Jaka jest różnica między zirą, kminkiem i kminkiem?

Zira, kminek oraz Kminek - to samo? Jaka jest różnica między nimi? Rzeczywiście, na zewnątrz rośliny są bardzo podobne, podobnie jak przyprawy, które są z nich wykonane. Wszystkie rośliny należą do rodziny Umbelliferae. Istnieją jednak między nimi różnice, zarówno w smaku przypraw, jak i w zapachu.

Zamieszanie doprowadziło do tego, że dla wielu producentów przypraw zira i kminek to jedno i to samo. Jako podstawę do tego artykułu wzięliśmy książkę „Wielka książka kucharska przypraw” wydawnictwa EKSMO (przetłumaczona z języka niemieckiego przez M. Tekegalieva). Uważamy to za najbardziej autorytatywne ze wszystkich istniejących źródeł w Rosji.

Zacznijmy od imion. Zira nazywa się inaczej kmin, kminek - czarna zira, azhgon, kammun.

Konkretne nazwy są następujące:

• zira - kmin rzymski;
• kminek – kminek czarny;
• kminek - Carum carvi.

Przyprawy mają również różne nazwy w innych językach.

• Zira po niemiecku - Ęgyptischer Kümmel, Kumin, po angielsku - kminek, biały kminek, po francusku - kminek, kminek du Maroc.
• Kmin po niemiecku - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, po angielsku - czarnuszka, po francusku - kmin noir.
• Kminek po niemiecku Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, po angielsku kminek, po francusku semence de carvi, cinis de Vosges.

Zira jest uważana za roślinę jednoroczną, kminek to roślina dwuletnia, a kminek to roślina wieloletnia. Kwiaty Zira są białe lub różowe, kwiaty kminku są biało-czerwone, a kwiaty kminku są białe. Kminek osiąga wysokość 1,5 m, w przeciwieństwie do kminku i ziry, których wysokość nie przekracza 0,5 m.

Nasiona ziry są koloru brązowego lub szaro-zielonego. Mają długość nie większą niż 5 mm i rozciągają się wzdłużnie żebra. Nasiona mają kształt prosty lub lekko łukowaty.

Nasiona kminku są ciemnobrązowe. Osiągają długość 5 mm, posiadają podłużne żebra. Kształt jest wąski, zakrzywiony półksiężyc.

Nasiona kminku są koloru brązowego, mają wygięte w kształcie sierpa merykapsy. Długość nasion wynosi od 3 do 5 mm. Każdy z nich ma 5 podłużnych żeber.

Historyczną ojczyzną ziry są wschodnie kraje Morza Śródziemnego, najprawdopodobniej Egipt. Uprawiany w Azji i na południowych kontynentach.

Kmin rośnie w górzystych regionach Azji Środkowej. W naturze występuje tam i na terytoriach aż do samych Himalajów Wschodnich. Azja jest uważana za historyczną ojczyznę.

Kminek historycznie pochodził z krajów Europy i Azji Zachodniej. Uprawiany w wielu krajach Europy, zastępując tam kminek.

Przed użyciem zira nasiona należy upiec, aby dały więcej smaku. Zapach jest gorzki, ma nuty orzechowe.

Kminek ma bardziej gorzki smak niż kminek, z którym często jest mylony. Ma też ostrzejszy smak. Upieczenie nasion zajmuje trochę czasu. Czasami nie jest to nawet potrzebne.

Kminek ma pikantny, pikantny smak. To także roślina miododajna, z której pszczoły w dużych ilościach zbierają nektar.

Zira i kminek nie są zalecane do nadużywania, jeśli występuje choroba wrzodowa żołądka lub dwunastnicy.

Kminku nie wolno stosować podczas niedokrwienia i po zawale serca.

Zira jest nieodzowną przyprawą w Indiach, dodawaną niemal wszędzie. Doprawiany jest kuskusem, curry, dodawany jest do potraw z warzywami strączkowymi, zup, mięs i wyrobów cukierniczych. Jeśli zira zostanie usmażona, nabierze pełniejszego smaku.W postaci zmielonej występuje w różnych pikantnych mieszankach przypraw.

Kminek jest używany w północnych Indiach jako substytut jeery. Tylko czasami nie jest smażony, ale natychmiast dodawany do gotowego dania po usmażeniu niezbędnego produktu.

Kminek jest ważnym składnikiem kuchni niemieckiej i austriackiej. Tam dodaje się go do zup, dań warzywnych. Słynna niemiecka kapusta kiszona nie jest kompletna bez takiej przyprawy jak kminek. Przyprawa pojawia się w pieczeniu, potrawach z grzybami i mięsie. Kminek służy do pieczenia chleba. Przyprawa występuje również w niektórych napojach alkoholowych.

W przeciwieństwie do ziry i kminku, kminek jest stosowany w weterynarii. Uważa się, że w składzie paszy poprawia procesy trawienne u zwierząt gospodarskich. Udowodniono już, że jeśli w diecie jest kminek, wydajność mleka staje się lepsza, a mleko nabiera przyjemniejszego zapachu i smaku.

Kmin jest częściej mylony z kminkiem niż kminkiem, ponieważ nasiona kminku są jaśniejsze. Kiedy kminek został po raz pierwszy sprowadzony do krajów europejskich, mylnie pomylono go z kminkiem i nazwano go tak samo. Z tego powodu zaczęło się zamieszanie między przyprawami.