Cynamon

Cynamon można nazwać przyprawą elitarną, ponieważ w starożytności używano go wyłącznie do przygotowywania potraw dla osób koronowanych. Przyprawa pozyskiwana jest z kory drzew cynamonowych – drzew z rodziny Laurel. W sprzedaży można go znaleźć zarówno w postaci zmielonej, jak i w postaci kanalików (zrolowanych kawałków kory).

W języku rosyjskim cynamon ma swoją nazwę ze względu na brązowy kolor.

Cinnamomum verum to wiecznie zielone drzewo cynamonowe, z którego kory pozyskiwany jest cynamon. Aby uzyskać przyprawy, weź wewnętrzną warstwę kory drzewa.

Drzewa cynamonowe to wiecznie zielone krzewy. Zielonkawe kwiaty cynamonu mają raczej nieprzyjemny zapach.

Owoce rośliny to fioletowe jagody. Liście drzewa cynamonowego są podobne do liścia laurowego, ale cieńsze i mniejsze.

Siedliskiem drzew cynamonowych tego gatunku jest nie tylko Cejlon, ale także Gujana, Martynika, stany Indonezja, Brazylia, Indie i Malezja. Ten cynamon jest ceniony bardziej niż inne gatunki za delikatny zapach i słodkawy smak. Jest krucha.

Oprócz cynamonu cejlońskiego istnieją jeszcze 3 rodzaje, które są znacznie mniej cenione.

Nazywany jest również pachnącym, indyjskim lub zwykłym cynamonem. Dobrze znana nazwa tego rodzaju przypraw to „kasja”.Pisaliśmy o tym szczegółowo w innym artykule.

Drzewa, z których pozyskuje się tę przyprawę, są uprawiane w Indonezji, Chinach, Laosie, Kambodży i Birmie. Ta przyprawa ma mniej delikatny aromat, jest ostrzejsza, cierpka i piekąca.

Jest również nazywany cynamonem. Ten cynamon jest pozyskiwany z krzewu hodowanego w Indonezji i Molukach. Jest bardzo krucha, po przełamaniu ziarnista, o ostrym cynamonowym zapachu i raczej pikantnym smaku.

Nazywany jest również drzewnym i brązowym. Taki cynamon pozyskiwany jest z kory drzew rosnących w Birmie i Indiach. Różnica między tą przyprawą a innymi gatunkami to ostry gorzki smak i ciemnobrązowo-brązowy kolor.

Prawdziwy cynamon pochodzi z południowych Chin. Wspominają o tym pisma chińskie datowane na 2800 rpne. Smak tej przyprawy opisał Pliniusz Starszy w I wieku naszej ery.

Najwyższej jakości cynamon produkowany jest na Sri Lance – ma ciepły słodkawy smak i bardzo przyjemny zapach. Ten cynamon pozyskiwany jest z cienkiej kory drzew. Również produkcja tej przyprawy została ustalona w takich miejscach i krajach jak Brazylia, Egipt, Indie Zachodnie, Wietnam, wyspy Madagaskar, Sumatra i Jawa.

Kora jest usuwana z pędów cynamonowca, które mają mniej niż trzy lata (zazwyczaj są to krzewy o wysokości około dwóch metrów). Do pozyskiwania kory używa się noży miedzianych, ponieważ cynamon jest bogaty w garbniki, które utleniają inne metale.

Kora jest zbierana z tego samego drzewa dwa razy w roku. Zwykle zbiór odbywa się po okresie deszczów - w tym czasie łatwiej jest usunąć korę, a jej aromat jest wyższy.

Kora jest cięta na paski o szerokości 1-2 centymetrów i długości do 30 centymetrów.Górną skórę tych pasków zeskrobuje się, po czym wewnętrzną część kory wysyła się do wyschnięcia w zacienionym miejscu, czekając, aż ciemnieje i zwija się w rurki. Przyprawa cejlońska ma bardzo cienką korę, dlatego po wyschnięciu grubość ścianek rurek może dochodzić do 1 mm. Tuby przed sprzedażą są cięte na kawałki o długości 5-10 centymetrów.

