Kardamon

Kardamon to roślina zielna, z której owoców powstaje przyprawa, której niepowtarzalny smak i aromat znany jest na całym świecie. W innych językach europejskich nazwa tej przyprawy brzmi tak:

• niemiecki - Malabarkardamon, kardamon;
• angielski - kardamon, zielony kardamon;
• Francuski - kardamon, kardamon vert.

Kardamon to wieloletnie zioło, które może osiągnąć 3-5 metrów wysokości. Liście tej rośliny są duże, długie, spiczaste na końcach.

Kwiaty są białe lub jasnozielone z różowym wzorem. Dojrzewają na długich szypułkach rozłożonych na ziemi.

Później w miejsce kwiatów przywiązywane są podłużne zielone pudełka, wewnątrz których znajdują się nasiona. Z tych nasion wytwarzana jest słynna przyprawa.

Zasadniczo przyprawa o tej samej nazwie składa się z dwóch rodzajów kardamonu.

• Czarny - nasiona tej rośliny dojrzewają w czarno-brązowych, żebrowanych skrzynkach. Ten rodzaj kardamonu ma wędzony smak, ponieważ jest suszony na otwartym ogniu.
• Zielony (prawdziwy kardamon) - nasiona tego rodzaju kardamonu dojrzewają w małych zaokrąglonych zielonych pudełkach. Same nasiona są ciemnoszare, lepkie i kanciaste.

Oprócz dwóch najpopularniejszych rodzajów tej rośliny istnieje kilka mniej popularnych:

• wysoki;
• Jawajski;
• Chiński;
• Bengalski;
• wąskolistny;
• Afrykanin.

Miejsce narodzin kardamonu to Indie i Sri Lanka, gdzie roślina nadal rośnie na wolności. Kardamon uprawiany jest w Azji, Tanzanii i Madagaskarze. Najwięcej tej rośliny uprawia się dziś w Gwatemali.

Aby nasiona kardamonu zachowały wszystkie swoje korzystne właściwości, pudełka są zbierane, gdy są jeszcze niedojrzałe. Następnie są sortowane i suszone. Sposób suszenia może być różny, wszystko zależy od rodzaju rośliny i indywidualnych cech produkcji.

W sprzedaży dostępne są trzy rodzaje kardamonu:

• w pudełkach
• w nasionach
• w proszku.

Najlepszy sposób na zachowanie aromatu i właściwości smakowych kardamonu, który jest sprzedawany w pudełkach.

Nasiona i proszek kardamonu są tańsze, ale mają mniej intensywny zapach i smak.

Lepiej kupić taką przyprawę w ciasnych, hermetycznych torebkach. Koniecznie spójrz na datę ważności: im bliżej jej końca, tym mniej oryginalnych właściwości zachował produkt. Kardamon można kupić na bazarze lub w sklepach z przyprawami.

• jasnobrązowy;
• aromat kwiatowo-cytrynowy;
• smak pikantno-ostry z nutami kamfory i eukaliptusa.

Wartość odżywcza i kaloryczność 100 g suchego produktu

Więcej informacji na temat kardamonu można znaleźć we fragmencie programu „Żyj zdrowo!”

Skład chemiczny kardamonu obejmuje:

• Witaminy: B1, B2, B6, C, PP.
• Mikro i makroelementy: Wapń, Magnez, Sód, Potas, Fosfor, Żelazo, Cynk, Miedź, Mangan.

• dźwięki;
• stymuluje produkcję soku żołądkowego;
• wzmacnia mięśnie żołądka;
• wspomaga usuwanie gazów z organizmu;
• jest naturalnym afrodyzjakiem;
• ma działanie wykrztuśne;
• poprawia trawienie;
• wspomaga higienę jamy ustnej;
• poprawia apetyt;
• poprawia zdrowie oczu;
• łagodzi niektóre rodzaje bólu;
• daje efekt rozgrzewający.

• Osoby z wrzodami żołądka są przeciwwskazane w jedzeniu kardamonu.
• Kobiety w ciąży powinny również unikać spożywania pokarmów o smaku kardamonu.
• Jeśli masz alergię pokarmową, ta przyprawa może wywołać ciężką reakcję alergiczną.

Z owoców kardamonu w procesie destylacji parowej uzyskuje się olejek eteryczny. Lek ten jest z powodzeniem stosowany w kosmetologii, medycynie i aromaterapii. Olejek kardamonowy uelastycznia i nawilża skórę oraz leczy infekcje i stany zapalne. Ma korzystny wpływ na trawienie, krążenie krwi, narządy oddechowe i układ moczowo-płciowy człowieka. Inhalacje z olejkiem kardamonowym koją i wzmacniają układ nerwowy.

