Szafran

Szafran jest najdroższą przyprawą, dlatego nazywany jest również „czerwonym złotem” ze względu na swój czerwony odcień i wysoką cenę. Jest szeroko stosowany w gotowaniu jako przyprawa, a także do barwienia potraw.

Tytuły w innych językach:

• łac. Krokus sativus;
• język angielski Szafran;
• Niemiecki Gewürz Safran;
• ks. Szafran.

Nasiona szafranu lub krokusa należą do rodziny Iris lub Kasatikovyh (Iridaceae). Ta wieloletnia roślina jest krewną krokusa. Kwitnie tylko jesienią. Bulwy wypuszczają wąskie liście i kwiaty o jasnofioletowym odcieniu. Jego wysokość sięga od 10 do 30 cm, cebulki wyglądają jak bulwa, której średnica wynosi do 3 cm, z żarówki wyrastają liście i kwiaty. Liście rośliny są wyprostowane i wąsko liniowe.

Jedna żarówka może mieć od 1 do 3 dużych kwiatów. Każdy kwiat ma wiele żółtych pylników i jeden długi żółty słupek, który kończy się trzema pomarańczowo-czerwonymi znamionami i ma długość 2,5–3,5 cm, z których przygotowuje się przyprawę.

• Kaszmir jest uprawiany w Indiach. Ma ciemnoczerwony odcień, długie znamiona i wyjątkowy aromat.
• Hiszpański jest produkowany w Hiszpanii. Jest suszony w specjalnych piecach za pomocą ognia. Coupe jest najdroższą i najlepszą odmianą, ponieważ zbiera się ją z pachnących czerwonych wierzchołków znamion.Superior jest dość powszechny, jest zrobiony z całego piętna, więc ma lekki aromat.
• Irański jest uważany za najtańszy i najczęstszy spośród innych gatunków.

Szafran należy do roślin ciepłolubnych, dlatego preferuje tereny z gorącymi latami. Ta przyprawa jest uprawiana w Grecji, Pakistanie, Hiszpanii, Iraku, Indiach. Uprawia się ją również w Portugalii, na Krymie, Chinach, Japonii, na Zakaukaziu. Dzikie gatunki można znaleźć w prawie wszystkich krajach świata.

Uprawą zajmują się przede wszystkim Hiszpania, Indie i Irak, bo w 80% dostarczają całemu światu.

W zależności od jakości i koloru nici szafran może być:

• Natural składa się z nitek kwiatowych w odcieniach czerwieni i żółci i może zawierać pylniki i pozostałości słupka. Jest niskiej jakości.
• Szafran tylko z czerwonych nici kwiatowych - wysoka jakość. Ta przyprawa przechodzi kontrolę jakości.

Największą wartość ma szafran hiszpański lub indyjski. Jeśli cena przyprawy jest niska, to jest to amerykański krokosz lub nagietek. Tej przyprawy nie dodaje się łyżkami, ale używa się kilku sznurków szafranu. Aby uzyskać bogaty kolor i subtelny aromat, ta ilość wystarczy. Są łatwo rozdrabniane ręcznie przed dodaniem do dania.

Pigmenty mają właściwości barwiące, dlatego nie należy ich przechowywać na słońcu, a jedynie w hermetycznie zamkniętym pojemniku.

• Podczas kwitnienia przyprawy zbierane są kwiaty, z których każdy kwitnie osobno tylko przez trzy dni. Plantacja tej rośliny kwitnie około 30 dni.
• Kwiaty szafranu zbiera się tylko przy dobrej słonecznej pogodzie.
• Następnie z każdego kwiatka wyrywa się znamiona, ich liczba to trzy rzeczy.
• Następnie suszy się je pod promieniami gorącego słońca lub stosuje się specjalne suszarki, w których proces suszenia trwa od 15 do 30 minut, w zależności od zastosowanej temperatury.
• Ostrożnie posortuj nici, oddzielając czerwień od pomarańczy.
• Aby określić rodzaj przyprawy, nitki zanurza się w wodzie - te, które opadają na dno, są najwyższej klasy, a te, które pozostają na powierzchni, są najniższej klasy.
• Przechowuj szafran w zamkniętym pojemniku.

• Propagowane przez podział bulw bulw.
• Roślina kwitnie od września do listopada, w zależności od miejsca uprawy.
• Ma silny aromat.
• Przyprawa ma gorzki, lekko ostry smak.
• Nici rośliny są miękkie w dotyku.

