Kolendra (kolendra)

Kolendra to roślina jednoroczna należąca do rodziny parasolowatych. Bardzo ciekawe jest pochodzenie nazwy rośliny. W tłumaczeniu z greckiego „kolendra” oznacza „robak”. I to nie jest przypadkowe, ponieważ w niedojrzałej formie roślina ma zapach tego owada. Liście rośliny nazywane są „kolendrą”, a nasiona „kolendrą”.

Wysokość rośliny waha się od 40 do 70 cm.

Korzeń ma kształt wrzeciona.

Kolendra ma gładką, prostą łodygę, która zaczyna rozgałęziać się w kierunku czubka głowy.

Kształt liści kolendry przypomina liście pietruszki. Ich ogonki są długie.

Kwiaty są białe lub różowe. W okresie kwitnienia (czerwiec-lipiec) na wierzchołkach rośliny pojawiają się parasole z 3-5 promieniami. Na ich końcach tworzą się kwiatostany, a następnie owoce są małymi, twardymi, żebrowanymi kuleczkami.

W południowych rejonach wzrostu kolendry jej owoce powstają w lipcu. Sierpień lub wrzesień to miesiące owocowania kolendry w regionach północnych.

Kolendra znana jest w botanice jako nasiona kolendry. Łacińska nazwa to Coriandrum satium.

Za miejsce narodzin kolendry uważa się wschód od Morza Śródziemnego. Rzymianie sprowadzili go na zachód i do centrum Europy. Od XV wieku era wielkich odkryć geograficznych przyczyniła się do poszerzenia obszaru swojego wzrostu, a Ameryka, Nowa Zelandia i Australia dowiedziały się o kolendrze.

Obecnie kolendrę uprawia się prawie wszędzie.W Rosji siedliskiem są regiony południowo-wschodnie i centralne.

• zielona kolendra używany jako świeża przyprawa, gdy tylko roślina wypuści pierwsze liście.
• Suchy surowiec można przygotować z wyprzedzeniem.
• Owoce są używane tylko w postaci suszonej. Potem sprzątają. Stosowane są zarówno całe, jak i zmielone nasiona kolendry.

Zieloną roślinę nazywa się kolendrą, a owoce kolendrą. Roślina ma inne nazwy: chińska pietruszka, kolyandra (Północny Kaukaz), calandra (Białoruś), kisznety (stara rosyjska nazwa) siew, shlendra, hamem, kashnich, chilantro, kishnishi. Arabowie nazwali ją kuzbarą, Żydzi gadem, Koreańczycy sancho, Hindusi dhaniya.

Dojrzałe nasiona tej rośliny mają wyjątkowo korzenny zapach, natomiast zapach zielonych owoców jest delikatnie mówiąc nieprzyjemny.

Nasiona kolendry swój smak i aromat zawdzięczają olejkowi eterycznemu, który jest jej głównym składnikiem. Smak jest pikantny, lekko gorzki. Aromat jest słodki.

Smak zieleniny jest lekko goryczkowy, aromat ostry.

Wartość odżywcza i zawartość kalorii w 100 gramach:

• Nasycone kwasy tłuszczowe - 0,014 g
• Monosacharydy i disacharydy - 0,87 g
• Woda - 92,21 g
• Popiół - 1,47 g
• Błonnik pokarmowy - 2,8 g

Liście kolendry zawierają 23 kalorie.

Więcej informacji o kolendrze możesz dowiedzieć się z programu „1000 i jedna przyprawa Szeherezady”

100 gram produktu zawiera:

• Witaminy: PP - 1,114 mg; K - 0,31 mg; E - 2,5 mg; C - 27 mg; witaminy z grupy B - 1,01 mg; A - 0,337 mg; β-karoten - 3,93 mg; Cholina (witamina chroniąca komórki organizmu) - 12,8 mg.
• Minerały: selen - 0,0009 mg; mangan - 0,426 mg; Miedź - 0,225 mg; Cynk - 0,5 mg; Żelazo - 1,77 mg; Fosfor - 48 mg; Potas - 521 mg; Sód - 46 mg; Magnez - 26 mg; Wapń - 67 mg.

Dobroczynne właściwości kolendry znane są od czasów starożytnych. Czarownicy i szamani używali go w swoich magicznych rytuałach. W naszych czasach oczywiście ten zakres odszedł w zapomnienie, ale kolendra jest używana wszędzie w kuchni.

