Cassia (chiński cynamon)

Cassia to roślina spokrewniona z drzewem cynamonowym, zwanym chińskim drzewem cynamonowym. Inne nazwy cassia to prosty, pachnący cynamon. Przyprawa ta jest czasami nazywana cynamonem indyjskim lub chińskim.

Ze względu na to, że kasja jest często sprzedawana jako prawdziwy cynamon (nawet jeśli na opakowaniu jest napisane „cynamon”), jego nazwa zwyczajowa to „fałszywy cynamon”.

Zimozielone drzewa kasjowe należą do rodziny Laurel. Ich wysokość sięga 15 metrów. Cassia ma lśniące, zielone, owalne liście i małe żółtobiałe kwiaty. Jego kora jest często sprzedawana pod postacią cynamonu, ale na opakowaniu można zobaczyć etykietę wskazującą, że jest to fałszywy lub indonezyjski cynamon.

W przeciwieństwie do prawdziwego cynamonu, kasja:

• Ciemniejszy odcień.
• inny skład chemiczny.
• Na przełomie jest ziarnistość.
• Bardziej gęsta i szorstka struktura.
• Smak ostrzejszy z cierpkim i palącym posmakiem.
• Pałki są mniej skręcone.

Cassia jest uprawiana nie tylko w Chinach, skąd pochodzi. Miejscami uprawy tych drzew są również Indonezja, Sri Lanka, Kambodża, Indochiny, Laos, Sumatra, Birma. Na świecie produkuje się rocznie 25 tysięcy ton kasji. Ponad 60% tej przyprawy pochodzi z Indonezji.

Zbiór cynamonu chińskiego rozpoczyna się, gdy drzewa osiągną wiek 7 lat.

Kora jest wycinana z pni i gałęzi co siedem do dziesięciu lat. Zbiór odbywa się w porze deszczowej, ponieważ w tym okresie łatwiej jest usunąć korę.

Górna część kory jest usuwana, a dolna jest cięta na paski o długości 15 centymetrów i szerokości 2 centymetrów.

Kora jest suszona, aż jej segmenty staną się wklęsłe. Przyprawa w postaci rurek uzyskuje się o dość grubych ściankach (ponad 3 mm) a swoją strukturą jest bardzo zbliżona do drewna.

Większość cynamonu, który można obecnie znaleźć w supermarketach, to cynamon.

Również fakt, że masz przed sobą kasję, można ocenić na podstawie:

• Kraj pochodzenia (zazwyczaj prawdziwy cynamon to Sri Lanka);
• niższy koszt;
• twardość.

• Barwa kasji jest czerwonawo-brązowa, średnio nasycona lub ciemna.
• Przyprawa jest słodkawa w smaku, ale nie tak delikatna jak cynamon cejloński. Ma bardziej wyraźną cierpkość i cierpkość.
• Zapach kory cassia jest przyjemny i bardzo pachnący.
• Walory aromatyczne i smakowe najlepszych odmian kasji są gorsze niż cynamonu cejlońskiego.

100 g kasji zawiera 250 kcal.

Kora Cassia zawiera:

• Olejek eteryczny (1-2%), reprezentowany w większym stopniu przez aldehyd kwasu cynamonowego;
• Taniny
• Kumaryna.

Cassia ma właściwości:

• Poprawić trawienie;
• Aby mieć efekt przeczyszczający (w dużej dawce);
• poprawić apetyt;
• Stymuluj krążenie krwi.

• Główną wadą przyprawy jest w jej składzie kumaryna. Z tego powodu przy regularnym stosowaniu kasji często pojawiają się zawroty głowy i bóle głowy.
• Nadmiar kumaryny wpływa również niekorzystnie na stan nerek i wątroby.
• Spożywanie kassji w nadmiarze może powodować podrażnienie skóry.
• Cassia może również powodować biegunkę.

Wiadomo, że stężenie kumaryny w przyprawie waha się od 0,7 g do 12 g na kilogram, w zależności od odmiany.

Na podstawie dziennego limitu dawki kumaryny dla ludzi (0,1 mg na kilogram ciała) zaleca się, aby osoba dorosła spożywała nie więcej niż 1/2 łyżeczki. łyżki cassia dziennie, a dziecko - kilka razy mniej. Należy również unikać regularnego codziennego spożywania cassia.

Przyprawa jest poszukiwana w kuchni chińskiej. Zwykle jest smażony na suchej patelni przed użyciem, aby wzmocnić smak. Ta przyprawa dobrze komponuje się z bergamotką i kardamonem.

Cassia służy do dodawania do:

• Dania słodkie;
• Ciasto do przyprawiania ciast, pierników lub ciasteczek;
• Marynata;
• Mieszanki przypraw;
• Smażona wieprzowina;
• Grzane wino, koktajle i napoje czekoladowe;
• Zimne zupy;
• Charlotte;
• Dżem;
• Sałatki owocowe.

Podczas przygotowywania napojów z kasją płyn będzie miał lekko skrobiową konsystencję. Na dole taki napój będzie gęsty.

Zobacz poniżej szczegóły.

• Cassia jest używana w Chinach jako środek ludowy. Uważa się, że kora drzewa jest w stanie leczyć pień, a młode gałęzie leczą patologię palców.
• Ekstrakt alkoholowy tej przyprawy jest szkodliwy dla wirusów, bakterii i prątków gruźlicy.
• Cassia jest poszukiwana jako środek na bóle głowy, wymioty, podrażnienie lub zapalenie żołądka.

Przechowywanie kasji polega na umieszczeniu przyprawy w szklanym naczyniu, które można hermetycznie zamknąć. Umieść pojemnik w ciemnej szafce. Przed umieszczeniem kasji w młynku warto połamać je na małe kawałki, aby nie złamać techniki ze względu na twardość kory.

• Chińczycy zaczęli uprawiać kasję ponad 4500 lat temu.
• Cassia została przywieziona z Chin do Egiptu do mumifikacji.
• Europejczycy poznali tę przyprawę znacznie wcześniej niż inne rodzaje cynamonu.