sos Tabasco

Istnieje wiele różnych papryczek chili. Należą do nich tak popularna papryka jak Tabasco. Swoją sławę zyskał dzięki temu, że jest używany jako główny składnik pikantnego sosu o tej samej nazwie, który jest produkowany od prawie 150 lat. Sama papryka została nazwana na cześć dużego meksykańskiego stanu położonego na południowym wschodzie kraju.

Roślina należy do rodzaju Capsicum frutescens, rodziny Solanaceae. Jest to bujny krzew o pionowo ułożonych owocach.

Kwiaty są małe, biało-żółte.

Papryka ma cienką skórkę, spiczasto-owalny kształt, około czterech centymetrów długości. Niedojrzałe owoce są bladożółte, a nawet zielonkawe. Dojrzewająca papryka ma kolor pomarańczowy, a dojrzałe są jaskrawoczerwone.

Ta ostra papryka pochodzi z Meksyku. Teraz ta kultura jest popularna również w Ameryce Południowej i Środkowej.

Aby przygotować Tabasco jako przyprawę, papryki zbiera się w różnym stopniu dojrzałości. Odbiór odbywa się ręcznie. Mogą to być zarówno owoce żółte (niedojrzałe), jak i czerwone. W zależności od okresu zbierania, stopień ostrości i smaku również będzie inny.

Paprykę można suszyć w sposób naturalny, czyli na słońcu lub w dobrze oświetlonym oknie. Lub, aby przyspieszyć proces, w piekarniku w temperaturze nieprzekraczającej 55-60 ° C przez kilka godzin.W takim przypadku konieczne będzie regularne obracanie papryki i upewnianie się, że się nie przegrzewają. Tak wysuszone przyprawy lepiej i dłużej przechowuje się w hermetycznym pojemniku, w ciemnym miejscu, w temperaturze nie przekraczającej 20°C i wilgotności względnej nie większej niż 70%.

• Określając stopień ostrości Tabasco w skali Scoville'a, poziom będzie wahał się od 30 000 do 50 000 jednostek, co wskazuje na ostry smak, ale daleko mu do najbardziej palącego.
• Miąższ zielonych owoców jest bardzo gęsty, w przeciwieństwie do dojrzałych. Dojrzała papryka ma elastyczną skórkę, ale jej wnętrze zamienia się w kremową masę.
• Kapsaicyna, która odpowiada za pikantność, znajduje się w nasionach i żeberkach Tabasco.

100 gram suszonego Tabasco zawiera:

Dodatkowo cukier występuje w papryce – 15 g, błonnik pokarmowy – 11 g.

• Witaminy: B6 – 15%, D – 19%, C – 19%, E – 6%, K – 50%, ryboflawina – 26%.
• Kwas nikotynowy - 16%
• Mangan - 15%
• Potas - 20%
• Żelazo - 12%

Te małe ostre papryczki zawierają duże dawki witamin antyoksydacyjnych, które neutralizują wolne rodniki w naszym organizmie, co jest bardzo ważne w profilaktyce raka i promocji zdrowia. Ponadto Tabasco posiada następujące właściwości:

• silny środek przeciwzapalny;
• wzmocnienie odporności;
• przeciwdrobnoustrojowy;
• pobudzające trawienie.

Umiarkowane spożycie Tabasco nie zaszkodzi organizmowi.

Nie zaleca się stosowania pieprzu Tabasco:

• z chorobami przewodu żołądkowo-jelitowego;
• jeśli masz problemy z nerkami lub wątrobą;
• z reakcjami alergicznymi.

Przed zażyciem Tabasco w celach leczniczych należy skonsultować się z lekarzem.

Jako ostrą przyprawę używa się pieprzu w wielu potrawach:

• jako składnik sosów domowych;
• doskonale uzupełnia dania mięsne lub rybne;
• omlety, przystawki z warzyw lub fasoli dobrze komponują się z Tabasco;
• używaj go do przygotowania wielu zup;
• również marynowane i solone.

Wymaganą ilość świeżej papryki pobiera się i dokładnie myje zimną wodą. Następnie należy nakłuć szpikulcem lub każdą paprykę pokroić nożem i włożyć do przygotowanych wysterylizowanych słoików, pozostawiając na wierzchu około jednego centymetra wolnej przestrzeni.

Następnie przygotowuje się marynatę. Destylowany biały ocet i woda miesza się w równych częściach, dodaje tam sól (w przeliczeniu na jedną szklankę papryki, jedną szklankę mieszanki wodno-octowej i 2 łyżeczki soli (lub 1 sól i 1 cukier do wyboru)) . Do smaku można również dodać całe ząbki czosnku, nasiona gorczycy, kolendrę lub liść laurowy.

Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Tak przygotowaną marynatę polać paprykę, nie dodając centymetra do krawędzi i szczelnie zamknąć słoiki.

Ugotuj 2 szklanki muszli lub innego rodzaju makaronu w osolonej wodzie do uzyskania al dente i odcedź.

W woku (głęboką patelnię do szybkiego gotowania) dodaj oliwę z oliwek i posiekaną czerwoną cebulę. Smażyć na dużym ogniu przez minutę.

Dodaj wstępnie posiekane 3 szparagi, ½ szklanki papryki, ½ szklanki różyczek brokułów, ½ szklanki zielonego groszku i smaż przez minutę.

Dodaj 1 łyżeczkę Tabasco (bez szkiełka), płatki chili na czubku noża, sól i czarny pieprz do smaku. Ugotowany makaron rozkładamy w całości i smażymy na dużym ogniu jeszcze przez ostatnią minutę. Gotowy!

