Wanilia

Wanilia to roślina wieloletnia. Zgodnie z klasyfikacją biologiczną jest klasyfikowany jako winorośl. Należy do rodziny Orchidei (Orchidaceae).

Nazwa rodzaju pochodzi z języka hiszpańskiego, gdzie oznacza „strąk”, jednak owoce wanilii to pudełka.

Tytuł w innych językach:

• łac. Płaskolistna wanilia,
• Niemiecki meksykańska wanilia, Echte wanilia,
• język angielski Wanilia, zwykła wanilia
• ks. Vanille, Vanille du Mexique.

Warto zauważyć, że we wszystkich językach europejskich „wanilia” - „wanilia” jest napisana prawie tak samo, z wyjątkiem końcówek słowa i nie ma innych nazw dla tej przyprawy.

Może wspinać się po drzewach do 15 m wysokości.

Pień wanilii jest sękaty, stosunkowo cienki: jego średnica wynosi do 2 cm, pień praktycznie nie rozgałęzia się.

Liście są długie, płaskie i mięsiste, spiczasto-owalne. Rosną na łodydze między węzłami i są przymocowane pędami do drzewa, wokół którego skręcona jest winorośl. W węzłach, na odwrotnej stronie liścia, rośnie korzeń. Dzięki temu winorośl jest również mocno przytwierdzona do drzewa.

Grona kwiatów są na krótkich szypułkach. Tworzą się w kątach liści i zawierają około 15 żółto-zielonych kwiatów, które mają dość ostry aromat. Okwiat składa się z pięciu liści, aw szóstym rośnie słupek z pręcikiem. Ponieważ jest zamknięty w tubie, motylom trudniej jest go zapylić.

Z kwiatów w pudełkach powstają zielone owoce (wielu błędnie nazywa je strąkami). Jajnik tworzy owoc o wąskim, podłużnym kształcie, który jest pudełkiem o trzech ściankach w kształcie walca. Długość owocu może sięgać 25 cm, ich szerokość wynosi około 1,5 cm, zawierają miąższ przypominający mus i znajduje się w nim wiele czarnych nasion. Owoce zbiera się, gdy żółkną.

Oficjalnie dostępne są 103 rodzaje wanilii. Większość z nich uważana jest za dekoracyjną.

Przyprawa pozyskiwana jest z trzech rodzajów:

• płaskolistny (Vanilla planifolia) - dostarcza najlepszej jakości przyprawy, posiada strąki osiągające długość do 0,25 m. Ma najszersze zastosowanie.
• tahitański (Vanilla tahitensis) - Ten gatunek rośnie na Tahiti. Posiada czerwono-brązowe strąki, które mają kwiatowy egzotyczny aromat z nutami owocowymi i lekką nutą tytoniu. Zawierają mniej waniliny i dlatego są tańsze. Znajduje zastosowanie przy przygotowywaniu deserów, lodów, kremów. Ponadto znajduje zastosowanie w branży perfumeryjnej.
• Guadalupe (Vanilla pompona) z Ameryki Środkowej i Południowej – wanilia ze strąków tego gatunku nie jest już tak dobrej jakości i jest mniej ceniona. Aromat podobny do tahitańskiego, używany jest do produkcji perfum i aromatyzowania tytoniu.

Wanilia rośnie na obszarach tropikalnych i subtropikalnych. Najczęściej uprawiana jest w krajach położonych na równiku. Największy wolumen produkcji wanilii należy do wyspy Madagaskar. Jednocześnie wanilia jest eksportowana do Chin i Indonezji.

Wanilia pochodziła z Meksyku i Ameryki Środkowej, po czym zyskała popularność w innych krajach.

Najsłynniejsza przyprawa, wanilia, pozyskiwana jest ze strąków wanilii.Proces pozyskiwania przypraw z wanilii jest dość skomplikowany. Same owoce nie pachną.

Aby nadać im niepowtarzalny smak poddaje się je fermentacji:

Początkowo strąki są zbierane nie całkiem dojrzałe, podczas gdy nie zdążyły jeszcze się otworzyć.

