Pieprz syczuański (chiński, japoński)

Rodzaj Zanthoxylum, do którego należy pieprz, należy do rodziny Rutaceae. Przyprawa znana jest od kilku tysięcy lat i jest bardzo lubiana w kuchni azjatyckiej.

Pieprz syczuański nazywany jest także chińską, japońską, nepalską, cytrynową itp., a to wszystko, ponieważ ma inne siedlisko. Mimo swojej nazwy ta przyprawa nie ma nic wspólnego z rodziną pieprzu. Nie służy do gotowania pikantnych potraw, ponieważ nie jest zbyt gorący.

Tytuły w innych językach:

• Niemiecki Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• język angielski pieprz syczuański;
• ks. Poivre du Sichuan, anyż Poivre.

Przyprawa to sucha, rdzawo-brązowa muszla owoców. Smak jest umiarkowanie pikantny, ale bardzo kłujący język (ze względu na zawarte w kompozycji amidy). Zapach jest mocno pieprzny, z nutami gałki muszkatołowej, anyżu i cytryny.

• Owoce papryki rosną i dojrzewają na zdrewniałych, kolczastych krzewach o wysokości od 2 do 10 metrów. Mogą być jedno- lub biseksualne.
• Liście pierzaste, naprzemienne.
• Kwiaty małe, żółtawe.
• Owoce powstają z kwiatów w skrzynkach małży. Każdy zawiera jedno nasionko, które nie ma smaku i nie jest używane w przyprawach.

W rodzaju papryki występuje 134 odmian. Wśród nich jest sporo bardzo podobnych roślin. W zależności od obszaru, na którym rosną, ich smak, wygląd i oczywiście nazwa nieznacznie się zmieniają.Tak więc po łacinie pieprz syczuański brzmi jak Zanthoxylum piperitum.

Przedstawiamy kilka odmian z ich różnicami:

Ta papryka jest powszechna w północnych i zachodnich Indiach. Drzewo wyróżnia kora z dużymi stożkowymi cierniami, gałęzie również mają kolce, ale małe. Jagody są duże, dość twarde, rzadko pozostawia się je w gotowym naczyniu. Smak i aromat jagód jest wyraźny.

Ten rodzaj pieprzu pochodzi z Japonii. Winorośl nie ma kolców. Owoce są lekko cierpkie, o cytrynowym posmaku. Wykorzystywane są również jej liście, które mają aromat miętowo-limonkowy.

Siedlisko - Korea. To najkrótszy ciernisty krzew o wysokości nie większej niż 2 metry. Owoce średnio ostre o zapachu anyżu i bazylii.

Pochodzi ze wschodnich Chin i Tajwanu. Krzew średniej wielkości, na gałęziach ma małe kolce. Smak jagód jest umiarkowanie palący, aromat jest najsłabszy. Liście służą jako przyprawa.

Warto zauważyć, że nawet w Japonii czy Chinach można spotkać różne rodzaje roślin.

Początek rodzaju przyprawy występuje w południowych Chinach, skąd rozprzestrzenił się szeroko w strefie umiarkowanej Japonii, Himalajach, Indiach i Ameryce Północnej. Ale nadal jest bardziej popularny w Azji Wschodniej.

Paprykę syczuańską zbiera się jesienią, kiedy owoce otwierają się i zmieniają kolor - z zielonego na brązowo-czerwony. Uprawa jest dobrze wysuszona, a nasiona usunięte, pozostawiając skórkę.

Suszone muszle są sprzedawane w całości, gdzie czasami można spotkać nasiona. W formie zmielonej oprócz owoców dodaje się pewną ilość łodyg, sadzonek i nasion, które nadają przyprawie goryczy.Przyprawa trafia również do sprzedaży w postaci pasty, zmieszanej z ostrymi odmianami pieprzu, w oleju lub z solą.

• Wszystkie rodzaje tej papryki mają aromaty cytryny, kamfory, anyżu, gałki muszkatołowej czy eugenolu.
• Każdy z nich nie ma silnego pieczenia, ale powoduje mrowienie, gdy dostanie się na receptory języka.

Na 100 gramów pieprzu syczuańskiego:

Przyprawa zawiera:

Witaminy:

• biotyna (H),
• tiamina (B1),
• tokoferol (E),
• ryboflawina (B2),
• pirydoksyna (B6),
• nikotynamid (RR),
• kwas foliowy (B9),
• cyjanokobalamina (B12),
• kwas pantotenowy (B5),
• kwas askorbinowy (C).

Pierwiastki śladowe:

• cynk, selen, miedź,
• potas, wapń, magnez,
• mangan, żelazo, fosfor, sód.

Używany z umiarem, przyprawa tylko przynosi korzyści. Ale z nadmiarem zaburza przewód pokarmowy. Możliwe są reakcje alergiczne na niektóre składniki pieprzu.

Oprócz możliwości wykorzystania pieprzu syczuańskiego do celów spożywczych, jest on również z powodzeniem wykorzystywany do celów medycznych i nie tylko, ale już w postaci olejku eterycznego.

Działanie EM objawia się jako:

• silny antyoksydant,
• przeciwzapalny,
• przeciwbakteryjny,
• dezodorant,
• odmładzający,
• antyseptyczny,
• Tonik,
• skuteczny środek na ból zęba
• lek wzmacniający ściany naczyń krwionośnych.

Metody aplikacji:

• Wzbogacanie kosmetyków, szamponów, balsamów - 3 krople na łyżkę bazy.
• Oczyszczanie i aromatyzacja powietrza - 4 krople.
• Kąpiele lecznicze - 3-5 kropli na 200 litrów.
• Masaże i nacieranie - 4 krople na łyżkę oleju transportowego.

