Sezam (sezam)

Sezam lub sezam (Sesamum indicum, Sesam orientale) należy do rodziny Sesame. Ziarna sezamu to owoce oliwne, z których pozyskuje się olej sezamowy oraz jako dodatek do potraw. Sezam to jedna z najstarszych roślin oleistych na świecie.

Nazwa sezamu w innych językach:

• Agyptischer Olsame - w języku niemieckim;
• Nasiona sezamu, żel-żel - w języku angielskim;
• Sezam - po francusku.

Sezam to jednoroczna roślina zielna, która może osiągnąć wysokość dwóch metrów. Ma wyprostowane, rozgałęzione, opadające filcowe pędy. Zielone liście sezamu stopniowo stają się spiczaste i zwężają ku czubkom. Dolne listki charakteryzują się owalnym kształtem, którego długość dochodzi do 20 cm, górne są lancetowate, ich długość wynosi 10 cm.

W kątach górnych liści tworzą się poziomo posadzone i lekko zwisające kwiaty w postaci dzwonków. Ich kolorystyka waha się od białego do fioletowego.

Kwiaty tworzą torebki z czterema gniazdami. Wielkość takiego pudełka to 3 cm, w środku jest wiele nasion. W zależności od odmiany nasion sezamu kolor nasion może być biały, szary, brązowy lub czarny. Nasiona cieszą się dużą popularnością, ponieważ zawierają zdrowy olej i są bardzo smaczne.

Nasiona sezamu różnią się kolorem w zależności od gatunku.

Istnieje około 35 gatunków tej rośliny, ale najpopularniejsze to:

• Biały - wygląda bardzo podobnie do ryżu i należy do rzadkich i drogich przypraw.
• Czarny - ma bogaty aromat, zawiera dużą ilość antyoksydantów.
• brązowy - Jej nasiona są łagodne w smaku i zawierają mniej przeciwutleniaczy niż czarnuszka.

Do dodawania do potraw najlepiej sprawdza się czarny sezam, na drugim miejscu jest brązowy.

Mleko sezamowe i chałwa produkowane są z ekologicznego białego sezamu, produkty te są cennym źródłem wapnia i witaminy E.

Naukowcy sugerują, że miejscem narodzin sezamu są Indie lub Afryka Wschodnia. Dziś tę roślinę można znaleźć na wszystkich kontynentach świata, ale tylko w strefach tropikalnych i subtropikalnych. Uprawia się ją w Indiach, Chinach, Grecji, Egipcie, Ameryce Środkowej, Etiopii i USA. Na terytorium Rosji roślina ta jest uprawiana na ogromnych plantacjach w Krasnodarze, Terytoriach Stawropola i na Krymie.

Musisz poważnie podejść do wyboru sezamu, aby uzyskać z niego same korzyści i pyszne dania:

• Aby kupić nasiona luzem i suche, musisz je kupić w przezroczystej torbie.
• Jeśli to możliwe, posmakuj nasiona, aby upewnić się, że nie ma goryczy, co wskazuje na nieświeży produkt.
• Niezależnie od opakowania nasion sezamu musisz mieć pewność, że wilgoć nie dostała się do środka.
• Zapach sezamu nie powinien być kwaśny ani zgniły, ponieważ wskazuje to na nieświeży produkt.

Większość składników odżywczych znajduje się w surowych nasionach, ale jedyną wadą jest krótki okres przydatności do spożycia. Surowe nasiona sezamu można przechowywać od jednego do trzech miesięcy w chłodnym miejscu, sprawdzając gorycz przed każdym użyciem. Jeśli trzymasz je w lodówce, okres przydatności do spożycia wzrasta do sześciu miesięcy, w postaci zamrożonej - do jednego roku.

Sezam nieobrany należy przechowywać wyłącznie w szczelnie zamkniętym opakowaniu w suchym i chłodnym miejscu. Po oczyszczeniu nasiona szybciej stają się gorzkie, dlatego należy je przechowywać w lodówce lub zamrażarce.

• Na początku września liście sezamu zaczynają opadać, dzięki czemu można rozpocząć zbiory.
• Odrywane są całe rośliny, każda z nich zawiera od 50 do 100 nasion. Musisz uważać, ponieważ podczas zbioru strąk może się otworzyć, a wszystkie nasiona wypadną.
• Następnie są wiązane w małe pęczki i suszone w gorącym słońcu.
• Każdy strąk jest otwierany, a nasiona są usuwane, które są dalej czyszczone.
• Nasiona są kruszone przed użyciem.

