Zira (km)

Istnieje kilka wersji pochodzenia nazwy rośliny zira. Według najpopularniejszej wersji pochodzi z języka arabskiego i jest tłumaczone jako „nasiona”. Według innych źródeł nazwa przyprawy może mieć korzenie perskie lub żydowskie.

Zira jest najbardziej znaną nazwą przyprawy, która jest również nazywana kminkiem, zera, kminkiem rzymskim, kolanem i cammun.

Nazwiska w innych językach: niemiecki. Ęgyptische Kümmel kminek biały, fr. kminek maroka.

Należy do rodziny parasoli.

Roślina zira to krzew o niskiej trawie, należący do rodziny parasolowatych. Z wyglądu przypomina koperek, ale ma nieco inną strukturę liści: składa się z dwóch cienkich długich pędów. Kiedy zira kwitnie, kwiaty zbierają się w parasolki. Parasole mogą być żółte, białe lub czerwone.

Nasiona ziry są owalne, podłużne, około 0,6 cm długości i 0,1 cm szerokości.

Cechy charakteru:

• Odcień nasion jest zielonkawy, szarawy lub brązowawy;
• Długość - około 5 mm.
• Ziarno z podłużnymi żebrami, ma kształt prosty lub lekko zakrzywiony.

W zależności od miejsca wzrostu wyróżnia się kilka odmian ziry: perską, kirmanską, syryjską i nabatejską. W kuchni powszechnie stosuje się czarny kirman (kmin) i żółtą perską zirę. Główny rodzaj ziry: Kminum cyminum - To najczęstszy typ.

Wschodnia część Morza Śródziemnego (przypuszczalnie Egipt) jest miejscem narodzin ziry. Raz w Indiach, wraz z innymi przyprawami, stała się prawdziwą królową przypraw w tym kraju.

Dziś bardzo popularne stają się kuchnie krajów egzotycznych, w tym orientalne, można więc mówić o odrodzeniu zainteresowania zirą i innymi przyprawami, które europejski konsument już dawno zatracił.

Teraz zira praktycznie nie występuje na wolności, ponieważ jest całkowicie uprawiana. Uprawiana jest w dużych ilościach w krajach Afryki, Azji i Ameryki Łacińskiej. Roczne zbiory ziry na całym świecie to kilkadziesiąt ton.

Parasole Zira są zbierane bez czekania na dojrzewanie nasion, a następnie suszone. Najwyższej jakości przyprawy sprzedawane są nie na bazarze, ale w wyspecjalizowanych sklepach. Jeśli nadal zdecydujesz się kupić kminek od sprzedawcy, wetrzyj szczyptę nasion i powąchaj: odpowiednio wyhodowany i wysuszony kminek powinien bardzo ładnie pachnieć.

• Jeśli przyprawa jest sprzedawana w opakowaniu, przed zakupem należy sprawdzić integralność opakowania;
• Nasiona muszą być całe - nie pokruszone i nie pogniecione;
• W opakowaniu nie może być żadnych zanieczyszczeń;
• Wysokiej jakości zira pachnie przyjemnie, ale nie szorstko;
• Jeśli pocierasz ziarna między palcami, zapach powinien się zintensyfikować.

• Bursztynowo-żółty, biały. Łatwo odróżnić kolorem od kminek - czarna zira.
• Bogaty zapach i smak: gorzki, pikantny, z nutami orzechowymi;
• Charakterystyczny zapach nasion zostaje wzmocniony po obróbce cieplnej.

Nasiona kminku lub ziry są bogate w olejki tłuszczowe i eteryczne, które zawierają dużą ilość substancji biologicznie czynnych: kminek algedride, karwon, kimin, paracytamol, guma, pektyny alfa i beta, beta-karoten i inne substancje czynne, witaminy i minerały . Bardziej szczegółowy skład chemiczny ziry, a także kaloryczność przypraw znajdziesz w tabelach.

Kalorie na 100 gr. - 375 kcal

Ile gramów znajduje się w jednej łyżce?

• W 1 łyżeczce - 6 gramów;
• W 1 łyżce stołowej - 15 gramów.

• Ze względu na jasny smak pomaga szybciej uzyskać wystarczającą ilość jedzenia;
• Jest najsilniejszym afrodyzjakiem;
• Ożywia i tonizuje;
• Ma działanie antyseptyczne i kosmetyczne;
• ma działanie przeciwbólowe;
• Poprawia metabolizm.

• Zira przyprawowa jest przeciwwskazana u osób z ciężkimi chorobami żołądka lub jelit;
• Może powodować ciężką reakcję alergiczną, aw rezultacie wstrząs anafilaktyczny;
• U osób, które nie tolerują pikantnych potraw, może powodować zgagę;
• Nadmierne spożycie ziry może niekorzystnie wpłynąć na stan wątroby i płuc.

Olejek eteryczny pozyskiwany jest z ziaren ziry, które są szeroko stosowane w aromaterapii i kosmetologii. Nierozcieńczony pachnie dość mocno. Aby zapach stał się delikatniejszy i bardziej subtelny, zaleca się wymieszać olejek z wodą. Zapach olejku zależy od odmiany ziry i warunków, w jakich roślina była uprawiana. Wraz z aromatem mogą ulec zmianie również właściwości olejku eterycznego.

Badania naukowe dowiodły, że olejek eteryczny z kminku zawiera substancje, które pomagają zwalczać grzyby i drobnoustroje. Jeśli prawidłowo przestrzegasz dawki, to przy pomocy tego olejku możesz pozbyć się problemów z trawieniem.

