Kurkuma

Kurkuma to roślina, która stała się podstawą pojawienia się przyprawy o tej samej nazwie, powszechnej w kuchni azjatyckiej. Kurkuma należy do rodziny imbirów, jedną z jej nazw jest kurkuma. Kurkuma nazywa się Gelbwurz, Indischer/Arabischer Safran po niemiecku, kurkuma, indyjski szafran po angielsku, kurkuma, Safran des Indes po francusku.

Kurkuma to wieloletnia roślina o wysokości jednego metra. Jej liście są dość długie, mają owalny kształt z czubkami na końcach. Liście są ciemnozielone, czasem z jaśniejszymi tonami.

Kwiatostany rośliny mają żółto-zielony kolor, czasami pojawiają się wśród nich nawet fioletowe kwiaty. Nie tworzą jednak nasion. Pomimo tego, że kurkuma ma nasiona, rozmnażanie odbywa się za pomocą kłączy. Główna część kłącza ma postać bulwy z dużą liczbą wyrostków bocznych o długości kilku centymetrów.

Kurkuma ma ponad 90 rodzajów, ale bezpośrednio do gotowania używa się następujących:

• długa kurkuma (Curcuma longa) lub kurkuma domowej roboty;
• aromatyczna kurkuma (Curcuma aromatyczna);
• zedoaria z kurkumy (Curcuma zedoaria).

Odmiany te są również czasami określane jako szafran indyjski. Kurkuma (Curcuma leucorrhizae) służy do ekstrakcji skrobi.

Uważa się, że historyczną ojczyzną kurkumy są kraje Azji Południowo-Wschodniej. W Indiach roślina jest uprawiana od kilku tysiącleci. I to tam przyprawa o tej samej nazwie produkowana jest w dużych ilościach. W rzeczywistości konsumują go tam głównie. Zakład ma niewielką dystrybucję w Europie.

Obecnie kurkuma jest uprawiana w tropikalnych i subtropikalnych obszarach Indii, krajów Azji Południowo-Wschodniej i Chin.

W krajach europejskich i na kontynentach amerykańskich kurkuma jest również uprawiana miejscami, ale w znacznie mniejszych ilościach.

Przyprawa jest zrobiona z suszonej kurkumy. Aby to zrobić, jest czyszczony i mielony, a powstały proszek jest używany w bukietach różnych przypraw lub osobno.

Świeże korzenie kurkumy są trudne do znalezienia w handlu, ale można je znaleźć na wagę w dużych supermarketach lub na rynkach. Świeży korzeń wysokiej jakości nie ma uszkodzeń na powierzchni, ale ma zwartą strukturę. Wybierając kolor, nie należy zbytnio polegać, ponieważ korzeń kurkumy jest jasnożółty, zarówno świeży, jak i nieświeży. Ale zapach może wiele powiedzieć: ostre i pikantne nuty oznaczają świeży produkt. Musisz także zwrócić uwagę na datę ważności. Smak stęchłego korzenia doda goryczy.

Kurkuma mielona musi być hermetycznie zamknięta i mieć datę ważności. Z reguły jest to kilka lat. Szczelność opakowania jest bardzo ważnym warunkiem, ponieważ kurkuma ma zdolność impregnacji innymi zapachami.

Kurkuma ma bliskiego krewnego - białą kurkumę (korzeń cytrusowy). Roślina ta ma ostry leczniczy zapach i gorzki smak, dlatego jest używana wyłącznie w lokalnych kuchniach.

Kurkumina, znajdująca się w korzeniach rośliny, zapewnia moc barwiącą kurkumy.

Suszona kurkuma zachowuje tylko jedną czwartą swojej pierwotnej masy. Świeża kurkuma przypomina wyglądem imbir, tylko jej korzenie mają intensywniejszy żółty kolor.

Kurkuma ma następujące cechy:

• jest ważnym składnikiem kuchni orientalnej;
• stosowany w postaci suszonej i świeżej;
• wykorzystywane do celów leczniczych;
• używany jako barwnik;
• zawiera dużą ilość witamin;
• rośnie głównie w Azji.

