Kalgan (Galangal)

Wśród gatunków rodzaju Alpinia (łac. Alpinia) z rodziny imbirowatych (nazwa łacińska Zingiberaceae) jest bardzo przydatna roślina lecznicza o pięknych białych kwiatach w różowe paski - galangal.

Inne nazwy:

• Alpinia lekarska,
• Alpinia galanga,
• Kalgan officinalis,
• Galangal mały.
• Waleczny.

Tytuł w innych językach:

• język angielski chiński imbir, mały galangal;
• Niemiecki Galganwurzel, Thai-Ingwer;
• ks. Galanga.

W pierwszym przypadku mały galangal jest korzeniem 3 przedstawicieli rodziny Ginger:

• Kalgan officinalis, który nazywa się małym korzeniem;
• Alpinia galanga - uważana za duży korzeń;
• Alpinia Chinese - zwany chińskim korzeniem.

Z tego powodu w XVII-XVIII wieku Europejczycy nazywali galangal „rosyjskim korzeniem”. Jest krewnym imbiru.

Galangal leczniczy w swojej naturalnej postaci ma następujące dane zewnętrzne:

To wieloletnie zioło. Na wysokości dochodzi do 150 centymetrów. Łodygi kalgan są kwiatonośne i liściaste. Jedna roślina ma od 25-40 łodyg. Jej liście są długie i lancetowate. Ułożone seryjnie. Kolor liści jest ciemnozielony, osiąga długość 18-30 cm, szerokość do dwóch centymetrów.

Kwitnie od marca do czerwca. Jej kwiaty to krótkie kanaliki o podłużnych blaszkach. Ich płatki są białe z różowymi paskami. Są zbierane w kwiatostany w kształcie kolców na samym szczycie rośliny. Kłoski mają do 10 cm, owoce przypominają czerwone pudełka z małymi nasionami w środku.

Korzenie nazywane są „kłączem”. Są gęste pełzające z ogromną liczbą gałęzi. Grubość 1-2 cm. Kolor zewnętrzny jest od bladożółtego do czerwonawego, z ciemnymi poprzecznymi pierścieniami.

Mianowicie służy głównie do celów leczniczych i gotowania.

Alpinia officinalis z Chin, a dokładniej z chińskiej wyspy Hainan, rozprzestrzeniła się niemal na cały świat. Kraje, w których dziś można znaleźć galangal:

• Tajlandia;
• wyspa Jawa (w Indonezji);
• Kraje śródziemnomorskie;
• kraje Azji Środkowej, Zakaukazia, Wyżyny Armenii i Iranu;
• region kaukaski;
• państwa w południowej Afryce;
• kraje Ameryki Północnej i Południowej.

Alpinie jako przyprawy wykorzystują swoją podziemną część.

Silnie rozgałęzione kłącza galangali występują najczęściej o grubości około 2 centymetrów. Proces zbioru przypraw rozpoczyna się od zebrania galangalu i oddzielenia nadziemnych części ziela od kłączy. Wtedy kłącza pozbywają się licznych korzeni. Następnie usuwa się górną czerwoną skórę. Oczyszczony galangal tnie się na prostokątne kawałki o długości 5-8 cm i w tym stanie suszy. Suszenie odbywa się przez kilka dni w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Suszone kłącza galangali można przechowywać do 48 miesięcy. Okres przechowywania galangalu można w pewien sposób przedłużyć, ale są one rzadko używane.

Alpinia officinalis charakteryzuje się następującymi cechami:

• Alpinia officinalis to bardzo pachnąca roślina. Stwierdzenie, że można go zastąpić imbirem, jest błędne. Imbir pachnie jak płonące cytrusy, a alpinia jest bardziej delikatna i zachęcająca.
• Smak kwiatów, pąków i łodyg jest bardzo pikantny. Korzenie są gorzkie, pikantne i cierpkie. Suszony galangal ma słodszy, bardziej pikantny smak przypominający cynamon.

Ten rodzaj rośliny nie jest na próżno nazywany leczniczym, ponieważ ma:

• przeciwzapalny;
• antyseptyczny;
• przeciwskurczowe;
• właściwości stymulujące trawienie.

Do chwili obecnej Kalgan officinalis i preparaty na jego bazie nie wykazały żadnych przeciwwskazań. Należy jednak pamiętać i przestrzegać kilku zasad:

• Stosując applepinię jednocześnie z innymi lekami, należy zachować czujność. Zwłaszcza jeśli alpinia jest używana jako nalewka.
• Osoby cierpiące na choroby żołądka i wrzody jelit powinny liczyć się z tym, że stosowanie galangalu może być szkodliwe dla ich zdrowia i pogorszyć ich stan.

Olejek można pozyskać z korzeni galangalu.Olej kałganowy ma zielonkawo-żółty kolor i świeży, pikantny aromat kamfory. Olej ten jest pozyskiwany przez destylację z parą wodną z korzeni galangalu.