Sesje aromaterapii z użyciem oleju mogą pomóc w walce z depresją i lękiem. Zira jest przydatna dla osób cierpiących na bezsenność, ponieważ ma dobre działanie uspokajające.

Zira znalazła szerokie zastosowanie w kuchni, wielu potraw nie można sobie wyobrazić bez dodatku tej przyprawy. Nie mniej popularny w medycynie ludowej. Wiele receptur istnieje od wieków i pomaga ludziom pozbyć się dolegliwości. Olejek eteryczny Zira jest szeroko stosowany. Doświadczeni aromaterapeuci zawierają go w różnych mieszankach: do relaksacji, masażu, inhalacji i innych zabiegów.

• Całe ziarna dodaje się do potraw ze zbóż i roślin strączkowych;
• Najpopularniejszym daniem, które nie może obejść się bez ziry, jest pilaw;
• Nasiona dodaje się do słoików z piklami i marynatami;
• Ziarna mielone wykorzystywane są do pieczenia i produkcji wyrobów cukierniczych;
• Z dodatkiem kminku powstają sosy i mieszanki przypraw;
• Zirę dodaje się do różnych dań mięsnych, w tym do kiełbasek;
• Nadaje szczególny smak zupom i sałatkom;
• Służy do robienia ciepłych napojów.

Dania z dodatkiem ziry są szczególnie popularne w Azji Środkowej i na Bliskim Wschodzie. Przyprawę tę można znaleźć w przepisach wielu narodowych potraw kuchni europejskiej, na przykład w greckim hummusie czy bułgarskiej kiełbasie - sujuk.

Zira jest zwykle używana nie sama, ale w połączeniu z innymi przyprawami i przyprawami. Dobrze współgra z czerwonym i czarnym pieprzem, kurkumą, suszonym berberysem, mielonym imbirem, goździkami i cynamonem.

Lecznicze właściwości ziry pomagają zwalczać następujące problemy i choroby:

• zaburzenia snu;
• upośledzenie pamięci;
• Napięcie nerwowe;
• ból głowy;
• choroby przewodu pokarmowego;
• kamienie nerkowe i woreczek żółciowy;
• choroby układu oddechowego;
• skłonność do tworzenia skrzepów krwi;
• anemia i niedożywienie;
• nieprawidłowe działanie układu sercowo-naczyniowego;
• Problemy ze wzrokiem;
• naruszenie aktywności mózgu;
• choroby układu moczowo-płciowego u mężczyzn.

Zira może być bezpiecznie stosowana w okresie ciąży i laktacji, ale jak każda inna przyprawa, w bardzo małych ilościach. Ta przyprawa pomaga radzić sobie z nudnościami i wymiotami, a także zwiększa przepływ mleka. Słaby wywar z nasion kminku można podawać niemowlętom w celu złagodzenia kolki i normalizacji trawienia.

• Ma działanie przeciwutleniające;
• Oczyszcza pory;
• Pomaga pozbyć się obrzęków;
• Napina i odświeża skórę;
• Wyrównuje koloryt cery;
• Eliminuje nieprzyjemne zapachy.

• Jasne właściwości smakowe ziry przyczyniają się do szybkiego nasycenia, zmniejszając w ten sposób ilość spożywanego pokarmu;
• Ma działanie moczopędne i napotne, dzięki czemu jest w stanie usunąć nadmiar płynu z organizmu;
• Jedzenie ziry pomaga przyspieszyć metabolizm.

Napój z zielonej herbaty i ziaren ziry pomaga w walce z nadwagą. Aby przygotować ten lek, wystarczy zaparzyć zieloną herbatę i dodać do czajnika szczyptę ziry. Pij kilka filiżanek tego napoju w ciągu dnia.

Zira to roślina, która kocha ciepło.

1. Pod filmem sadzi się go z reguły po 15 kwietnia. W otwartym terenie - tylko w maju, pokryta specjalną powłoką np. agrofibrą.
2. Głębokość sadzenia - około 3 cm Między rzędami należy zachować odległość około 50 cm.
3. Po około 10 dniach pod folią pojawią się pierwsze pędy ziry lub po 2 tygodniach, jeśli posadziłeś zirę na otwartym terenie.
4. Usuń niepotrzebne kiełki tak, aby między roślinami był odstęp co najmniej 7 cm.

Zawiera:

• odchwaszczanie,
• rozwolnienie,
• rzadkie podlewanie.

W sierpniu nasiona są już dojrzałe, należy je zebrać na czas, w przeciwnym razie będą się kruszyć. Wysuszyć nasiona w cieniu.

Jeśli nasiona były mokre podczas zbioru z powodu deszczu, należy je rozłożyć w warstwie nie większej niż 5 cm, dobrze przewietrzyć i wysuszyć w temperaturze około 40 stopni.

Nasiona są przechowywane w płóciennych workach.

• W niektórych krajach Wschodu istnieje zwyczaj, zgodnie z którym nowożeńcy w dniu ślubu muszą wszędzie nosić ze sobą nasiona ziry. To sprawi, że ich małżeństwo będzie długie i szczęśliwe.
• W średniowieczu wierzono, że nasiona kminku mogą chronić ukochaną osobę przed cudzołóstwem.
• Zira zewnętrzna jest podobna do Kminek.

Co różnice między zirą a kminkiem przeczytaj nasz drugi artykuł.