Właściwości i kaloryczność buraków

Burak ćwikłowy to znane i znane ludziom warzywo. Ale w rzeczywistości ta roślina okopowa obfituje w wiele nieoczekiwanych momentów. Znajomość listy zawartych w niej substancji oraz wyników badań biomedycznych pomaga je ujawnić.

Rozkład BJU w składzie buraków wynosi (w przeliczeniu na 0,1 kg):

• 1,5 g białka;
• 0,1 g tłuszczu;
• 8,8 g węglowodanów wszystkich rodzajów.

Jeśli przejdziemy do tabel pokazujących stężenie witamin i minerałów w 100 g jadalnych części buraków, to pojawia się następujący obrazek:

• A, 2 μg;
• beta-karoten - 0,01 mg;
• ryboflawina - 0,04 mg;
• kwas pantotenowy - 0,12 mg;
• tiamina - 0,02 mg;
• kwas askorbinowy - 10 mg;
• pirydoksyna - 0,07 mg;
• niacyna - 0,2 mg;
• witamina E - 0,1 mg;
• jod - 7 mcg;
• siarka - 7 mg;
• potas - 288 mg;
• mangan - 0,66 mg;
• fosfor - 43 mg;
• bor - 280 mcg;
• sód - 46 mg.

Stężenie magnezu jest około dwukrotnie mniejsze niż nasycenie buraków sodem. Jednocześnie zawiera kolejne 37 mg wapnia i 43 mg chloru. Udział żelaza wynosi 1,4 mg, a stężenie wanadu 70 μg. Dwukrotnie wyższa (140 mcg) obecność miedzi. Co ciekawe, ilość rubidu jest stosunkowo duża (od 450 μg); molibden, fluor, nikiel zawierają znacznie mniej.

Spośród innych użytecznych substancji nieorganicznych można zauważyć obecność cynku i chromu. Udział wszystkich cukrów wynosi 8,7 g, a sumaryczne występowanie aminokwasów egzogennych to 0,41 g. Znacząco więcej - 0,94 g aminokwasów endogennych, w tym glicyny i tyrozyny.Ale nie trzeba absolutyzować wszystkich tych ogólnych liczb. Aby wyciągnąć właściwe wnioski, należy wziąć pod uwagę sposób przygotowania buraków, odmianę, termin przydatności do spożycia, płeć i grupę wiekową, stan zdrowia i inne czynniki.

Jak wszystkie warzywa buraki są nasycone błonnikiem, co pozytywnie wpływa na pracę jelit i całego układu pokarmowego. Regularne stosowanie korzenia pomaga wzmocnić ściany naczyń. Ten efekt dotyczy zarówno dużych, jak i małych naczyń. Aby uzyskać najlepszy wynik, zaleca się stosowanie surowych buraków, sporadycznie jedzony barszcz lub śledź pod futrem nic nie da.

Warzywo pomaga również:

• z osteoporozą;
• z groźbą miażdżycy;
• w walce z chorobą Alzheimera.

Występuje korzystny wpływ buraków na skład chemiczny krwi, zbliża się on do optymalnego. W rezultacie, lekko rozwiniętą niedokrwistość z niedoboru żelaza lub inną niewydolność hemoglobiny można bardzo łatwo skorygować. Nie ma potrzeby stosowania leków, ale ostateczną decyzję należy podjąć na polecenie lekarza. Substancje tworzące buraki pomogą przywrócić wątrobę i stłumić szereg jej zakaźnych i niezakaźnych chorób. Bardzo ważna jest normalizacja metabolizmu, w tym metabolizmu wody i soli.

Już w starożytności stosowano surowe rośliny okopowe do ochrony przed przeziębieniem. Korzyści odkryto również w wierzchołkach młodych warzyw, które pomogą w leczeniu drobnych uszkodzeń skóry. W czasie ciąży buraki są bardzo cenne, przede wszystkim ze względu na obecność w nich kwasu foliowego, który pomaga w utrzymaniu prawidłowego odżywienia zarodka. Witaminy wzmacniają nawet naczynia oka i dna oka, zapobiegają powstawaniu zaćmy.Zarówno podziemna, jak i powierzchniowa część warzywa może pomóc wyeliminować zmęczenie, ponieważ zawiera dużą ilość węglowodanów.

Stabilizacja tła hormonalnego pomaga przezwyciężyć obciążenie psycho-emocjonalne. Stosowanie soku z buraków tłumi katar i ból gardła. Lekko obniża ciśnienie krwi i odciąża mięsień sercowy, zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi w naczyniach. Pozytywne efekty stosowania soku z buraków odnotowano w kamicy moczowej - poprawia wydalanie kamieni (z wyjątkiem typu szczawiowego). Znaczenie tego naturalnego napoju w kamicy żółciowej jest ogromne.