100 gramów mielonej kurkumy zawiera 354 kcal.

Na wartość odżywczą produktu składają się następujące składniki:

• białka - 7,83 g;
• tłuszcze - 9,88 g;
• węglowodany - 43,83 g;
• błonnik pokarmowy – 21,1 g;
• popiół - 6,02 g;
• woda - 11,36 g;
• monosacharydy i disacharydy – 3,21 g;
• nasycone kwasy tłuszczowe - 3,12 g.

Możesz dowiedzieć się więcej przydatnych informacji na temat kurkumy z programu „Żyj zdrowo!”

Kurkuma zawiera następujące składniki:

• witaminy: B1 (tiamina) - 0,152 mg, B2 (ryboflawina) - 0,233 mg, B6 (pirydoksyna) - 1,8 mg, B9 (foliowy) - 39 mcg, C - 25,9 mg, E (TE) - 3,1 mg, K (filochinon) - 13,4 mcg, PP (ekwiwalent niacyny) – 5,14 mg, cholina – 49,2 mg;
• makroskładniki: wapń - 183 mg, magnez - 193 mg, sód - 38 mg, potas - 2525 mg, fosfor - 268 mg;
• pierwiastki śladowe: żelazo – 41,42 mg, cynk – 4,35 mg, miedź – 603 mcg, mangan – 7,833 mg, selen – 4,5 mcg.

Kurkuma zawiera olejki eteryczne, skrobię i kurkuminę, która jest naturalnym barwnikiem, a także zingiberen, borneol, sabinen itp.

Kurkuma ma następujące korzystne właściwości:

• stosowany w kompleksie produktów wspomagających oczyszczanie organizmu;
• poprawia trawienie;
• służy jako profilaktyka chorób;
• poprawia stan skóry;
• ogrzewa krew
• pomaga wyzdrowieć z chorób;
• poprawia metabolizm;
• używany do odchudzania
• leczy oparzenia;
• wzmacnia układ odpornościowy;
• promuje odnowę komórek krwi.

Możliwe są następujące negatywne skutki kurkumy na organizm:

• Reakcja alergiczna;
• rozwój chorób pęcherzyka żółciowego;
• podrażnienie błon śluzowych.

Nie zaleca się stosowania kurkumy w następujących przypadkach:

• z kamieniami w woreczku żółciowym;
• z naruszeniami dróg żółciowych;
• podczas stosowania leków;
• z indywidualną nietolerancją;
• podczas ciąży;
• z zapaleniem wątroby.

Olejek eteryczny z kurkumy pozyskiwany jest z obranych i wysuszonych kłączy rośliny poprzez destylację z parą wodną. Olej może mieć kolor od jasnożółtego do ceglastoczerwonego z niebieskimi odcieniami. Olejek eteryczny ładnie pachnie. Aromat oddaje świeże pikantne nuty przeplatane drewnem i kamforą. Okazuje się coś pomiędzy aromatami imbiru, pomarańczy i cedru.

Olejek eteryczny z kurkumy ma niesamowite właściwości lecznicze. To:

• poprawia pracę przewodu pokarmowego;
• stabilizuje metabolizm;
• normalizuje poziom cukru we krwi;
• ma działanie przeczyszczające;
• dobre dla jelit;
• pomaga we wzmocnieniu układu odpornościowego;
• leczy siniaki;
• promuje spokój w chwilach stresu;
• łagodzi niepokój;
• nadaje ciału ton itp.

Sok wyciskany jest ze świeżych kłączy kurkumy. Pomaga w leczeniu chorób skóry, a także zmniejsza obszar ukąszeń owadów i wspomaga gojenie siniaków. W połączeniu z sokiem z aloesu pomaga leczyć oparzenia.

