papryczka jalapeno

Jalapeno to odmiana papryki warzywnej o oryginalnej nazwie i niezwykłym smaku. Papryka ta ma średnią ostrość (od 2500 do 10000 punktów w skali Scoville'a). Ale w zależności od warunków, w jakich rośnie, stopień jego spalenia może być bardzo wysoki.

Jalapeno to rodzaj papryczki chili. Należy do rodzaju Capsicum, rodzaju papryki warzywnej. Roślina o długości do 1 metra, która dojrzewa od 25 do 35 małych papryczek o wadze około 50 gramów, osiągając długość do 9 cm, owoce są zielone, a pod koniec sezonu stają się czerwone.

Meksyk jest światowym liderem w uprawie papryki jalapenos. Tutaj można go znaleźć pod różnymi nazwami: cuaresmeños, chiles gordos czy huachinangos. Bogate zbiory jalapenos zbierane są w stanach takich jak Veracruz, a także Chihuahua. W mniejszych ilościach uprawiana jest w kilku innych miejscach: stan Jalisco i Chiapas, stan Nayarit, Sonora i Sinaloa. Pod koniec ubiegłego wieku uprawą tej papryki podjęli się również Amerykanie, przeznaczając na ten cel 22 metry kwadratowe. km, którego kluczowymi obszarami są zachodni region Teksasu i południowa część Nowego Meksyku.

Pełne dojrzewanie papryczek jalapenos trwa od 2 do 3 miesięcy. Zbiór rozpoczyna się, gdy strąki stają się zielone. Zaczerwienienie strąków oznacza koniec sezonu. Czerwone strąki mają niższą wartość niż zielone strąki.Ale jest też dla nich pożytek: suszenie, wędzenie lub używanie jako głównego składnika do przygotowania meksykańskiej przyprawy do chipotle.

Zbieranie i przetwarzanie świeżych strąków odbywa się wyłącznie w rękawiczkach, ponieważ kontakt z owocami może powodować podrażnienie skóry. Świeżą paprykę należy przechowywać w szczelnym szklanym pojemniku w lodówce nie dłużej niż dwa tygodnie. Do długotrwałego przechowywania papryczek jalapenos możesz użyć metody szybkiego zamrażania. Po wyschnięciu idealnie przechowuje się w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku i zawsze w ciemnym miejscu. W razie potrzeby suszone owoce można zmiażdżyć.

Kupując świeże papryczki jalapenos, należy zwrócić uwagę na wygląd strąków: powinny być równe i gładkie. Również w sprzedaży jalapeno znajduje się w oleju iw postaci suszonej. Czerwone strąki można kupić suszone, marynowane, a także przygotowywane jako przyprawa do chipotle.

• przy jedzeniu w jamie ustnej pojawia się uczucie ciepła lub silne pieczenie;
• obecność kapsaicyny w składzie papryki decyduje o jej ostrości;
• pod względem ostrości jalapeno wyprzedza dobrze znaną papryczkę chili;
• tkanka, która utrzymuje nasiona w strąku, jest najostrzejszą częścią papryki. Oczyszczenie owoców z tych tkanek zmniejszy ich ostrość i zneutralizuje kwaśny smak.

Wartość odżywcza świeżego jalapeno 100g:

Ponadto papryka zawiera następujące składniki: woda - 89 gr.; popiół - 4,5 gr .; błonnik pokarmowy - 2,6 gr.; nasycone kwasy tłuszczowe - 0,1 gr.; nienasycone kwasy tłuszczowe - 0,05 gr.

Spożywając papryczki jalapenos do celów spożywczych otrzymujemy nieocenioną pomoc dla organizmu, ponieważ zawiera ona wiele niezbędnych dla zdrowia i dobrego samopoczucia składników, takich jak: witaminy z grupy B, witaminy - A, E, K, C, PP , beta-karoten .

Minerały:

• sód, potas, magnez;
• fosfor, wapń, miedź;
• żelazo, mangan, cynk, selen.

Oraz inne elementy:

• cukier;
• olejki eteryczne;
• piperydyna;
• kapsantyna;
• czawicyna;
• kapsorubina;
• karoten.

