Chilli

Niektóre odmiany ostrej papryki to chili. Obecnie istnieje ich około 30 odmian i wszystkie należą do tego samego rodzaju - Capsicum, rodzina psiankowatych.

W wielu krajach azjatyckich, a także w Wielkiej Brytanii, Australii, Nowej Zelandii, RPA słowo „pieprz” zwykle nie jest używane w mowie. Nazwa ostrej przyprawy w języku rosyjskim jest zgodna z Republiką Chile o tej samej nazwie (Chile), ale sam termin chili w odniesieniu do pieprzu oznacza w tłumaczeniu czerwony.

Wszystkie rośliny chili to byliny. Ich krzewy są bardzo rozgałęzione, niektóre osiągają dwa metry wysokości, jak papryka zwana „ptasim okiem”.

Ich liście mogą być duże, eliptyczne lub wąskie, jajowate, od jasnego do ciemnozielonego.

Owoce różnią się wielkością, kolorem, kształtem, liczbą gniazd wewnątrz jagód a nawet kierunkiem wzrostu, np. cayenne i tobasco, papryki rosną pionowo w górę.

Wśród rodzaju Capsicum istnieje pięć najpopularniejszych odmian chili.

Gatunek obejmuje wiele odmian. Wśród nich: łagodno-ostre poblano, średnio-ostre jalapeno i cascabel, ostrzejsze serrano, ostre cayenne i bardzo ostre bird's eye (ptasie oko).

W skład tej odmiany wchodzą bardzo ostre papryczki malagueta (rajskie ziarno), średnio ostre tabasco, pikantne piri-piri i kambuzi.

Do tego gatunku należą takie papryki jak: hot de arbol, bardzo ostry datil i szkocka czepiec, a także wyjątkowo ostre habanero (wiodące w ostrości w świecie chili – kapsaicyna aż 350 tys. EHU).

W skład tej odmiany chili wchodzą następujące odmiany: Bishop's crown o łagodnym pikantnym smaku, łagodnie ostra peppa i dość ostra papryka cytrynowa aji.

Papryka Rokoto jest jedną z odmian tej odmiany chili i ma bardzo ostry smak.

Oprócz wyżej przedstawionych, wydawałoby się, i tak pikantnych owoców, są mistrzowie świata w ostrości. Liderem jest Carolina Reaper ECU z 2,2 mln ECU, na drugim miejscu jest Trinidad Moruga Scorpion z 2 mln ECU. Bhut jolokia - 1,58 mln ECU. Butch Trinidad Scorpion - 1,463 mln ECU.

Jak wiadomo, stopień ostrości (stężenie kapsaicynoidów w miąższu i nasionach owoców) określają jednostki skali Scoville'a (ESU). Czysta kapsaicyna to 16 milionów ECU.

Papryczka chili „rodzima” z tropikalnej Ameryki. Do Europy trafił dzięki nawigatorom Kolumba. Później wiele odmian rozprzestrzeniło się po całym świecie, szczególnie docenianych w Afryce i Azji.

Indie są obecnie największym na świecie producentem, konsumentem i eksporterem pieprzu.

Paprykę stosuje się zarówno świeżą, jak i suszoną. Aby zachować surowiec przez długi czas, suszy się go na słońcu. W tym przypadku owoce stają się ciemniejsze i pomarszczone. Następnie nasiona są usuwane, a wysuszony miąższ jest mielony i przechowywany w szczelnie zamkniętym pojemniku w ciemnym miejscu.

Czasami papryki po prostu suszy się, zawieszając je w suchym miejscu, co również pozwala na dłuższe przechowywanie.

Innym sposobem na przygotowanie się na przyszłość jest zamrażanie. Aby to zrobić, chili jest najpierw smażone, a dopiero potem zamrażane bez usuwania skóry.

• Wiadomo, że czerwona papryka jest uważana za bardziej pikantną niż zieloną.
• W zależności od stanu owoców (świeżych lub suszonych) paprykę można nazwać różnie. Na przykład jalapeno w postaci suszonej nazywa się morita. A pieprz poblano nazywa się ancho.

Jak rozumiesz, stopień ostrości wszystkich papryczek chili jest bardzo różny. Widać to wyraźnie na następnym zdjęciu.

100 gramów świeżej czerwonej papryki zawiera:

Czerwone papryczki chili Capsicum są bogate w beta-karoten, witaminy A, C, D oraz grupę B, w szczególności B6.

Z pierwiastków śladowych obejmują:

• Żelazo;
• Magnez;
• sód;
• Potas.

Ponadto obecne są woda, cukier, błonnik pokarmowy, olejki eteryczne, oleje tłuszczowe i kapsaicyna.

• silny środek przeciwbólowy;
• środek przeciwwirusowy;
• ogrzewanie;
• przeciwdrobnoustrojowy;
• napotny;
• stymulowanie procesu trawienia.

Możesz dowiedzieć się więcej o papryczkach chili w poniższym filmie.

Należy zachować ostrożność podczas obchodzenia się z chili, ponieważ niektóre rodzaje są tak gorące, że mogą spowodować oparzenia. W żadnym wypadku nie dotykaj oczu podczas pracy z nim i dokładnie umyj ręce i przedmioty po zakończeniu.