• Konieczne jest suszenie strąka (aby zapobiec gniciu) przez 8-10 dni, ale jednocześnie należy w nim zachować wilgoć iw żadnym wypadku nie powinny cierpieć enzymy odpowiedzialne za produkcję waniliny. Nie można tego ustalić na podstawie odczytów instrumentów. Hodowcy wanilii mogą polegać tylko na własnych umiejętnościach.
• Następnie są trzymane w cieniu przez 5 tygodni. Jednocześnie stają się brązowo-czarne, nabierają elastyczności i zaczynają pachnieć.
• Następnie są wiązane w pęczki i pozostawiane na kolejny miesiąc w metalowych skrzynkach, gdzie otrzymują swój niepowtarzalny bukiet.
• Wanilia dostarczana jest w drewnianych pudełkach wyłożonych woskowanym papierem. W takim przypadku sprawdzana jest każda wiązka.

Kooperatywy producentów zapraszają specjalnych degustatorów, którzy powąchają kapsułę z wadą. Ten zasobnik jest usuwany, ponieważ może sprawić, że cała paczka stanie się bezużyteczna.

Jakość wanilii zależy od rodzaju winorośli i warunków suszenia. Uwzględniany jest wygląd strąków. Powinny być dość elastyczne, lekko skręcone. Ich powierzchnia powinna być lekko tłusta i mieć brązowawy kolor z białym nalotem.

Na rynkach i w sieciach handlowych wanilia sprzedawana jest w postaci:

• strąki;
• proszek;
• cukier waniliowy;
• wyciąg.

Strąki wanilii i proszek muszą być zapieczętowane. Kupując puder zwróć uwagę na skład na opakowaniu. Faktem jest, że proszek waniliowy jest drogi, a pozbawieni skrupułów producenci często zastępują go syntetycznym analogiem. Jeśli do produkcji przyprawy użyto syntetycznych surowców, na opakowaniu będzie wskazana obecność linginy. Zaledwie 20 gramów tego proszku może zastąpić jeden kilogram naturalnego proszku waniliowego.

Aby zachować wszystkie organoleptyczne i dobroczynne właściwości strąków wanilii, przyprawę należy przechowywać w szklanym pojemniku ze szczelną pokrywką. Wskazane jest, aby chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Wiele osób przechowuje ziarna wanilii z cukrem granulowanym, który nabiera delikatnego smaku wanilii, który nadaje się do napojów i wypieków.

Ekstrakty i esencje należy również przechowywać w ciemnym miejscu i szczelnie zamykać zakrętkę butelki.

Wanilia to jedna z droższych przypraw. Jest dość trudny w uprawie ze względu na trudności w zapylaniu. Jednocześnie sztuczna produkcja waniliny nie daje takiego samego smaku i aromatu, jakie uzyskuje się podczas naturalnej produkcji. W odpowiednich warunkach przechowywania zapach może trwać do 36 lat.

Znane są następujące cechy wanilii:

• jest używany jako afrodyzjak;
• zawiera dużą ilość minerałów i przeciwutleniaczy;
• z niego wytwarza się cukier, ekstrakt waniliowy, esencję i syrop;
• jest aktywnie wykorzystywany w gotowaniu.

Zapach wanilii nadaje potrawom, zwłaszcza cukierniczym, delikatny, niezapomniany aromat. Jednak jest również stosowany w perfumerii.Wiele perfum ma w zapachu subtelne nuty wanilii. Najczęściej do celów perfumeryjnych wykorzystywana jest wanilia, która rośnie na Reunion.

Zapach waniliowy:

• orzeźwia
• poprawia pamięć,
• pomaga w koncentracji,
• daje radość,
• powoduje, że nasz mózg produkuje serotoninę – hormon szczęścia.

Co więcej, seratonina jest w stanie oddziaływać na mięśnie gładkie, więc zapach wanilii pomaga przy bolesnych miesiączkach. Zapach wanilii to silny afrodyzjak, który nie tylko pobudza popęd seksualny, ale także jest w stanie przedłużyć stosunek seksualny.

Ale jego zawartość wynosi około 2%, więc jest najważniejsza i w dużej mierze decyduje o wartości wanilii.

Pozostałe składniki są obecne w zapachu w bardzo małych dawkach, ale są bardzo ważne dla ogólnego wrażenia, ponieważ te 399 składników składa się na pełny aromat. Dlatego zalecamy używanie wyłącznie naturalnej wanilii, aby cieszyć się zapachem wanilii.

Wartość odżywcza i kaloryczność 100 gram produktu

Jedna laska wanilii waży około 3 gramy.

Możesz dowiedzieć się o właściwościach wanilii z poniższego filmu.