Z drzewa cynamonowego pozyskuje się nie tylko korę, ale także niedojrzałe owoce, które nazywane są „pąkami” cynamonu. Zbierane są natychmiast po kwitnieniu. Z wyglądu te „pąki” są podobne do goździków. Są mniej aromatyczne, ale mają słodki i raczej łagodny zapach. Te „nerki” są szczególnie cenione w Indiach i Chinach.

Zobacz następny film, aby dowiedzieć się, jak powstaje prawdziwy cynamon.

• Kupuj cynamon w proszku w małych ilościach, ponieważ mielona przyprawa szybko traci smak.
• Pałeczki mają bardziej trwały smak, ale dość trudno je zmielić.
• Wybierając cynamon w proszku, powąchaj go – aromat powinien być wystarczająco mocny.
• Możesz sprawdzić, czy kupiłeś cynamon lub kasję, używając roztworu jodu. Ten test nie będzie miał prawie żadnego wpływu na cynamon, ale kasja nabierze ciemnoniebieskiego koloru.

• Cynamon cejloński ma delikatny smak, bardzo charakterystyczny.
• Smak przyprawy jest lekko ostry i słodkawy.
• Struktura przyprawy jest krucha i niezbyt gęsta.
• Dobrze komponuje się z innymi cierpkimi i pikantnymi przyprawami.
• Możesz dodać cynamon do każdego dania, które używa cukru.

100 g cynamonu zawiera:

Cennymi substancjami w składzie kory drzew cynamonowych są:

• olejek eteryczny (1-2%), składający się z aldehydu cynamonowego i garbników;
• kwas tłuszczowy;
• błonnik pokarmowy;
• minerały;
• mono- i disacharydy;
• witaminy.

Sam cynamon cejloński i pozyskiwany z niego olejek eteryczny mają następujące właściwości:

• Wzmocnienie ukrwienia i procesów metabolicznych.
• Odporność na cellulit.
• Poprawa procesów trawiennych.
• Ulga od grypy i przeziębienia.
• Efekt rozgrzewający, dzięki któremu olejek jest pożądany do masażu.
• Pomoc przy nudnościach, zawrotach głowy lub omdleniach.
• Wyeliminuj nieświeży oddech.
• Neutralizacja trucizn, które dostają się do organizmu po ukąszeniu przez owady.
• Wzmocnienie seksualności.
• Normalizacja cyklu miesiączkowego.
• Pomoc przy osłabieniu, lękach, nastrojach depresyjnych, melancholijnych i niespokojnych.
• Ulga w chorobie morskiej.
• Normalizacja poziomu cukru we krwi.
• Zapobieganie patologiom sercowo-naczyniowym.
• Poprawa pamięci.
• Silne działanie antyoksydacyjne.
• Właściwości przeciwdrobnoustrojowe.

Możesz dowiedzieć się więcej o cynamonie i jego dobroczynnych właściwościach z poniższego filmu Live Healthy!

Cynamon nie jest zalecany do stosowania z:

• Chemioterapia na raka.
• Ciąża (przyprawa stymuluje skurcze macicy).
• Zwiększona indywidualna wrażliwość.

Jeśli chcesz użyć przyprawy na zewnątrz, koniecznie wymieszaj ją z olejem bazowym.

Zarówno aromat, jak i smak przyprawy kojarzą się z olejkiem aromatycznym w jej składzie. Ten olejek w korze drzewa zawiera około 0,5-1%.Z przyprawy można uzyskać aromatyczny olejek po zmiażdżeniu kory - nasączany jest wodą morską i destylowany. Powstały olej ma żółto-złoty odcień, piekący smak i charakterystyczny cynamonowy zapach. Te cechy zawdzięcza aldehydowi cynamonowemu, który jest głównym składnikiem olejku cynamonowego. Stopniowo olejek utlenia się, jego struktura staje się bardziej żywiczna, a odcień ciemnieje.

