Musztarda

Musztarda to ta przyprawa, bez której trudno już sobie wyobrazić znajome potrawy dla wszystkich. Pozyskiwany jest z gorczycy o tej samej nazwie (inaczej zwanej synapis). Musztarda należy do rodziny kapustowatych. Ogólna nazwa Sinapis składa się z dwóch greckich słów, które razem dają frazę „szkodliwy dla oka”.

Zasadniczo wszystkie rodzaje gorczycy to rośliny jednoroczne. Mają całe liście. Kwiaty mają żółte płatki, zagięte w przeciwnym kierunku. Najczęściej wysokość roślin sięga metra.

Owocem jest strąk. Ma długi i lekko spłaszczony nos. Na zastawkach ma kilka wyraźnie wystających żył. Przegroda jest gruba, nasiona okrągłe, ułożone w jednym rzędzie.

Najczęściej spotykane są trzy blisko spokrewnione rodzaje gorczycy: gorczyca biała, gorczyca czarna i gorczyca brązowa.

• Gorczyca biała (Sinapis alba) - To roślina jednoroczna o wysokości jednego metra. Ma proste, lekko opadające, żebrowane pędy. Liście są zielone i mają kształt blaszek z zębami wzdłuż krawędzi. Żółte kwiaty ułożone są w grona. Powstają z nich strąki, których długość zwykle nie przekracza 4 cm Każdy strąk zawiera od 4 do 8 nasion, które po wysuszeniu nie mają zapachu i pokazują swój smak dopiero po zmiażdżeniu. Pod wpływem działania termicznego znika cała ostrość nasion.W języku niemieckim gorczyca biała nazywa się Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, w języku angielskim - musztarda biała, gorczyca żółta, w języku francuskim - moutarde blanche.
• Musztarda brązowa lub sarepta (Brassica juncea) jest również roczną rośliną metryczną o żółtych kwiatach. Strąki różnią się długością od 3 do 5-6 cm i zawierają od 16 do 24 nasion. Smakują trochę gorzko na pierwszy rzut oka, a potem pokazują całą swoją ostrość. W języku niemieckim gorczyca brunatna nazywa się Indischer Senf, w języku angielskim - musztarda sarepta, musztarda brązowa, w języku francuskim - moutarde de Chine.
• Gorczyca czarna (Brassica nigra) odnosi się również do jednorocznych, ale pod względem wysokości jest nieco większy niż dwa poprzednie gatunki i osiąga półtora metra. Jej kwiaty są żółte, a strąki bardzo małe, tylko 2,5 cm, po zmieleniu wykazują bardzo silną ostrość. Po niemiecku czarna gorczyca nazywa się Brauner Senf, po angielsku czarna musztarda, prawdziwa musztarda, po francusku moutarde noir.

Kraje azjatyckie są uważane za miejsce narodzin musztardy.

Gorczyca biała historycznie rosła w krajach basenu Morza Śródziemnego i Azji Zachodniej. Teraz rośnie wszędzie.

Gorczyca brunatna pochodzi ze wschodnich krajów basenu Morza Śródziemnego, gdzie rośnie do dziś. Uprawia się ją również na Bliskim Wschodzie.

Gorczyca czarna jest aktywnie uprawiana na Morzu Śródziemnym i na Bliskim Wschodzie.

Spożywa się zarówno całe, jak i mielone nasiona gorczycy, zwane proszkiem gorczycy. Najczęściej jada się musztardę stołową, którą otrzymuje się przez zmieszanie z wodą w proszku musztardowym, octem i innymi składnikami, które różnią się w zależności od przepisu.

Musztarda w proszku otrzymywana jest przez oczyszczenie nasion, kondycjonowanie pod kątem wilgoci i wielkości ziarna. Skorupę należy oddzielić od jąderek, które następnie poddaje się mieleniu i obróbce cieplnej. Następnie są prasowane, ciasto jest kruszone i przesiewane.

Nasiona gorczycy można kupić w sklepie z przyprawami lub w dowolnym supermarkecie.

W przypadku wysokiej jakości gorczycy białej nasiona są zwykle sprzedawane bez zewnętrznej łupiny. Nasiona gorczycy brunatnej są mniejsze, sprzedawane są w postaci nieobranej, aby zachować cały smak i aromat.

Zwróć uwagę na wygląd:

• Nasiona powinny mieć jednolity kolor i taką samą wielkość.
• Nie powinny zawierać obcych zanieczyszczeń.
• Zwróć uwagę na ich suchość i czystość.
• Jeśli nasiona są zmiażdżone, podzielone, mają niejednorodny kolor, to miały złe warunki przechowywania. Sugeruje to, że najprawdopodobniej są one skorumpowane.
• Dobre nasiona są jędrne i dobrze trzymają swój kształt.
• Jeśli ziarno kruszy się podczas pocierania, oznacza to, że nasiona są złej jakości i stare.
• Jeśli kupujesz gotową musztardę w słoiku, zwróć uwagę na brak łuszczenia się oleju.