• Sezam w postaci rośliny nie ma zapachu.
• Ta przyprawa ma łagodny, słodki, orzechowy smak, który po upieczeniu staje się bardziej intensywny.
• Kwitnie sezamem w czerwcu i lipcu, owocuje na przełomie sierpnia i września.
• Powszechnie stosuje się nasiona sezamu i olej.
• Przyprawa ta dodaje pikanterii różnym potrawom, ponieważ można ją stosować do potraw słonych i słodkich.

Sezam ma wysoką kaloryczność ze względu na wysoką zawartość tłuszczów i białek.

100 g sezamu zawiera 565 kcal.

W 100 g oleju sezamowego - 884 kcal.

Wartość odżywcza na 100 gramów:

• Białka - 20 gramów (78 kcal)
• Tłuszcze - 49 gramów (438 kcal)
• Węglowodany - 12 gramów (49 kcal)

Więcej informacji na temat nasion sezamu można znaleźć w fragmencie „Żyj zdrowo!”

Sezam ma bogaty skład chemiczny, dzięki czemu korzystnie wpływa na cały organizm. Ten suplement zawiera dużą ilość przydatnych substancji.

100 gramów nasion sezamu zawiera:

• Skrobia - 10,2 gr
• Mono- i disacharydy - 2 gr
• Nasycone kwasy tłuszczowe - 6,6 g
• Popiół - 5,1 gr
• Błonnik pokarmowy - 5,6 gr
• Woda - 9 gr

Witaminy: Beta-karoten - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (ryboflawina) - 0,247 mg; B1 (tiamina) - 0,791 mg; B5 (pantotenowy) - 0,05 mg; B6 (pirydoksyna) - 0,79 mg; B9 (foliowy) - 97 mcg; PP (ekwiwalent niacyny) - 4,515 mg; Cholina - 25,6 mg.

Minerały: Żelazo (Fe) - 14,55 mg; Fosfor (P) - 629 mg; Potas (K) - 468 mg; Sód (Na) - 11 mg; Magnez (Mg) - 351 mg; Wapń (Ca) - 975 mg; Cynk (Zn) - 7,75 mg; Miedź (Cu) - 4082 mcg; Mangan (Mn) - 2,46 mg; Selen (Se) - 34,4 mcg.

Ilość nasion sezamu w jednej łyżce:

• w 1 łyżeczce 7 gram
• w 1 łyżce stołowej 25 gram

Już w XI wieku Awicenna zwrócił szczególną uwagę na pozytywne działanie sezamu na organizm człowieka i opisał je w swoim traktacie.

Przed użyciem nasion sezamu należy wziąć pod uwagę takie ważne punkty:

• namoczony lub podgrzany sezam ma więcej korzyści dla organizmu niż w swojej zwykłej postaci;
• po usmażeniu i dodaniu rośliny do jedzenia staje się powszechną przyprawą i traci swoje dobroczynne właściwości;
• nasiona sezamu nie powinny być poddawane intensywnej obróbce termicznej, aby zachowały swoje właściwości;
• Sezam należy dokładnie przeżuć, wtedy efekt leczniczy znacznie się zwiększy. Jeśli go wstępnie namoczysz, znacznie łatwiej będzie żuć.

Jedzenie surowych nasion sezamu pomoże poradzić sobie z różnymi problemami:

• Sezam pomaga normalizować metabolizm lipidowo-tłuszczowy, obniżać poziom cholesterolu.
• Roślina wzmacnia odporność dzięki unikalnym składnikom.
• Sezam pomaga usunąć z organizmu wszelkie szkodliwe substancje.
• Nasiona sezamu posiadają dużą ilość błonnika, dzięki czemu korzystnie wpływają na stan jelit.

Sezam należy stosować ze szczególną ostrożnością w czasie ciąży, ponieważ negatywnie wpływa na rozwój nienarodzonego dziecka i może wywołać poronienie w przypadku nadmiernego stosowania.

Przy zwiększonej kwasowości żołądka sezam jeszcze bardziej podrażni błonę śluzową. Surowo zabrania się przyjmowania go na pusty żołądek, ponieważ może powodować nudności i wymioty. Aby zapobiec takim objawom, konieczne jest upieczenie nasion, a następnie dodanie miodu.

• z kamicą moczową;
• ze zwiększoną krzepliwością krwi;
• z zakrzepicą i zakrzepowym zapaleniem żył;
• z chorobami przewodu żołądkowo-jelitowego;
• z chorobą nerek;
• z indywidualną nietolerancją.

