Wanilina

Wanilina to przyprawa o przyjemnym, słodkim zapachu pozyskiwana z owoców. wanilia. Jest to bezbarwny proszek składający się z małych kryształków. Wanilina wykorzystywana jest do produkcji pieczywa i wyrobów cukierniczych, a także do tworzenia kompozycji perfumeryjnych.

Wanilina jest pozyskiwana z rośliny zwanej wanilią o płaskich liściach. Ten kwiat należy do rodziny storczyków. Wanilia to wiecznie zielona roślina pnąca. W miarę wzrostu owija się wokół pni drzew. Jej liście są duże, jajowate, zaostrzone na końcu. Kwiatostany mają bardzo nietypowy kształt – przypominają nieco rozłożoną dłoń. Kwiaty wielkości około 6 cm, zwykle pomalowane na żółto lub zielono. Nasiona dojrzewają w długich strąkach, z których następnie pozyskuje się przyprawę.

Vanilla pochodzi z Indii Zachodnich, grupy wysp położonych na Karaibach. Na początku XIX wieku roślina ta została odkryta przez Anglika Henry'ego Charlesa Andrewsa, a przez następne 200 lat wanilia rozprzestrzeniła się w szklarniach na całym świecie. Obecnie najwięcej wanilii o płaskich liściach uprawia się w południowych stanach Stanów Zjednoczonych, w Ameryce Środkowej i na północy Ameryki Południowej, ponieważ tam klimat jest najbardziej odpowiedni dla tego kwiatu.

Wanilina jest pozyskiwana z nasion wanilii, które dojrzewają w strąkach. Najpierw nasiona traktuje się wrzącą wodą, a następnie rozpoczyna się długi proces, podczas którego nasiona są naprzemiennie podgrzewane na słońcu i gotowane na parze w plastikowych pojemnikach. Proces ten trwa około dwóch tygodni, po czym nasiona ciemnieją i stają się ciemnobrązowe. Następnie nasiona są suszone i po prostu przechowywane przez kilka miesięcy, aby zapach się nasilił.

Do produkcji waniliny uprawia się dziś następujące rodzaje wanilii:

• Wanilia pachnie. Rośnie w Meksyku, Indonezji, na Karaibach i Madagaskarze. Różni się dużymi kwiatostanami. Posiada bogaty, „ciepły” aromat.
• Antylski wanilia. Rośnie w krajach Ameryki Środkowej, na wysokości 0,5 km nad poziomem morza. Najczęściej stosowany w formie ekstraktu.
• Tahitańska wanilia. Miejscem uprawy tej rośliny, będącej wynikiem skrzyżowania dwóch opisanych powyżej gatunków, jest Polinezja Francuska. Gatunek ten jest uprawiany nie tylko w celu uzyskania waniliny, ale także w celach dekoracyjnych.

Tak powstaje naturalna wanilina, ale większość przypraw sprzedawanych w sklepach to sztuczna wanilina. Jest wytwarzany z różnych surowców poprzez syntezę.

Większość przypraw sprzedawanych w sklepach to sztuczna wanilina. Jest wytwarzany z różnych surowców poprzez syntezę. Możliwość syntezy waniliny odkryli pod koniec XIX wieku w Niemczech Wilhelm Haarmann i Ferdinand Tiemann. Produkcja syntetycznej waniliny była pierwszym krokiem w kierunku stworzenia sztucznych aromatów.Obecnie sztuczną wanilinę można otrzymać z wielu różnych substancji, w tym z eugenolu, ligniny i surowców petrochemicznych.

Wanilina, otrzymywana na drodze syntezy, należy do grupy aromatów identycznych z naturalnymi. Oznacza to, że ma taką samą budowę chemiczną jak naturalna wanilina i może być stosowana jako produkt spożywczy. Smak identyczny z naturalnym, w przeciwieństwie do aromatu sztucznego, występuje w surowcach pochodzenia zwierzęcego i roślinnego.

Różnica w smaku między syntetyczną wanilią a naturalną wanilią jest w rzeczywistości dość znacząca. Według badań, w zapach wanilii istnieje czterysta różnych składników, a wanilina jest tylko jednym z nich. Dlatego aromat prawdziwej wanilii jest znacznie bogatszy i bardziej wielowymiarowy niż zapach sztucznego zamiennika.

• proszek biały lub bezbarwny;
• słodki aromat;
• gorzki smak.

Wartość odżywcza i zawartość kalorii w 100 gramach produktu

Skład naturalnej waniliny obejmuje:

• olejek eteryczny;
• gluko-wanilina;
• tanina;
• eter cynamonowy.

