Papryka

Łagodnie słodka lub lekko cierpka przyprawa w postaci sproszkowanej to papryka (Capsicum annuum). Wszystkie odmiany papryki używane do przygotowania przypraw mielonych należą do rodzaju papryczki chili z rodziny psiankowatych.

Intensywność koloru peruk waha się od żółtego do czerwonobrązowego. Ostrość zależy od proporcji nasion i przegródek w proszku, które zawierają alkaloid kapsaicyny.

Tytuły w innych językach:

• niemiecki Peperoni, Roter Piment;
• język angielski Papryka czerwona, papryka węgierska;
• ks. Papryka, róż pimentowy.

Przyprawa jest zrobiona z papryki, przy użyciu tylko dojrzałych, bogatych, czerwonych okazów. Są to owoce puste, wieloziarniste, podłużne, często proste. Ich długość jest zróżnicowana i może sięgać nawet 25 centymetrów.

• Sama roślina jest wyprostowanym krzewem, uprawianym głównie jako roślina jednoroczna. Wysokość może wynosić od 20 do 150 cm.
• Liście są szerokie, pojedyncze lub zebrane w rozetę. Ich kształt zależy od odmiany: owalny lub owalny ze szpiczastym końcem.
• Kwitnienie trwa kilka tygodni. Kwiaty białe wiszące, pachowe.
• Młode owoce są zielone.

Istnieje kilkadziesiąt odmian tej przyprawy. Wszystkie różnią się zapachem, kolorem i stopniem ostrości. Ale wśród nich wyróżniają się tylko nieliczni:

Kolor łagodny, intensywnie czerwony, silnie barwiący. Smak jest słodki i owocowy.

Bardziej pożądany wygląd, z przyjemną pikantną ostrością.Intensywnie czerwony kolor, o mocnym, ciepłym zapachu i łagodnym owocowym smaku podobnym do papryki.

Czerwono-brązowa lub ciemnoczerwona pikantna przyprawa o średnim stopniu zmielenia. Aromat jest ciepły, pikantny. Używany w małych ilościach.

Inne rodzaje przypraw mają niewielkie różnice. Na przykład, półsłodkie, specjalne oraz miękki - nie mają ostrości, ale odcienie czerwieni są nieco inne. Wyróżnia się wśród nich ostry papryka, którego kolor jest żółtobrązowy, a smak jest piekąco pikantny.

Papryka pochodzi z Ameryki Południowej. Wierzono, że Węgrzy byli odkrywcami tej przyprawy, ale dotarli do nich dopiero pod koniec XVI wieku. Najpierw posadzona jako roślina ozdobna. Później owoce zaczęły być stopniowo wykorzystywane przez biednych jako substytut pieprzu, a już w XVIII wieku zyskały popularność w kuchni.

Obecnie papryka uprawiana jest głównie na Węgrzech, ale także w Brazylii, Hiszpanii i Stanach Zjednoczonych. Mimo to większość papryki dostarczają na półki sklepowe Węgrzy.

W celach komercyjnych papryka uprawiana jest na skalę przemysłową. Od sadzenia do pełnego dojrzewania pieprzu trwa 4-5 miesięcy. Zbiór odbywa się ręcznie, kawałek po kawałku, w kilku etapach, ponieważ owoce nie dojrzewają w tym samym czasie. Zebrany plon jest układany i suszony na słońcu. W celu całkowitego wyschnięcia lekko wysuszone papryki nawleczone są na nitki i pozostawione do wyschnięcia w stanie zawieszonym (w postaci oryginalnych girland). Następnie owoce są mielone na proszek wraz z nasionami i przegrodami, uzyskując jednocześnie pikantną czerwoną przyprawę. Jeśli usunie się wnętrze, smak będzie miękki, słodkawy, prawie bez ostrości.Przyprawa sprzedawana jest w opakowaniach o różnych rozmiarach, słoikach, tubach. Wybierając tę ​​przyprawę pamiętaj, że jasny, nie matowy kolor produktu świadczy o jego dobrej jakości.

Ta przyprawa może być przygotowana niezależnie. Do słodkiej papryki idealna jest czerwona papryka. Po usunięciu nasion i rdzenia dobrze je wysusz. Sucha może być używana w postaci małych kawałków lub ubijana w moździerzu. Przechowywać przez sześć miesięcy tylko w ciemnym, suchym miejscu i zawsze w hermetycznym pojemniku. Brudny brązowy kolor wskazuje, że przyprawa stała się bezużyteczna.

• Smak suszonych przypraw jest słodkawy z goryczką.
• W trakcie gotowania nadaje potrawom czerwonawy odcień i poprawia ich smak.
• Przyprawy nie można gotować na dużym ogniu ze względu na wysoką zawartość cukru, w przeciwnym razie spali się.