Sezam pasuje do każdego dania, dzięki czemu możesz połączyć swoją wyobraźnię i sprawić, że jedzenie będzie jeszcze bardziej aromatyczne i smaczniejsze. Aby wzmocnić aromat nasion sezamu, wystarczy trochę podgrzać nasiona sezamu na patelni. Zmielone nasiona stosuje się w owsiance lub sushi, a także posypuje się nimi sałatki. Szczególnie popularne są słodycze sezamowe.

Składniki:

• 200 gramów szpinaku
• 30 gramów sezamu
• 4 łyżki. łyżki oliwy z oliwek
• ½ cytryny
• szczypta przyprawy curry lub szafranu
• Sól, pieprz i świeże zioła do smaku
• Nasiona sezamu do dekoracji

Gotowanie

Umyj i osusz szpinak, użyj jego liści.Do przygotowania sosu należy wziąć olej, sok z cytryny, curry lub szafran, a także szczyptę soli i pieprzu. Wszystko dobrze wymieszaj. Liście szpinaku wyłożyć na talerz, posypać sezamem, polać sosem i udekorować świeżymi ziołami.

Składniki:

• 300 gramów mąki
• 60 gramów masła
• 200 gram sera (najlepiej szwajcarskiego lub cheddar)
• 2 łyżki stołowe. łyżki kwaśnej śmietany
• 1 jajko
• 50 gramów sezamu (najlepiej białego)
• Sól dla smaku
• Nasiona sezamu jako dekoracja

Gotowanie

Zetrzyj ser na małej tarce. Ser, mąkę i schłodzone masło wymieszać w postaci małych kostek w jedną masę. Możesz użyć blendera. Musisz dodać śmietanę, jajko i sezam i dalej mieszać, aż utworzy się kulka. Ciasto w folii umieszcza się w lodówce na pół godziny. Weź deskę i posyp mąką. Ciasto rozwałkować tak, aby jego grubość wynosiła około 5 mm. Używając foremki do ciastek, zrób okrągłe ciasteczka. Zalecana średnica formy to 3 cm Ułóż ciasteczka na blasze do pieczenia uprzednio nasmarowanej olejem roślinnym. Odległość między ciasteczkami powinna wynosić około 2 cm Ubij jajko i posmaruj trochę na wierzchu każdego ciasteczka, a następnie posyp sezamem. Piec w piekarniku w 180 stopniach przez 15 minut.

Składniki:

• 300 gramów fileta z kurczaka
• 50 gramów ogórków
• 1 jajko
• 100 gramów sezamu
• ¼ łyżeczki glutaminianu sodu
• 2 łyżeczki łyżki curry
• 1 ul. łyżka mąki kukurydzianej
• 4 łyżki. łyżki oleju roślinnego
• Sól i zioła do smaku

Gotowanie

Filet z kurczaka dokładnie umyć i pokroić na cienkie kawałki. Skrobię rozcieńczyć wodą i dodać jajko, glutaminian sodu, curry i sól. Wylej mieszankę na kurczaka i pozwól mu parzyć przez 30 minut.Ułóż sezam na talerzu i obtocz w nich kurczaka. Filet z kurczaka smażymy na patelni z olejem słonecznikowym na złoty kolor. Połóż mięso z kurczaka na talerzu i udekoruj świeżymi ogórkami i ziołami.

Możesz ugotować orientalną (tahini) chałwę sezamową. Obejrzyj następny film.

Sezam należy spożywać w niewielkich ilościach, aby odnieść same korzyści dla organizmu. Dzienna norma to dwie do trzech łyżeczek.

Skład sezamu zawiera wiele przydatnych substancji, które mają korzystny wpływ na cały organizm człowieka:

• Sezamina jest silnym przeciwutleniaczem, dzięki czemu pomaga radzić sobie z różnymi chorobami, a także ma pozytywny wpływ na raka.
• Sitosterol wpływa na poziom cholesterolu we krwi i obniża go.
• Fitin pomaga regulować równowagę mineralną organizmu.
• Ryboflawina odpowiada za wzrost człowieka, a także ma pozytywny wpływ na skład krwi.
• Tiamina odpowiada za przemianę materii w organizmie oraz pozytywnie wpływa na funkcjonowanie układu nerwowego.
• Wapń zapobiega występowaniu osteoporozy, ponieważ jest głównym składnikiem kości i stawów.
• Fitosterol pomaga przy miażdżycy i otyłości, ponieważ obniża poziom cholesterolu we krwi.
• Fitoestrogen ma pozytywny wpływ na organizm kobiety po 45 latach, może zastąpić żeńskie hormony płciowe.

