kminek (ażgon)

Kminek czarny (Cuminum nigrum) to dość interesująca roślina, z której pozyskuje się przyprawę, zwaną inaczej czarnuszką, ponieważ zira jest pokrewną rośliną. Inne nazwy to azhgon lub kammun. Kminek nazywa się Kaiserlicher Kreuzkümmel lub Himalaya-Kreuzkümmel w języku niemieckim, czarny kminek po angielsku i kminek noir po francusku. Roślina należy do rodziny Umbelliferae.

Niesamowite zamieszanie przy porównywaniu kminku i ziry doprowadziło do tego, że nawet firmy produkujące przyprawy używają tych nazw jako synonimów. Nasz artykuł opiera się na książce „Wielka książka kucharska przypraw” wydanej przez „EKSMO” (przetłumaczona z języka niemieckiego przez M. Tekegaliewę), którą uważamy za najbardziej autorytatywne ze wszystkich istniejących źródeł. Przeczytaj więcej na ten temat w naszym artykule: Jaka jest różnica między zirą, kminkiem i kminkiem?.

Roślina jednoroczna, dwuletnia lub wieloletnia. On wygląda jak Kminek, więc często są zdezorientowani, chociaż w rzeczywistości są zupełnie inni. Kminek to roślina zielna, której wysokość rzadko przekracza 0,5 m. Ma naprzemienne liście. Te, które znajdują się poniżej, są dwukrotnie lub trzykrotnie rozcinane na cienkie pióra.

Kwiaty kminku mogą być czerwone lub białe, osłonięte podwójnie zawiniętymi baldachami. Nasiona osiągają średnio 5 mm długości i 1,5 mm grubości.Są pomalowane na ciemnobrązowo, mają wąski, półksiężycowaty kształt i podłużne żebra.

Kmin rośnie dziko w górach Azji Środkowej i występuje tam aż do Himalajów Wschodnich. Azja nazywana jest historyczną ojczyzną rośliny. W Indiach uprawia się ją tuż przy domach. I nie jest to zaskakujące, ponieważ prawie żadne danie nie może obejść się bez kminku.

Roślina uprawiana jest w Ameryce Południowej, w tym w Ameryce Łacińskiej, a także w Afryce, krajach basenu Morza Śródziemnego. Jedna z wysp archipelagu maltańskiego nosi nawet nazwę kminku.

Nasiona rośliny, które są pozyskiwane z owoców, są wykorzystywane jako pokarm. Aby użyć jako przyprawy, należy je usmażyć, wtedy aromat przyprawy w pełni się otworzy. Czasami nasiona są mielone. To jest ponownie używane do wzmocnienia aromatu przyprawy, ale wtedy będzie lekko gorzki.

Jeśli kupisz kminek w nieprzezroczystym opakowaniu, trudno będzie zrozumieć, czym naprawdę jest ta przyprawa. Zwykle na targowiskach lub w wyspecjalizowanych sklepach z przyprawami sprzedają kminek na wagę.

Aby wybrać odpowiednią przyprawę, musisz zmiażdżyć kilka nasion między palcami. Jeśli nie są zwietrzałe na blacie, natychmiast nadają smak. Wybrano dobre nasiona kminku, bez zanieczyszczeń. Nie mogą być złamane. Suchy kminek ma raczej słaby, ale przyjemny aromat, ale nieświeża przyprawa będzie pachnieć stęchlizną.

Kmin jest często mylony nie tylko z kminkiem, ale także z kminkiem.Rzeczywiście, ich nasiona są do siebie podobne, ale w zirze są lżejsze i większe. Nasiona kminku mają bardziej gorzki smak i ostry zapach, dlatego należy je prażyć krócej niż nasiona kminku.

Świeże nasiona kminku, które nie zostały prażone, mają lekko ziemisty aromat, który znika po obróbce cieplnej. Często kminek nie jest smażony, ale po prostu dodawany do potraw po upieczeniu niektórych składników.

Kminek ma następujące cechy:

• używany w gotowaniu jako przyprawa;
• przeważa w daniach orientalnych;
• W Indiach jest uważana za prawie najczęstszą przyprawę.

Możesz dowiedzieć się więcej o przyprawie z filmu.

100 gramów nasion kminku zawiera 375 kcal.

Wartość odżywcza przyprawy jest następująca:

• białka - 17,81 g;
• tłuszcze – 22,27 g (w tym tłuszcze nasycone – 1,535 g);
• węglowodany - 44,24 g;
• woda - 8,06 g.

Kminek ma bogaty skład chemiczny. Zawiera wiele przydatnych witamin: A (retinol) – 64 mcg, B2 (ryboflawina) – 0,327 mg, B3 (niacyna) – 4,579 mg, B6 (pirydoksyna) – 0,435 mg, B9 (folacyna) – 10 mcg, C (kwas askorbinowy) – 7,7 mg, E (tokoferol) - 3,33 mg, K - 5,4 μg.