Kurkuma to dość specyficzna przyprawa, bardziej charakterystyczna dla kuchni azjatyckiej. Znalazła następujące zastosowania w gotowaniu:

• używane świeże w pikantnych pastach wschodnioazjatyckich;
• zupy, dania z ryżu są aromatyzowane i barwione świeżą kurkumą;
• proszek dodaje się jako przyprawę do roślin strączkowych;
• kurkuma łączy się z warzywami, ziemniakami, daniami mięsnymi i rybnymi;
• dodany do mieszanki curry;
• używany do produkcji słodyczy;
• jest ważnym składnikiem niektórych napojów alkoholowych;
• stosowany jako naturalny barwnik do sosów, a także serów, jogurtów, frytek, ciastek, margaryny.

Kurkuma ma ostry, pikantny smak, lekko przypominający imbir. Jego proszek jest dość łagodny w smaku, ma pikantny zapach i lekką goryczkę. Suszona kurkuma stosowana jest zarówno w całości, jak i w postaci zmielonej.

Przyprawy i różne mieszanki przypraw zwykle zawierają długą kurkumę. Do wyrobów cukierniczych najczęściej stosuje się aromatyczną kurkumę.Inny gatunek - kurkuma zedoaria - służy do robienia likierów.

Kurkumę można również wykorzystać do przygotowania znanych nam potraw. Na przykład ziemniaki pieczone według poniższego przepisu będą miały bogaty aromat i smak.

• Do smaku potrzebne będą 1 kg ziemniaków, kilka łyżek oliwy z oliwek, łyżka kurkumy oraz sól i pieprz.
• Ziemniaki kroi się w plastry i lekko suszy papierowym ręcznikiem.
• Następnie skropione olejem i posypane wskazanymi przyprawami.
• Plastry dobrze się ze sobą mieszają, aby olej i przyprawy całkowicie je pokryły.
• Ziemniaki piecze się w piekarniku w temperaturze 180-190 stopni przez 40-45 minut.

Aby ugotować pachnącego kurczaka z ryżem i plastrami dyni według przepisów kuchni indyjskiej, będziesz potrzebować:

• jedna pierś z kurczaka;
• szklanka ryżu;
• 0,4 kg dyni;
• jedna żarówka;
• jedna marchewka;
• trzy szklanki wody;
• kilka gramów świeżego imbiru;
• szczypta kurkumy, pieprzu, soli, nasion kminku;
• pół cytryny;
• cztery łyżki oleju roślinnego.

Mięso z kurczaka kroi się w wąskie paski. Z cytryny wyciska się sok, miażdży imbir. Wraz z nimi do kurczaka dodaje się pieprz i kurkumę. Pozostaw mięso do marynowania przez 20 minut. Cebule, marchewki i dynie są obrane i grubo siekane.Na dno kociołka wlewa się określoną ilość oleju, podgrzewa się i najpierw kładzie się kurczaka, a następnie warzywa. Mieszanina jest dokładnie wymieszana. Ryż jest myty i dodawany do smażenia kurczaka i warzyw. Następnie ryż jest solony i dodawana jest określona ilość wody. Jeśli chcesz, aby ryż nie był zbyt mokry, dodaj mniej wody na szklankę. Dodaje się nasiona kminku. Kocioł przykrywa się pokrywką, stawia na minimalny ogień, a naczynie duszone jest przez 40 minut.

Kurkuma to uznany produkt leczniczy i to nie tylko w medycynie ludowej. Zakres jego zastosowania jest szeroki. Używa się kurkumy:

• jako przeciwutleniacz;
• jako środek przeciwzapalny;
• do leczenia chorób przewodu żołądkowo-jelitowego;
• rozrzedzić krew, co zmniejsza ryzyko powstawania zakrzepów krwi;
• w leczeniu chorób skóry;
• poprawić funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego;
• do leczenia niedociśnienia i anemii;
• do zapobiegania hemoroidom;
• do leczenia chorób układu oddechowego;
• jako środek wykrztuśny;
• poprawić metabolizm;
• zmniejszyć ból związany z cyklem menstruacyjnym;
• usunąć toksyny;
• do leczenia schorzeń układu mięśniowo-szkieletowego (siniaki, skręcenia);
• do zapobiegania nowotworom i nowotworom;
• wyeliminować migreny;
• do leczenia cukrzycy.