Sok z buraków poprawia sen i ogólnie korzystnie wpływa na układ nerwowy. Ale problem polega na tym, że samo siekanie buraków w sokowirówce nie zadziała, jest kilka ważnych subtelności. Świeży płyn nie nadaje się do spożycia, po przygotowaniu napoju należy odczekać co najmniej 120 minut.

W przeciwnym razie możesz napotkać:

• mdłości;
• ból w głowie;
• niestrawność.

Nawet sok z dojrzałych buraków nie jest zalecany do stosowania w czystej postaci, znacznie lepiej jest stosować go jako składnik napojów mieszanych. Optymalne kombinacje uzyskuje się z sokami wyciskanymi z selera, marchwi lub dyni. Stopniowo, zaczynając od 10%, stężenie płynu buraczanego można zwiększać, ale nie więcej niż ½ wagowo. Bardzo ważne jest, aby koktajl spożywać nie od razu, ale kilka razy w ciągu dnia. Jedna dawka jest ograniczona do 5 małych łyków.

W szczególności należy wziąć pod uwagę szczególne właściwości łączonych soków świeżo wyciskanych. Tak więc połączenie buraków z jabłkami i marchewką w równych proporcjach zapobiega rozwojowi raka płuc, wrzodów żołądka. Ten sam napój zapobiega występowaniu nadciśnienia i zaburzeń w trzustce. Jeśli zmieszasz ½ części buraków z 2 częściami pomarańczy i 1 częścią marchwi, możesz zwiększyć efektywność przyswajania kwasu askorbinowego. Kiedy 1 część miodu lub żurawiny spadnie na ½ buraków, możesz ustabilizować ciśnienie w dużych naczyniach i wyciszyć się. Ta sama mieszanka jest przydatna w przypadku problemów z układem wydalniczym. Każda z tych kombinacji jest bardzo cenna następnego dnia po burzliwej uczcie, ponieważ działa korzystnie na wątrobę i łagodzi skurcze naczyń.

Ze względu na obecność betacyjaniny sok z buraków jest skuteczny w walce z już rozwiniętą onkologią, oczywiście nie jako samodzielny środek, ale jako narzędzie pomocnicze. W takich przypadkach, nawet w okresie pooperacyjnym, zaleca się dzienne spożycie 0,2 kg warzyw gotowanych i 0,7 kg świeżych mieszanek. Porcje te są podzielone w ciągu dnia odpowiednio na 2 i 10 dawek. Pozytywny efekt związany jest nie tylko z tłumieniem szkodliwych komórek jako takich, ale także z optymalizacją krążenia krwi. Burak pomaga przywrócić ton ciała i jego siłę fizyczną, poprawia apetyt.

Sama niewielka wartość energetyczna produktu staje się bardzo istotną zaletą. Jest to ważne nie tylko dla organizacji żywienia dietetycznego, ale także dla dostosowania diety do konkretnych schorzeń. Zarówno tarte surowe buraki, jak i otrzymywany z nich sok są niezwykle ważne dla usuwania wolnych rodników i radionuklidów. Nie mniej ważna jest zdolność warzyw do poprawy odprowadzania soli metali ciężkich, z których każdy ma szkodliwy wpływ na organizm.

Buraki pozytywnie wpływają na tarczycę i przytarczyce, korygując niedobór jodu. Zauważono jego zdolność do zapobiegania udarom i zawałom serca. Stymulacja części mózgu ściśle związanych z czynnością mowy, percepcją wzrokową i pamięcią jest niezwykle cenną właściwością, nawet dla początkowo zdrowych osób. Należy pamiętać, że roślina okopowa ma działanie moczopędne; w zależności od stanu zdrowia i konkretnej sytuacji życiowej może to być zarówno przydatne, jak i bardzo nieprzyjemne.

Nie ma wątpliwości co do kosmetycznej roli buraków w żywieniu. Osoby systematycznie jedzące rzadziej doświadczają utraty elastyczności skóry, staje się ona bardziej elastyczna. Niewątpliwe korzyści dla włosów, paznokci, które okazują się lśniące, zostają wzmocnione. Kolejnym ważnym czynnikiem jest tłumienie szkodliwych mikroorganizmów w układzie pokarmowym.

Buraki mają dobry wpływ na stan pacjentów z zapaleniem trzustki. Ale ponieważ ta choroba jest bardzo poważna, bardzo ważne będzie również wysłuchanie opinii specjalistów.W początkowej fazie patologii dzienne spożycie zaczyna się od 90-100 g rośliny okopowej, tylko przy braku negatywnego efektu ilość jest zwiększona.