Wanilia ma następujące korzystne właściwości:

• uelastycznia skórę;
• pomaga pozbyć się trądziku i podrażnień skóry;
• wybiela skórę;
• normalizuje trawienie;
• pomaga w problemach hormonalnych;
• poprawia metabolizm;
• działa jak potężny afrodyzjak;
• tonizuje i odpręża;
• poprawia nastrój;
• pomaga kobietom podczas cykli menstruacyjnych.

Wanilia jest aktywnie wykorzystywana w aromaterapii, przywracająca apetyt, poprawiająca funkcjonowanie układu nerwowego.

Ale wanilia ma nie tylko użyteczne, ale i szkodliwe właściwości:

• oszałamiający zapach;
• zwiększona wrażliwość na światło słoneczne.

Olejek waniliowy ma tendencję do nadmiernej wrażliwości na promienie ultrafioletowe, dlatego po jego użyciu nie należy wystawiać skóry na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.

Wanilia jest przeciwwskazana:

• kobiety w ciąży;
• w obecności osobistej nietolerancji;
• jeśli masz alergię.

Olejek waniliowy to produkt, który bardzo często jest podrabiany. Pozyskiwany jest ze strąków, które przeszły fermentację, po czym przeprowadzany jest proces ekstrakcji rozpuszczalnikami oleistymi. Jest długi i wymaga wysokiej jakości sprzętu technologicznego. Na wyjściu ilość oleju jest bardzo mała. Ale jest również używany w bardzo małych dawkach.

Z wyglądu olejek waniliowy jest lepki, gęsty i oleisty, z przelewami w świetle. Olejek waniliowy ma silny, korzenno-słodki aromat, który utrzymuje się przez lata. Znalazła zastosowanie w medycynie, kosmetologii i aromaterapii.

Olejek waniliowy ma szerokie zastosowanie w aromaterapii.

To promuje:

• opanowanie
• odprężające,
• bezsenność.

Olejek jest dodawany do wielu kompozycji perfum.Korzystnie wpływa również na kondycję skóry, czyniąc ją jędrną, miękką i delikatną. Pozwala leczyć podrażnienia na skórze, wyrównując jej koloryt.

Olejek jest nie tylko doskonałym środkiem aromatyzującym, ale również działa odmładzająco. Dobroczynne właściwości tego olejku pozwalają na wykorzystanie go w walce z różnymi chorobami. Olejek waniliowy może być stosowany doustnie, wziewnie lub w lampach aromatycznych, a także dodawany do mikstury do kąpieli lub masażu. Olej stosuje się również w gotowaniu w odpowiednich dawkach.

Sok pozyskiwany jest z liści rośliny. Jedno użycie: wetrzyj w skórę głowy, aby poprawić wzrost włosów.

Zakres zastosowań wanilii w kuchni jest dość szeroki:

• jest stosowany w przygotowaniu wyrobów cukierniczych;
• do napojów dodaje się wanilię;
• wanilinę często dodaje się do czekolady, w tym do robionych z niej napojów;
• wanilia dobrze komponuje się z owocami;
• wiele napojów alkoholowych bazuje na esencji waniliowej;
• Cukier waniliowy wytwarzany jest z wanilii.

Wanilia ma gorzki smak, dlatego zazwyczaj rozdrabnia się ją na proszek i dodaje do cukru pudru. Jest tylko jeden strąk na funt cukru. Wanilię dodaje się do budyniów, dżemów, dań owocowych i alat, wyrobów piekarniczych. Syrop waniliowy jest impregnowany warstwami ciasta.

Esencja waniliowa jest często dodawana do likierów.

Cukier waniliowy otrzymuje się poprzez zmieszanie wanilii z cukrem pudrem. Ekstrakt waniliowy otrzymywany jest poprzez infuzję małych strąków w roztworze alkoholowym, a następnie dodawany jest do deserów.

Proszek waniliowy otrzymuje się poprzez zmielenie suszonych strąków.Essence to jedna z odmian ekstraktu waniliowego, do jej przygotowania wykorzystuje się tylko więcej strąków.

Połączenie kawy i wanilii jest jednym z najbardziej udanych. To na tym tandemie opiera się aromat słynnego likieru Sheridan's.

Wanilia jest często używana do robienia kremów waniliowych. Po ugotowaniu w śmietanie lub mleku nacięty strąk zaczyna wydzielać swój niepowtarzalny aromat. Następnie trzeba go wyjąć, zeskrobać miąższ i po prostu dodać do mleka.

