Asafetyda (Śmierdząca Ferula)

Ta wieloletnia roślina należy do Umbelliferae - rodzaju Ferula. Również ta roślina zielna nazywana jest śmierdzącą ferulą, ilanem, złym duchem, asmargokiem, śmierdzącą żywicą, hingiem i diabelskimi odchodami.

Nazwa łacińska - Ferula assa-foetida.

Roślina dorasta do 150 centymetrów wysokości (istnieją również dane o wysokości do trzech metrów).

• Korzeń asafetydy ma kształt rzepy, rośnie silnie, a w siódmym lub dziewiątym roku wzrostu staje się stożkowaty i gruby.
• Liście tej rośliny są na długich ogonkach, trójkątnych, wielokrotnie rozcinanych. Ich liczba zależy od wieku rośliny.
• Podczas kwitnienia smród feruli tworzy kwiatostany złożonych żółtych baldachów.

Asafetyda kwitnie tylko 2-3 tygodnie. Potem roślina umiera, ale korzeń pod ziemią żyje i rośnie w siłę. Raz na kilka lat z korzenia wyrasta łodyga do 3 m wysokości i do 10 cm średnicy, otwiera kwiatostany parasolowe i wypuszcza nasiona. Potem roślina umiera.

Asafetyda jako gotowa przyprawa jest reprezentowana przez „ziarna” żywicy w kształcie migdałów. Te „ziarna” są sklejone i mają ostry aromat. Na zewnątrz są żółte, na kroju ich kolor jest najpierw mlecznobiały, a następnie cięcie zmienia kolor na czerwony. Najlepszą jakością jest żywica, reprezentowana przez duże kawałki o jasnym kolorze. W niskich temperaturach zaczyna się kruszyć, a w temperaturze pokojowej przypomina wosk.

W zależności od ojczyzny roślina jest reprezentowana przez wiele gatunków, wśród których Afgańczycy i Irańczycy nazywani są najlepszymi.

Asafetyda nazywana jest rośliną mało wymagającą. Dobrze rośnie na pustyni, na skałach, a także na glebach piaszczystych.

Kraje uważane za miejsce narodzin śmierdzącej feruli to Iran, Tadżykistan i Afganistan. Roślinę można zobaczyć w Kurdystanie (Irak, Iran). W 1971 roku na grzbiecie Zailiysky Alatau odkryto rozległe zarośla tej byliny. Asafetyda została sprowadzona do północnej Afryki już w VI wieku p.n.e. era. Początkowo roślina bardzo się rozprzestrzeniła, ale z powodu nadmiernego popytu już w pierwszym wieku naszej ery. mi. zarośla zostały całkowicie zniszczone.

1. W kwietniu rośliny są znajdowane w górach i wykopywane w celu odsłonięcia korzenia.
2. Wierzchołki kłączy są czyszczone, a suche liście usuwane, po czym luźna gleba jest wylewana na korzenie, a rośliny przykrywane są kamieniami.
3. W maju kłącza są ponownie eksponowane, aby odciąć ich górną część tuż poniżej miejsca, w którym korzeń łączy się z liśćmi.
4. Kawałek pokryty jest mlecznym sokiem. Na powietrzu brązowieje i twardnieje, tworząc lateks.
5. Nad nacięciami zorganizowane są wiaty chroniące przed kurzem i promieniami słonecznymi.
6. Otrzymany lateks możesz zebrać po dwóch dniach, po czym musisz wykonać nowe nacięcie. Zbiór lateksu z drugiego cięcia przeprowadza się po pięciu dniach, od trzeciego - po dziesięciu dniach i tak dalej, aż mleczny sok przestanie się wyróżniać.

Gotową żywicę można przechowywać w hermetycznie zamkniętym opakowaniu do jednego roku. Przyprawa w postaci proszku sprzedawana jest w sklepach specjalizujących się w przyprawach i towarach indyjskich.Żywicę można kupić w Afganistanie (taką asafetydę uważa się za najlepszą, ale jej cena jest wyższa niż wszystkie inne), Iranie, Indiach (uważana jest za najgorszą, dlatego kosztuje kilka razy taniej niż ta afgańska).