Różnorodność użytecznych substancji zawartych w jalapeno powoduje szeroki zakres działania na organizm ludzki i jego procesy wewnętrzne.

Ze względu na swój skład papryka posiada następujące właściwości:

• przeciwdrobnoustrojowy;
• lek przeciwbólowy;
• wzmocnienie odporności;
• środek przeciwwirusowy;
• środek przeciwdepresyjny;
• stymulowanie procesu trawienia.

Nadmierne spożycie jalapeno, jak każdej innej ostrej papryki, w jakiejkolwiek formie może powodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe.

Wysoka zawartość grubego błonnika i olejku eterycznego oraz cierpki smak są przyczyną różnych komplikacji w pracy ludzkiego organizmu. Dlatego stosowanie papryczek jalapenos jest przeciwwskazane w przypadku następujących problemów zdrowotnych:

• Zaburzenia żołądkowo-jelitowe;
• różne choroby nerek i wątroby;
• wrzód żołądka;
• reakcje alergiczne i indywidualna nietolerancja.

Meksykanie dużo wiedzą o pieprzu. Dlatego ich kuchnia obfituje w „gorące” potrawy, których przygotowanie nie jest kompletne bez różnych odmian ostrej papryki. W Meksyku jalapeno jest głównym składnikiem tradycyjnej przyprawy do cebuli, której nie może zabraknąć na każdym stole.Przygotowanie szerokiej gamy przypraw, sosów i przekąsek również nie jest kompletne bez jego użycia. I oczywiście innym popularnym daniem tego kraju jest jalapeno nadziewane mięsem.

Jalapeno od dawna jest nieodzownym składnikiem pierwszego i drugiego dania, ponieważ dobrze komponuje się z wieloma rodzajami mięsa i niektórymi rodzajami ryb. Słynne meksykańskie danie nachos to pyszna przekąska składająca się z chipsów kukurydzianych z różnymi dodatkami, które podawane są z różnymi rodzajami sosów. Papryki używa się również w przepisach na gulasze, sałatki i dania serowe. Mieszkańcy niektórych regionów opanowali przepisy na desery jalapeno: galaretki, dżemy, napoje.

Chipotle, klasyczna meksykańska przyprawa, wytwarzana jest z przejrzałych czerwonych jalapenos. Od kilku dni owoce wędzone są na dymie drzewnym. Chipotle jest używany jako składnik poprawiający smak różnych sosów, zup, dań mięsnych i warzywnych.

Proponujemy ugotować jedną z popularnych meksykańskich przekąsek według następującego przepisu.

Aby przygotować guacamole, musisz posiekać 50 gramów cebuli, 4 zielone pomidory, 3 świeże papryczki jalapeno i 10 gramów kolendry. Następnie dodaj sok z jednej limonki i zmiksuj powstałą mieszaninę w blenderze.

Potrzebne będzie również 5 obranych, bez pestek awokado. Należy je pokroić na duże kawałki i posypać sokiem z limonki, aby uniknąć brązowienia. Następnie awokado miesza się z gotowanym puree warzywnym. Do smaku dodaje się sól i pieprz. Aby sałatka nabrała bogatszego aromatu i smaku, należy przykryć ją pokrywką i pozostawić w lodówce na 2-3 godziny.

Możesz dowiedzieć się więcej o pieprzu jalapeno z poniższego filmu.

Stosowanie świeżych papryczek jalapenos, jak również w postaci nalewek, z powodzeniem stosuje się w celu poprawy ogólnej kondycji organizmu oraz pozbycia się różnych dolegliwości. Jego właściwości lecznicze są skuteczne w przypadku:

• zapobieganie chorobom sercowo-naczyniowym;
• obniżenie poziomu cholesterolu we krwi;
• chronić komórki organizmu przed działaniem toksyn;
• przyspieszenie metabolizmu;
• poprawa funkcjonowania układu pokarmowego;
• rozrzedzenie krwi i obniżenie wysokiego ciśnienia krwi;
• stymulowanie procesu trawienia i poprawa apetytu;
• normalizacja mikroflory jelitowej;
• wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych;
• stymulowanie produkcji endorfin, które pozytywnie wpływają na nastrój i zwiększają odporność na stres;
• walczyć z bezsennością;
• poprawa widzenia;
• utrzymanie zdrowej skóry i włosów.