Powinny być przechowywane w zamkniętym nieprzezroczystym opakowaniu lub w ciemnym miejscu. Ponieważ musztarda ma działanie przeciwdrobnoustrojowe, chłodzenie wcale nie jest konieczne.

Nasiona gorczycy białej mają piaskowy kolor, czasami przechodzący w ochrę. Ich średnica wynosi około 2 mm. Nasiona gorczycy brunatnej są nieco mniejsze, mają tylko 1,5 mm średnicy.Są znacznie łatwiejsze w montażu, dlatego często musztarda brązowa zastępuje gorczycę czarną.

Nasiona gorczycy czarnej osiągają średnicę 1 mm. Nie są całkowicie czarne, ale raczej ciemnobrązowe. Po zebraniu strąki często pękają, więc gorczyca czarna jest teraz uprawiana znacznie rzadziej.

Musztarda ma następujące cechy:

• stosowany w gotowaniu jako przyprawa;
• rośnie głównie w regionach południowych;
• po żniwach wysiewa się jako nawóz zielony;
• stosowane w medycynie.

Zobacz poniżej szczegóły.

100 gramów gorczycy zawiera 474 kcal.

Wartość odżywcza produktu przedstawia się następująco:

• białka - 26,08 g;
• tłuszcze - 36,24 g;
• węglowodany - 15,89 g;
• woda - 5,27 g;
• błonnik pokarmowy - 12,2 g;
• popiół - 4,33 g.

Skład 100 gramów nasion gorczycy zawiera następujące składniki:

• witaminy: A - 2 ug; B1 (tiamina) - 0,81 mg; B2 (ryboflawina) - 0,26 mg; B4 (cholina) - 122,7 mg; B5 (kwas pantotenowy) - 0,81 mg; B6 (pirydoksyna) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 µg; PP (niacyna) - 4,73 mg.
• makroskładniki: potas - 738 mg; wapń - 266 mg; magnez - 370 mg; sód - 13 mg; fosfor - 828 mg.
• pierwiastki śladowe: żelazo - 9,21 mg; mangan - 2,45 mg; miedź - 0,65 mg; selen - 208,1 mcg; cynk - 6,08 mg.

Musztarda ma szereg następujących przydatnych właściwości:

• poprawia funkcję mięśni;
• jest środkiem przeciwdrobnoustrojowym;
• wspomaga lepsze funkcjonowanie układu nerwowego;
• stymuluje układ sercowo-naczyniowy;
• pomaga w regeneracji komórek;
• uważany za afrodyzjak.

Szkoda musztardy wynika z jej przedawkowania. Ze względu na swoją ostrość może powodować erozję błony śluzowej żołądka i przyczyniać się do zgagi.

Nie należy używać musztardy w następujących przypadkach:

• z chorobą nerek;
• z gruźlicą;
• z chorobami serca i naczyń krwionośnych;
• z zapaleniem przewodu żołądkowo-jelitowego;
• z osobistą nietolerancją.

Musztardę można łatwo zrobić w domu. Będzie świeży i pyszny.

Weź 5 łyżek. l. proszek musztardowy, dodaj 1 łyżeczkę. ocet winny. Dodaj tyle wody, aby mieszanka była papkowata. Dodaj 1 łyżkę. cukier i 0,5 łyżeczki. Sól. W razie potrzeby dodaj świeżo zmielony czarny pieprz.

Wszystko dobrze wymieszaj i włóż do słoika. Słoik zamknij pokrywką i pozostaw na noc w ciepłym miejscu.

Możesz przechowywać w lodówce lub innym ciemnym miejscu ze szczelnie zamkniętą pokrywką.

Cały proces można zobaczyć w filmie programu „Live Healthy”, który znajduje się powyżej.

Z nasion tłoczony jest olej gorczycowy. Posiada doskonały aromat i ciekawy smak. Zawiera dużo witamin, dlatego pod względem korzyści i skuteczności można go przyrównać do naturalnego antybiotyku o działaniu bakteriobójczym.

Substancje zawarte w olejku musztardowym korzystnie wpływają na krew, zwiększając w niej zawartość hemoglobiny i komórek krwi.

Olej pomaga zwiększyć apetyt i usprawnić procesy trawienne.

Olej musztardowy może być przechowywany przez długi czas, ponieważ utlenianie zachodzi dość wolno.