Korzyści z kolendry wynikają z obecności w jej składzie całej gamy użytecznych i odżywczych substancji, które są tak niezbędne dla naszego organizmu:

• Łagodzi ból spowodowany skurczami.
• Zwalcza zarazki i infekcje.
• Jest łagodnym środkiem uspokajającym.
• Zatrzymuje krwawienie
• Jest środkiem przeczyszczającym.
• Wpływa pozytywnie na tworzenie żółci w wątrobie.
• Hamuje rozwój nowotworów złośliwych.
• Usuń toksyny z organizmu.

Kolendra jest bezpieczną rośliną, ale nie należy zapominać o dawkach, ponieważ nadużywanie prowadzi do negatywnych konsekwencji:

• zaburzenia snu;
• u kobiet cykl menstruacyjny może być zaburzony;
• nie możesz użyć więcej niż 4 gramy nasion kolendry i zieleni - 35 g dziennie.

Kolendry nie należy spożywać:

• Osoby z zaburzonym procesem krążenia.
• Pacjenci z zakrzepowym zapaleniem żył lub zakrzepicą.
• Z cukrzycą.
• Z wysokim ciśnieniem krwi.
• Indywidualna nietolerancja.
• Ostrożnie w chorobie nerek.

Destylacja z parą wodną to sposób na ekstrakcję olejku kolendrowego.

Olejek kolendrowy jest bogaty w skład linalolu, pelandrenu i terpinenu. Oleje tłuszczowe stanowią 30%.

Olej ma żółtawy kolor. Jego zapach jest dość silny. Smak jest gorzki.Ale jak tylko się rozrzedzi, następuje prawdziwa metamorfoza materii. Olejek staje się przyjemny w smaku, a swoim aromatem przypomina konwalię.

Warunki uprawy surowca wpływają na smak oliwy.

Przydatne właściwości olejku eterycznego:

• Stymuluje proces krążenia krwi.
• W kontakcie ze skórą działa rozgrzewająco.
• Posiada właściwości antyseptyczne i hemostatyczne.

• Dodawany jest do dań mięsnych, kiełbasy, sera.
• Używany w konserwach, dodawany do marynat, marynat, konserw. Można je doprawić kapustą kiszoną.
• Jako środek aromatyzujący dodawany jest do niektórych rodzajów likierów.
• Kolendra to pachnący dodatek do wyrobów cukierniczych. Smakują nie tylko słodkie produkty, ale także niektóre rodzaje pieczywa.
• Sałatki, dania pierwsze i drugie, grill doprawiane są świeżymi ziołami.

Kolendra w kuchniach całego świata:

• Mieszkańcy Grecji z pewnością dodadzą kolendrę do marynaty podczas konserwowania oliwek. Stanowi integralną część dań mięsnych z mięsa wieprzowego i jagnięcego.
• Mieszkańcy Wysp Karaibskich mieszają w swojej tradycyjnej kuchni kolendrę, ostre chili i czosnek.
• Indianie przygotowują miksturę o nazwie masala na bazie kolendry, Etiopczycy – Berberowie, Tunezyjczycy – offak.

Spróbuj tłuczonych ziemniaków z kolendrą. Kilogram ziemniaków obiera się i kroi na 4 części. Musi być ugotowany w słonej wodzie. Kiedy ziemniaki się gotują, musisz przygotować sos z ząbka czosnku, pęczka posiekanych liści kolendry i oliwy z oliwek (trzeba trochę wziąć). Odsącz wodę z ugotowanych ziemniaków, ale zostaw trochę, aby można je było zmiażdżyć. Dodaj szczyptę kurkumy i przygotowany dressing, posyp pozostałym olejem. Dobrze jest zmielić.W sumie będziesz potrzebować pół szklanki oliwy z oliwek. Pożądaną gęstość można podać z pozostałym bulionem.

• Olejek kolendrowy działa jak mała poduszka rozgrzewająca. W związku z tym jest przepisywany na ból mięśni, ból reumatoidalny w stawach.
• Napary z nasion kolendry pomagają przy dolegliwościach układu pokarmowego, przy wzdęciach i kolkach, przy ranach (działają leczniczo i przeciwbólowo).
• Ponieważ kolendra może wpływać na krzepliwość krwi, jest stosowana w lekach zatrzymujących krwawienie.
• Kolendra jako środek uspokajający jest po prostu niezbędna w stanach stresowych i nerwicowych.
• Jest stosowany jako środek zapobiegający nowotworom.
• Wpływa pozytywnie na stan układu krążenia, poprawiając tym samym plastyczność naczyń krwionośnych.
• Zwalcza szkorbut. Sprawia, że ​​oddychanie jest przyjemne.
• Poprawia wzrok, zwalcza zapalenie spojówek (przemywa oczy naparem).
• Ma pozytywny wpływ na ludzki mózg i jego funkcjonowanie.
• Leczy rany i skaleczenia. Wystarczy posypać to miejsce mieloną kolendrą.

