Buraki na cukrzycę: właściwości i zasady użytkowania

Cukrzyca jest dość poważną i zagrażającą życiu chorobą endokrynną. Rozróżnij cukrzycę typu 1 i typu 2. Choroba typu 2 występuje częściej niż choroba typu 1 i występuje u osób powyżej 35 roku życia. Proces patologiczny polega na tym, że komórki organizmu stają się odporne na insulinę wytwarzaną przez trzustkę. Z tego powodu glukoza nie jest przekształcana w energię niezbędną do podtrzymania życia organizmu, a poziom stężenia cukru we krwi wzrasta.

Z powodu braku glukozy organizm wysyła do trzustki sygnał do jeszcze intensywniejszej produkcji insuliny, ale ponieważ odporność komórek na cukier nigdzie nie znika, takie przeciążenia gruczołu są daremne. Okazuje się błędne koło i jeśli sytuacja nie zostanie zainterweniowana, to z czasem rezerwy trzustkowe się wyczerpują, a wtedy nadchodzi moment, w którym organizm nie będzie już miał nadmiaru insuliny, ale jej niedobór.

W leczeniu cukrzycy lekarze przepisują pacjentom nie tylko leki i preparaty hormonalne, ale także zalecają przestrzeganie ścisła dieta, która może zapewnić poziom cukru we krwi w optymalnych ilościach.

Warzywo jest zielną rośliną korzeniową. Sama roślina okopowa jest wykorzystywana jako pokarm - ma bogaty rubinowy kolor i przyjemny słodkawy smak.Buraki to wszechstronny produkt spożywczy, który można spożywać na surowo, gotowane, gotowane na parze, duszone, a nawet konserwowane, jako samodzielne danie lub jako część dań kulinarnych.

Zświeże buraki to 85-86% wody, a reszta tego warzywa zawiera niewielką ilość węglowodanów i błonnika pokarmowego. Pomimo nieskomplikowanego składu, roślina okopowa jest bogata witaminy z grup A, B, C, E, H, K, PP i inne. Spośród makroskładników w warzywach obecne są: potas (w dużych ilościach), wapń, magnez, sód, krzem, siarka, fosfor i chlor. Ponadto buraki mają również bogatą kompozycję pierwiastków śladowych: rubid, bor, wanad, lit, miedź, żelazo, kobalt, jod, fluor, chrom i inne. Zawartość kalorii w surowym warzywie jest niska - tylko 42 kilokalorie na 100 gramów produktu. Skład węglowodanowy buraków jest następujący: sacharoza - 8,5 g, glukoza - 0,35 g, fruktoza - 0,1 g.

Skład chemiczny tego warzywa w dużej mierze zależy od jego odmiany. Istnieją takie uprawy buraków jak odmiany czarne, czerwone, pastewne i cukrowe. Burak cukrowy służy do produkcji cukru, ponieważ ta odmiana zawiera najwięcej składników węglowodanowych.

W surowej postaci warzywo jest bardzo długo trawione w przewodzie pokarmowym, ponieważ błonnik pokarmowy w burakach jest raczej gruboziarnisty. Jeśli roślina okopowa zostanie poddana obróbce cieplnej, proces trawienia zostanie kilkakrotnie przyspieszony. Ale surowe warzywo ma swoją zaletę - w tej postaci buraki mają najniższy poziom indeksu glikemicznego, a spożywając ten produkt, poziom cukru we krwi wzrasta nieznacznie i nie gwałtownie.

Sok ze świeżych surowych buraków ma niezwykle korzystny wpływ na skład krwi, zwiększając w niej ilość hemoglobiny. Wyjaśnia to fakt, że czerwony korzeń zawiera dużo miedzi i żelaza. Ponadto takie narzędzie jest przydatne do poprawy wątroby, nerek i pęcherzyka żółciowego. Używając soku z gotowanych buraków, musisz zrozumieć, że większość cennych składników warzyw zostanie utracona podczas gotowania, jednak wywar dobrze łagodzi obrzęki spowodowane aktywacją nerek.

Dietetycy uważają czerwone warzywo korzeniowe za niezbędny produkt dla tych, którzy mają problemy z układem pokarmowym, a warzywo często spożywane jest przez osoby, które postawiły sobie za cel zmniejszenie masy ciała. W przypadku cukrzycy buraki mogą i powinny być spożywane, ale należy to robić prawidłowo i z pewną dozą ostrożności.

