Buraki: właściwości i zastosowanie

Buraki: właściwości i zastosowanie

W prawie każdym wiejskim domu iw każdym ogrodzie uprawia się buraki. Jest to jedno z najbardziej przydatnych warzyw, a chodzi nie tylko o same rośliny okopowe, ale także o ich zieloną część - buraki. Wiele osób podaje te duże zaokrąglone liście z czerwono-fioletowym ogonkiem do karmienia zwierząt domowych, a niewiele osób wie, że te blaty można i należy dodawać do sałatek warzywnych, a nawet gotowanych z nich pierwszych dań.

Skład i kalorie

Wierzchołki buraków pojawiają się na naszych łóżkach jeszcze zanim wyrosną na nich kapusta i inne warzywa. Jednocześnie może z łatwością zastąpić wszystkie te uprawy i znacząco wzbogacić codzienną dietę o zdrowe dania witaminowe.

Liście młodych wierzchołków charakteryzują się bogatym zielonym kolorem z bordowo-fioletowymi żyłkami i ogonkami, ma apetyczny wygląd i wyjątkowe właściwości smakowe.

W składzie blatów znajdują się witaminy niezbędne dla organizmu człowieka, a także makro- i mikroelementy. Ta zieleń zawiera dużą zawartość minerałów takich jak Ca, Al, Na, Mg, Cu, D. Jej liście zawierają dużo siarki, fosforu i jodu, tak niezbędnego wszystkim mieszkańcom dużych miast.

Zgodnie z zawartością zestawu witamin blaty można nawet porównać z najdroższymi kompleksami witaminowymi.Oprócz kwasu askorbinowego i karotenu są wszyscy przedstawiciele witamin typu B, a także niacyny i witaminy U, a czerwono-fioletowe części liści zawierają wysokie stężenie naturalnych przeciwutleniaczy, antocyjanów.

Bardzo ważne jest, aby buraki miały obniżoną zawartość kalorii. 100 g zieleni zawiera tylko 28 kilokalorii, podczas gdy białka stanowią 1,2%, tłuszcze - 0,1%, a węglowodany - 6%.

Wierzchołki uważane są za doskonałe źródło błonnika roślinnego, a także kwasów organicznych i cukrów prostych.

Jakie jest zastosowanie?

Sądząc po przedstawionym składzie buraków, można je uznać za prawdziwie odżywcze i dietetyczne danie lub biologicznie aktywny suplement diety. Dlatego jego stosowanie jest zalecane w profilaktyce różnych chorób wewnętrznych układów ludzkiego ciała.

  • Wierzchołki buraczane są niezastąpione dla osób z chorobami serca i naczyń krwionośnych, a także dla osób cierpiących na zaburzenia endokrynologiczne, zwłaszcza cukrzycę.
  • Przy codziennym stosowaniu buraków procesy metaboliczne są znormalizowane, stan w chorobach przewodu pokarmowego znacznie się poprawia, na przykład zaleca się włączenie wierzchołków do leczenia zapalenia żołądka i wrzodu trawiennego w stadium przewlekłym.
  • Z uwagi na obecność błonnika buraków ćpuszkowych stosuje się do oczyszczania jelit, usuwania toksyn oraz zapobiegania gromadzeniu się patogennej mikroflory, co często prowadzi do poważnych zaburzeń w układzie pokarmowym.
  • Wraz z innymi warzywami w lekkich sałatkach buraki zmniejszają ryzyko miażdżycy i normalizują proces hematopoezy.
  • Dzięki obecności choliny zawartej w zielonych liściach powstaje ochrona tkanek wątroby przed patologiczną degeneracją i niebezpiecznym odkładaniem się tłuszczu.
  • Zawarte w liściach przeciwutleniacze mają łagodne działanie przeciwnowotworowe i dobre działanie oczyszczające.

Osoby dojrzałe muszą włączać buraki do swojej codziennej diety, aby zapobiec rozwojowi osteoporozy.

  • Witamina K wraz z żelazem pomaga pozbyć się anemii i anemii, a także pomaga sercu radzić sobie ze zwiększonym stresem.
  • Witaminy K i HH niwelują ryzyko rozwoju stanów patologicznych w ścianach naczyń krwionośnych, a także są uważane za dobre zapobieganie krwawieniom i zaburzeniom krwotocznym.
  • Naukowcy udowodnili skuteczność liści buraka w tak groźnej chorobie jak cukrzyca - pomagają utrzymać poziom cukru we krwi na normalnym poziomie.
  • Zawarte w ogonkach antocyjany są uważane za środek przeciwbakteryjny i przeciwzapalny, który ma również lekkie działanie odmładzające.
  • Wielokrotnie zaobserwowano, że stosowanie topów znacząco poprawia stan skóry, włosów i paznokci, a także reguluje ostrość wzroku.
  • Dzięki obecności kwasu askorbinowego organizm jest nasycony energią, a dodatkowo wzrasta jego odporność na przeziębienia i infekcje wirusowe.
  • Witaminy z kategorii B są niezbędne do utrzymania prawidłowego funkcjonowania włókien nerwowych i mózgu.