100 gramów szafranu zawiera:

Więcej na temat szafranu dowiesz się z filmu.

Szafran posiada bogaty skład chemiczny, dzięki czemu korzystnie wpływa na cały organizm. Ta przyprawa zawiera dużą ilość składników odżywczych. Zawartość w 100 gramach suchego produktu:

• Działa na organizm napotnie, przeciwskurczowo i przeciwbakteryjnie.
• Przyprawa ta jest silnym przeciwutleniaczem, dlatego służy do regeneracji komórek.
• Składnik ten stosowany jest jako silny afrodyzjak.
• Działa tonizująco na całe ciało, a także łagodzi zmęczenie.
• Witaminowy koktajl szafranu i wody działa korzystnie na suchą skórę, staje się ona jedwabista i młoda.
• W połączeniu z innymi ziołami ta droga przyprawa pomaga przy kaszlu, niestrawności, wzdęciach, łysieniu i bezsenności.

Surowo zabrania się spożywania dużej ilości szafranu do jedzenia, ponieważ tylko 5 gramów ma silny toksyczny wpływ na organizm ludzki.

Musi być przyjmowany w małych dawkach. Przedawkowanie może prowadzić do nadmiernego pobudzenia układu nerwowego, zatrucia narkotykami, zatrucia lub śmierci.

• Nie możesz używać w czasie ciąży, ponieważ ta przyprawa może wywołać zwiększony ton macicy lub krwawienie z macicy;
• W dużych dawkach działa jak substancja narkotyczna;
• Wzmacnia efekt odurzenia, jeśli użyjesz przyprawy z winem;
• Nie podawać dzieciom poniżej drugiego roku życia;
• Zabronione jest używanie tej przyprawy w cukrzycy.

Olejek eteryczny z szafranu nazywa się saffronol.Dziś jest stosowany w różnych produktach kosmetycznych: szamponach, żelach, balsamach, kremach czy maseczkach do twarzy i włosów. Również na jego podstawie twórz drogie perfumy i kadzidła.

Stosowanie olejku eterycznego:

• Do kąpieli dodaje się 3-7 kropli
• do masażu użyj 5 kropli na 5 gramów bazy
• 5 kropli na 5 gramów bazy dodaje się do kremów i maseczek
• do masażu refleksyjnego używaj tego olejku z olejkiem transportowym (1: 1)
• Na medaliony zapachowe wystarczą 2-3 krople
• na reumatyzm stosuje się mieszankę kilku kropli olejku szafranowego i 0,5 łyżeczki. łyżki oleju migdałowego. Ten roztwór wciera się w chore stawy.

Główne sposoby przygotowania przyprawy przed dodaniem jej do potraw:

• Przed dodaniem nici należy namoczyć w ciepłej wodzie lub mleku, a także zrobić nalewkę alkoholową. Następnie przyprawę dodaje się do jedzenia wraz z roztworem.
• Na suchej patelni podsmażyć trochę znamiona przyprawy, następnie zrobić z nich proszek, zalać ciepłym mlekiem i parzyć przez 30 minut. Ta mieszanka może być dodawana do wypieków lub do różnych dań ryżowych.
• Przyprawę w postaci proszku można spożywać bez wcześniejszego namaczania.

Prawdziwy bogaty aromat szafranu można w pełni wyczuć dopiero po 12 godzinach.

• Przyprawa ta jest bardzo znana w basenie Morza Śródziemnego, Azji Południowo-Wschodniej i na Bliskim Wschodzie, dodawana jest do dań rybnych, mięsnych czy ryżowych. Na przykład prowansalska zupa rybna (bouillabaisse), mediolańskie risotto lub słodki pilaw z migdałami, orzechami nerkowca i rodzynkami.
• W Europie szafran jest używany do barwienia ciastek i ciast, można go również dodawać do zup, dań ryżowych, sosów, makaronów i różnych deserów.
• Przyprawa ta stosowana jest jako przyprawa do słodkich sosów, dań mlecznych, musów i galaretek, śmietany i lodów, a także do różnych wypieków.
• W kuchni śródziemnomorskiej przyprawę tę dodaje się do owoców morza, różnych bulionów i zup, sosów i masła. Ta przyprawa dobrze komponuje się z pomidorami, szparagami lub kalafiorem.
• Przyprawa ta jest dodawana jako środek aromatyzujący do likierów i napojów bezalkoholowych.
• Przyprawę dodaje się do herbaty lub kawy z mlekiem, już dwa znamiona nadadzą gorącemu napojowi niezapomniany aromat.