Na 100 gramów papryki:

Witaminy: A, E, K, C,

• cholina,
• tiamina (B1),
• ryboflawina (B2),
• pirydoksyna (B6),
• kwas pantotenowy (B5).

Pierwiastki śladowe:

• cynk, selen,
• miedź, mangan,
• żelazo, fosfor,
• sód, magnez,
• wapń, potas.

Inne przydatne substancje: popiół, woda, błonnik pokarmowy, oleje tłuszczowe, kapsaicyna, karoten.

• Tonik
• antyseptyczny
• Przeciwbakteryjny
• Lek przeciwbólowy

Pomimo bogatej zawartości różnych pierwiastków śladowych w pieprzu, nie jest odpowiedni dla wszystkich. Ktoś musi znacznie ograniczyć jego spożycie, a niektórzy całkowicie wyeliminować go ze swojej diety. Warto uważać, kto ma następujące choroby:

• niemiarowość,
• bezsenność,
• zapalenie pęcherzyka żółciowego,
• nadciśnienie,
• zapalenie trzustki,
• wrzodziejące zapalenie okrężnicy,
• przewlekłe hemoroidy,
• choroby wątroby i nerek,
• niedokrwienie serca,
• zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości,
• wrzód trawienny żołądka i dwunastnicy.

Należy również wziąć pod uwagę indywidualną nietolerancję.

Papryka o różnym stopniu ostrości jest od dawna kochana i stale używana przez kuchnie na całym świecie. Przede wszystkim węgierski i bułgarski. Jest również poszukiwany w kuchni azjatyckiej, w Niemczech, Hiszpanii, Meksyku, Portugalii. Używają go nie tylko gospodynie domowe, ale także profesjonalni kucharze i firmy produkcyjne. Lista zastosowań jest dość szeroka:

• nadaje się do wielu zup, sosów, ketchupów, marynat;
• pasuje do wszystkich dań mięsnych;
• nadaje pikantny smak dodatkom warzywnym;
• można przyprawiać ryby i owoce morza;
• dodawany do niektórych rodzajów serów i sałatek;
• stosowany jako barwnik w produkcji wyrobów mięsnych;
• dobrze komponuje się z wieloma przyprawami: czosnkiem, kolendrą, bazylią, gałką muszkatołową, pietruszką, koperkiem.

Jedna łyżeczka papryki = 3,5 gr.

Jedna łyżka = 14 gr.

Proponujemy kilka przepisów na dania z tą przyprawą.

To jest długie danie do gotowania - około 9 godzin. Do tego będzie potrzebna duża noga wieprzowa. Wkładamy go do naczynia zbiorczego i wlewamy 5 litrów zimnej wody. Gotuj jak galaretka przez pięć godzin. Bulion filtrujemy i gotujemy w nim przez około cztery godziny z boczkiem cielęcym i wieprzowym po kilogramie.

W międzyczasie przygotuj warzywa: nie posiekaj drobno cebuli, marchewki, pietruszki, czerwonej papryki słodkiej i ostrej (po 2 z każdego składnika). Smażyć na patelni na złoty kolor. Oddzielnie pokrój 5 ziemniaków i 4 pomidory bez skórek. Zanurz wszystko w gotowym bulionie, dopraw do smaku papryką i solą.Gotuj warzywa do miękkości. Używamy tylko na gorąco.

Idealnie danie jest gotowane na ogniu w dużym kotle.

Pierwszym krokiem jest usmażenie drobno posiekanego mostka. Gdy cały tłuszcz się wytopi, dodaj jedną posiekaną cebulę i smaż, aż się zrumieni. Całość posyp jedną łyżeczką słodkiej papryki i do tej mieszanki wrzuć małego kurczaka pokrojonego na kilka kawałków. Musisz dusić ptaka na małym ogniu pod pokrywką przez około godzinę. Aby uzyskać soczystość, pod koniec gotowania dodaj jedną łyżkę kwaśnej śmietany. Danie dobrze komponuje się z warzywami, kluskami, ryżem.

Potrzebne będą proste strąki papryki, umyte i obrane, w ilości odpowiadającej liczbie osób, które gotujesz. Blanszujemy je przez kilka minut i spuszczamy płyn, nadziewamy mieszanką niezbyt grubo posiekanych pomidorów i jajek (1:1). Papryki wkładamy do wysmarowanego olejem naczynia żaroodpornego, wlewamy trochę bulionu, w którym papryki były blanszowane. Posyp tartym serem i wyślij do piekarnika na 20-25 minut. Paprykę podaje się ustawiając ją na grzance. Możesz też posypać serem, jeśli chcesz.

Do dania będziesz potrzebować papryki słodkich odmian w potrzebnej ilości. Myjemy i usuwamy wnętrze papryki, krojąc je wzdłuż na 4-6 części. Tłuszcz podgrzewamy w wysokiej misce i smażymy, zanurzając każdy kawałek w cieście na omlet. Podawaj lekko posypane sokiem z cytryny.

