Kolor muszkatu (matsis)

Barwa muszkatowa to przyprawa pozyskiwana z rośliny Myristica fragrans (pachnąca gałka muszkatołowa). Kolejna przyprawa jest pozyskiwana z tej samej rośliny - Gałka muszkatołowa. Inną nazwą koloru gałki muszkatołowej jest „macis”.

Pomimo nazwy przyprawy, która kojarzy się z kwiatami, nie jest ona pozyskiwana z kwiatów rośliny, ale z rozsady (nazywana jest również aryllusem).

• Jest to film od jasnoczerwonego do fioletowego wokół nasion gałki muszkatołowej i jest prismyannikiem. Często na aryllusie występuje siatka nacięć, nadając mu podobieństwo do płatków, ale jest też ciągła sadzonka. Pobiera się ją z owoców wiecznie zielonego drzewa muszkatołowego.
• Owoce tej rośliny są reprezentowane przez gęste kulisto-jajowate jagody o żółto-pomarańczowym kolorze. Gdy dojrzeje, twarda skórka i miąższ rozdwajają się, ukazując lśniące brązowe nasiona i jaskrawoczerwony aryl.

Teraz pachnąca gałka muszkatołowa jest reprezentowana przez około 120 różnych gatunków.

Ojczyzną rośliny są Moluki, zwane również Wyspami Przypraw ze względu na dużą liczbę drzew gałki muszkatołowej i goździków. Dziś gałkę muszkatołową uprawia się w Azji (południowo-wschodnia i południowa), w Afryce (na wschodzie kontynentu), na wyspie Madagaskar, a także w Ameryce Południowej.

Wysokiej jakości kolor gałki muszkatołowej to krucha, ale twarda płyta, która jest lekko przezroczysta. Jego szerokość wynosi około dwóch do trzech centymetrów, długość - do 4 centymetrów.Kolor takiego talerza jest równy, ciemnożółty lub jasnopomarańczowy. W środku maczugi znajduje się dziura, a wzdłuż krawędzi wydaje się być podzielona na płaty (10-15 części). Dobry kolor Muscat ma silną strukturę.

Starają się usunąć maty, aby jej nie uszkodzić (orzech jest wyciskany), ponieważ takie surowce sprzedawane są drożej niż te złamane. Nie jest niczym niezwykłym zakup koloru gałki muszkatołowej, który został zmielony na proszek. Ogólnie maczuga ma około 3-4 cm długości.

Surowce suszy się na słońcu, układając maczugę na macie kokosowej lub bambusowej. Już pierwszego dnia suszenia, do wieczora, kolor gałki muszkatołowej traci jasność i elastyczność. Staje się znacznie bledszy i nabiera koloru znacznie różniącego się od oryginału - od złotobrązowego do pomarańczowego.

Przyprawa staje się bardziej miękka, a gdy jest giętka, maczuga zostaje spłaszczona. Wygodniej będzie zapakować i przechowywać gałkę muszkatołową w płaskiej formie, ponieważ suszona przyprawa staje się bardzo delikatna.

Sprzedają buzdygan z reguły w formie naziemnej.

• Kolor Muscat ma pikantny, palący smak. Przyprawa ma również przyjemny aromat. Różnią się smakiem i aromatem gałki muszkatołowej.
• Przyprawa uważana jest za afrodyzjak.
• Macis jest ceniony bardziej i sprzedawany w mniejszych ilościach niż nasiona gałki muszkatołowej.

Stosunek składników odżywczych: białko - 6%, węglowodany - 26%, tłuszcz - 61%.

W 100 g - 475 kcal, 32,38 g tłuszczu, 6,71 g białka, 30,3 g węglowodanów.

• Witaminy z grupy B
• Witamina C
• Witamina PP
• Witamina A

Jak również mikroelementy:

• Potas
• Fosfor
• Żelazo
• Wapń
• Sód
• Mangan
• Cynk
• Selen
• Magnez
• Popiół
• Woda
• tłuszcze nienasycone
• Błonnik pokarmowy

Kolor Muscat korzystnie wpływa na:

• układ pokarmowy;
• poprawia apetyt;
• łagodzi skurcze i stany zapalne;
• zwiększa libido.

Ze względu na swoje bogate wartości odżywcze przyprawa jest pożywna i zdrowa.

Ponieważ przyprawa jest trująca, jeśli jest spożywana w nadmiarze, należy ją stosować w ograniczonych ilościach.