To jest używane do:

• leczenie skóry,
• wzmocnienie układu odpornościowego,
• rozwój komórek,
• pomaga w normalizacji metabolizmu,
• pomaga uelastycznić naczynia i mięśnie.

Musztarda to jedna z najpopularniejszych przypraw na świecie. W gotowaniu znajduje następujące zastosowania:

• z niego otrzymuje się musztardę stołową;
• jest używany jako niezbędny składnik majonezu;
• dania mięsne doprawiane musztardą;
• liście można pokroić w sałatki;
• przyprawy dodaje się do sosów i marynat;
• musztarda służy również do konserwacji;
• olej musztardowy jest nawet dodawany do ciasta podczas pieczenia chleba.

Nasiona gorczycy białej służą do kiszenia ogórków, przygotowywania konserw z dodatkiem octu. Są dodawane do kiełbas i sosów. Zmielona biała musztarda smakuje zupy, dania z dodatkiem jajek.

Makaron zrobiony jest z musztardy brązowej. Jego prażone nasiona mają orzechowy smak i są często dodawane do curry.

Możesz upiec pyszne mięso, w przygotowanie którego zaangażowana jest musztarda:

• 0,8 kg wołowiny bez kości, umytej i wysuszonej;
• 7 łyżek miesza się w jednym pojemniku. l. oliwa z oliwek, 2 łyżeczki miodu, musztardy i soli, łyżeczka czarnego pieprzu, tyle samo bazylii i papryki;
• w tej kompozycji mięso powinno być marynowane przez co najmniej godzinę;
• następnie mięso zawija się w folię i wyjmuje na 1 godzinę w nagrzanym piekarniku;
• aby mięso było chrupiące, możesz otworzyć folię i pozostawić mięso do przyrumienienia w piekarniku przez kolejne dziesięć minut.

Lecznicze zastosowanie musztardy jest dość rozległe. Stosuje się go w następujących przypadkach:

• z chorobami stawów jako balsamy;
• do szybkiej eliminacji krwiaków;
• do zapobiegania;
• poprawić procesy trawienne;
• poprawić apetyt;
• jako lokalny środek przeczyszczający;
• jako środek przeciwbakteryjny;
• jako środek na przeziębienie;
• stymulować krążenie krwi;
• poprawić metabolizm.

Zastosowania domowe musztardy są następujące:

• aktywny składnik wielu potraw;
• służy do zwiększenia trwałości produktów;
• obecny w maskach do włosów;
• stosowany jako zielony nawóz;
• stosowany w oficjalnej medycynie.

Musztarda jest dość kapryśna, dlatego przed posadzeniem glebę uprawia się, usuwa chwasty, nasyca wilgocią i tworzy równą i wilgotną warstwę na poziomie wysiewu nasion.

Musztarda jest sadzona na czas wraz z innymi uprawami, co zagwarantuje wyższy plon. Jeśli siew zostanie przeprowadzony później, plon znacznie spadnie.

Musztarda wymaga obecności w glebie wystarczającej ilości nawozów mineralnych. Podczas siewu zachowaj odstęp 15-20 cm między rzędami. Rośliny wymagają stałej opieki. Konieczne jest zapewnienie wystarczającej ilości słońca i wilgoci, aby chronić musztardę przed szkodnikami i chwastami.

Przed siewem należy upewnić się, że odmiana gorczycy jest dobrana dokładnie do warunków klimatycznych, w których będzie uprawiana.

• Nawet w czasach starożytnych musztarda zyskała duże znaczenie. Starożytni Rzymianie jako pierwsi nauczyli się robić makaron z ziaren. To od nich pochodziły pierwsze technologie wytwarzania zwykłej musztardy stołowej.
• Musztarda stołowa wytwarzana jest z nasion gorczycy brązowej.W XII wieku francuskie miasto Dijon zmonopolizowało produkcję pikantnej musztardy stołowej z nasion tej rośliny.
• Pszczoły uwielbiają zapylać gorczycę białą, dlatego jest to doskonała roślina miodowa.
• Istnieje legenda, że ​​gdy władca Dariusz rzucił wyzwanie Aleksandrowi Wielkiemu, wysłał mu dużą torbę nasion sezamu, co symbolizowało, że miał do dyspozycji dużą liczbę silnych wojowników. Na to Macedończyk odpowiedział mu małą torebką nasion gorczycy, pokazując, że chociaż ma mniejszą armię, jego wojownicy są „ostrzejsi”.
• Tak zwana gorczyca angielska jest wytwarzana z nasion gorczycy białej, czarne nasiona są wykorzystywane do produkcji musztardy Dijon, a musztarda pozyskiwana z nasion brązowych jest często nazywana rosyjską.