W przypadku takich chorób należy stosować surowe nasiona sezamu:

• Niskie ciśnienie krwi
• Zapalenie płuc
• problemy z wątrobą
• Choroby trzustki lub tarczycy
• Choroba stawów
• Przeziębienia, grypa i astma

Niektóre przepisy na leczenie różnych chorób nasionami sezamu:

• Na niestrawność Musisz wziąć 200 ml schłodzonej przegotowanej wody i dodać 1 łyżkę. łódź płynnego miodu. Następnie zmiel nasiona i dodaj 1 łyżeczkę do przygotowanej mieszanki. To rozwiązanie należy spożywać kilka razy dziennie w małych porcjach.
• W przypadku zapalenia sutka u kobiet w okresie laktacji kompres pomoże rozwiązać ten problem. Najpierw musisz usmażyć nasiona na małym ogniu, a następnie zmielić je na proszek, wymieszać z olejem roślinnym, następnie tę mieszaninę należy owinąć gazą i nałożyć na klatkę piersiową.
• Do odmłodzenia lekarstwo od 1 łyżki. łyżki sezamu, 1 łyżeczka imbiru (mielonego), 1 łyżeczka cukru pudru. Tę mieszankę należy stosować raz dziennie na 1 łyżeczkę.
• Nasiona roślin służą do oczyszczania i leczenia organizmu. Konieczne jest spożywanie około 15-20 gramów proszku sezamowego w postaci proszku przed posiłkami i popijanie wodą trzy razy dziennie.
• W przypadku hemoroidów musisz wziąć 2 łyżki. łyżki proszku sezamowego, następnie zalać 500 ml wrzącej wody i gotować na małym ogniu przez około 5 minut. Następnie musisz przykryć zawartość i nalegać, aż całkowicie ostygnie. Odwar służy do stosowania zewnętrznego na obszary objęte stanem zapalnym.
• W przypadku bólu w okolicy lędźwiowej lub rąk i nóg z powodu zapalenia tkanki włókien nerwowych pomoże środek na bazie sezamu. Najpierw nasiona są smażone na patelni, a następnie drobno posiekane. Weź jedną łyżkę sezamu i miodu raz dziennie.Aby uzyskać najlepszy efekt, miksturę można wypić ciepłą wodą z sokiem imbirowym.

Sezam uprawiany w Indiach może mieć dwie odmiany:

• oczyszczony
• zwykły

W Państwowym Rejestrze Rosji w 2006 roku znalazły się tylko trzy odmiany sezamu:

• Kubanec 55;
• Słoneczny;
• Kubań 93.

Nasiona sezamu są niezbędne do uprawy nasion sezamu. Wysiewa się je w ziemi, jeśli już się rozgrzało do około 20 stopni, ponieważ ta roślina uwielbia ciepło. Temperatura powietrza powinna wynosić od 25 do 30 stopni.

Przed sadzeniem nasion należy najpierw kilkakrotnie spulchnić glebę, aby wyeliminować chwasty, ponieważ będą one tłumić wzrost roślin, które przez pierwszy miesiąc rosną dość wolno.

Następnie zastosuj nawozy na metr kwadratowy 30 gramów azotanu amonu, 100 gramów superfosfatu, 20 gramów chlorku potasu. Możesz spodziewać się dobrych zbiorów, jeśli użyjesz 10 gramów granulowanego superfosfatu na 1 metr kwadratowy.

Siew odbywa się w rzędach, między którymi konieczne jest zachowanie odległości od 45 do 60 cm, stosuje się około 0,6 grama na sto metrów kwadratowych gleby. Głębokość sadzenia nasion wynosi 3-4 cm.

Przy uprawie sezamu należy zwrócić szczególną uwagę na poziom wilgoci w glebie, ponieważ od momentu siewu do połowy kwitnienia wilgotność powinna być wystarczająca. Po kwitnieniu sezam radzi sobie z suszą glebową, ale nie toleruje warunków atmosferycznych.

• Sezamowi przypisuje się magiczne właściwości, uważa się, że jest zawarty w przepisie na eliksir nieśmiertelności.
• Wiele osób wie, że magiczna jaskinia Ali Baby wyszła z hasłem: „Sim-sim open!”. Sim-sim po arabsku jest tłumaczony jako sezam.