Suma

W botanice nazwa „sumak” łączy w sobie ponad dwieście gatunków krzewów i niskich drzew. Owoce jednego z tych gatunków są używane na Wschodzie jako przyprawa, zwana także sumakiem.

W innych językach nazwa tej rośliny brzmi tak:

• niemiecki - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• angielski - sumak, sycylijski sumak;
• francuski - sumak.

Sumak to mała, wiecznie zielona roślina, która rzadko przekracza 3 metry wysokości. Jej liście są długie, z ząbkowanym brzegiem. Liczne małe kwiaty o barwie białej lub jasnozielonej zebrane są w kwiatostany, tworząc puszyste wiechy. Kiedy roślina zanika, dojrzewają jagody, z których następnie wytwarzana jest przyprawa.

Łącznie w literaturze naukowej opisano około 250 gatunków sumaka, wśród których najczęstsze to:

• sumak chiński;
• sumak taninowy;
• sumak rogaty.

Odmiany te mogą rosnąć na południowych terytoriach Rosji.

Sumak jest dystrybuowany prawie na całym świecie, jednak najwięcej gatunków tej rośliny rośnie w krajach RPA. Sumak można znaleźć w południowej części Rosji, a także na Krymie i Kaukazie. Ojczyzna drzewa sumaka, z którego owoców wytwarzana jest przyprawa, uważana jest za Morze Śródziemne.

Przyprawa jest wytwarzana z owoców rośliny, które są małymi czerwonymi jagodami (dupki). Kiedy jagody są dojrzałe, są zbierane, myte i suszone. Suszone jagody są mielone na proszek. Czasami do gotowej przyprawy dodaje się sól.

Sumak jest zwykle sprzedawany na rynku lub w sklepach sprzedających towary orientalne, w tym przyprawy. Wysokiej jakości sumak - jednorodne mielenie, nie zawiera gruzu i fragmentów kości. Kolor przyprawy nie powinien być ani zbyt jasny, ani zbyt jasny. „Właściwy” sumak ma kolor rubinowy lub bordowy i ma słaby kwaśny zapach owoców.

• kolor czerwono-bordowy;
• kwaśny, cierpki smak;
• bardzo słaby, lekko kwaśny aromat.

Wartość odżywcza i kaloryczność w 100 gramach suchej przyprawy

Możesz dowiedzieć się więcej o sumaku i jego właściwościach z filmu.

Skład chemiczny liści sumaka obejmuje witaminy z grupy B, mikro i makroelementy, kwas jabłkowy, bursztynowy, winowy i cytrynowy.

• ma działanie przeciwzapalne;
• zwalcza infekcje grzybicze;
• jest cennym źródłem witaminy C, kwasów tłuszczowych omega-3 i garbników;
• ma działanie przeciwutleniające;
• wywołuje efekt przeciwdrobnoustrojowy;
• jest lekiem moczopędnym;
• reguluje pracę jelit.

• W dużych dawkach przyprawa ta zwiększa krzepliwość krwi.
• Ponieważ sumak zawiera dużą ilość kwasów, nie powinien go spożywać osoby cierpiące na choroby żołądka.

• w ramach różnych potraw sumak może zastąpić sok z cytryny lub sól;
• na Kaukazie sumak dodaje się do marynaty grillowej;
• za pomocą sumaka możesz nadać potrawom czerwony lub różowy odcień;
• sumak podkreśla smak mięsa, drobiu i ryb;
• ta przyprawa dobrze komponuje się z roślinami strączkowymi i zbożami;
• sumak jest używany do robienia pikantnych sosów do sałatek;
• z dodatkiem sumaka na Wschodzie przygotowywane są konserwy i marynaty;
• w niektórych krajach do produkcji kiełbas używa się sumaka.

Ostrożnie przetwórz 1 kg jagnięciny - opłucz i usuń filmy i żyły. Pokrój mięso w kostkę. Weź 200 g tłuszczu z ogona, odetnij z niego skórkę i pokrój w plasterki. Przygotuj przyprawy: wymieszaj 1 łyżeczkę. sól, 1 łyżeczka zira i 1 łyżka. kolendra. Mięso zetrzyj z przyprawami i odstaw na 60 minut w chłodne miejsce. Gdy jagnię jest marynowane, nawlecz kawałki mięsa na szaszłyki, na przemian z grubym ogonem. Gotuj szaszłyki na węglach, aż powstanie brązowa skórka. Szaszłyk podawaj z przyprawami do krążków cebuli, puree z 1 łyżką. sumak.

Weź kilka średniej wielkości pomidorów (lepiej wybrać kiść pomidorów sprzedawanych na gałązce), odetnij z nich wierzchołki, posyp solą i pieprzem i odstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 100 stopni przez 30 minut. Przygotuj marynatę: wymieszaj 1 łyżkę. ocet winny, 1 łyżeczka. cukier i 1 łyżeczka. sumak. W powstałej mieszaninie namocz czerwoną cebulę, pokrój w pierścienie. Upieczone pomidory przekroić na pół, dodać do nich 200 gram kwaśnej śmietany i marynowanej cebuli. Pęczek sałat różnych odmian opłucz, osusz i połóż na dnie naczynia. Umieść pomidory w sosie śmietanowo-cebulowym na wierzchu sałatki.

Sumak może być stosowany jako pomoc w leczeniu i profilaktyce niektórych chorób, na przykład:

• zaburzenia jelitowe;
• biegunka;
• kolka jelitowa;
• zapalenie pęcherza;
• oparzenia;
• gorączka;
• beri-beri;
• zapalenie wątroby;
• hipoglikemia;
• wysoki poziom cholesterolu we krwi;
• cukrzyca;
• otyłość;
• artretyzm;
• zapalenie oskrzeli;
• przeziębienia;
• choroby układu sercowo-naczyniowego;
• uderzenie.

W warunkach centralnej Rosji uprawa sumaka jest dość trudna, ponieważ roślina ta potrzebuje dużo światła i ciepła. Ale jeśli twoja osobista działka znajduje się na południowych szerokościach geograficznych, możesz spróbować ozdobić ją tym drzewem, które wciąż jest egzotyczne dla naszego kraju.

Kilka zaleceń:

• Do sadzenia lepiej kupić dwu- lub trzyletnie sadzonki.
• Odległość między sadzonkami nie powinna być mniejsza niż 2 metry.
• Podczas sadzenia korzenie powinny być pogłębione o około 4 cm.
• Natychmiast po posadzeniu rośliny gleba powinna być dobrze nawilżona i pokryta warstwą torfu.
• Roślina nie wymaga obfitego podlewania.
• Okresowo karmić glebę nawozem mineralnym.
• Na zimę krzewy sumaka należy starannie przykryć gęstym materiałem.
• Roślina wytrzymuje krótkie przymrozki. Mrożone gałęzie wystarczy przyciąć.

• Nazwa tej przyprawy pochodzi od starożytnego aramejskiego słowa, które tłumaczy się jako „czerwony”.
• Dla starożytnych artystów proszek sumakowy rozcieńczony w wodzie służył jako czerwona farba.