Szafran ma specyficzny aromat, dlatego starają się używać go oddzielnie od innych przypraw, ale mimo to tworzy harmonijne połączenie z takimi przyprawami: tymiankiem, kolendrą, bazylią, cynamonem czy rozmarynem. Ta przyprawa jest dodawana do szerokiej gamy potraw.

Składniki:

• Pół główki kapusty
• 1 litr wody
• 1 ul. łyżka 70% octu
• 3-4 nitki szafranu
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki stołowe. łyżki cukru
• Szczypta czerwonego i czarnego pieprzu, kolendry i soli
• Trochę oleju roślinnego

Gotowanie

Kapustę drobno posiekać i zalać wrzątkiem, parzyć przez 10 minut. Spuść wodę.

Przygotowujemy marynatę. Oddzielnie zagotuj litr wody w rondlu. Do wrzącej wody dodaj wszystkie przyprawy: czarny pieprz, kolendrę, szafran, ocet, sól, cukier i czosnek. Pokrój cebulę w kostkę i usmaż na oleju roślinnym, dodaj do niej czerwoną paprykę. Następnie do garnka z przyprawami dodajemy cebulę i gotujemy na małym ogniu.Wlewamy kapustę z gotową mieszanką z przyprawami. Wstawiamy do lodówki na 24 godziny.

Składniki:

• 250 gramów ryżu
• 1 ul.łyżka wody z mlekiem
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• 0,5 łyżeczki. łyżki szafranu
• Sól dla smaku

Gotowanie

Najpierw dokładnie opłucz ryż i osusz. Do rondla wlać 1,5 litra wody, zagotować, następnie dodać oliwę, ryż i gotować na małym ogniu przez 15 minut. Nabierz mleka z wodą, podgrzej trochę i dodaj szafran, pozwól mu parzyć przez kilka minut i wlej do garnka z ryżem. Dokładnie wymieszać. Ta przystawka nadaje się do kotletów wieprzowych i pieczonego mięsa.

Składniki:

• 1 żarówka
• 3-4 nitki szafranu
• 500 ml kremu
• 1 ul. łyżka oleju roślinnego
• Sól dla smaku

Gotowanie

Drobno posiekaj cebulę, dodaj szafran i smaż na małym ogniu, aż cebula stanie się przezroczysta. Następnie dodaj śmietanę i sól, dalej gotuj, aż zgęstnieje. Ten sos nadaje się do dań mięsnych.

Szafran ma dobroczynny wpływ na cały organizm człowieka, a dla wzmocnienia tego efektu lekarze zalecają stosowanie go w połączeniu z czarnym pieprzem i imbirem.

Szafran stosowany jest w medycynie przy różnych schorzeniach:

• zwiększa liczbę czerwonych krwinek we krwi;
• poprawia pracę serca;
• normalizuje ciśnienie krwi;
• poprawia skład krwi;
• pomaga przy problemach ze wzrokiem;
• z chorobami układu sercowo-naczyniowego;
• pomaga złagodzić stany zapalne dziąseł;
• z chorobą naczyniową;
• reguluje metabolizm tłuszczów;
• pomaga radzić sobie w sytuacjach stresowych;
• pomaga we wczesnych stadiach miażdżycy, nadciśnienia, choroby wieńcowej i dusznicy bolesnej;
• stosowany w astmie;
• walczy z ciężkim kaszlem;
• stosowany w chorobach śledziony i wrzodów żołądka;
• korzystnie wpływa na wiele układów organizmu: nerwowy, pokarmowy, krążeniowy i żeński rozrodczy;
• wzmacnia i uspokaja układ nerwowy;
• zwalcza drgawki i skurcze, dlatego jest stosowany w epilepsji.
• łagodzi depresję, histerię, lęki lub nadmierne pobudzenie.

O zastosowaniu szafranu w medycynie możesz dowiedzieć się z fragmentu programu „Żyj zdrowo!”