Aby przygotować napar, potrzebujesz 1 łyżki. łyżka zmielonych nasion i 400 ml wrzącej wody. Mieszaninę podaje się w infuzji przez godzinę, a następnie bierze pół szklanki 4 razy dziennie. Napar stosuje się przed posiłkami.

Wywar można przygotować z całych owoców kolendry. Potrzebujesz 10 g owoców i szklankę wody. Wszystko gotuje się przez około 5 minut i podaje przez godzinę. Po odcedzeniu wywar jest gotowy do użycia. Spożywa się go również przed posiłkami rano, po południu i wieczorem po 75 gramów.

Aby złagodzić obrzęki, których wiele osób doświadcza rano, należy pić herbatę ze świeżych liści kolendry. Stosunek surowców do wrzącej wody wynosi 1:4.Mimo tak pozytywnych właściwości, przed użyciem kolendry należy skonsultować się z lekarzem.

• Wszystkie rodzaje maseczek i balsamów zawierają kolendrę.
• Kolendra to środek zwalczający trądzik i pryszcze.
• Zmniejsza stany zapalne i łuszczenie się skóry.
• Posiada właściwości wybielające.
• Odmładza.

W domu kolendra może być świetnym dodatkiem do maseczek do włosów, których używamy cały czas. Siwe włosy nie pojawią się przedwcześnie, a struktura włosów będzie lepsza i mocniejsza. Takie maski są przydatne do włosów przetłuszczających się i pozbywają się łupieżu, wzmacniają włosy po farbowaniu.

Możesz przygotować kompozycję tonizującą do wcierania skóry twarzy i szyi. Potrzebne będą posiekane liście kolendry (1 łyżka stołowa) i szklanka wrzącej wody. Po 20 minutach tonik jest gotowy do użycia. Stosować rano i wieczorem.

Jako środek na zmniejszenie wagi kolendra nie nadaje się. Zaostrza apetyt. I nawet biorąc pod uwagę, że przy jego stosowaniu procesy metaboliczne przebiegają szybciej, nadal nie będziesz w stanie schudnąć.

Pierwsze wzmianki o uprawie kolendry pochodzą ze starożytnego Egiptu. Do IV wieku dowiedzieli się o nim w Chinach, a mieszkańcy Rosji poznali go już w XIX wieku w latach 30. XX wieku.

Kolendra potrzebuje ciepłego i umiarkowanego klimatu. Ale mimo to roślina jest mrozoodporna.

Korzystne warunki do wzrostu kolendry: dużo słońca, gleba o wystarczającej wilgotności. Unikaj stojącej wody w obszarze, w którym sadzi się kolendrę. Gdy roślina wejdzie w fazę rozwoju, trzeba ją bardzo dobrze podlać. Roślina zasilana jest nawozami zawierającymi azot i fosfor.

Aby cieszyć się zieleniną kolendry przez cały sezon letni, możesz zasiać roślinę kilka razy w odstępie 2-3 tygodni. W regionie moskiewskim zbiory są możliwe dwukrotnie w okresie letnim.

Kolendra wylądowała w rzędzie. Odstęp między roślinami powinien wynosić około 10 cm, a rozstaw rzędów 15-20 cm Roślina da dużo gęstej zieleni.

Gdy nasiona dojrzeją, mniej podlewaj kolendrę.

Najpopularniejszą odmianą jest Bursztyn. Odmiany Alekseevsky i Luch zawierają bardzo dużą ilość tłuszczu i linalolu. Oprócz powyższego istnieją również warzywne odmiany kolendry.

• Kolendra ma bardzo ciekawe właściwości blokujące odurzające działanie napojów alkoholowych.
• Kolendrze przypisuje się magiczne właściwości, które rozbudzają zdolności twórcze jednostki.
• Kiedy kwitnie kolendra, pszczelarze zabierają ule na pola, aby pszczoły robiły miód o wyjątkowej jakości i aromacie.
• Cukierek jest zrobiony z kandyzowanych nasion.