Zawartość minerałów:

• wapń - 931 mg;
• magnez - 366 mg;
• sód - 168 mg;
• potas - 1788 mg;
• fosfor - 499 mg;
• żelazo - 66,36 mg;
• cynk - 4,8 mg.

Nasiona kminku zawierają olejki eteryczne, kumaldehyd, tymol, α-pininę i β-pininę, β-fellandren itp.

Kminek ma następujące korzystne właściwości:

• pomaga we wzmocnieniu pamięci;
• stosowany jako silny afrodyzjak;
• prowadzi do poprawy widzenia;
• poprawia apetyt;
• pomaga żołądkowi trawić ciężkie dla niego pokarmy;
• usuwa toksyny z organizmu.

Szkodliwe działanie kminku może mieć następujące objawy:

• podrażnienie błony śluzowej żołądka w obecności przeciwwskazań;
• reakcje alergiczne;
• zgaga.

Z reguły cała szkodliwość kminku objawia się w tych przypadkach, gdy jest on stosowany w obecności przeciwwskazań.

Kminku nie stosuje się w następujących przypadkach:

• z indywidualną nietolerancją przypraw;
• w obecności erozyjnego zapalenia żołądka;
• z zaostrzeniami wrzodów żołądka;
• z innymi chorobami przewodu pokarmowego.

Olejek eteryczny jest pozyskiwany z kminku poprzez suszenie i mielenie nasion. Sam olej pozyskiwany jest metodą destylacji z parą wodną. Ma silny, korzenny zapach i cierpki smak. Stosuje się go doustnie w celu wzmocnienia układu odpornościowego oraz profilaktyki. Pomaga usunąć nadmiar wody z organizmu, eliminując tym samym obrzęki. Ponadto olejek z kminku ma również zastosowanie w kosmetyce. Służy do wzmocnienia włosów i paznokci, likwidacji suchej skóry i jej wygładzenia.

Zmieszany ze zwykłym olejem roślinnym olejek z kminku jest również dodawany do różnych potraw. Jest również aktywnie stosowany w kompozycjach perfumeryjnych o zapachach drzewnych oraz w masażu.

Nierafinowany olej kminkowy otrzymywany jest poprzez tłoczenie nasion na zimno bez poddawania ich rafinacji. Ma złocisty odcień i silny zapach. Jest aktywnie wykorzystywany nie tylko w kuchni, ale także w kosmetologii. Uważa się, że nierafinowany olejek poprawia elastyczność skóry, tonizuje ją, poprawia krążenie krwi, a także działa antycellulitowo. Olejek jest również aktywnie wykorzystywany do poprawy wzrostu włosów.

Kuchnia orientalna jest niewyobrażalna bez kminku. Ta przyprawa jest używana wszędzie:

• ani jeden właściwie ugotowany pilaw nie może obejść się bez nasion kminku;
• przyprawa jest dodawana do potraw warzywnych i mięsnych;
• kminek jest aktywnie stosowany w pikantnych mieszankach przypraw;
• przyprawa służy do przygotowywania napojów;
• nawet słodkie dania i desery, a także sałatki owocowe i dżemy nie mogą obejść się bez kminku;
• Kminek dodaje się do sosów i marynat.

Słynna indyjska herbata mleczna masala zawiera również kminek. W postaci zmielonej występuje nawet w ciastkach i słodyczach. W mieszankach przypraw i osobno kminek dodaje się do zup i innych gorących dań.

Nadaje ciekawego smaku słodyczom i dżemom w połączeniu z koprem włoskim, cynamonem. Kminek dodaje się również do serów, produktów mlecznych.

Sałatki ze świeżych warzyw z dodatkiem kminku nabierają zupełnie innego smaku. W Indiach do potraw warzywnych dodaje się również same liście kminku. W produkcji kiełbas nie zrezygnowano również z przypraw. Dobrze komponuje się z daniami z mięsa mielonego. Wiele tradycyjnych orientalnych potraw zawiera tę niezwykłą przyprawę. Jest dodawany do herbat i niektórych napojów alkoholowych.

Jest wspaniały przepis na pieczoną dynię z przyprawami:

• potrzebujesz 0,8 kg dyni, pół łyżeczki mielonego kminku i pieprzu cayenne, mielonego pieprzu i soli według własnego uznania, 3 łyżki oliwy z oliwek i łyżeczkę nasion kminku;
• dynia jest krojona na kawałki o małej grubości i zwijana w przyprawy z solą i pieprzem;
• kawałki układa się na dużej patelni lub w głębokiej formie i zalewa olejem;
• danie gotuje się w piekarniku przez pół godziny.

