Kminek

Kminek to roślina, której nasiona są używane jako pikantna przyprawa do potraw. W przeciwieństwie do ziry i kolendry, kminek jest bardziej popularny w kuchni europejskiej.

Nazwa tej przyprawy w innych językach brzmi tak:

• niemiecki - Wiesenkümmel, Ekhter Kümmel, Brotkümmel;
• angielski – kminek;
• Francuski - semence de carvi, cinis des Vosges.

Kminek dorasta do 1,5 metra wysokości. Zewnętrznie przypomina nam znany krzew kopru: cienka, rozgałęziona łodyga, pierzaste liście, kwiatostany są zbierane w duże parasole. Kwiaty są zwykle białe, różowe lub lekko czerwonawe.

Zira i kminek mają podobny wygląd, więc często są mylone. Różnice między zirą a kminkiem analizowane w naszym innym artykule.

Botanicy opisali około 25 rodzajów kminku, z których najpopularniejszym jest kminek pospolity. To właśnie z tego gatunku powstaje słynna przyprawa. Oprócz kminku pospolitego występują również:

• ciemno krwawy;
• Bretschneidera;
• Buriat;
• Kaukaski;
• Grossheim;
• Komarowa i inni.

Kminek preferuje klimat umiarkowany, dlatego jest dystrybuowany głównie w Europie. Jednak tę roślinę można znaleźć również w nie gorących regionach Azji. W naszym kraju najwięcej kminku rośnie na Syberii, Kaukazie i Dalekim Wschodzie.

Kminek zwykle zasiedla się w miejscach otwartych, dostępnych dla promieni słonecznych - na skrajach lasów, polach, łąkach lub przy drogach.

Zbiór kminku należy rozpocząć, zanim nasiona będą w pełni dojrzałe, w przeciwnym razie będą się kruszyć. Trawę ścina się wieczorem lub rano. Pocięte łodygi są wiązane w wiązki lub układane w snopy. Trawę pozostawia się do wyschnięcia na łóżku z naturalnej tkaniny lub papieru na świeżym powietrzu pod baldachimem lub w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Gdy uprawa jest dojrzała, nasiona są oddzielane i układane w nieprzezroczystych pojemnikach z szczelną pokrywką. Możesz również zmielić przyprawę na proszek.

Kminek można kupić na wagę u sprzedawcy na targu, w specjalistycznych sklepach z przyprawami lub w dziale spożywczym supermarketu, już zapakowany w saszetki. Głównym kryterium wyboru kminku jest jego zapach. Aromat powinien być bogaty i intensywny. Upewnij się, że nasiona są suche i kruche.

• jasnobrązowy;
• pikantny aromat z nutą anyżu;
• ostry smak.

Możesz dowiedzieć się więcej o kminku z fragmentu wideo z programu „Żyj zdrowo!”

Wartość odżywcza i kaloryczność w 100 gramach suchego produktu

• olejek eteryczny;
• olej tłuszczowy;
• flawonoidy;
• kumaryny;
• substancje białkowe;
• garbniki.

• jest cennym źródłem witaminy E;
• ma działanie przeciwutleniające;
• stymuluje układ odpornościowy;
• łagodzi różnego rodzaju bóle;
• daje efekt moczopędny;
• jest dobrym środkiem laktagonowym;
• normalizuje trawienie;
• ma korzystny wpływ na męską siłę;
• koi i relaksuje;
• reguluje metabolizm;
• ma działanie antyseptyczne;
• pomaga wyeliminować nieświeży oddech;
• odmładza skórę;
• poprawia krążenie krwi.

• przeciwwskazaniem do stosowania kminku jest ciąża;
• w obecności indywidualnej nietolerancji kminek może powodować ciężką reakcję alergiczną;
• nie zaleca się spożywania kminku dla osób cierpiących na kamicę żółciową;
• Pacjenci z cukrzycą powinni powstrzymać się od przyjmowania kminku.

Dzięki badanym właściwościom użytkowym i leczniczym kminek znajduje zastosowanie w wielu dziedzinach. Olej kminkowy pozyskiwany z jego nasion i używany w kuchni, medycynie i do odchudzania.

Do rondla wlać 1 litr mleka i kefiru. Gdy masa będzie gorąca (ale jeszcze nie wrząca), powoli wsyp 6 ubitych jajek z solą.

Doprowadzić do wrzenia i ciągle mieszając gotować na małym ogniu, aż serwatka zacznie się rozdzielać.

Zdejmij z ognia i po kilku minutach dodaj drobno posiekaną zieleninę (mały pęczek koperku, kolendry i zielonej cebuli), szczyptę kminku i mielonego pieprzu, wyciśnij ząbek czosnku. Przykryj durszlak czystym, złożonym w kilka warstw, gazą i spuść płyn.

Następnie przekręć szmatkę i pozwól, aby pozostałe serum spłynęło.Otrzymaną masę nadaj kształtowi kuli, włóż do głębokiego naczynia, przykryj gazą, miseczką i trochę ucisku i włóż do lodówki. Po kilku godzinach ser można zjeść.

Przygotuj 2,5 kg polędwicy wołowej. Zmiel 2 ząbki czosnku, wymieszaj z 1 łyżeczką. sól, 1 łyżeczka mielony pieprz i 1 łyżeczka. kminek. Natrzyj mięso tą mieszanką.

Ustaw temperaturę piekarnika na 160 stopni. Gdy piekarnik jest gorący, połóż mięso na blasze do pieczenia.

Piecz przez 2,5 godziny, aż będzie średnio wysmażony. Temperatura wewnątrz gotowego mięsa powinna wynosić 60 stopni.

Po wyjęciu mięsa z piekarnika odczekaj 15 minut. Następnie pokrój i podawaj.

Tradycyjna medycyna zaleca stosowanie nasion kminku i olejku eterycznego w leczeniu wielu chorób:

• kolka jelitowa;
• bębnica;
• zaparcie;
• bolesne trawienie;
• zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• zapalenie trzustki;
• zapalenie błony śluzowej żołądka;
• ból w przewodzie żołądkowo-jelitowym;
• choroby dróg moczowych;
• zapalenie wątroby;
• choroby sercowo-naczyniowe;
• zapalenie oskrzeli;
• zapalenie płuc;
• migrena.

Osobom, które chcą schudnąć, zaleca się włączenie kminku do swojej diety. Usuwa nadmiar płynów z organizmu, normalizuje apetyt i pomaga pozbyć się problemów trawiennych.

Nasiona kminku można sadzić bezpośrednio w ziemi, ale zaleca się wcześniejsze przygotowanie miejsca do sadzenia. Jesienią glebę należy przekopać i nawozić nawozem mineralnym. Kiedy śnieg się roztopi, możesz zasiać nasiona. Do tych celów odpowiednie są małe łóżka. Odległość między otworami powinna wynosić około 35 cm.

Kminek rośnie bardzo wolno.W pierwszych miesiącach życia rośliny należy zapewnić jej stałą opiekę: okresowo spulchniać glebę, chwastów i nawozić sadzonki.

• Wykopaliska archeologiczne dowiodły, że dobroczynne właściwości kminku znane są ludzkości od czasów starożytnych. Nasiona tej rośliny znaleziono w grobowcach egipskich faraonów. Wiek pochówków to około trzech tysiącleci.
• W średniowieczu, wśród alchemików i czarowników, kminek był częścią wielu mikstur i był używany do wyrobu ochronnych amuletów.
• Wygląda kminek kminek.