Kora cynamonu jest aktywnie poszukiwana w gotowaniu:

• Dodawany jest do lizaków, czekolady i różnych deserów.
• Laski cynamonu służą do przygotowywania płynnych dań.
• Przy pomocy cynamonu możesz uzyskać niezwykły smak kefiru i jogurtu.
• Przyprawę dodaje się do marynat do mięsa, grzybów lub owoców.
• Przyprawę w postaci pokruszonej (mielonej) dodaje się do ciasta i drugich dań.
• Cynamon w połączeniu z cukrem często łączy się ze zbożami i owocami. Szczególnie często dodaje się go do potraw z jabłek.
• Gotowanie na Zakaukaziu iw Azji Środkowej przewiduje dodawanie tej przyprawy podczas gotowania jagnięciny, innego mięsa lub drobiu.
• Ta przyprawa jest zawarta w różnych mieszankach suchych przypraw.
• Dodatek cynamonu pomaga aromatyzować napoje takie jak poncz, grog czy likier.
• Cynamon dobrze komponuje się z sałatkami z marchwi, szpinaku, młodej kukurydzy, czerwonej kapusty.
• Przyprawę tę można dodać do zup owocowych podawanych na zimno.
• W Anglii krakersy posypuje się cynamonem i cukrem i podaje na przyjęciach herbacianych.
• Francuzi uwielbiają piec babeczki cynamonowe.
• W niektórych krajach europejskich do domowego piwa dodaje się cynamon.
• Roladki cynamonowe to idealny dodatek do zupy dyniowej lub pomidorowej.
• Cynamon wspaniale komponuje się z kawą i cappuccino. Gorący napój można zamieszać patyczkiem lub posypać mieloną przyprawą.
• W kuchni tajskiej i indyjskiej do curry dodaje się liście cynamonu.

Dodanie przypraw do potraw zaleca się pod koniec gotowania, aby uniknąć pojawienia się gorzkiego posmaku. Średnia ilość cynamonu na danie wyniesie 0,5-1 łyżeczki. łyżka na kilogram produktu lub litr płynu, choć w kuchni orientalnej ta przyprawa jest używana w znacznie większych ilościach.

Do wina dodaj 1-2 paluszki przypraw i inne składniki do smaku. Podgrzej płyn na małym ogniu.

Opiekaj kromki chleba z jednej strony i posmaruj drugą stronę (nie opiekaną) olejem, a następnie posyp mieszanką cynamonu i cukru. Smaż z drugiej strony, aż się zrumienią.

Owoce (jabłka, nektarynki, gruszki, brzoskwinie) gotujemy w syropie. Posyp je cynamonem i cukrem, a następnie włóż do piekarnika i upiecz na złoty kolor. Te owoce należy podawać na gorąco, uzupełnione kwaśną śmietaną.

Zobacz poniżej szczegóły.

• Zastosowanie zewnętrzne oleju polega na zmieszaniu go z roślinnym olejem bazowym. Na 10 ml oleju roślinnego weź dwie lub trzy krople aromatycznego oleju. Mieszanka służy do wcierania i masażu.
• Mieszając jedną lub dwie krople oleju z herbatą. łyżkę miodu i dodając do herbaty ziołowej, napój ten polecany jest przy opóźnionych miesiączkach, bólach mięśni, osłabieniu, impotencji, biegunce, przeziębieniach, grypie.
• Kilka kropli aromatycznego olejku wrzuca się do gorącej wody i wdycha, aby pozbyć się depresyjnego nastroju i patologii górnych dróg oddechowych.
• Dzięki dodaniu cynamonu do grzanego wina napój polecany jest przy grypie i hipotermii.Również w przypadku grypy można zrobić napój, rozpuszczając miód i sok z cytryny w gorącej wodzie, a po dodaniu szczypty cynamonu i 1 goździka płyn doprowadza się do wrzenia, po czym podaje się go przez 20 minut.
• Profilaktycznie na grypę będzie parzony cynamon z wrzącą wodą, do którego dodaje się szczyptę czarnego pieprzu i miodu. Pij to lekarstwo co trzy godziny.
• Jeśli podczas przeziębienia pojawią się bóle głowy, cynamon miesza się z wodą do uzyskania gęstej papki i nakłada na czoło.
• Silny napar z cynamonu pomaga przy biegunkach, wzdęciach i wymiotach.