Galangal może być również używany do ekstrakcji żywicy. Jest ekstrahowany tylko przez ekstrakcję rozpuszczalnikiem. Posiada właściwości antyseptyczne, bakteriobójcze, wiatropędne, napotne.

Galangal to pikantna roślina jadalna. W różnych kuchniach świata jest używany jako:

• Przyprawa w postaci proszku z korzeni, łodyg i liści.
• Świeże warzywa.
• Jako warzywo do przyrządzania zup w postaci startego kłącza.
• Do dekorowania i doprawiania potraw.

Proszek galangalowy jest używany głównie przez przedstawicieli krajów Indii i Indonezji. Inne ludy Wschodu umieszczały w swoich naczyniach świeżo zerwane kwiaty galangi. W krajach europejskich smażone mięso wołowe, puree ziemniaczane podaje się ze świeżymi liśćmi galangalu. Zamiast zwykłych ostrych przypraw i przypraw do jedzenia dodaje się proszek galangalowy. Alpinia podawana jest również z innymi warzywami, gulaszem, ryżem, sosami, a także potrawami z grzybów i ryb. Tarty korzeń alpinii można przechowywać w stanie zamrożonym przez długi czas i w razie potrzeby dodać do żywności.

Do przygotowania tego dania oprócz samej kaczki i liści bananowca potrzebna jest pasta z puree jankap, na którą składają się: kłącza imbiru i galangalu, cebula, łodygi trawy cytrynowej, czosnek, orzechy i papryczka chili.

• Najpierw przygotuj pastę jancap, w tym celu zmiel wszystkie składniki w blenderze. Ta pasta nada kaczce niesamowitą miękkość.
• Posmaruj kaczkę puree jancap wewnątrz i na zewnątrz.
• Kaczkę zawijamy w liście bananowca i chwilę gotujemy.
• Następnie włóż tuszę z kaczki do piekarnika.
• Tak przygotowane mięso okaże się bardzo miękkie i delikatne, a imbir z korzeniem galangalu nada mu niesamowitego aromatu, ostrości i pikanterii.

Do ugotowania takiej zupy potrzebne są: 8 kawałków krewetek, 6 kawałków pędów palmy lub bambusa (można je zastąpić jednym bakłażanem), 10 kawałków pieczarek słomianych (można użyć shiitake lub pieczarek), łyżkę stołową sosu rybnego, łyżka soku z limonki, ½ jaggery, 1,5 litra wody, odrobina mleka kokosowego i 3 łodygi trawy cytrynowej oraz naturalna mieszanka przypraw z trawy cytrynowej, galangalu, limonki Karf i imbiru na bazę zupy tom yum . Baza potrzebna jest w ilości 4 łyżeczek.

• Wlej wodę do rondla i zagotuj.
• Po ugotowaniu włóż 2 łyżki. bazy do zup. Możesz dodać łodygi trawy cytrynowej, jeśli chcesz.
• Dopóki baza zupy rozpuści się w wodzie, przygotuj resztę składników.
• Pokrój grzyby na małe kawałki i zalej je wrzątkiem.
• Po zabraniu krewetek umyj je i oczyść tak, aby pozostały z nich tylko ogonki.
• Pokrój pędy bambusa lub palmy na cienkie paski.
• Do wrzącej wody wlej posiekane grzyby i bambus. Następnie włóż krewetki.
• Po gotowaniu przez około 3 minuty włożyć sos rybny i kostkę cukru. Wymieszaj zawartość garnka.
• Gdy cukier się rozpuści, możesz zdjąć patelnię z ognia.
• Podawać z olejem kokosowym lub liśćmi kolendry.

Radzimy obejrzeć poniższy film, z którego dowiesz się jeszcze więcej o roślinie galangi.

Alpinia nie jest na próżno nazywana alpinia officinalis.

Nasiona tej rośliny traktuje:

• różne choroby zakaźne (na przykład cholera i malaria);
• różne choroby przewodu żołądkowo-jelitowego;
• ból zęba.

Część podziemna jest stosowana:

• w leczeniu zapalenia jelita cienkiego (przewlekłe zapalenie jelit);
• z naruszeniami procesu trawiennego.

Do tego korzenie małego galangala:

• pomoc podczas wzdęć;
• zapobiegać występowaniu nawrotów chorób narządów wewnętrznych;
• zwiększyć wydzielanie śliny;
• poprawić aktywność żołądka;
• zwiększyć apetyt;
• złagodzić bóle głowy;
• używany do utraty przytomności;
• łagodzi chorobę morską.

Ten płynny lek leczy wiele chorób układu odpornościowego i przewodu pokarmowego. W skład Szwedzkiego Eliksiru wchodzą:

• korzenie szafranu, rabarbaru, galangalu i arcydzięgla;
• ziele ciernia pospolitego;
• żywica gumowa - mirra;
• trochę kamfory.