Kobiety w ciąży nie powinny jeść potraw z tą przyprawą.

Olejek eteryczny pozyskiwany z buzdyganu jest poszukiwany w kosmetyce, przemyśle spożywczym i perfumeryjnym.

• Kolor Muscat jest używany w kuchni zarówno w krajach europejskich, jak i azjatyckich. Jest używany w kuchni indyjskiej, angielskiej, francuskiej i innych.
• Przyprawa trafia do sprzedaży w postaci talerzyków, a także w postaci żółto-pomarańczowego proszku.
• Lekkie sosy i buliony doprawiane są gałką muszkatołową.
• Macis jest często używany jako składnik curry, a także garam masala.
• Przyprawa dobrze komponuje się z kiełbaskami, kiełbaskami i serami.
• Jest również dodawany do dań z kurczaka i jagnięciny.
• Kolor Muscat jest poszukiwany w przemyśle cukierniczym. Często dodaje się go do ciastek i deserów.
• Przyprawa polecana jest do urozmaicenia smaku zapiekanki twarogowej, budyniu mlecznego, twarogów czy serników.
• Szczypta gałki muszkatołowej wzmocni smak ciepłych napojów.

Odnotowano następujące właściwości lecznicze:

• poprawia trawienie;
• pomaga w chorobach przewodu pokarmowego;
• wzmaga apetyt;
• pomaga złagodzić ból, obrzęk, skurcze i stany zapalne;
• ma działanie przeciwwymiotne;
• pomaga przy wzdęciach.

Kolor Muscat jest częściej używany zewnętrznie, na przykład dodając go do maści przeciw reumatyzmowi. Jest również zawarty w niektórych lekach żołądkowych i tonizujących. Na Wschodzie stosowanie buzdyganu w małych dawkach uważa się za profilaktykę raka. Jest również przepisywany na łagodne nowotwory.Nasi lekarze praktycznie nie stosują gałki muszkatołowej ze względu na dużą ilość skutków ubocznych – przyprawa podnosi ciśnienie krwi i tętno, powoduje duszność i inne objawy.

Za najlepszą odmianę gałki muszkatołowej na świecie uważa się Penang. Bandana nazywana jest również bardzo cenną odmianą tej przyprawy.

Roślina, z której pozyskuje się gałkę muszkatołową, to wysokie drzewo (jego średnia wysokość to 18-20 metrów), które ma gęstą koronę i piramidalny kształt. Drzewa muszkatołowe mogą mieć nawet 100 lat. Takie drzewiaste rośliny rosną w tropikach - w ciepłym, wilgotnym klimacie, w którym temperatura powietrza przekracza +20 stopni. Drzewo najlepiej rozwija się na glebach suchych, piaszczystych lub gliniastych. Drzewa zaczynają owocować od szóstego roku rozwoju. Zbiór owoców z drzew muszkatołowych zbiera się do 3 razy w roku. Owoce są zbierane po otwarciu. Muskatnik rozmnaża się przez nasiona.

Zarówno Francuzi, jak i Brytyjczycy uważają gałkę muszkatołową za obowiązkową przyprawę. Również ta przyprawa jest używana w krajach, które wcześniej były koloniami Anglii i Francji. W XVI wieku za funt gałki muszkatołowej w Londynie poprosili o 85-90 szylingów.

Przyprawa zawsze kosztowała więcej niż gałka muszkatołowa. Na początku XIX wieku cena za niego była 4 razy wyższa niż koszt gałki muszkatołowej, a pod koniec wieku różnica między cenami tych dwóch przypraw z jednej rośliny wzrosła 2 razy. Teraz cena gałki muszkatołowej przewyższa cenę gałki muszkatołowej tylko o 30%, ale muszkatołka jest znacznie mniej powszechna w sprzedaży.

W Indiach buzdygan jest dodawany do mieszanek przypraw. Sama przyprawa jest wykorzystywana nie tylko w kuchni, ale także jako materiał, z którego pozyskuje się olej roślinny.Olej ten jest poszukiwany w przemyśle kosmetycznym i spożywczym.

Wcześniej wódkę doprawiano za pomocą gałki muszkatołowej.

W średniowieczu gałka muszkatołowa była uważana za środek leczniczy na dolegliwości żołądkowo-jelitowe, dlatego była używana podczas epidemii.