Nie trzeba mówić o szkodliwości buraków w dosłownym tego słowa znaczeniu, ponieważ bardziej słusznie jest oceniać to jako częściowe ograniczenia lub przeciwwskazania. Szczególną ostrożność należy zachować u wszystkich osób z niestabilnym stolcem. Jeśli będą spożywać buraki, powinni zacząć od małych porcji i stale monitorować stan organizmu. Obecność kwasu szczawiowego jest zła dla pacjentów z oksalurią. Ten sam kwas wpłynie również negatywnie na osoby cierpiące na zapalenie żołądka o obniżonej kwasowości żołądka.

Każdy rodzaj buraków jest nie do przyjęcia dla diabetyków. Jest zbyt słodki, a skoki cukru we krwi dla diabetyków mogą prowadzić do poważnych konsekwencji. Jeśli sok z buraków ma być stosowany do zwalczania niektórych chorób, należy koniecznie skonsultować się z lekarzami. Bez ich bezpośredniego pozwolenia używanie takiego napoju, zwłaszcza w czystej postaci, nie jest tego warte. Nadmierna pasja do buraków grozi hiperwitaminozą.

Najlepszą opcją używania buraków dla dzieci jest gotowanie, wynik jest nieco gorszy podczas pieczenia w piekarniku. Sałatki z buraków również okazują się dość atrakcyjnym rozwiązaniem.

Korzyści z uprawy okopowej w żywności dla niemowląt wyrażają się w:

• poprawa myślenia i wzmocnienie pamięci;
• lepszy rozwój mowy;
• wspomaganie widzenia i zapobieganie jego chorobom;
• zwiększony ton i wytrzymałość;
• zwiększenie metabolizmu;
• przyspieszony rozwój układu naczyniowego.

Dopuszcza się rozpoczęcie stosowania podziemnego warzywa dopiero w wieku 8 lub 9 miesięcy. W tym momencie podaj najmniejszą dawkę, aby sprawdzić brak alergii i innych przeciwwskazań.W przypadku jakichkolwiek negatywnych zjawisk, nawet tych najsłabszych, należy natychmiast zwrócić się o pomoc medyczną. Niezależnie od skuteczności i diagnozy badania nie można powtórzyć w ciągu najbliższych sześciu miesięcy.

Należy pamiętać, że ta roślina i jej sok eliminują jedynie zapalne formy nieżytu nosa. Wyciek z nosa, wywołany alergią, nie może być w ten sposób skorygowany. Oczywiście do celów leczniczych, w tym dietetycznych, nadają się tylko w pełni dojrzałe warzywa bez oznak psucia się. Umyj i wyczyść je tak dokładnie, jak to możliwe. Jeszcze lepiej, jeśli są uprawiane na własnej działce przy minimalnym zużyciu pestycydów i nawozów.

Nadmierne spożycie buraków może zamiast poprawiać stan naczyń krwionośnych, wywoływać ich skurcze. Czasami zaleca się stosowanie nie soku z buraków, ale kwasu buraczanego. Jest mniej skoncentrowany i mniej niebezpieczny.

Inne sposoby zmniejszenia ryzyka obejmują:

• spożywanie tylko ciepłego soku;
• przyjmowanie ¼ godziny przed posiłkiem;
• wykluczenie mieszania buraków, a zwłaszcza napojów z niego z ciastem drożdżowym.

Nie tylko dla pacjentów, ale także dla osób całkowicie zdrowych, kaloryczność buraków ma ogromne znaczenie. W surowych burakach jest mały. Ale jednocześnie ogromne znaczenie ma sposób wykorzystania rośliny. Surowe młode buraki mają wartość energetyczną 43 kcal na 100 gramów produktu. Ponieważ średniej wielkości warzywo może osiągnąć wagę 0,3-0,4 kg, jego całkowita wartość odżywcza wynosi około 150 kcal.

Gotowane buraki są również mało pożywne, przez co są włączane do programów żywieniowych.

Duży wpływ ma specyficzny sposób jej użycia:

• gotowanie na parze zwiększa wartość energetyczną warzywa o 1 kcal (czyli do 44);
• spożycie warzyw korzeniowych gotowanych w wodzie z czosnkiem i majonezem „wyciągnie” 112 kcal na 100 gramów;
• zastąpienie majonezu masłem zmniejszy kalorie do 95 kcal na 100 g;
• jeśli użyjesz śmietany o zawartości tłuszczu 15%, wartość odżywcza zostanie całkowicie zmniejszona do 65 kcal.