• Warunki temperaturowe wpływają na stan agregacji asafetydy. Konsystencja zmielonej asafetydy przypomina wosk w temperaturze pokojowej. Wraz ze wzrostem temperatury masa staje się bardziej elastyczna (podobna do lepkiej, lepkiej cieczy), a gdy opada, staje się krucha (kruszy się w dłoniach).
• Ferula smakuje jak mieszanka smaków cebuli i czosnku.
• Niektórzy perfumiarze zawierają go w perfumach i wodach kolońskich.

• Przyprawa jest reprezentowana przez ziarnistą masę, w tym „ziarna” o różnych rozmiarach, które są połączone brązowo-żółtą lepką substancją.
• Wewnątrz takie „ziarna” mają mlecznobiały kolor i różowe smugi. Pocięte, szybko stają się czerwone – najpierw stają się fioletowe, a później brązowe.
• W sercu zapachu tej przyprawy wyczuwalna jest mieszanka aromatów cebuli i czosnku (jest bardziej wyraźna). Zapach feruli jest lotny i bardzo szybko przenika powietrze w pomieszczeniu.
• Przyprawa ma bardzo żrący smak – jest wyczuwalna w ustach przez kilka godzin po użyciu i nie da się jej wyeliminować nawet przez płukanie ust.

W 100 g asafetydy:

Sucha asafetyda składa się z:

• Kwas ferulowy;
• olejki eteryczne;
• terpeny;
• kumaryny;
• seskwiterpeny;
• tlenki węgla;
• inne substancje.

• Poprawia trawienie.
• Wspomaga szybszy przepływ pokarmu przez przewód pokarmowy.
• Pomaga pozbyć się nieprzyjemnego odbijania i wzdęć.
• Zmniejsza ból.

• Wysoka temperatura ciała.
• Poważne choroby skóry.
• Reakcje alergiczne.
• Zwiększona kwasowość.
• Ciąża.

Mleczny sok z rośliny służy do produkcji przypraw.

W postaci płytek asafetyda jest uważana za czystszą, ale forma proszku jest wygodniejsza w użyciu. Przyprawa ta jest szeroko stosowana w Azji (kuchnia kurdyjska, indyjska, afgańska, irańska, jawajska i inne).

Dodaje się go do:

• dania mięsne (najczęściej jagnięcina);
• dania z roślin strączkowych (dla lepszego trawienia) i ryżu;
• sałatki, zupy, przekąski

Dzięki zastosowaniu asafetydy w połączeniu z innymi przyprawami jej smak zostaje złagodzony. Ta przyprawa jest często zastępowana czosnkiem i cebulą.

Łyżeczka przyprawy zawiera 7 gramów produktu, łyżka stołowa - 20 gramów.

• Zwykle do jednej porcji dania dodaje się do 1/4 łyżeczki przyprawy (najczęściej ilość pobierana jest na czubku noża). Nadmiar może powodować nieprzyjemny gorzki smak. Przyprawa jest dodawana pod koniec gotowania, aby zmaksymalizować zachowanie smaku.
• Możesz również najpierw rozpuścić asafetydę w gorącej wodzie, a następnie dodać do naczynia.
• Przygotowując masalę, która wypełni gotowe danie, ferulę można dodać do reszty przypraw podczas smażenia.

Wymagane składniki: 1 średni bakłażan, 60 g masła, korzeń imbiru, 2 zielone papryczki chili, kminek (1 łyżeczka), gorczyca (1/2 łyżeczki), suszone liście curry (10), asafetyda (1/4 łyżeczki), 4 pomidory, świeży szpinak (450 g), sól i cukier (po 1,5 łyżeczki), kurkuma (1 łyżeczka), gotowana ciecierzyca (500 gram) i sok z cytryny (1 godz. łyżeczka)

Bakłażana pokroić w kostkę i posolić, a następnie odstawić na chwilę, aby usunąć goryczkę. Po umyciu posiekanego bakłażana trochę go wysusz.

W rondelku roztopić masło, do rozgrzanego oleju dodać starty imbir (łyżkę stołową), nasiona gorczycy i kminku oraz posiekaną papryczkę chili, obraną z pestek.

Dodaj curry, bakłażana i asafetydę.

