Jak gotować buraki i co z nich ugotować?

Buraki znane są na całym świecie od dawna i początkowo jedzono tylko wierzchołki. Dziś wraz z rośliną okopową pozwala wzbogacić organizm w witaminy, jod i żelazo. Jednak wszystkie zalety i smak warzywa można uratować tylko poprzez prawidłowe jego przygotowanie.

Burak to jednoroczna, rzadko dwuletnia roślina z rodziny amarantowatych. Do pożywienia używa się dojrzewających korzeni o bordowo-czerwonym odcieniu i młodych zielonych liści z czerwonawą obwódką wzdłuż falistych krawędzi.

Istnieją 3 główne rodzaje upraw - stołowe, cukrowe i paszowe. Jedzą stołówkę, która może mieć kilka odmian. Do gotowania lub pieczenia wiele osób woli używać odmiany Bordeaux, która charakteryzuje się średnimi, lekko spłaszczonymi korzeniami o bogatym burgundowym odcieniu.

Warzywo zawiera tokoferol (witamina E), witaminy z grupy B, witaminę P i PP, a także jod, żelazo i cynk. Buraki to warzywa niskokaloryczne, wartość odżywcza na 100 g to 40 kcal. Główna część składu przypada na wodę, a węglowodany, białka i tłuszcze prezentowane są w niewielkich ilościach.Oprócz węglowodanów buraki są również bogate w cukry, fruktozę i glukozę.

Wysoka zawartość żelaza, a także substancji zwanej betainą (to ona powoduje jasny odcień warzywa) wpływa korzystnie na układ krążenia i naczyniowy. Burak pomaga zwiększyć poziom hemoglobiny, co z kolei poprawia odżywienie narządów i tkanek. Betaina w połączeniu z witaminą P wzmacnia i uelastycznia ściany naczyń, poprawia wchłanianie witaminy B.

To warzywo jest szczególnie przydatne dla osób cierpiących na anemię, zapobiega rozwojowi miażdżycy, żylaków, zawałowi serca. Posiadając zdolność do zwiększania ciśnienia, roślina okopowa pomaga pacjentom z nadciśnieniem normalizować i stabilizować ciśnienie.

Ze względu na właściwości antyoksydacyjne buraków polecany jest przy chorobach wątroby, wspomaga eliminację toksyn i toksyn z organizmu. Działanie bakteriobójcze rośliny okopowej sprawia, że ​​jej zastosowanie jest skuteczne w leczeniu urazów zewnętrznych, długo gojących się ran i otarć. Doustne przyjmowanie soku z buraków jest jednym ze środków leczenia zapalenia żołądka i wrzodów.

Posiadając błonnik pokarmowy buraki pobudzają perystaltykę jelit, poprawiając trawienie, przyspieszając metabolizm. Udowodniono, że regularne spożywanie tego warzywa jest jednym ze środków zapobiegawczych przeciwko rakowi jelit.

Do gotowania powinieneś wybrać młode miękkie rośliny okopowe, wtedy gotowe danie okaże się bardziej miękkie, delikatniejsze. Lepiej nie używać zbyt dużych roślin okopowych, będą suche i włókniste.Zbyt duże nabyte warzywo może okazać się paszą, a nie stołem. Najlepszą opcją są średnie buraki o czerwono-bordowej cienkiej skórce bez oznak uszkodzeń i zgnilizny.

Czas gotowania rośliny okopowej zależy od jej wielkości i metody gotowania. Małe warzywa korzeniowe gotuje się przez 40-60 minut, a pokrojone na kawałki - nie dłużej niż pół godziny. Jednak w tym drugim przypadku mogą stracić kolor, a jednocześnie stać się bez smaku.

Im większa roślina okopowa, tym dłużej trwa gotowanie. Małe gotuje się około 50 minut, średnie - półtorej godziny, duże - do dwóch lub więcej godzin. Czas jest wskazany na gotowanie rośliny okopowej jako całości, podczas krojenia na kawałki skraca się czas gotowania, ale jego korzystne właściwości praktycznie znikają.

Tradycyjnie buraki gotuje się w wodzie, co zajmuje około godziny. Możesz skrócić ten proces do 20-30 minut, ale niestety ze szkodą dla przydatności warzywa straci kwas askorbinowy.

Roślina okopowa piecze się nieco szybciej - około 40 minut w przypadku średnich buraków. Jednak nawet przy tej metodzie witamina C i niektóre inne ulegają zniszczeniu.