W Meksyku można znaleźć kilka odmian jalapenos, które różnią się wyglądem strąków. Odmiana peludo ma długie, grube strąki, espinalteco produkuje spiczaste owoce, a morita jest wydłużona i krótka.

Podczas uprawy papryczek jalapenos na wszystkich etapach należy przestrzegać szeregu obowiązkowych zasad: od momentu posadzenia nasion do zbiorów.

Do wysiewu nasion wygodnie jest użyć tacy z pokrywką. Nasiona sadzi się na wymaganą głębokość i przykrywa niewielką ilością ziemi, a tackę można zamknąć pokrywką.

Kiedy pojawiają się kiełki, taca otwiera się i przesuwa się na parapet od południa. Należy kontynuować regularne podlewanie.W celu równomiernego pionowego wzrostu roślin taca okresowo obraca się we właściwym kierunku.

Kiedy pojawiają się 2-4 liście, sadzonki nurkują, a rośliny są przesadzane do większych doniczek. W miarę wzrostu sadzonek objętość doniczek powinna wzrosnąć, ponieważ od tego zależy bezpośrednio owocowanie.

15-20 dni po ostatnich przymrozkach rośliny sadzi się na otwartym terenie, którego temperatura powinna wynosić od 15 ºС i więcej. Do lądowania potrzebujesz miejsca oświetlonego słońcem przez co najmniej 6 godzin dziennie.

Sadzonki sadzi się w dołkach dwukrotnie większych od doniczek. Optymalną głębokość sadzenia osiąga się, gdy gleba znajduje się na poziomie liści. Odległość między roślinami powinna wynosić co najmniej 30 centymetrów, a rzędy powinny znajdować się w odległości 60 centymetrów od siebie.

W fazie wegetatywnej stosuje się nawozy, w których zawartość azotu jest wyższa, a fosforu niższa. Wręcz przeciwnie, podczas kwitnienia powinno być mniej azotu i więcej fosforu. Na 14 dni przed zbiorami należy zmyć nawozy silnym strumieniem wody i specjalnym roztworem usuwającym sole z gleby.

Regularne podlewanie i brak chwastów zapewni dobry wzrost papryki. 20 dni po posadzeniu wykonuje się ściółkowanie. Jeśli krzewy papryki stały się duże, wskazane jest, aby zbudowały podporę.

Zbierane średnio po trzech miesiącach. Strąki, które są zielone i mają bardzo ostry smak, są uważane za dojrzałe. Dojrzała papryka łatwo łamie gałązkę. Brązowe linie, które wyglądają jak rozstępy, są również sygnałem, że trzeba zebrać plon.Aby papryka była słodsza, możesz ją pozostawić do całkowitego zaczerwienienia strąków, które świetnie nadają się do suszenia.

Klimat umiarkowanych szerokości geograficznych pozwala na uprawę jalapenos tylko w zamkniętych szklarniach i szklarniach. Również pieprz może rosnąć w mieszkaniach mieszkalnych. Jalapeno to roślina wieloletnia z wyraźnym okresem spoczynku zimowego. W chłodnym sezonie roślina powinna być trzymana w pomieszczeniu w temperaturze od 16 do 20 ° C. Latem - w temperaturze około 25°C. Jalapeno uwielbia światło i wilgoć. Ich brak w wymaganej ilości prowadzi do upadku kwiatów i owoców. Jednak nadmierne podlewanie może być szkodliwe dla tej rośliny, ponieważ może powodować gnicie korzeni.

W 1982 roku amerykańscy astronauci zabrali w kosmos zieloną papryczkę jalapeno, ponieważ papryka ta jest jedną z najpopularniejszych w Stanach Zjednoczonych. Dlatego jalapeno jest pierwszą papryką, która poleciała w kosmos jako ulubiona przyprawa amerykańskich astronautów.