Ze względu na wysoką zawartość kapsaicyny w niektórych odmianach chili jej stosowanie jest przeciwwskazane w przypadku wystąpienia następujących problemów zdrowotnych:

• zapalenie żołądka, zapalenie trzustki;
• Wrzody żołądka i dwunastnicy;
• Choroby nerek i wątroby;
• reakcje alergiczne;
• Indywidualna nietolerancja.

Ostra papryka to jedna z najpopularniejszych przypraw w kuchni.

Stosowany jest w różnych formach, do większości potraw:

• często wchodzi w skład mieszanek przypraw;
• dobrze komponuje się z cząberem, czosnkiem, kolendrą, liściem laurowym, bazylią itp.;
• świeży - doskonały do ​​pikli, zup i dań warzywnych;
• mielony - dodawany do sosów, dressingów, napojów z kwaśnego mleka, mięs, ryb i marynat.

Rynki azjatyckie obfitują w papryczki chili w różnych kolorach i rozmiarach, zarówno w postaci świeżej, jak i suszonej. Są ważnym składnikiem prawie wszystkich potraw tych ludów. Jedną z popularnych potraw mieszkańców są lekko smażone owoce zmieszane z domowym serem. Chili jest również używane jako przyprawa sama lub w mieszaninie przypraw, aby nadać potrawom pikantny smak.

Chili jest obecne w wielu kuchniach. Na przykład we Włoszech popularny jest sos arrabiata z tymi ostrymi papryczkami. Węgry słyną ze słynnego papryka. W Chinach są używane w klasycznym naczyniu Gongbao i nie tylko. Meksykanie używają ich do robienia pikantnych sosów do mięsa i drobiu, a nawet deserów chili. W kuchni tajskiej i laotańskiej jest głównym składnikiem zup i sałatek.

Oprócz owoców jadalne są również liście prawie wszystkich rodzajów papryczek chili, które nie mają silnej goryczki. Są szeroko stosowane w Indiach, Filipinach, Korei i Japonii.

Oferujemy wypróbowanie kilku przepisów kulinarnych z tymi ostrymi papryczkami.

Zmiel pół kilograma papryki i pomidora w puree ziemniaczanym. Do masy dodać dwie łyżki soli, jedną łyżkę papryki i jedną łyżeczkę chmielu suneli.

Zgniecione w blenderze sześć ząbków czosnku i świeży korzeń chrzanu w ilości 25 gr.wymieszać z warzywami. Na koniec dodaj 4-5 kawałków drobno posiekanej papryczki chili.

Powstałą przyprawę bronimy na pół godziny przed bezpośrednim użyciem. Jeśli chcesz zostawić adżykę do wykorzystania w przyszłości, zaleca się przeniesienie jej do wysterylizowanych słoików i zwinięcie w zwykły sposób. Do długotrwałego przechowywania należy użyć więcej chrzanu i chili.

Około kilograma kurczaka pokroić na małe kawałki, smażyć na złoty kolor. Robimy mieszankę 4 łyżek. łyżki sosu sojowego i 2 łyżki. łyżki koniaku (lub innego mocnego alkoholu) i gotuj w nim ptaka na małym ogniu, aż wilgoć całkowicie wyparuje.

Zmiel główkę cebuli, dwie papryczki chili (lub według własnego gustu) i cztery papryki. Do warzyw dodać łyżkę startego imbiru, dwie gwiazdki anyżu i powstałą masę rozprowadzić na mięsie do dalszego smażenia. W międzyczasie pół łyżki skrobi (lub mąki ryżowej) rozcieńczyć w wodzie, przelać do naczynia i dusić wszystko, aż ptak będzie gotowy.

Jedna papryczka chili, pozbawiona pestek i drobno posiekana. Kładziemy go na rozgrzanej patelni, aw międzyczasie myjemy krewetki (standardowe opakowanie 650 gr.) I rozprowadzamy je na papryce. Smażyć z obu stron, posolić do smaku i dodać sześć zmiażdżonych ząbków czosnku. Wlać kieliszek wytrawnego białego wina i parować na średnim ogniu, aż wilgoć całkowicie wyparuje. Następnie dodaj kilka łyżek drobno posiekanej natki pietruszki, dobrze wymieszaj i zdejmij z ognia.

Zagotuj spaghetti (750 gramów) i spłucz zimną wodą. Rozprowadzamy je do krewetek, mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu przez około dziesięć minut.Danie gotowe!

O dobroczynnych właściwościach papryczek chili możesz dowiedzieć się z filmu.

Ze względu na wysoką zawartość kapsaicyny w chili (czyli odmianach ostrej papryki czerwonej) znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym. Jest bardzo skuteczny w maściach i plastrach. Nalewki owocowe poprawiają trawienie i pobudzają apetyt.

Są również leczone na:

• przeziębienia;
• Ból głowy;
• zapalenie zatok;
• Artretyzm;
• Choroby płuc;
• infekcje nerek;
• Normalizuj krążenie krwi w kończynach dolnych (gorące kąpiele z roztworem pieprzu).

Ekstrakt z chili stosuje się w mieszankach gazowych w gazie pieprzowym, jako środek samoobrony.

Chili można uprawiać zarówno w domu, na parapecie, jak iw ogrodzie. Ale do tego konieczne jest stworzenie dla nich specjalnych warunków: papryka jest bardzo wymagająca na słońcu i upale. Ważne jest, aby regularnie podlewać i okresowo karmić specjalnymi nawozami.