Nie stosować w okresie ciąży.Po nałożeniu na skórę normalne jest lekkie mrowienie.

Wszystkie odmiany tej papryki są wykorzystywane do tych samych celów leczniczych i kulinarnych. Smak każdego z nich w pełni ujawnia się po podgrzaniu, ale ginie również podczas długiej obróbki cieplnej. Dlatego dodaj przyprawy pod koniec gotowania lub w już przygotowanych potrawach. Zastosowanie pieprzu syczuańskiego jest podobne drzewo pieprzowe (sansho).

Zwracamy uwagę na kilka przepisów z pieprzem syczuańskim.

Kilogram umytych i pokrojonych żeberek gotujemy we wrzącej wodzie przez 15 minut. Gdy mięso wyciągnięte z bulionu ostygnie i wyschnie, przygotuj marynatę. Wymieszaj 60 ml ciemnego sosu sojowego, jedną łyżeczkę pieprzu syczuańskiego, trzy łyżki wina shaoxing (gotowanie, wino ryżowe) i łyżkę brązowego cukru. W powstałym płynie dodaj posiekany świeży imbir (około pięciu centymetrów korzenia), trzy ząbki czosnku i pół łyżeczki płatków papryczki chili.

Żeberka przełożyć do miski, polać marynatą, przykryć pokrywką i odstawić na co najmniej dwie godziny. Następnie mięso smażymy na dużym ogniu przez około 15 minut (do takiego szybkiego gotowania najlepiej użyć woka – głębokiej, lekkiej „patelni” wykonanej z cienkiego metalu). Gotowe danie posyp zieloną cebulką. Gotowane warzywa lub sałatka są dobre jako dodatek.

Najpierw przygotujmy ciasto. Wymieszaj 3-4 szklanki mąki najwyższej i pierwszej klasy (2: 1) z solą. Zrób dołek i dodaj 200 ml ciepłej wody. Składniki mieszamy na szorstkie ciasto i ugniatamy przez około sześć minut, aż będą elastyczne. Pozostaw na pół godziny w ciepłym miejscu.

W międzyczasie robimy nadzienie.Dwa kawałki cebuli, łyżeczka imbiru, czosnek posiekać i lekko podsmażyć. Następnie dodaj drobno pokrojoną pierś z jednego kurczaka, 250 g grzybów, kolendrę, sól do smaku. Gotuj przez dziesięć minut, posyp pół łyżeczką pieprzu syczuańskiego, dokładnie wymieszaj, ostudź.

Następnie cienko rozwałkować ciasto, wyciąć kółka o średnicy 7 centymetrów i na środek każdego włożyć łyżkę nadzienia. Łączymy brzegi kubka od góry, pozostawiając dolną część płaską, otrzymujemy rodzaj pieroga. Włóż momo na rozgrzaną patelnię, usmaż na cieście, wlewając trochę wody, gotuj do miękkości. Podawać tylko na gorąco z chutneyem lub ulubionym sosem.

Momo przygotowywane jest z różnymi nadzieniami: warzywnymi, serowymi, ziemniaczanymi, wołowymi, wieprzowymi i jagnięcymi. Dobrze jest też łączyć w nich warzywa z mięsem.

To zajmie pół kilograma wypatroszonej stynki. Opłucz rybę i spuść wodę. Zalej ją świeżo wyciśniętym sokiem z dużej pomarańczy, dodaj jedną łyżkę sosu sojowego i odstaw na pół godziny.

W międzyczasie przygotuj panierkę. Wymieszaj 1 łyżeczkę. Pieprz syczuański, kolendra i płatki chili. Zmiel do stanu proszku, wlej 5 łyżek. mąkę, szczyptę soli i wymieszać. Pachnij chlebem i smaż na oliwie z oliwek na złoty kolor.

Przed podaniem rybę można posypać cytryną.

Potrzebujesz 35% kremu w ilości 90 ml. Wlej je do małej miski, zagotuj na małym ogniu i wyjmij z pieca. Dodaj 3 łyżeczki mielonej kawy i łyżkę pieprzu syczuańskiego. Przykryj pokrywką, pozostawiając mieszaninę na pół godziny.

W międzyczasie pokrusz do miski standardową tabliczkę gorzkiej czekolady (od 70%).Po roztopieniu gotową śmietankę przelej przez drobne sitko, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.

Trzy białka ubić mikserem z łyżką cukru na sztywną pianę. Wlać masę czekoladową i delikatnie, od góry do dołu, mieszać do uzyskania gładkości. Mus przekładamy na formy do podania. Wstaw do lodówki na około 3,5 godziny. Podawać z bitą śmietaną.

Aby zapoznać się z wegetariańskim przepisem na bakłażan gotowany na parze z sosem z pieprzu syczuańskiego, zobacz następny film.

• Z drewna uzyskuje się żółty barwnik.
• Ekstrakt z pieprzu stosowany jest w przemyśle perfumeryjnym.
• Naczynia, elementy dekoracyjne, fajki do palenia wykonane są z drewna.

Aby wyhodować przyprawę, konieczne jest stworzenie roślinie specjalnych warunków. Wysiew nasion odbywa się w lutym, ale wcześniej są one rozwarstwiane przez 90 dni w lodówce. Kiełkowanie może potrwać kilka miesięcy.

Gleba na pieprz powinna być dobrze osuszona. Podlewanie obfite i regularne. Możesz trzymać rośliny na słońcu, ale półcień jest optymalny. Temperatura nie powinna być wysoka.

Warto zauważyć, że pieprz syczuański jest rośliną dwupienną, więc aby uzyskać plon, trzeba uprawiać kilka drzew jednocześnie.