Aby skrócić czas gotowania, niektórzy "pomocnicy" w kuchni - kuchenka mikrofalowa i szybkowar - pozwalają. Pierwszy pozwala ugotować warzywo tak szybko, jak to możliwe - w 8-20 minut.W szybkowarze buraki gotuje się przez 8-10 minut, ale urządzenia nie można otworzyć natychmiast po określonym czasie. Należy odczekać kolejne 10 minut, co wydłuża całkowity czas gotowania.

Gotowanie w powolnej kuchence na czas niewiele różni się od tego samego procesu na kuchence lub w piekarniku. W misce z wodą buraki gotuje się przez co najmniej godzinę, przez parę - trochę mniej (50-60 minut), w trybie pieczenia, jak w piekarniku - 50-60 minut.

Podczas gotowania w rondlu przykryj pokrywką. Skróci to czas gotowania i zmniejszy utratę przydatnych składników. Ponadto charakterystyczny zapach w mniejszym stopniu będzie się rozprzestrzeniał w pomieszczeniach. Innym sposobem na skrócenie czasu gotowania jest dodanie masła do wrzącej wody. To zajmie trochę - 2-3 łyżki stołowe.

Przygotowanie rośliny okopowej do gotowania polega na dokładnym jej umyciu. Ale nie zaleca się czyszczenia rośliny okopowej w jej surowej postaci, straci ona jasny odcień. Jeśli buraki są jeszcze obrane, łyżka octu lub soku z cytryny dodana do wody podczas gotowania pomoże zachować jej intensywny kolor. Nawiasem mówiąc, tę samą metodę można również zastosować, jeśli chcesz zachować cień nieobranej rośliny okopowej.

Istnieje kilka sposobów gotowania buraków, różniących się czasem gotowania, technologią, wyposażeniem i używanym sprzętem. Jednym z najprostszych jest tradycyjne gotowanie w rondlu nad ogniem. Istnieje jednak również kilka opcji.

Buraki należy umyć, włożyć do dużego garnka lub żeliwa, zalać zimną wodą, aby całkowicie zakryło warzywo i nastawić na maksymalne ciepło. Jak tylko woda się zagotuje, należy zmniejszyć intensywność ognia i pozostawić roślinę okopową na 2-3 godziny.

Następna metoda jest podobna do pierwszej, ale musisz zalać warzywo wrzącą wodą, do której dodaje się 2-3 łyżki oleju roślinnego. W takim przypadku czas gotowania zostanie skrócony do 60 minut.

Trzecia metoda gotowania jest zwykle stosowana przez profesjonalnych kucharzy. Polega na gotowaniu rośliny okopowej na dużym ogniu z dodatkiem oleju roślinnego (kilka łyżek) przez pół godziny. Po określonym czasie warzywo wyjmuje się z wrzącej wody, zalewa lodowatą wodą i pozostawia na 10 minut. Dzięki tej metodzie buraki gotują się najszybciej, ale witamina C z jej składu jest całkowicie tracona.

Do pieczenia buraków można użyć kuchenki mikrofalowej. Najpierw trzeba go umyć, lekko osuszyć i zawinąć w papier do pieczenia. Czas gotowania wyniesie 35-40 minut przy mocy jednostki co najmniej 800 watów.

W podobny sposób możesz upiec roślinę okopową w piekarniku, ustawiając w nim temperaturę na 200 stopni. Wbrew powszechnemu przekonaniu buraki całkowicie tracą witaminę C podczas pieczenia.

Kuchenka mikrofalowa umożliwia gotowanie buraków w inny sposób, jednocześnie zajmując ten rekordowo krótki czas. Przy mocy urządzenia 1000 W lub większej gotowanie średniej wielkości buraków zajmuje 8-10 minut. Jeśli używana jest kuchenka mikrofalowa o mniejszej mocy, czas jest podwojony.

Umyte buraki należy włożyć do szklanego naczynia. Warzywa większe - w środku, mniejsze - na brzegach. Do talerza wlać 3-4 łyżki wody, powinno być na dnie naczynia. Następnie włóż miskę do kuchenki mikrofalowej, zamykając ją szklaną lub specjalną pokrywką do kuchenki mikrofalowej.

Zamiast talerza i pokrywki możesz użyć plastikowej torby, mocno ją zawiązując. Po ugotowaniu rośliny okopowej należy ją wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia w warunkach pokojowych. Smakuje tak samo, jak gotowane w rondlu nad ogniem.