Smaż wszystkie 10 minut, następnie dodaj posiekany szpinak i pokrojone w kostkę obrane pomidory.

Sól, przykryj pokrywką i, zmniejszając ogień, poczekaj, aż szpinak się zmniejszy. Pozostaje dodać ciecierzycę, sok z cytryny i cukier i gotować przez kolejne pięć minut.

Smażyć kromki chleba na oleju roślinnym, dodając szczyptę asafetydy. Możesz też posypać przyprawami gotowe kanapki, szczególnie gorące.

Zagotuj pół szklanki fasoli mung w wodzie (sześć filiżanek). Gdy ziarna pękną, dodaj posiekaną marchewkę (1/2 szklanki) i posiekane pomidory (1 szklanka). Dusić, aż fasola mung zamieni się w puree, a warzywa zmiękną. Wlej olej roślinny (2 łyżki stołowe) na małą patelnię, dodaj asafetydę (do 1/2 łyżeczki), suchy imbir (szczyptę) i nasiona kminku. Do zupy dodać prażone przyprawy, szczyptę czarnego pieprzu i sól (łyżeczka) i wymieszać.

Obejrzyj poniższy film - dowiesz się wiele o roślinie i przyprawie asafetyda.

Spożywając ferulę, możesz poprawić trawienie pokarmu i zapobiec wzdęciom. Wysuszona żywica jest stosowana jako wiatropędny i przeciwdrgawkowy. Emulsje, nalewki i proszki wykonane są z żywicy.

Asafetyda jest również stosowana do:

• choroby skórne;
• infekcje układu oddechowego (jako środek wykrztuśny można mieszać z miodem i sokiem z cebuli);
• zaburzona równowaga hormonalna;
• silne bóle głowy;
• Napięcie nerwowe;
• artroza, rwa kulszowa i zapalenie wielostawowe (jako pomoc);
• problemy ginekologiczne (w szczególności w celu złagodzenia stanu przy menopauzie i menstruacji);
• napady histerii (wdychaj zapach);
• szorstkość gardła (rozpuścić w wodzie i pić powoli);
• ból nerwów, paraliż i skurcze (rozpuszczone w soku z granatów);
• ból brzucha (nałożyć szmatkę nasączoną gorącą wodą z asafetydą);
• ból zęba (na ząb nakłada się wacik zamoczony w ciepłym soku z cytryny z dodatkiem asafetydy);
• ból gardła (spłucz ciepłą wodą, do której dodaje się asafetydę i kurkumę).

Przyprawa jest używana:

• Jak kadzidło do domu (bahoor).
• Jako składnik domowych rytuałów magicznych.
• Do celów kosmetycznych - do odmładzania i leczenia.

Wysokiej jakości asafetyda ma duże „ziarna”, kolor jest jasny, elastyczność jest dobra. Na rynkach azjatyckich odmiany irańskie są uważane za lepszej jakości niż odmiany afgańskie. Przyprawa dzieli się na dwie kategorie w zależności od jakości - hing (wyższa jakość) i hingra (niższa jakość).

W kategorii zawiasów istnieją trzy odmiany:

• hadda
• Szabani
• Kabulidan

• Każda roślina produkuje 0,9-1,3 kg lateksu.
• Teraz śmierdząca ferula znajduje się w Czerwonej Księdze i jest sklasyfikowana jako roślina zagrożona.
• W dużych ilościach roślinę można znaleźć tylko w Afganistanie i Iranie.
• Istnieje wersja, w której roślina była używana przez prehistorycznych ludzi do znoszenia ognia.
• Starożytni Grecy i Rzymianie cenili tę przyprawę za jej właściwości lecznicze. Odkryli, że asafetyda łagodzi bóle głowy, uspokaja i poprawia pracę jelit. Podobał im się również pikantny smak tej przyprawy. Ferrula była dostarczana do Europy z krajów Wschodu przez kupców.
• Przyprawa trafiła do Anglii z wojskami Aleksandra Wielkiego, po czym uprawiano ją tam do XVIII wieku.
• Niemcy jako ostatni używali asafetydy wśród Europejczyków, dodając ją do kiełbas. Teraz przyprawa praktycznie nie jest używana w Rosji i krajach zachodnich, ale jest bardzo ceniona w Indiach.