Nie przeprowadzono dogłębnych badań nad właściwościami leczniczymi papryki. Wiadomo jednak, że dobrze stymuluje trawienie, ze względu na wysoką zawartość kapsaicyny w składzie. Papryka pomaga również zmniejszyć apetyt, co w niektórych przypadkach pomaga w walce z nadwagą.

Paprykę tabasco łatwo wyhodować na parapecie w doniczce, ponieważ roślina jest dość zwarta. Można go również posadzić w letnim domku, ale na specjalnych warunkach, ponieważ ta kultura jest lekka i ciepłolubna.

Lepiej siać nasiona w marcu, kiedy dzień jest dłuższy. Gleba musi być dobrze przepuszczalna i bogata w składniki odżywcze. Jego pH powinno wahać się od 5,5 do 7,0, co odpowiada glebom lekko kwaśnym.

Po zakończeniu sezonu wegetacyjnego, jako pogłówny do papryki, dla lepszego owocowania stosuje się nawozy bogate w fosfor, potas, wapń i azot. Tabasco, jako roślinę doniczkową, można kształtować, nadając mini drzewku pożądany kształt.

Jeśli zdecydujesz się uprawiać pieprz w ogrodzie, w tym przypadku najlepszym miejscem do sadzenia będzie szklarnia. Przygotowane sadzonki sadzi się pod koniec maja po słonecznej stronie. Jednocześnie temperatura gleby nie powinna być niższa niż 15 ° C, ponieważ spadek stopni wpływa na plon Tabasco.Powinieneś również zakryć samą roślinę, jeśli istnieje szansa na nocne przymrozki.

Podlewanie papryki szklarniowej powinno być obfite, szczególnie w gorącym okresie. Możesz użyć ściółki, aby wilgoć wolniej odparowywała. Upewnij się, że gleba nie jest podmokła, w przeciwnym razie może spowodować zgniliznę korzeni.

Tabasco trwa 80-100 dni od posadzenia do pełnego dojrzewania. Owoce zbiera się wyłącznie nożem lub nożyczkami, odcinając je razem z szypułką. Ciągnięcie pieprzu jest niepożądane, w przeciwnym razie możesz przypadkowo uszkodzić gałęzie.

Świeże owoce są przechowywane w lodówce w wentylowanym pojemniku nie dłużej niż tydzień, w tym okresie aromat i korzystne właściwości pozostają niezmienione.

Historia przypraw do gorących płynów o światowej popularności rozpoczęła się w 1868 roku. Amerykański biznesmen z Avery Island w stanie Luizjana eksperymentował z przyrządzaniem sosu z małych papryczek. Efektem licznych prób był ten oryginalny przepis na słynne Tabasco. Sukces przyszedł do niego niemal natychmiast. Edmund McAlenny użył dojrzałej papryki, którą zmielił na puree i zmieszał z solą morską. Powstałą masę pozostawiono do fermentacji w dębowych beczkach przez trzy lata. Następnie mieszaninę rozcieńczono octem, przefiltrowano i butelkowano. Tak więc okazał się klasyczny przepis, prawdziwy czerwony sos Original. Inne odmiany nie są poddawane tak długiej ekspozycji.

Niecały rok później McAlenny otworzył swój biznes. A po 4 latach rozpoczął się kolosalny triumf sosu, zaczął on rozchodzić się po całym świecie. Marka nadal nie oddaje swoich tradycji w nienagannej produkcji sosu. Mocno zajmuje pierwsze miejsce na rynku sprzedaży.

Firma jest tak zaniepokojona swoją reputacją, że nawet zbiór surowców jest dokładnie kontrolowany. Specjaliści dobierają papryki o ściśle określonym stopniu dojrzałości. Aby to zrobić, zawsze mają przy sobie próbkę koloru, z którą porównują kolor płodu.

Obecnie istnieje wiele odmian sosów. Należą do nich złożone przyprawy z serii MCILHENNY FARMS. Tabasco Habanero jest uważane za najbardziej pikantne spośród wszystkich Tabasco, a Tabasco Sweet'n'Spicy jest uważane za mniej palące.

Możesz dowiedzieć się więcej o sosie Tabasco i jego produkcji z poniższego filmu.

Ten niezwykły sos ceniony jest za ostry smak i przyjemny korzenny aromat. Świetnie nadaje się do przyprawiania zup, sałatek i drugich dań. Przygotowuje się z nim wszelkiego rodzaju przekąski, takie jak smażone gorące orzeszki, salsa, guacamole itp. Stosowany również jako marynata do produktów mięsnych i rybnych.

Popularny stał się sos o nazwie Bloody Mary Mix. Jest uważany za niezbędny składnik słynnego koktajlu Bloody Mary. Ten napój jest przygotowywany w zupełnie inny sposób niż wielu z nas wcześniej myślało. Ten przepis zawiera w składzie inne składniki, a mianowicie: wódkę, sos tabasco, sos Worcestershire, sok z cytryny i sok pomidorowy. Taki koktajl koniecznie podaje się z łodygą selera.

Spożywając Tabasco do jedzenia nie tylko będziesz cieszyć się jego smakiem, ale także zapewnisz nieocenioną pomoc organizmowi, ponieważ zawiera wiele witamin, kwasów tłuszczowych, a niemałą ilość minerałów.A biorąc pod uwagę, że jego kaloryczność to tylko 12 kcal na 100 gramów, nie musisz się martwić o konsekwencje dla sylwetki, ponieważ sos poprawia również metabolizm.

Ponieważ sos jest bardzo ostry, nie jest polecany osobom z problemami z sercem i alergiami. Nie nadużywaj sosów, aby nie spowodować zakłóceń w przewodzie pokarmowym.