Aby przygotować ten napar, weź 10 gramów korzeni wymienionych roślin, wymieszaj z 5 gramami karliny, kamfory i żywicy. Aby rozpuścić wszystkie składniki, dodaj trochę rozpuszczalnika organicznego. W tym celu odpowiednia jest wysokiej jakości wódka. Dodaj kilka kropel soku z aloesu i pozostaw na 10 dni. Gdy nalewka będzie gotowa, przelej ją do małych butelek lub innego dobrze zamkniętego naczynia szklanego. Przechowywanie nalewki powinno odbywać się w niskiej temperaturze, najlepiej w lodówce.

Napar pomaga przy braku apetytu i zaburzeniach w układzie pokarmowym. Przygotowanie tego eliksiru jest dość proste: 1 łyżeczkę zalać szklanką wrzącej wody. zmielony suchy galangal.Odcedź po 15 minutach i pozostaw na kilka godzin w jasnym, ciepłym miejscu. W celach leczniczych weź małą filiżankę 30 minut przed posiłkiem.

Ten napar jest podobny do poprzedniego, ale tym razem proszek należy zalać alkoholem etylowym. Ten napar pomaga utrzymać układ odpornościowy w dobrej kondycji. Przygotowanie tego naparu zajmuje tyle samo czasu. Weź 0,15 ml naparu, rozcieńczonego wodą lub sokiem. Pij 2-3 razy dziennie 15 minut przed posiłkiem.

Aby przygotować ten napój, weź 20 gram galangalu, zmiel 10 gram cynamonu i nasion anyżu, kminku i kolendry. Umieść wszystko wymienione w jednej misce, wlej 1 litr czerwonego wina. Podawać przez co najmniej dwa tygodnie. Optymalny okres to 1 miesiąc. Wypij 100 ml na godzinę przed posiłkiem.

Przy pęknięciach skóry i hemoroidach można zastosować kompres na bazie alpinii. Na kompres weź proszek alpinii w objętości 1 łyżki. i rozcieńczyć 1,5 fasetowaną szklanką wody. Dodaj kilka kropli alkoholu etylowego. Zrób kompres i nałóż na bolące miejsce.

Tak więc mały galangal znajduje zastosowanie w różnych obszarach przemysłu spożywczego i farmaceutycznego:

• W procesie produkcji octów spożywczych, a także w procesie produkcji gorzelniczej.
• Na bazie alpinii powstaje wiele znanych leków.
• Kalgan wchodzi w skład win produkcji francuskiej.
• Hindusi robią różne kadzidła z alpinia officinalis.

Miłośnicy leczniczych i pikantnych ziół mogą uprawiać galangal bez większego wysiłku w domu. Ta roślina potrzebuje dużo światła i ciepła.

Wyblakłe pędy pni należy natychmiast usuwać, tnąc nożem. Zimą alpinia musi zapewnić 12-14 stopni ciepła. O tej porze roku należy ją od czasu do czasu podlewać, najważniejsze jest to, że gleba jest lekko sucha.

Alpinia officinalis rozmnaża się przez nasiona i podział korzeni.

Nasiona najlepiej sadzić w skrzynkach i płytkich glinianych doniczkach i zapewnić temperaturę co najmniej 22 stopni Celsjusza. Gleba jednocześnie powinna zawierać równe części ziemi, piasku i próchnicy. Zapewni to dobry wzrost roślin. Sadzenie kłączy powinno odbywać się wiosną. Aby to zrobić, przesadzając alpinię, musisz podzielić jej kłącza. Posadź małe kawałki w szerokich naczyniach lub w płytkich pojemnikach. Rośliny należy regularnie podlewać.

Do XVIII wieku mieszkańcy Europy Zachodniej nazywali kalgan „rosyjskim korzeniem”. Był tak nazywany, ponieważ Europejczycy nauczyli się używać galangal w kuchni od Rosjan, którzy z kolei nauczyli się tego od Chińczyków. Alpinia w kuchni rosyjskiej była szczególnie popularna w XVII wieku. Został dodany w przygotowaniu piernika z ciasta parzonego, zacieru miodowego i malinowego, sbitnya i kwasu chlebowego. Dzięki temu miały niezrównanie przyjemny zapach.

W XIX wieku Europejczycy, głównie z Francji, zaczęli używać w procesie produkcji gorzelni oliwy pozyskiwanej z alpinii. Łączenie galangalu z piołunem uszlachetnia jego zapach. Galangal jest również używany do innych celów, ale jest to niezwykle rzadkie.

Chińczycy bardzo lubią dodawać galangal do swoich potraw.Czasami dodaje się go zamiast imbiru, jednocześnie dwukrotnie zmniejszając dawkę galangalu. Galangal gotuje się również w krajach azjatyckich. W Tajlandii powszechnie znana jest pikantno-kwaśna zupa Tom Yam, w przygotowaniu której galangal zajmuje nie ostatnie miejsce. Przedstawiciele Kościoła prawosławnego dodają korzenie galangowe do przygotowania tzw. konsekrowanego olejku aromatycznego, mirry.