Wasabi

Wasabi to wieloletnia roślina zielna należąca do rodziny krzyżowych (rodzaj Eutrema).

Tytuł w innych językach:

• łac. Wasabia japonica;
• język angielski chrzan japoński;
• Niemiecki Japanischer Meerrettich;
• ks. Raifort du Japan.

Wasabi jest często określane jako chrzan, ale mimo że jest spokrewniony, wasabi wcale nie jest. Roślina jest najbardziej znana ze swojej przyprawy pochodzącej z korzenia wasabi. Suszony korzeń jest kruszony i używany w kuchni japońskiej.

Wasabi ma duże liście, które mają długi ogonek, kształt serca i ząbkowane brzegi. Ich szerokość wynosi do 15 centymetrów. Są lekko pofalowane wzdłuż krawędzi.

Łodyga rośliny jest podniesiona lub pełzająca do 1,5 cm wysokości.

Wasabi kwitnie w kwietniu i maju małymi białymi kwiatami.

Rodzaj Wasabi obejmuje cztery gatunki roślin pochodzące z Azji Wschodniej. Spośród nich uprawiana jest tylko Wasabia japonica - japoński wasabi. Jest to roślina wieloletnia o wysokości do pół metra z liśćmi w kształcie serca i długimi łodygami. Po 1,5 roku uprawy kłącze wasabi, które jest przemysłową częścią rośliny, gęstnieje. Jego grubość może wzrosnąć nawet do piętnastu centymetrów.

Szczególnie ceniona jest przyprawa „honwasabi” (w tłumaczeniu z japońskiego oznacza „prawdziwe wasabi”), pozyskiwana z dzikiej rośliny. Teraz wasabi jest uprawiane, podobnie jak inne warzywa, w ogrodach warzywnych, ale taka przyprawa nie jest uważana za prawdziwą i poprawną.Honwasabi można znaleźć tylko w Japonii i w specjalnych warunkach - w zimnej (+10+17 stopni) bieżącej wodzie. Taka roślina jest dość rzadka, dlatego honwasabi jest bardzo ceniony.

Przyprawę pozyskuje się również z wasabi-daikon - tak Japończycy nazywali warzywo, sprowadzone nie tak dawno z Europy. To warzywo bardzo różni się wyglądem od honwasabi, ale smak przyprawy uzyskanej z obu roślin jest prawie taki sam.

W naturze wasabi można zobaczyć na brzegach górskich rzek. Uprawę rośliny rozpoczęto w X wieku. Wasabi uprawia się nie tylko w Japonii, ale także w Chinach, Stanach Zjednoczonych, Korei, Nowej Zelandii i na Tajwanie, ale tylko japońska roślina uważana jest za klasykę.

Aby uzyskać gotowy produkt o pikantnym smaku i zielonym kolorze, wciera się korzeń japońskiego wasabi mający trzy do czterech lat. Pikantność wasabi jest bardziej podobna nie do ostrej papryki, ale do musztardy. Przyprawa nie pobudza bardziej języka, ale przewody nosowe. Zwykle korzeń jest starty w odpowiedniej ilości, a reszta jest owijana folią i wysyłana do lodówki. Korzeń można przechowywać w lodówce przez około miesiąc bez utraty smaku.

Bardzo wygodne jest przechowywanie wasabi w postaci proszku - jeśli pojemnik na proszek jest zamknięty, przechowywanie może być bardzo długie. Pasta jest również przygotowywana z korzenia, ale otwartą tubę z nią można przechowywać tylko przez kilka tygodni. Aby uzyskać pojedynczą porcję pasty z proszku należy wsypać do szklanki łyżeczkę proszku z korzenia wasabi i dodać taką samą ilość ciepłej wody, szybko wymieszać do uzyskania glinki i odwrócić szklankę na talerzu. Odstawienie ugotowanego makaronu na około 10 minut zapewni wyraźniejszy zapach i smak.

Ponieważ przygotowanie przyprawy z prawdziwego wasabi jest dość drogie, w większości przypadków sklepy i restauracje oferują jej imitację z wasabi daikon. To warzywo jest łatwe w uprawie i tanie. Służy do sporządzania proszku i pasty wasabi, a także tabletek przyprawowych. Ponieważ kolor daikonu jest biały, dodaje się barwnik, aby wyglądał jak prawdziwy wasabi.

• Japońska bylina, której korzenie są bardzo ostre.
• Wasabi ma ostry zapach.
• Górna część kłącza ma bogatszy smak niż dolna część.
• Roślina bardzo dobrze znosi kontakt z zimną wodą.
• Wasabi zawiera niezbędne związki o działaniu antybakteryjnym - izotiocyjaniany. Dzięki takim chemikaliom roślina jest uważana za środek przeciw guzom nowotworowym.
• Przyprawa jest szczególnie często stosowana w przypadku surowych ryb, co również sprawia, że ​​właściwości przeciwdrobnoustrojowe rośliny są wielką zaletą.
• Wasabi jest również znany ze swojej zdolności do poprawy przepływu krwi i zwiększenia libido (szczególnie dla kobiet).