Jest też doskonały przepis na gotowanie kurczaka marynowanego w przyprawach:

• potrzebne są trzy lub cztery ząbki czosnku, kilka łyżek soku z cytryny i tyle samo oliwy z oliwek, łyżka świeżego rozmarynu, ćwierć łyżeczki mielonego kminku, czarnego pieprzu i soli według własnego uznania, a także główne składnik - cztery piersi z kurczaka;
• sok z cytryny, drobno posiekany czosnek, olej, pokruszony rozmaryn i przyprawy miesza się na jednym talerzu;
• piersi układa się w naczyniu do pieczenia i wylewa na powstałą marynatę;
• piersi są dokładnie wymieszane i zdejmowane na co najmniej kilka godzin na mrozie;
• kurczak jest układany na rozgrzanym grillu;
• z jednej strony jest smażony na złoty kolor, a następnie odwracany i smażony z drugiej strony do ugotowania.

Kminek jest używany nie tylko do celów kulinarnych, ale także do celów leczniczych:

• dla tonusu ciała;
• wyeliminować problemy trawienne;
• z naruszeniem funkcjonowania nerek;
• zwiększyć laktację;
• usunąć toksyny i odpady z organizmu;
• poprawić pamięć;
• z bezsennością;
• jako środek antyseptyczny;
• stłumić nudności;
• oczyścić drogi oddechowe;
• jako lekarstwo na przeziębienia i kaszel;
• z wysypką skórną.

Kminek łagodzi wzdęcia i pomaga przy biegunce i zapaleniu jelita grubego. Pomoże uspokoić układ nerwowy w sytuacjach stresowych.

Kminek jest popularną przyprawą odchudzającą. A wszystko przez to, że dzięki kminkowi szybciej pojawia się uczucie pełności, poprawia się praca jelit i krążenie krwi. Jednocześnie przyprawa działa moczopędnie i pomaga pozbyć się nadmiaru płynów. Możesz dodać kminek nie tylko do jedzenia, ale także do herbaty.

Kminek jest aktywnie wykorzystywany w różnych obszarach gospodarstwa domowego:

• wzmocnić układ odpornościowy;
• jako lekarstwo na różne choroby;
• jak przyprawa
• w aromaterapii;
• kosmetyki;
• w perfumerii.

W aromaterapii, kosmetykach i kompozycjach perfum stosuje się olejek eteryczny z kminku, który ma jasny cierpki aromat.

Uprawa kminku w ogrodzie nie jest taka trudna. Ponieważ rośnie głównie w regionach południowych, preferuje cieplejszy klimat i obfite słońce.

Po połowie kwietnia można częściowo sadzić nasiona pod folią, aw maju posadzić je w ziemi. Nasiona wysiewa się na głębokość około 2 cm, między rzędami lepiej zachować odległość do pół metra.

Podczas wysiewu nasion pod folią pierwsze pędy można zobaczyć dosłownie za 10 dni. Na otwartym terenie są pokazywane za dwa tygodnie. Rozwój roślin jest przyjazny, trochę chorują.

Podczas sadzenia należy obliczyć, że odległość między nimi wynosi co najmniej 10 cm Dojrzewanie nasion rozpoczyna się późnym latem - wczesną jesienią. Lepiej je jak najszybciej usunąć, inaczej spadną na ziemię, a wtedy będzie trudno je znaleźć. Susz je w cieniu lub w pomieszczeniu o dobrej wentylacji. Podczas przechowywania nasiona są usuwane w płóciennych torebkach.

• Jedną z odmian kminku jest buniusz perski. Rośnie tylko na terenie Tadżykistanu. Ma palący, pikantny smak wędzonego mięsa, a na terenie Federacji Rosyjskiej został zakazany jako narkotyk.
• Kminek w postaci nasion znaleziono nawet w starożytnych grobowcach. Wielu starożytnych greckich naukowców wspomniało o tej przyprawie w swoich traktatach, odnosząc się do jej właściwości leczniczych.
• W krajach, w których kminek uprawiany jest na skalę przemysłową, rocznie zbiera się ponad 30 ton nasion.
• Dawno temu kraje europejskie nie lubiły kminku.Był związany z chciwością i niegodziwością. I dopiero w średniowieczu stosunek do przypraw zmienił się dramatycznie.
• Początkowo, gdy kminek przywieziono tylko do Europy, przez pomyłkę nazwano go kminkiem. Od tego czasu przyprawy te nadal są ze sobą mylone, chociaż mają zupełnie inny smak, ale tylko wyglądają podobnie.
• Według cech botanicznych kminek jest krewnym pietruszki, chociaż w rzeczywistości jest mu raczej bliższy kminkowi.
• W bukiecie przypraw wraz z kolendrą kminek nabiera łagodniejszego smaku, ponieważ kolendra gasi jego gorycz.