Po ugotowaniu strąki należy umyć, można z nich zrobić syrop lub cukier waniliowy: obrane strąki umieszcza się w słoiku z cukrem. Słoik jest szczelnie zamknięty - a za 1-2 tygodnie będziesz miał najdoskonalszy cukier waniliowy.

Po zrobieniu cukru waniliowego strąki umieszcza się w butelce i napełnia syropem cukrowym. Po niedługim czasie otrzymasz pachnący syrop waniliowy, który możesz wykorzystać do słodzenia deserów i sosów. Okres ważności - 4-6 miesięcy.

Ekstrakt waniliowy możesz również zrobić w domu.

• Weź 1 laskę wanilii i 30 ml alkoholu.
• Najpierw strąk jest cięty wzdłużnie, a następnie krojony na kawałki.
• Włóż wanilię do specjalnie przygotowanego słoika i napełnij alkoholem.
• Kompozycja jest podawana w infuzji przez trzy tygodnie.
• Po tym okresie strąki wyjmuje się i dodaje nowe, aby ekstrakt był bardziej skoncentrowany.

Oddzielanie miąższu waniliowego to dość pracochłonny proces.

Czyniąc to, musisz pamiętać, że:

• większość substancji smakowych znajduje się w strąkach, a nie w miąższu nasion i samym oleju;
• wanilia musi być wysokiej jakości;
• prawdziwa wanilia jest droga, ale strąki mogą być używane wielokrotnie.

Aby oddzielić miazgę, potrzebujesz:

• Połóż kapsułę na desce, chwyć ją za podstawę i przetnij wzdłuż nożem;
• Ściśnij pocięte strąki i delikatnie biegnij nożem, oddzielając miąższ;
• Z pulpy można zrobić cukier waniliowy lub syrop.

Wymagane: 0,5 litra. mleko, 3 żółtka, 100 g cukru i ekstrakt waniliowy.

• Żółtka ubija się z cukrem i podgrzewa w łaźni wodnej do zgęstnienia.
• W osobnym pojemniku podgrzewa się 250 ml mleka, dodaje się ekstrakt waniliowy i miesza się mleko z mieszanką żółtek.
• Otrzymaną mieszaninę ogrzewa się przez 10 minut, stale mieszając.
• Mieszaninę usuwa się z ognia, dodaje się pozostałe 250 ml mleka i chłodzi.
• Po ostygnięciu mieszanki umieszcza się ją w plastikowym pojemniku w zamrażarce.
• W ciągu pierwszych kilku godzin mieszaninę miesza się okresowo, aby lody były jednorodne.

Wanilia jest często stosowana w medycynie tradycyjnej. Z jej pomocą:

• złagodzić gorączkę;
• wyeliminować ból i dyskomfort w żołądku;
• leczyć zaburzenia układu nerwowego;
• leczyć choroby psychiczne;
• wyeliminować senność;
• leczyć reumatyzm;
• stymulować pracę mięśni;
• poprawić trawienie;
• leczyć choroby jelit;
• tłumić skłonność do picia alkoholu;
• leczyć zaburzenia snu;
• stosowany do opóźnień cyklu miesiączkowego i zespołu napięcia przedmiesiączkowego;
• używany do celów antybakteryjnych;
• stosowany w walce z rakiem;
• leczyć anemię.

Wiadomo, że dodając do jedzenia ekstrakt waniliowy, możesz uchronić się przed szkodliwymi bakteriami.

Stosując wanilię podczas PMS i cykli menstruacyjnych, kobiety odczuwają znacznie mniejszy dyskomfort i ból.

Dietetycy odkryli, że zapach wanilii może być wykorzystany w walce z nadwagą. Pomaga tłumić apetyt na słodycze i czekoladę.Dlatego skuteczną metodę uznaje się, gdy pacjenci z nadwagą noszą wisiorki zawierające olejek waniliowy.

Wiele nowoczesnych systemów odchudzania zawiera wanilię nie jako suplement diety, ale jako silny antydepresant. Wdychanie słodkiego aromatu wanilii pomaga zwalczyć złe nastroje, łagodzi niepokój i uspokaja nerwy. Ponadto, wdychając ten zapach, osoba wytwarza hormony, które blokują uczucie głodu. Możesz też dodać kroplę olejku waniliowego do gotowego dania, a wtedy nasycenie następuje znacznie szybciej.