W 100 g wasabi – 109 kcal, 23,54 g węglowodanów, 0,63 g tłuszczu, 4,8 g białka.

Proporcja składników odżywczych: białka 18%, węglowodany 86%, tłuszcze 5%.

Przyprawa zawiera:

• błonnik;
• węglowodany;
• tłuszcze naturalne;
• aminokwasy;
• witaminy - A, grupy B, C;
• minerały – cynk, sód, fosfor, mangan, potas, miedź, żelazo, wapń, magnez.

Wasabi zawiera dobroczynne substancje, które:

• hamować wzrost drobnoustrojów;
• zapobiegać rozwojowi próchnicy;
• mają działanie przeciwastmatyczne;
• zapobiegać tworzeniu się skrzepów krwi;
• zmniejszyć stan zapalny.

• Zapalenie wątroby
• Zapalenie pęcherzyka żółciowego
• Gromerulone zapalenie nerek
• Wrzód trawienny przewodu pokarmowego
• Nadkwaśność żołądka
• Zapalenie trzustki
• Nadciśnienie

Wasabi jest jednym z głównych składników kuchni japońskiej ze względu na delikatny, palący smak i przyjemny świeży aromat.

W gotowaniu używa się go w następujący sposób:

• dodany do sushi i sashimi, aby jedzenie surowej ryby było bezpieczniejsze;
• sałatki sezonowe;
• używany w piklach;
• dodaj do zupy i bulionu, aby uzyskać bogaty smak.

Do przygotowania tempury wykorzystuje się kwiaty i łodygi rośliny.

Liście są ostre w smaku, przypominają chrzan i są używane w Azji jako przyprawa.

Wasabi zwykle układa się na talerzu w postaci kostki, łyżki lub strzykawki kulinarnej. Chrzan miesza się z sosem sojowym do pożądanej ostrości lub nakłada bezpośrednio na rybę lub bułki.

Obejrzyj poniższy film z programu telewizyjnego „1000 i 1 przyprawa Szeherezady”. Z niego dowiesz się wiele o roślinie wasabi.

• Mówi się, że wasabi poprawia zdrowie zębów i dziąseł, a także hamuje rozwój bakterii powodujących próchnicę. Rozpoczęto już opracowywanie i próbną produkcję past do zębów z dodatkiem tej rośliny.
• Wasabi przyspiesza również gojenie się ran, zapobiega rozwojowi procesów zapalnych, zapobiega starzeniu się komórek oraz wzmacnia układ odpornościowy.
• Ekstrakt roślinny dodawany jest do mydła antybakteryjnego.
• Prowadzone są badania nad wpływem wasabi na reakcje alergiczne.
• Naukowcy sugerują zastosowanie rośliny w walce z rakiem ze względu na jej zdolność do zapobiegania rozwojowi przerzutów.
• Wiadomo również, że wasabi może zapobiegać powstawaniu zakrzepów krwi.
• Roślina okopowa polecana jest przy anemii, przenoszeniu, przeziębieniach, problemach trawiennych, chorobach naczyń.

Roślina jest dość kapryśna i wymaga umiarkowanego reżimu temperaturowego, a także wilgotności. Przy uprawie w dużych ilościach wasabi często rozwija choroby.

W swoim naturalnym środowisku wasabi rośnie na obszarach z dużą ilością drzew, dużą wilgotnością i przepuszczalną glebą.

Wasabi uprawia się na dwa sposoby - w środowisku naturalnym (w górskich rzekach lub innych zbiornikach wodnych) oraz w ogrodach warzywnych. Wasabi z ogrodu ma mniej intensywny smak i dlatego jest mniej cenione.

Możesz także sadzić wasabi w pobliżu naturalnego zbiornika wodnego, takiego jak wodospad.

Podczas uprawy wasabi bez szklarni w gorącym miejscu roślinę należy przykryć ściereczką, aby zapobiec przegrzaniu. Wasabi nie toleruje pełnego słońca i potrzebuje cienia. Posadź rośliny pod drzewami lub przykryj łóżka baldachimem.

Nawozy siarkowe i organiczne dodaje się do gleby na głębokość 25 cm Optymalne pH do uprawy wasabi wynosi około 6-7. Roślina potrzebuje wilgoci, ale woda z gleby musi dobrze odejść. Rośliny okopowe można spożywać po 3 latach.

Japońscy naukowcy zaproponowali użycie wasabi jako sygnału. Twierdzą, że ze względu na ostry zapach roślina ta może sygnalizować niebezpieczeństwo osoby niesłyszącej lub budzić śpiących.

W Japonii jest nawet pomnik poświęcony tej roślinie.