Należy pamiętać, że buraki są zawsze gotowane bez soli, więc ten składnik i jego wpływ na odżywianie, na równowagę płynów w organizmie można praktycznie zignorować. Odwar z buraków, który ma działanie przeczyszczające i moczopędne, może przynieść organizmowi korzyści. Pomaga również przywrócić pracę wątroby. Pieczone buraki czerwone pod względem kombinacji przydatnych właściwości okazują się nawet lepsze niż gotowane warzywa. Jeśli chodzi o wartość odżywczą, osiąga 440 kcal na 1 kg.

Duszona masa buraczana jest znacznie bardziej kaloryczna, nawet przetworzona po prostu na wodzie, wartość odżywcza to 750 kcal na 1 kg. Jeśli zastosujesz inne schematy, które wykorzystują olej, sól i cukier, wynik będzie jeszcze bardziej „imponujący”, co nie będzie odpowiadać osobom próbującym schudnąć. Jeśli chodzi o marynowaną odmianę warzyw, jest ona naturalnie gorsza pod względem użytecznych właściwości od świeżych buraków. Jest to typowe nawet dla owoców gotowanych w domu, nie ma potrzeby mówić o produktach sklepowych. Ale wartość odżywcza jest raczej niewielka i ograniczona do 65 kcal na 100 g.

Sok z buraków o tej samej masie ma kaloryczność 42 kcal, czyli jedna szklanka zawiera średnio 84 kcal.Ale ponieważ użycie napoju jest równomiernie rozłożone w ciągu dnia, sama wartość jest niewielka i ostatecznie można ją bezpiecznie zaniedbać. Jeśli przygotujesz sałatkę z buraków i doprawisz ją olejem roślinnym, otrzymasz pyszne danie o kaloryczności 102 kcal na 100 g. Porcja takiej sałatki zawiera 5,9 g tłuszczu, 10,7 g węglowodanów i 1,7 g białka . W przypadku duszonych warzyw liczby te wynoszą odpowiednio 5,6, 12,1 i 2,6 g.

Duszenie jest również przydatne, ponieważ gotowe danie zawiera kwas gamma-aminomasłowy., który jest ważnym ogniwem w pracy mózgu. Dzięki nasyceniu pektynami i błonnikiem poprawia się usuwanie szkodliwych substancji z jelita. Ponadto błonnik dodatkowo obniża rzeczywistą wartość energetyczną produktu, ponieważ nie jest wchłaniany, ale wymaga wysiłku ze strony układu pokarmowego. Należy pamiętać, że dodawanie lub usuwanie poszczególnych składników, zmiana trybu przetwarzania może mieć bardzo poważny wpływ na wartość odżywczą potrawy. Buraki żółte mają wartość odżywczą 50 kcal, przecier – 70, suszoną masę – 254 i szczypce – 17 kcal.

Zawartość kalorii w innych opcjach jest następująca (w kcal):

• ciasto - 156;
• zupa puree - 73;
• kawior - 47;
• masa faszerowana - 88;
• ryż kokosowy z burakami - 124 kcal.

Proszek buraczany zawiera 11 g białka, 68,3 g węglowodanów (na 100 g samego produktu). W tym przypadku stężenie tłuszczów wynosi zero. Wartość odżywcza to 317 kcal. Pamiętaj jednak, że wszystkie te liczby odnoszą się do przeciętnego produktu. Cechy pochodzenia i przetwarzania bardzo silnie wpływają na jego właściwości.Kaloryczność barszczu buraczanego w 1 typowej porcji (0,25 kg) wynosi 60,6 kcal, natomiast zawiera 2,1 g tłuszczu i białka, 8,9 g węglowodanów.

Lekki efekt przeczyszczający ma pozytywny wpływ na perspektywy utraty wagi. Dla nich odpowiednie są zarówno dni postu, jak i monodiety buraczane. Dobrą opcją byłoby również spożywanie gotowanych buraków z oliwą z oliwek jako popołudniową przekąskę. Takie wzorce żywieniowe nie tylko nie wywołują negatywnego efektu, ale pomagają poprawić nastrój. Czego niestety nie można powiedzieć o wielu alternatywnych opcjach.

Wartość odżywcza 100 g młodego barszczu buraczanego ograniczona jest do 14,8 kcal. Jednocześnie zawiera 0,5 g białka, 0,1 g tłuszczu i 3,1 g węglowodanów. Przygotowując gotowane liście buraka bez soli można otrzymać posiłek o wartości odżywczej 27 kcal, czyli 1,6% dziennego zapotrzebowania osoby prowadzącej siedzący tryb życia.

O korzystnych właściwościach buraków zobacz poniższy film.