Szafran jest skutecznie stosowany w leczeniu następujących chorób:

• Szafran z mlekiem pomaga wzmocnić serce i układ nerwowy, poprawia kondycję skóry, zwalcza depresję. Musisz wziąć 1 litr mleka i dodać 0,1 grama szafranu.
• Do użytku zewnętrznego balsamy pomagają zwalczać silne bóle głowy, migreny i bezsenność. Konieczne jest przygotowanie mieszanki 3 pasm szafranu i 3 kropli ghee. Ten roztwór należy wcierać w nozdrza, a także kapać do nosa.
• W przypadku zaburzeń miesiączkowania lub bólu wystarczy 5 nici dziennie. Aby złagodzić ból prenatalny, należy zwiększyć dawkę do 10-12 nici.
• W przypadku krwawienia wewnętrznego pomoże mikstura lecznicza. Konieczne jest wymieszanie 5 pasm przyprawy, 0,5 łyżeczki. łyżki kurkumy i szklankę gorącego mleka.
• Przy chorobach krwi i wątroby pomogą 3 nitki przyprawy, 10 kawałków rodzynek i pół szklanki zimnej wody bez gotowania. Następnie pozwól mu parzyć przez osiem godzin i spożywaj 2 razy dziennie.

Maseczki do twarzy z szafranem nawilżają i zmiękczają skórę. Weź 1 łyżeczkę. łyżka płynnego miodu, 2-3 nitki szafranu i 1 łyżka kwaśnej śmietany. Wymieszaj wszystkie składniki i nałóż na twarz na 20 minut, a następnie dokładnie spłucz ciepłą wodą.

• Wszystkie produkty kosmetyczne na bazie szafranu mają silne działanie odmładzające, ponieważ roślina ta stymuluje procesy metaboliczne wewnątrz komórek.
• Ma właściwości gojące rany, dlatego chroni skórę i zapobiega powstawaniu procesów zapalnych.
• Jest bardzo popularnym składnikiem drogich kremów do twarzy i innych produktów kosmetycznych do pielęgnacji ciała, włosów i skóry.

Szafran kaszmirski ma trzy odmiany:

• Szahi
• Mogra
• Lachha

Szafran hiszpański występuje w dwóch odmianach:

• coupe
• Znakomity

Zbieranie szafranu zajmuje dużo czasu i wysiłku.

Aby uzyskać 1 kilogram tej przyprawy, trzeba cały dzień ciężko pracować dla kilkudziesięciu pracowników:

1. Rano zaczyna się zbieranie kwiatów, które mają jasnofioletowy kolor.
2. Z każdego kwiatu musisz uzyskać piętno pomarańczowo-czerwonego odcienia. To bardzo długa i monotonna praca, więc wykonują ją wszyscy członkowie rodziny.
3. Nici są suszone i dopiero po tym nabierają oryginalnego smaku.

Szafran jest zwykle uprawiany w gorącym klimacie. Około osiemdziesiąt procent tej przyprawy jest produkowane w Iraku i Iranie. Uprawa szafranu w warunkach klimatycznych Rosji jest prawie niemożliwa.

Zakłada się, że miejscem narodzin rośliny jest Azja Środkowa lub wyspa Kreta, ponieważ nie ma dokładnych faktów. Wiadomo, że w drugim tysiącleciu pne szafran był aktywnie uprawiany we wschodniej części Morza Śródziemnego. W Egipcie był używany jako cenny lek, który pomagał w walce z różnymi chorobami. Dużą popularnością cieszyły się ubrania i buty, które nim farbowano.

Dziś trudno powiedzieć, gdzie ta przyprawa była uprawiana po raz pierwszy. Naukowcy przypuszczalnie nazywają Azję Mniejszą, Indie i Iran. W starożytności Rzymianie nazywali go krokusem i używali go jako preparatu leczniczego lub barwnika.Z biegiem czasu zainteresowanie tą rośliną znacznie zniknęło. A zaledwie kilka wieków później szafran zyskał nowe życie w Hiszpanii, gdzie został przywieziony przez Arabów. Następnie zaczęto ją uprawiać we Włoszech i Francji.

• Aby uzyskać zaledwie 1 kg szafranu, trzeba przetworzyć od 80 000 do 150 000 kwiatów.
• W jednym gramie szafranu znajduje się od 450 do 500 znamion.
• Jeden hektar plantacji daje w pierwszym roku 6 kg przyprawy, w drugim do 20 kg.