Możesz dowiedzieć się więcej o leczniczych właściwościach cynamonu z filmu.

Cynamon, dzięki dużej ilości błonnika pokarmowego, zapobiega zaparciom (powszechny problem przy odchudzaniu) oraz stymuluje pracę jelit. Również zaletą stosowania cynamonu do odchudzania jest jego pozytywny wpływ na nastrój i zmniejszenie apetytu. Wiadomo również, że ta przyprawa ma właściwość przyspieszania rozkładu cukru. Możesz użyć cynamonu do utraty wagi na wiele sposobów:

• Dodaj tę przyprawę do herbaty i kawy jako substytut cukru.
• Masuj cynamonem przeciwko cellulitowi.
• Zrób okłady.
• Rób posty, używając przez cały dzień kefiru o smaku cynamonu.

Olejek aromatyczny cynamonowy jest dodawany do perfumeryjnych „orientalnych” kompozycji.

Drzewa cynamonowe są bezpretensjonalne i łatwo tolerują niekorzystne warunki. Drzewa nie uprawiane mogą dorastać do 6-12 metrów wysokości, ale na uprawianych plantacjach roślina jest zwykle reprezentowana przez niskie krzewy. Po 2 latach uprawy drzewa przycina się je prawie do korzenia, aby w trzecim roku uprawy uzyskać nowe pędy (jest ich około dziesięciu), z których odcina się korę.

Aby przechowywać cynamon, ważne jest, aby szczelnie zamknąć pojemnik, w którym znajduje się przyprawa. Optymalnie jest przechowywać cynamon w szklanym naczyniu. Przyprawy w sztyfcie można przechowywać do 12 miesięcy, a proszek - do sześciu miesięcy. Przyprawę najlepiej przechowywać w ciemnej, chłodnej szafce.

Według Herodota z V w. BC ci, którzy chcieli znaleźć cenną korę cynamonu musieli przejść wiele prób: walka z potworami, poszukiwanie jej na dnie jezior i w gniazdach ogromnych ptaków drapieżnych - to nie wszystkie przeszkody na drodze do najcenniejsza przyprawa. Opowiadając o takich opowieściach, kupcy arabscy ​​promowali swój biznes. Dlatego w Europie cynamon od dawna uważany jest za nieosiągalną przyprawę, na którą zasługują tylko elity.

W starożytności i średniowieczu cynamon był używany bardziej jako przyprawa aromatyczna, kadzidło. Do jedzenia w tamtych czasach kucharze najczęściej używali wawrzynu indyjskiego, który miał podobny aromat. Ale aby nadać szczególny smak wątrobie miodowej i słodkiemu winu z przyprawami, było to po prostu konieczne.

Więcej faktów historycznych:

• Cynamon i jego właściwości znane są od czasów starożytnych. Często służyła jako prezent dla wysokich rangą osób.
• Przyprawa została przywieziona do starożytnego Egiptu z Chin. Egipcjanie używali tej przyprawy do balsamowania.
• Cynamon jest wymieniony w Starym Testamencie. Z linii można zrozumieć, że ta przyprawa była ceniona ponad złoto.
• Starożytni Rzymianie uważali cynamon za roślinę Jowisza, reprezentującą żywioł ognia. Rzymianie używali tej przyprawy na stosach pogrzebowych.
• Do XVII wieku cynamon był pozyskiwany z dziko rosnących drzew. Później zaczęto uprawiać drzewa na przyprawę.
• W epoce wiktoriańskiej kochankowie austriaccy obdarowywali się bukietami cynamonu, który był symbolem miłości i czułości.