Drzewo pieprzowe (sansho)

Drzewo pieprzowe to starożytna japońska przyprawa o ostrym aromacie, dosłownie tłumaczona jako „pieprz górski”. Łacińska nazwa to Zanthoxylum piperitum lub Zanthoxylum sansho. Zwany także „sansho”. Drzewo pieprzowe jest tak bliskim krewnym pieprzu syczuańskiego, że często są one łączone w ten sam rodzaj. Na ich smak mają wpływ różne warunki klimatyczne.

Inne nazwy:

• Niemiecki Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
• język angielski pieprz japoński, pieprz japoński Sansho;
• fr. Poivre du Sichuan.

Zimozielone drzewo (krzew) sansho, należy do rodziny Rutaceae. Do jej rodzaju należą zioła ruta i jesion, kumkwat i drzewo cytrynowe.

• Krzewy lub drzewa mają zbyt cienki pień, dorastający do 10 metrów.
• Gałęzie o liściach złożonych, pierzastych, jajowatych po 5-9 par i długich kolcach. Młode liście mają świeży cytrynowy smak.
• W baldachach wyrastają drobne, żółte lub żółtozielone kwiaty około 5 mm. Kwitnienie przypada na kwiecień-maj.
• Orzechy owocowe

Naturalny zasięg rozciąga się w Japonii od Hokkaido po Kyushu. Poza granicami kraju krzewy są niezwykle rzadkie.

Liście, kwiaty, owoce, a nawet drewno pieprzu są aromatyczne. Zbiór przypraw odbywa się prawie przez cały rok.

• Wiosną do gry wchodzą liście i pąki, nazywane ki-no-me. Zieloni sprzedawane są świeże lub marynowane.
• Suszone liście można stosować jako oddzielną przyprawę.
• Kwiaty są również używane jako przyprawa i są zbierane wczesnym latem.
• W lipcu zbiera się zielone (niedojrzałe) jagody, ale tylko ich skorupki są używane do jedzenia.
• Jesienią zbierane są liście i skórki dojrzałych owoców. Wstępnie wysuszone surowce są mielone na proszek, który nazywa się "sansho-no-ko". Ta mieszanka jest sprzedawana w działach przyprawowych, w zamkniętych torebkach lub słoikach. Nadaje się do zup i makaronów, nadając im pikantny smak i aromat .

Pomimo tego, że drzewo pieprzowe nazywa się pieprzem, w rzeczywistości ta przyprawa ma tylko niektóre ze swoich specyficznych cech:

• umiarkowanie palący, lekko cytrynowy smak;
• liście mają orzeźwiający miętowo-limonkowy smak, który pomaga zrównoważyć ostry zapach i smak tłustych potraw;
• krótkie podgrzanie sansho w suchym naczyniu silniej ujawnia jego zapach - jest to delikatny i kojący aromat;
• jeśli założysz go na język, możesz poczuć lekkie mrowienie.

Drzewo pieprzowe jest częścią przyprawy „siedmiu przypraw”, składającej się z ostrego czerwonego chili, skórki pomarańczowej, dwóch rodzajów sezamu, maku i nori (wodorosty morskie) w proszku.

W 100 gramach produktu:

Liście zawierają pochodne monoterpiny – cytronellal, cytronellol oraz nierozerwalne związki Z-3-heksenal, które powodują trawiasty zapach.

Drzewo pieprzowe zawiera amidy, które nadają mu ostrości. Ich stężenie wzrasta, gdy przyprawa jest suszona.

Wyróżnia się następujące użyteczne i lecznicze właściwości sansho:

• Farmaceuci japońscy zidentyfikowali właściwości lecznicze korzeni drzewa pieprzowego, które działają pobudzająco na przewód pokarmowy.
• Gorzkie nalewki znieczulające przygotowywane są ze skórki dojrzałych jagód.
• Drzewo pieprzowe zwiększa apetyt i ogólnie ma korzystny wpływ na organizm.
• Posiada właściwości antyseptyczne.

Niedawno japońscy naukowcy określili właściwości omawianej przyprawy w zakresie spalania tłuszczu. Zawarte w nim substancje stymulują mózg i aktywują narządy wewnętrzne. Dlatego może być włączony do diet odchudzających i kontroli wagi.

Drzewo pieprzowe nie ma specjalnych przeciwwskazań. Wyjątkiem jest indywidualna nietolerancja. Należy również przestrzegać dawkowania, ponieważ w dużych ilościach podrażnia żołądek i może powodować drętwienie ust przez 10 minut.

Z owoców drzewa pieprzowego, a konkretnie z ich skórki, pozyskiwany jest olejek eteryczny w ilości do 4%. Ma pikantny, świeży cytrynowy aromat i lekko piekący smak, co jest zasługą zawartości terpenów.

EM ma następujące cechy:

• efekt tonizujący;
• zwiększa energię;
• uspokaja układ nerwowy.