• tradycyjnie do kawy dodaje się kardamon, aby nadać napojowi bogatszy smak i aromat;
• kardamon używany jest do przyprawiania muffinek i deserów;
• ta przyprawa dobrze komponuje się z roślinami strączkowymi i zbożami;
• w połączeniu z innymi przyprawami kardamon służy jako przyprawa do dań mięsnych i rybnych;
• kardamon jest częścią pikantnych sosów i dressingów;
• za pomocą kardamonu możesz smakować domowe wina i likiery;
• kardamon dobrze komponuje się z produktami mlecznymi - twarogiem, lodami itp.;
• z dodatkiem kardamonu można przygotować słodkie napoje – małże, kompoty itp.;
• wiele potraw narodowych kuchni orientalnych nie może obejść się bez kardamonu (na przykład chutney i baklawa).

Zmiażdż 4 strąki kardamonu, ale ich nie miażdż. Wlej 3 łyżeczki do Turka. kawa mielona (klasa nie ma znaczenia), 1 łyżeczka. brązowy cukier i kardamon. Zalej zimną wodą i wstaw do pieca na małym ogniu. Gdy kawa się zagotuje, należy ją zdjąć z ognia i przykryć pokrywką na około 5 minut. Przefiltruj zaparzoną kawę. Teraz możesz nalać napój do filiżanek i cieszyć się jego niesamowitym smakiem i aromatem.

Zobacz przepis na koktajl z risotto i kardamonem w następnym filmie ”Fartuch TV.

Rozcieńczyć paczkę suchych drożdży w pół szklanki ciepłej wody i mieszając dodać 0,5 kg mąki. Ciasto pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 35-45 minut. Gdy ciasto rośnie, zmiel 150 gramów orzechów włoskich z cukrem i wymieszaj ze szczyptą mielonego kardamonu. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Podziel ciasto na kawałki i rozwałkuj każdy kawałek tak cienko, jak to możliwe. Rozpuść 200 gramów masła. Ciasto układamy w natłuszczonej formie, każdą warstwę smarując olejem i posypując mieszanką orzechową (pierwsza i ostatnie dwie warstwy to tylko olej). Zrób kilka nacięć na wierzchniej warstwie i posmaruj ją żółtkiem. Piecz przez 40 minut. 15 minut przed gotowością baklawę należy wyciągnąć i posmarować miodem.

Dobroczynne właściwości kardamonu pozwalają na stosowanie go jako terapii wspomagającej w leczeniu i profilaktyce następujących dolegliwości:

• przeziębienia;
• kaszel;
• astma;
• zapalenie oskrzeli;
• impotencja;
• migrena;
• choroby jelit;
• infekcje skóry;
• depresja;
• stany lękowe;
• bezsenność;
• choroby układu moczowo-płciowego;
• mdłości;
• wymiociny;
• bębnica;
• ból gardła;
• choroby układu sercowo-naczyniowego;
• reumatyzm.

Weź 1/2 łyżeczki. posiekany kardamon i zalej 1 łyżką. wrzątek. Po godzinie odcedź i przepłucz gardło, aż objawy zapalenia ustąpią 5 razy dziennie.

Weź 1 łyżeczkę. tłuczone owoce, napełnij je 200 ml. wrzątek. Napój należy podawać przez około 30 minut. Wypij schłodzony napój kardamonowy przed pójściem spać.

10 gr. kardamon i 15 gr. wymieszać kminek. Wlać wrzącą wodę w proporcji: 1 łyżeczka. na 100 ml. wrzątek. Po 10 minutach odcedź i wypij napój w tempie dziennej porcji 100 ml.

Więcej informacji na temat wykorzystania leczniczych właściwości kardamonu można znaleźć w kolejnym programie „Food of the Gods”.

Kardamon jest w stanie regulować apetyt i poprawiać pracę przewodu pokarmowego. Dlatego tym, którzy chcą schudnąć, zaleca się rozpoczęcie dnia od filiżanki kawy lub herbaty z dodatkiem tej przydatnej przyprawy.

Kardamon można uprawiać w domu jako roślinę doniczkową, ale jest duża szansa, że ​​w takich warunkach nie zaowocuje. Przy odrobinie szczęścia pierwsze owoce pojawią się już w trzecim roku życia rośliny. W pomieszczeniu, w którym rośnie kardamon, musisz utrzymać temperaturę 20-25 stopni i wysoki poziom oświetlenia. Trawa ta wymaga regularnego podlewania i nawożenia (nie należy jednak dopuścić do stagnacji wody).

• W Arabii Saudyjskiej słynna kawa arabska z dodatkiem kardamonu uważana jest za symbol gościnności.
• Tradycyjna medycyna zaleca stosowanie kardamonu jako antidotum na ukąszenia węży i ​​owadów.
• W niektórych krajach afrykańskich zamiast pieniędzy używano strąków kardamonu.