Możesz gotować buraki w powolnej kuchence dla pary. Przygotowaną roślinę okopową należy umieścić w specjalnym pojemniku do gotowania na parze i napełnić wodą do miski. Zainstaluj urządzenie, zamknij je pokrywką i włącz tryb gotowania na parze.

Z reguły większość programów w tym trybie automatycznie ustawia czas gotowania na 40 minut. To wystarczy, chociaż dokładny czas zależy od modelu multicookera. Po określonym czasie należy sprawdzić gotowość buraków, w razie potrzeby przytrzymać trochę więcej pary. W takim przypadku upewnij się, że w misce jest wystarczająca ilość wody.

Za pomocą powolnej kuchenki możesz gotować buraki w klasyczny sposób - w wodzie. Korzystanie z wolnowaru ma jednak kilka zalet – nie ma potrzeby regulowania intensywności ognia i nie ma ryzyka, że ​​woda „ucieknie”, zalewając piec.

Tak więc, aby gotować w powolnej kuchence, należy umyć roślinę okopową, można nieco skrócić ogon. Włóż do miski, dodaj zimną wodę do kreski maksimum i ustaw tryb „Gotowanie”, „Gulasz” lub „Zupa”. Czas trwania procesu to godzina. Po chwili należy sprawdzić roślinę okopową, jeśli to konieczne, gotować przez kolejne 10-30 minut.

Najlepiej pieczone są młode warzywa o dużej wilgotności i soki.Jeśli masz multicooker, możesz to zrobić bezpośrednio w nim. Przygotowaną roślinę okopową należy umieścić w folii, uprzednio nasmarowanej olejem roślinnym. Jeśli pieczesz kilka warzyw jednocześnie, to każde z nich należy owinąć osobno. W tej formie roślinę okopową umieszcza się w misce multicooker i gotuje w trybie pieczenia przez 60 minut.

Szybkowar przyda się również do gotowania warzyw. Należy go umyć, wyczyścić szczotką i ułożyć na dnie szybkowaru, dodać wodę i ustawić tryb „Gotowanie”. W przypadku średnich roślin okopowych wystarczy 10 minut, w przypadku większych - 15 minut. Po upływie określonego czasu buraki należy trzymać w szybkowarze jeszcze przez 10 minut, aby ciśnienie spadło i można było otworzyć urządzenie.

Poniższe metody pozwalają uzyskać pyszne gotowane buraki i szybko przygotować je do dalszego użycia:

• Musisz zakończyć gotowanie zimną wodą, co pozwoli ci szybko usunąć skórkę z rośliny okopowej.
• Podczas gotowania buraków musisz kontrolować poziom wody - powinien całkowicie zakryć warzywo. W razie potrzeby dodaj gorącą lub wrzącą ciecz.
• Warzywa nie wymaga dodawania soli podczas gotowania, ponadto solenie powoduje twardość rośliny okopowej i wydłuża czas jej gotowania.
• Jeśli nie lubisz zapachu, który pojawia się podczas gotowania buraków, możesz się go pozbyć, wrzucając skórkę chleba do wody podczas gotowania.
• Jeśli kroisz buraki na vinaigrette, skrop pokrojone kawałki olejem roślinnym. Dzięki temu pozostałe składniki naczynia nie zostaną poplamione.

• Nie należy dopuścić do długotrwałego kontaktu obranego warzywa z powietrzem, spowoduje to zniszczenie zawartej w nim witaminy C.
• Wywar pozostający po ugotowaniu rośliny okopowej stosowany jest jako delikatny środek przeczyszczający i moczopędny. Aby poprawić smak, możesz dodać do niego sok z cytryny, imbir i cynamon.
• Młode buraki zawierają 2-2,5 razy więcej witamin niż samo warzywo. Należy go dodawać do sałatek, gotować kapuśniak z burakami.
• Okres przydatności do spożycia gotowanych warzyw wynosi 2 dni w lodówce. Trzeciego dnia zaczyna wysychać, tracić przydatne składniki, a jego stosowanie w żywności nie jest zalecane.

Aby przygotować danie potrzebujesz:

• 3-4 średniej wielkości gotowane buraki;
• 3-4 ziemniaki;
• 1,5 l bulionu;
• 2 łyżki octu stołowego;
• sól, pieprz czarny, zioła, przyprawy - do smaku.

Ugotowane buraki obrać i zetrzeć na średniej tarce, a następnie dusić na patelni z dodatkiem octu przez 3-4 minuty. Włóż bulion do ognia, zagotuj i wrzuć obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj przez 5-7 minut, następnie dodaj buraki, sól, przyprawy, zioła. Gotuj do wrzenia, a następnie jeszcze kilka minut.