Więcej o dobroczynnych i leczniczych właściwościach kurkumy możesz dowiedzieć się z programu „O najważniejszym”.

Kurkuma stabilizuje przemianę materii i usuwa toksyny, co pomaga w walce z nadwagą. Jednocześnie przyprawa zapobiega gromadzeniu się tkanki tłuszczowej. Aby uzyskać pożądany efekt, należy stopniowo zacząć dodawać kurkumę do potraw lub napojów, ale nie za bardzo, ponieważ przyprawa w nadmiarze może prowadzić do negatywnych konsekwencji w organizmie.

Domowe stosowanie kurkumy jest dość rozległe:

• używany jako przyprawa do gotowania;
• stosowany jako naturalny barwnik do żywności, tkanin itp.;
• dodawany do kompozycji perfum;
• stosowany w kosmetykach;
• pomaga odstraszać owady;
• olejek stosowany jest w masażu, aromaterapii.

Uprawa kurkumy w domu jest stosunkowo łatwa. Cicho rośnie w doniczce w warunkach pokojowych.

Roślina preferuje ciepło, więc latem lepiej wystawić ją na słońce, a zimą, aby była sucha i chłodna, ale nie zimna, powinna tu być linia. Niskie temperatury nie są dozwolone. Wymagana jest dość umiarkowana wilgotność. W lecie konieczne jest cotygodniowe spryskiwanie liści, unikając spadania na kwiaty. Zimą korzenie powinny być suche. Nadmiernie niska wilgotność sprzyja pojawianiu się szkodników.

Oświetlone miejsca nadają się na kurkumę, ale jeśli stoi na oknie, przez które przechodzi bezpośrednie światło słoneczne, lepiej jest stworzyć mały cień dla rośliny, w przeciwnym razie nadmiar słońca może grozić poparzeniem. Przy braku światła kurkuma może rosnąć wolniej lub w ogóle nie kwitnąć.

Garnek do uprawy kurkumy powinien zawierać otwór. Jako grunt nadaje się gotowa gleba z niewielką ilością piasku.

Latem podlewanie powinno odbywać się dosłownie co kilka dni, gdy tylko gleba wyschnie. Jesienią podlewanie nie powinno być tak obfite, a zimą jest całkowicie wykluczone. Jeśli roślina wyschnie latem, jej liście szybko uschną.

Wymagane jest nawożenie kurkumy co kilka tygodni od wiosny do wczesnej jesieni. Roślina rozmnaża się przez podział, który należy przeprowadzić pod koniec zimy - początek wiosny.

Każdej wiosny kurkuma przesadza się do świeżej gleby. Kurkuma jest w stanie uśpienia, kiedy późną jesienią liście stopniowo obumierają. Ale korzenie nadal znajdują się w tej samej glebie.

• Kurkuma zyskała dystrybucję w Europie po tym, jak została tam sprowadzona przez Arabów.
• W średniowieczu kurkuma była używana wyłącznie do celów leczniczych i jako barwnik. Na przykład był używany do malowania przedmiotów drewnianych lub metalowych.
• W Indiach przeziębienia leczy się mlekiem, w którym gotuje się korzenie kurkumy.
• Do dziś kurkuma jest używana do barwienia tkanin, a także jest dodawana do niektórych farb do włosów.
• Kurkuma jest czczona w Indiach. Jest obecna podczas wielu tradycyjnych uroczystości, a także na weselach.
• Kiedyś poganie palili kurkumę, która uosabiała oczyszczenie w różnych rytuałach.
• Na wyspach Oceanii, bliżej XX wieku, zaczęto malować proszkiem kurkumy ciała, naczynia i elementy garderoby, aby uczestniczyć w różnych uroczystych ceremoniach.