Dzięki burakom w ciele osoby z cukrzycą zachodzą następujące procesy:

• procesy przyswajania składników białkowych żywności ulegają poprawie i przyspieszeniu;
• poziom ciśnienia tętniczego jest znormalizowany;
• ryzyko rozwoju miażdżycy zmniejsza się z powodu niedrożności pod wpływem składników roślinnych tworzenia blaszek cholesterolowych;
• metabolizm tłuszczów i węglowodanów jest regulowany, proces metaboliczny jest przyspieszony;
• poprawia stan naczyń krwionośnych i normalizuje pracę serca;
• normalizuje się poziom hemoglobiny i wskaźnik barwy krwi;
• poprawia się ruchliwość jelit, eliminowana jest dysbakterioza i zaparcia;
• komórki wątroby są oczyszczane z substancji toksycznych;
• poprawia odporność i ogólny ton ciała;
• wspomaga gojenie się ran, pęknięć i drobnych ubytków skóry;
• pomaga przezwyciężyć retinopatię cukrzycową i poprawić ostrość wzroku;
• zapobiega rozwojowi nowotworów złośliwych;
• organizm jest nasycony jodem, co zapobiega niedoczynności tarczycy.

Diabetycy nie mogą jeść buraków, ale każda osoba z taką diagnozą powinna skonsultować się z endokrynologiem przed rozpoczęciem stosowania tego lub innego produktu.

Przeciwwskazania do stosowania tego warzywa korzeniowego w żywności będą następujące:

• wrzód trawienny żołądka lub dwunastnicy;
• zapalenie żołądka w ostrej fazie;
• zwiększona kwasowość soku żołądkowego;
• zapalenie jelit lub przewlekła biegunka;
• zwiększone wzdęcia jelit;
• odmiedniczkowe zapalenie nerek w ostrej fazie;
• choroba kamicy moczowej;
• ostre zapalenie pęcherza moczowego, zapalenie cewki moczowej;
• osteoporoza tkanki kostnej;
• niskie ciśnienie krwi;
• indywidualna nietolerancja organizmu na ten produkt.

Dla diabetyków najlepiej jeść buraki w postaci gotowanej. Mały kawałek tego warzywa kilka razy w tygodniu można spożywać bez żadnych skutków zdrowotnych.

Dla osób z cukrzycą najlepiej jeść czerwone i bordowe odmiany buraków. Z powodu choroby normy dotyczące codziennego spożycia tego warzywa u takich osób będą się różnić od norm przeznaczonych dla zdrowej osoby. Każdego dnia diabetyk może spożywać od 50 do 70 gram surowych buraków, a w postaci gotowanej lub upieczonej wolno spożywać od 100 do 150 gramów produktu.

Sok z buraków uważany jest za bardzo przydatny dla organizmu chorego. W takim przypadku lekarze zalecają swoim pacjentom picie wyłącznie świeżo przygotowanego napoju. Dzień z cukrzycą można wypić nie więcej niż 200 mililitrów soku z buraków, ale nie należy tego robić od razu, ale dzieląc napój na małe porcje, po około 50-70 mililitrów. Nie można pić świeżego soku z buraków na pusty żołądek, ponieważ ten napój warzywny ma bardzo silne działanie drażniące na błonę śluzową żołądka i może powodować nieprzyjemny ból lub nudności.

W tym czasie wiele składników biologicznych, reagując z tlenem, ulegnie reakcjom oksydacyjnym, a stężenie substancji aktywnych w soku znacznie się zmniejszy, dzięki czemu napój będzie łagodniejszy dla przewodu pokarmowego.

Aby czerpać maksymalne korzyści, surowe warzywo najlepiej spożywać z innymi produktami, na przykład w sałatce warzywnej doprawionej olejem roślinnym lub sokiem z cytryny.Warzywa korzeniowe gotowane lub pieczone w piekarniku mogą być również spożywane jako samodzielne danie kulinarne. W gotowanym produkcie ilość cukrów zmniejsza się o połowę, ponadto podczas gotowania z korzenia usuwana jest substancja zwana puryną, co powoduje odkładanie się soli mineralnych w organizmie.

Dietetycy zalecają spożywanie buraków i pokarmów zawierających to słodkie warzywo, tylko ranogdy organizm ma dużą aktywność, a także zdolność do przyswajania i przetwarzania żywności.

W formie konserwowej lub solonej buraki są przeciwwskazane dla osób z cukrzycą typu 2. Konserwanty, sól i przyprawy korzenne niekorzystnie wpływają na wątrobę i trzustkę, zwiększając obciążenie tych narządów. Jeśli to zalecenie zostanie zlekceważone, możliwe jest nieprawidłowe działanie trzustki, któremu towarzyszy proces zapalny narządu. Początek zapalenia trzustki znacznie pogorszy przebieg cukrzycy, a bez pomocy medycznej w tym przypadku prawdopodobnie nie będziesz w stanie znormalizować swojego stanu.

Aby dowiedzieć się, czy można jeść buraki z cukrzycą typu 2, zobacz poniższy film.