W wyspecjalizowanych sklepach sprzedających profesjonalne wyroby piekarnicze i cukiernicze wanilię można kupić w różnych postaciach: w strąkach, w proszku, a także w postaci ekstraktu lub esencji. Syntezowana wanilina jest sprzedawana w każdym sklepie spożywczym.

Produkt wysokiej jakości powinien mieć mocny, bogaty aromat.Jeśli kupujesz ziarna wanilii, upewnij się, że są długie, miękkie i dobrze się zginają.

• koi i relaksuje;
• jest dobrym antydepresantem;
• ma działanie przeciwutleniające i przeciwnowotworowe;
• uważany za naturalny afrodyzjak;
• normalizuje metabolizm;
• pomaga złagodzić objawy alergii;
• ma działanie przeciwzapalne;
• jest środkiem przeciwdrobnoustrojowym.

• może powodować ciężką reakcję alergiczną, objawiającą się podrażnieniem skóry i błon śluzowych.

Olejek waniliowy ma silny, korzenno-słodki aromat, który utrzymuje się przez lata. Znalazła zastosowanie w medycynie, kosmetologii i aromaterapii. Olejek waniliowy wchodzi w skład wielu kosmetyków i perfum. Jest nie tylko doskonałym zapachem, ale także działa uspokajająco i odmładzająco. Dobroczynne właściwości tego olejku pozwalają na wykorzystanie go w walce z różnymi chorobami. Olejek waniliowy może być stosowany doustnie, wziewnie lub w lampach aromatycznych, a także dodawany do mikstury do kąpieli lub masażu.

• wanilinę dodaje się do bogatych wypieków, aby nadać jej wyjątkowy smak;
• wanilina jest niezbędnym składnikiem wielu przepisów na słodkie kremy i sosy;
• gospodynie domowe często dodają wanilinę do dżemów jagodowych i owocowych;
• większość wyrobów cukierniczych, w tym czekolada, karmel, suflet itp. zawiera wanilinę;
• czasami wanilinę używa się do aromatyzowania napojów alkoholowych, takich jak likiery i niektóre odmiany wódki;
• wanilinę dodaje się do produktów mlecznych i twarogowych, aby były bardziej pachnące.

Weź 4 jajka i oddziel białka od żółtek.Powoli ubijaj białka, stopniowo dodając szklankę cukru i szczyptę wanilii. Następnie, nie przerywając ubijania, wlej żółtka do powstałej masy. Następnie wyrabiając ciasto od dołu do góry, dodać szklankę przesianej mąki. Następnie ustaw temperaturę piekarnika na 200 stopni i pozwól mu się rozgrzać. Gdy piekarnik się nagrzewa, przygotuj naczynie do pieczenia. Spód można zaolejować lub wyłożyć papierem pergaminowym. Ciasto powinno być pieczone przez 20-25 minut.

Ubij w jednorodną masę 2/3 standardowego opakowania masła, 170 gramów twarogu i 1 łyżeczkę. wanilina. Pokonaj z małą prędkością. Następnie dodaj szklankę cukru pudru i ponownie ubij miksturę, tym razem stopniowo zwiększając prędkość do maksimum. Krem jest gotowy!

Naturalna wanilina może być stosowana jako pomoc w walce z następującymi chorobami:

• bóle reumatyczne;
• zaburzenia trawienia;
• gorączka;
• zaburzenia psychiczne;
• depresja;
• zaburzenia snu;
• choroby układu nerwowego;
• zapalenie skóry;
• zły stan zdrowia w krytyczne dni;
• nieprawidłowości menstruacyjne;
• kolka jelitowa.

Wiele nowoczesnych systemów odchudzania zawiera wanilię nie jako suplement diety, ale jako silny antydepresant. Wdychanie słodkiego aromatu wanilii pomaga zwalczyć złe nastroje, łagodzi niepokój i uspokaja nerwy. Ponadto, wdychając ten zapach, osoba wytwarza hormony, które blokują uczucie głodu.

Jeśli rozcieńczysz worek waniliny w wodzie i posypiesz tym roztworem ubranie i skórę, możesz spokojnie odpocząć na łonie natury bez obawy o inwazję muszek, gdyż słodki zapach odstrasza te owady.

• Naturalna wanilina jest uważana za jedną z najdroższych przypraw na świecie.
• Niektóre plemiona indyjskie zamiast pieniędzy używały ziaren wanilii.