Zupę z buraków podawać z kwaśną śmietaną.

Aby przygotować danie potrzebujesz:

• 4 buraki pieczone w piekarniku;
• 3-4 ząbki czosnku;
• 3 cm kawałek świeżego imbiru;
• liście tymianku;
• 150 ml śmietanki;
• olej roślinny do smażenia.

Wszystkie składniki obrać i przepuścić przez maszynkę do mięsa. Wlej olej roślinny na patelnię, podgrzej trochę i włóż liście tymianku. Po nadaniu olejowi smaku wyjmij je z patelni.Wlej śmietanę i zagotuj, następnie dodaj pikantną masę buraczaną. Wszystko dokładnie wymieszaj, ponownie zagotuj, a następnie gotuj przez kolejne 7-10 minut, od czasu do czasu mieszając.

Do gotowania potrzebujesz:

• gotowane buraki;
• 2 łyżki octu balsamicznego i oleju roślinnego (oliwa);
• szczypta (na czubku noża) suszonego majeranku;
• sól i czarny pieprz mielony do smaku.

Ugotowane buraki obrać i pokroić w plastry lub kostkę. Zalej mieszankę oliwy z octem, solą i pieprzem, a na koniec posyp majerankiem.

Do gotowania potrzebujesz:

• 1-2 małe gotowane buraki;
• 1-2 marchewki;
• 2 pikle;
• 150 g kapusty kiszonej świeżej lub marynowanej;
• 1 cebula;
• sól pieprz;
• 2-3 łyżki oleju roślinnego.

Buraki, marchewki i ziemniaki umyć, wysuszoną ziemię otrzepać szczotką i gotować do miękkości. Schłodzić i obrać, a następnie pokroić w drobną kostkę.

Cebulę obrać i drobno posiekać. Pokrój ogórki w kostkę, posiekaj kapustę i lekko ugniataj rękami. Wymieszaj wszystkie składniki, sól, pieprz, dopraw olejem.

Aby przygotować danie potrzebujesz:

• 2 buraki;
• 4 ziemniaki;
• 2 marchewki;
• puszka groszku w puszkach;
• 2 łyżeczki musztardy;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 cebula;
• 5 łyżek oliwy (można zastąpić olejem roślinnym);
• 2 łyżeczki octu winnego;
• 1 łyżeczka miodu;
• sól pieprz.

Ziemniaki obrać z marchewką, pokroić w kostkę i upiec na wysmarowanej tłuszczem blasze do miękkości. Buraki trafiają również do pieca, po umyciu i owinięciu folią.Należy pamiętać, że marchewki i ziemniaki będą musiały zostać wyjęte z piekarnika znacznie wcześniej niż buraki. Pieczenie trwa średnio 15-17 minut.

Gdy warzywa się gotują, możesz zrobić sos. W tym celu wymieszaj miód, olej i musztardę, dodaj zmiażdżony lub drobno starty czosnek, sól i pieprz. Cebulę kroimy w krążki, półpierścienie lub ćwiartki i marynujemy w occie przez kwadrans.

Tak przygotowane marchewki i ziemniaki wkładamy do salaterki, dodajemy do nich upieczone i obrane, pokrojone w plastry buraki, marynowaną cebulę i zielony groszek. Wlej powstały opatrunek.

Składniki:

• 1 tłuszcz lekko solony śledź;
• 3 ziemniaki;
• 2 średnie buraki, wstępnie ugotowane;
• 2 marchewki;
• 1 cebula;
• żółtka do dekoracji sałatki;
• majonez.

Przede wszystkim musisz ugotować umyte ziemniaki i marchewki. W tym czasie możesz wziąć rybę - podzielić ją na pół, usunąć kości i skórę, drobno posiekać powstały filet.

Na dnie talerza należy ułożyć kawałki ryby i przykryć je warstwą posiekanej cebuli. Zaleca się wstępne namoczenie w wodzie przez 5 minut. Na cebulę połóż majonez i rozprowadź. Powinieneś uzyskać cienką warstwę majonezu.

Ugotowane ziemniaki schłodzić, obrać i pokroić w kostkę. Umieść je na wierzchu poprzedniej warstwy, na wierzchu - siatkę majonezową. Możesz to zrobić, wlewając majonez do strzykawki cukierniczej, a w przypadku jej braku do zwykłej plastikowej torby z odciętym rogiem. Siatki nie trzeba smarować.