• Drzewo pieprzowe jest używane jako przyprawa ze względu na ostry zapach.
• Suszone przyprawy idealnie nadają się do mięs, ryb i owoców morza. Eliminuje ich silne zapachy, pozostawiając wszelkie smaki.
• Przyprawę często dodaje się do potraw z grilla. Na przykład yakitori, unagi kabayaki itp.
• Młode listki nadają się do ryb, zup, sałatek lub jako ich dekoracja.
• Pąki pieprzu są używane do gotowania, aby zrównoważyć smak i aromat japońskich potraw. Szczególnie dobrze komponują się z owocami morza i zupami warzywnymi.
• Z dojrzałych jagód sansho robi się rosół Niboshi dashi na bazie wodorostów kombu i suszonych sardynek lub tuńczyka.

To zajmie 400 gr.węgorza, który należy podzielić na 8 kawałków i nawlec na dwa szpikulce. Gotuj „konstrukcje z węgorzem” przez kilka minut dziesięć i smaż na małym ogniu (około sześciu minut, ciągle się obracając).

W małej misce przygotuj mieszankę cukru, sosu sojowego i wódki, każda po 3 łyżki stołowe. Rozgrzej powstałą masę przez 4 minuty. Zanurz węgorza w przygotowanym sosie i smaż przez kolejne dziesięć minut na złoty kolor, skropiwszy resztą masy.

Wyjmij szaszłyki i posyp węgorza jedną łyżeczką drzewa pieprzowego. Podawać z ryżem, warzywami, surówkami.

Pęczek drobno posiekanej cebuli zanurz na 10 minut w misce z wodą, następnie odcedź wodę, dodaj łyżeczkę pieprzu sansho, szczyptę soli i jedną łyżkę oleju sezamowego. Mały, smaczny dodatek jest gotowy! Można przechowywać w lodówce przez długi czas. Stosowany jako dodatek do dań głównych, mięs, ryb, sosów i marynat.

Oczywiście ilość składników w daniu możesz dostosować do swoich upodobań.

Sansho Asakura (odmiana papryki bezkolcowej) jest jedną z powszechnie uprawianych odmian sansho. Uprawia się go bardziej w celach komercyjnych. Zbiory rozpoczynają się około września-października, kiedy jagody stają się czerwone, a nasiona są odsłonięte.

Drzewo pieprzowe jest wszechstronną przyprawą i wielu Japończyków uprawia je w swoich ogrodach. To prawda, że ​​\u200b\u200bwyhodowanie go jest dość trudne i nie jest to zaskakujące, ponieważ pielęgnacja drzewa pieprzowego zajmuje dużo czasu. Jest to bardzo wrażliwa roślina i potrzebuje odpowiedniej równowagi światła słonecznego, cienia i wilgoci.

Jeśli chcesz, aby Twoje drzewo przynosiło owoce, musisz pamiętać, że w tym samym czasie sadzi się dwie rośliny - żeńską i męską. Istnieją również odmiany „unisex”, które nie wymagają zapylenia krzyżowego.

Sansho preferuje miejsca o dobrze przepuszczalnej, lekko kwaśnej glebie. Ciągłe utrzymywanie poziomu wilgoci pomoże uniknąć chorób papryki, ale szkodliwa jest również stojąca woda.

Roślina żyje i owocuje przez 20 lat. Prawidłowo wyhodowane sansho z nasion, daje pierwsze jagody w drugim roku. Latem można zbierać owoce zielone, a na początku września dojrzałe.

Jesienią, a czasem latem, możliwe jest żółknięcie liści, ale nie martw się, to tylko naturalny proces.

Warto zauważyć, że mszyce, motyle i gąsienice stanowią zagrożenie dla pieprzu. Owady te mogą jeść zarówno liście, jak i jagody.

Drzewo pieprzowe jako bonsai staje się coraz bardziej popularne. To piękna roślina doniczkowa o nienagannie proporcjonalnych liściach.

W domu do uprawy wybiera się miejsca przy oknach, ponieważ roślina uwielbia światło. Ale drzewo pieprzowe nie toleruje bezpośredniego światła słonecznego.

Ziemia powinna być próchnicą z dobrym drenażem. W okresie intensywnego wzrostu zaczynają żerować - późną wiosną i w połowie jesieni.

• Latem wyprowadzić na świeże powietrze w półcieniu.
• Podlewanie jest umiarkowane, gdy górna warstwa ziemi wysycha. Nie powinno być zastoju wilgoci.
• Karmić w okresie szybkiego wzrostu od wiosny do jesieni.
• Musisz przesadzać roślinę na wiosnę co 2 lata, stare - 3-4 lata.W tym samym czasie korzenie są przycinane do jednej trzeciej długości.
• Zimą skróć i usuń gałązki, aby uzyskać pożądany kształt. Traktowane są specjalnym balsamem.

Zima to najlepszy czas na skracanie i usuwanie niechcianych gałęzi. Możesz używać drutu do prowadzenia gałęzi we właściwym kierunku przez sześć miesięcy. Nie należy go ciasno nawijać, aby nie uszkodzić kory. Ale wcześniej nie zaleca się podlewania rośliny, wtedy gałęzie będą bardziej elastyczne.