Zobacz poniżej szczegóły.

Papryka zajęła daleko od ostatniego miejsca w praktyce medycznej.

• Dobrze wpływa na aktywność mózgu.
• Pomaga przy przeziębieniach.
• Łagodzi bóle stawów.
• Zatrzymuje czerwonkę.
• Poprawia krążenie krwi.
• Normalizuje pracę przewodu pokarmowego.
• Wzmacnia odporność.
• Zwiększa energię.
• Pobudza apetyt.

Gorące odmiany papryki są z powodzeniem stosowane do odchudzania. Silnie stymuluje układ pokarmowy i znacznie przyspiesza wymianę ciepła. W czystej postaci nie jest spożywany, ale dodawany do różnych potraw i napojów, które przyczyniają się do spalania tłuszczu.

Również do odchudzania stosuje się plastry na bazie tej przyprawy. W sprzedaży są też tabletki z jej ekstraktem.

Ponadto istotny jest olejek z papryki. Jest dodawany do różnych produktów kosmetycznych korygujących sylwetkę. Wynika to z faktu, że ekstrakt z pieprzu aktywuje krążenie krwi w obszarach problemowych, przyspieszając proces rozszczepiania tłuszczu podskórnego.

Jest kilka przepisów na okłady na ciało i w domu (należy sprawdzić miksturę pod kątem wrażliwości, lekkie pieczenie jest normalne).

Zrób mieszankę naturalnej kawy, soli, czerwonego i czarnego pieprzu (każda 1 łyżeczka). Dodaj 40% alkoholu do konsystencji płynnej śmietany. Rozłóż problematyczne obszary, owiń folią spożywczą. Owiń się ciepło przez dwadzieścia minut.

Będziesz potrzebował 200 ml przecieru owocowego (używany jest dowolny owoc). Dodajemy dwa ul. l. kefir i jedna łyżka. ostre przyprawy. Procedura trwa nie dłużej niż dwadzieścia minut.

Wymieszaj 50 gramów mielonej kawy i miodu, dodając 4 gr. papryka. Nałożyć i izolować przez 15 minut.

Na 50 ml bazy (dowolny olej), 2 krople cytryny (lub grejpfruta) EO, 1 łyżkę cynamonu i papryki. Odwróć się przez dwadzieścia minut.

Należy pamiętać, że przy żylakach owijki z izolacją są przeciwwskazane.A ci, którzy cierpią na nadciśnienie, choroby serca i naczyń krwionośnych, lepiej całkowicie zrezygnować z tego rodzaju procedury.

Papryka jest uprawiana głównie w klimacie umiarkowanym kontynentalnym. Z silnym pragnieniem możesz wyhodować go w swojej szklarni. Rynek nie oferuje bardzo dużego wyboru nasion roślin. Zwykle są to odmiany, które wytwarzają owoce w kształcie sześcianu lub stożka.

Papryki sadzi się z nasionami na początku marca. Jest to dość ciepłolubna roślina, więc temperatura powinna wynosić od 24 do 28 stopni. Zbyt wysoka temperatura pogorszy kiełkowanie. Zbieranie odbywa się, gdy tylko pojawią się dwa prawdziwe liście. W tym celu wystarczą małe pojemniki o wymiarach 5x5 cm.Dobrze jest podświetlić sadzonki, aby ich godziny dzienne wynosiły 12 godzin. Podlewanie powinno być regularne i równomierne, dzięki czemu sadzonki nie będą się rozciągać.

Gdy pojawi się 5-6 nowych liści, można sadzić w ziemi młode rośliny.

Odległość między sadzonkami wynosi 30-40 centymetrów. Optymalny reżim temperaturowy (dla dobrego wzrostu) wynosi 20-26 stopni. Wilgotność powinna wynosić 60-75%. Okres wegetacyjny trwa do 60 dni.

Aby nie spadły kwiaty, podstawki i owoce nie pękają, regularnie, ale umiarkowanie nawilżają glebę.

Podawaj sadzonki papryki, podobnie jak pomidory, ale z dużą ilością potasu i wapnia (w stosunku 0,5:1), aby nie powstała sucha zgnilizna.

Na Węgrzech ta czerwona przyprawa jest bardzo ceniona i po prostu uwielbiana. Jest częścią większości dań węgierskich. Najbardziej znane to paprykarz z kurczaka, gulasz węgierski, lecho. W małym miasteczku Kaloccha znajduje się muzeum, w którym można poznać najbardziej intymne szczegóły z historii uprawy i przetwarzania papryki.

Wiadomo, że Węgrzy zjadają do pięciuset gramów tego produktu rocznie (na osobę). W południowo-wschodniej Europie ta przyprawa jest spożywana nieco mniej - dwieście gramów. W Niemczech - do stu gramów na osobę.