Wiele firm kosmetycznych od dawna wiedziało o korzyściach płynących z wanilii dla skóry i zaczęło produkować kremy na bazie ekstraktu waniliowego.

I oczywiście jest to jeden z ulubionych zapachów perfumiarzy.

„Mora, Mora” („Spokojnie i bez pośpiechu”) – tak mówią o kapryśnej wanilii na Madagaskarze. W końcu oprócz wilgotnego klimatu tropikalnego północy tej wyspy trzeba poświęcić dużo czasu, aby przaśne owoce zamieniły się w pachnącą wanilię.

Wanilia jest rozmnażana przez sadzonki. Roślina jest sztucznie zapylana, a pierwsze owoce pojawiają się po trzech latach uprawy. Liana ma wysokie tempo wzrostu. W ciągu zaledwie miesiąca może urosnąć o metr. Ale żeby tak było, musi stworzyć najkorzystniejsze warunki.

Kwiaty mogą owocować przez kilkadziesiąt lat.

Długość pnączy może dochodzić nawet do 50 m. Plantacje wanilii sadzi się przy podporach lub wstępnie posadzonych drzewach, aby pnącza miały się do czego przyczepić.

Obejrzyj film o tym, jak wanilia rośnie na plantacji w Indiach.

Uprawa kwiatu wanilii w domu jest bardzo trudna. Jednak nawet jeśli udało ci się wyhodować roślinę, jeszcze trudniej będzie uzyskać zbiory, ponieważ będziesz musiał sam zapylić wanilię.

• Vanilla potrzebuje tropikalnego, gorącego i wilgotnego klimatu, więc najpierw musisz zbudować szklarnię.
• Przed sadzeniem pędy wanilii należy namoczyć w wodzie przez 10 minut.
• Następnie wyciągnij roślinę, ale nie do końca, pozostawiając końcówki w wodzie. Pozostaw pęd w tej pozycji na 5 dni. Nie zapomnij okresowo dodawać wody.
• Napełnij doniczkę specjalną ziemią dla storczyków. Upewnij się, że roślina ma podporę, wokół której może się owinąć. Miejsce, w którym stanie doniczka, powinno być w cieniu przez pół dnia.
• Posadź roślinę w doniczce. Dolna część rośliny (na której znajdują się pędy) powinna leżeć poziomo i być posypana cienką warstwą gleby. Zwiąż kwiat.
• W pierwszym miesiącu gleba powinna być sucha, ale nie przesuszona. Od czasu do czasu nawilżaj. W kolejnych miesiącach regularnie podlewaj, rozpylaj i nawoż roślinę.
• Rozkwitanie wanilii zajmuje kilka lat.
• Kiedy roślina kwitnie, należy ją zapylać ręcznie. Trzeba to zrobić bardzo ostrożnie iw ściśle określonym czasie. Najlepiej zadzwonić po pomoc do doświadczonego hodowcy lub skorzystać ze specjalistycznych stron internetowych.
• Jeśli wszystko pójdzie dobrze, za kilka miesięcy strąki zaczną się wiązać. Kiedy strąki zaczną żółknąć na dole, będzie można zbierać.

• Wanilia była znana Aztekom i Inkom.Przedstawiciele szlachty nadali jej szczególny smak napojom z ziaren kakaowych.
• Aztekowie słodzili nią gorzką czekoladę, a następnie używali jej do płacenia podatków.
• Ze względu na złożoność uprawy i przygotowania przyprawy wanilia uważana jest za bardzo kosztowną przyprawę.
• Wanilia została sprowadzona do Rosji na początku XVII wieku.
• Spośród całej rodziny Orchid tylko wanilia ma jadalne owoce.
• Wanilia od czasów starożytnych była uważana za leczniczą. Odkrycia tego dokonali Indianie.
• We Francji tytoń był wcześniej aromatyzowany wanilią.
• Wanilia znalazła szerokie zastosowanie po odkryciu Ameryki przez Krzysztofa Kolumba.
• Istnieje trend w modzie młodzieżowej „Vanilla Style”.

Ze względu na wysoki koszt wanilia jest często podrabiana. Bardzo rzadko można znaleźć prawdziwą wanilię, sztuczne analogi są częściej sprzedawane, ponieważ wanilia pochodzenia naturalnego jest dość droga.

Dowiedz się więcej o wanilii, oglądając wideo.