wierzeń krwistoczerwone wzory mogą odstraszyć złe duchy i uchronić cię od kłopotów.