Obierz ugotowane marchewki, zetrzyj i połóż na siatce na sałatce, zrób to samo na warstwie marchewki. Ostatnią warstwą będą obrane i starte buraki, które są całkowicie pokryte majonezem.Żółtka są zwykle używane do dekoracji. Możesz uzupełnić je zieleniną, różami zwiniętymi z pasków marchwi lub buraków. Zamiast śledzia można użyć Iwashi.

Zamiast zwykłego serwowania w salaterce możesz zrobić małe porcjowane „futra” za pomocą kulinarnego pierścienia. Możesz ułożyć sałatkę w postaci małych truskawek, dodając „ogony” zieleni i robiąc kropki z żółtek jaj.

Inną popularną formą serwowania jest bułka. Do jego przygotowania wymagane będą wszystkie te same składniki, ale kolejność ich obliczeń będzie nieco inna.

Na stole należy rozprowadzić czysty polietylen i lekko posmarować go wodą. Lepiej zmoczyć ręce i po prostu przesunąć dłońmi po polietylenie. Połóż na nim warstwę startych buraków. Powinien być ciasny, nie mieć „pęknięć”. Nasmaruj warstwę majonezem, a następnie ułóż marchewki i ziemniaki. Lepiej zetrzeć oba warzywa, posmarować każdą warstwę majonezem. Po ziemniakach kładzie się cebulę, na niej śledź.

Teraz ostrożnie, zaczynając od jednej krawędzi, należy woreczkiem zwinąć rolkę, dokręcić i odesłać do lodówki na co najmniej 3-4 godziny, najlepiej na noc. Po określonym czasie zwolnij rolkę z polietylenu, przenieś na talerz. Udekorować.

Aby przygotować danie potrzebujesz:

• 2 gotowane buraki;
• 3 ząbki czosnku;
• 100-150 g suszonych śliwek bez pestek;
• kwaśna śmietana lub majonez do dressingu;
• garść orzechów włoskich.

Prosta w przygotowaniu, a jednocześnie wyrafinowana i pyszna sałatka.Buraki należy obrać i drobno starte, orzechy grubo posiekać, czosnek obrać i przepuścić przez prasę. Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj śmietanę lub majonez.

Ugotowane buraki obrać i pokroić w kostkę. Dodaj drobno posiekaną zieloną cebulę. Lepiej jest wziąć pióra senchik lub bardzo młode warzywa cebulowe. Napełnij kwaśną śmietaną.

Do gotowania potrzebujesz:

• 1 pieczony burak;
• 150 g szpinaku i rukoli;
• 1 pomidor i marchewka;
• 1,5 łyżki oliwy z oliwek i octu jabłkowego;
• 5 g bazylii;
• mała wiązka koperku;
• sól pieprz.

Zetrzeć grubo buraki z marchewką (można użyć koreańskiej tarki do marchewki), pomidora najpierw pokroić na pół, a następnie na cienkie talerze. Szpinak, rukolę i koperek porwać rękami, wszystko przełożyć do salaterki. Następnie dodaj wymieszane marchewki, buraki i plastry pomidora. Wymieszaj bazylię, oliwę z oliwek i ocet, sałatkę z sukni. Sól i pieprz do smaku.

Składniki:

• 1 pieczony burak;
• 100 g sera Adyghe;
• łyżeczka nasion sezamu;
• cytrynowy;
• Oliwa z oliwek.

Buraki obrać i pokroić w kostkę, ułożyć na talerzu i doprawić oliwą z oliwek wymieszaną z łyżką świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Na wierzchu pokrusz ser Adyghe, udekoruj danie sezamem.

Do dania musisz przygotować:

• 1 mały gotowany burak;
• 3 jajka;
• 150 g gotowanej kiełbasy;
• 1-2 świeże ogórki;
• pęczek rzodkiewek;
• cebula;
• warzywa.

Kholodnik to zimna zupa jak okroshka. Aby go przygotować, buraki muszą być obrane i drobno starte. Kiełbasa i cebula - kostki, ogórki - słomki. Cebulę i zieleninę drobno posiekać, czosnek pokroić w ćwiartki, a następnie w plastry.

Wymieszaj wszystkie składniki, zalej przefiltrowanym i schłodzonym bulionem, w którym gotowały się buraki. Do bulionu można dodać szczyptę kwasu cytrynowego, soli, pieprzu.

Aby uzyskać informacje o tym, jak szybko gotować buraki, zobacz poniższy film.