Dlatego zaleca się przyjmowanie buraków z jedzeniem w następujących stanach patologicznych organizmu:

  • choroby krwi - zawarte w blatach flawonoidy zapobiegają miażdżycy, obniżają poziom cholesterolu i służą jako środek zapobiegawczy przeciwko włóknistym narostom w ścianach naczyń krwionośnych;
  • zapalenie mięśnia sercowego - składniki odżywcze buraków wzmacniają mięsień sercowy, optymalizują siłę i szybkość jego skurczów;
  • niskie ciśnienie - blaty z czerwonymi żyłkami mają wyraźne właściwości hipertoniczne ze względu na zdolność łagodzenia skurczu naczyń, dlatego często stosuje się je w leczeniu niedociśnienia;
  • niski poziom hemoglobiny - pierwiastki śladowe w składzie blatów stymulują tworzenie hemoglobiny i poprawiają skład jakościowy komórek krwi;
  • zaburzenia żołądka - kwasy organiczne zawarte w zieleninach znacznie poprawiają pracę żołądka i jelit, a kwas solny w swojej strukturze przyczynia się do lepszego trawienia pokarmu i zwiększa apetyt;
  • zapalenie trzustki i zapalenie pęcherzyka żółciowego - przy takich problemach buraki przynoszą znaczną ulgę w chorobie ze względu na swoje właściwości przeciwzapalne;
  • cukrzyca - stosowanie nakładek pomaga utrzymać wymagany poziom cukru we krwi, chroni pacjenta przed koniecznością nagłych i silnych wyrzutów insuliny;
  • zaparcie, zespół wiotkiego jelita - zielone buraki pomagają zwiększyć perystaltykę, przyspieszając w ten sposób trawienie pokarmu i usuwanie bolusów pokarmowych;
  • mięśniak, włókniak, policystyczny - te choroby kobiece są szeroko rozpowszechnione u wszystkich przedstawicieli słabszej płci, zwłaszcza tych, którzy przekroczyli 30 lat, uważa się, że wprowadzenie do diety topów skutecznie zmniejsza zagrożenie takimi patologiami i ma działanie lecznicze, dzięki do którego wchodzi w kompleksową terapię.

Wierzchołki buraczane stosuje się nie tylko wewnątrz, ale także zewnętrznie - jako środek antyseptyczny i gojący rany, a ponadto jest szeroko stosowany w kosmetologii w celu zmniejszenia jasności piegów i pozbycia się plam starczych.

Przeciwwskazania

Jak każdy inny produkt spożywczy zawierający ogromną ilość witamin i minerałów, czubki buraków mają swoje przeciwwskazania, a przy niektórych diagnozach mogą zaszkodzić organizmowi.

Liście zawierają wysokie stężenie kwasu szczawiowego – 0,7 mg na 100 g produktu. Podczas interakcji z wapniem i fosforem tworzy sole, które są raczej trudne do wydalenia z organizmu, co często prowadzi do powstawania kamieni. Dlatego osoby z przewlekłymi i ostrymi patologiami układu moczowego i pęcherzyka żółciowego powinny ograniczyć stosowanie liści buraka – powinno to być minimalne, a jednocześnie musi mu towarzyszyć obfite spożycie wody.

Wierzchołki buraka są przeciwwskazane dla osób przyjmujących antykoagulanty, ponieważ witamina K, która jest jej częścią, a jej już podwyższone stężenie we krwi wzrasta jeszcze bardziej.

W przypadku jakichkolwiek chorób przewodu pokarmowego w ostrej fazie przed użyciem buraków należy skonsultować się z lekarzem.

Jak przechowywać?

Gdy buraki dojrzeją, wykopują je wraz z wierzchołkami, po czym odcina się liście, w przeciwnym razie będą nadal wysysać soki z rośliny okopowej, która dość szybko uschnie. Jednak wielu sprzedawców na rynku zdaje sobie sprawę z wartości odżywczej liści buraka, dlatego sprzedają swoje okopowe wraz z częścią zieloną - właśnie takie buraki należy kupować.

Kupując, należy zwrócić szczególną uwagę na liście - ich kolor i stan: jeśli są świeże, dobrze zachowaj swój kształt i baw się jasnymi kolorami, możesz bezpiecznie kupić takie blaty.

Według medycyny ludowej, świeże wierzchołki zerwane bezpośrednio z ogrodu mają najbardziej lecznicze działanie, ponieważ zawierają maksymalne stężenie witamin i składników odżywczych, co oznacza, że ​​mogą mieć ogólne działanie wzmacniające i lecznicze na człowieka. Lekarze zalecają stosowanie liści przez cały sezon - od maja do października, tylko w tym przypadku produkt wzmocni układ odpornościowy, znormalizuje procesy trawienne w organizmie i przyspieszy metabolizm.

Niestety, wraz z nadejściem chłodu, zdobycie szczytów z ogrodu staje się niemożliwe, dlatego, aby nie pozbawić się takiego źródła witamin, wielu ucieka się do zamrażania.

Aby to zrobić, postępuj zgodnie z kilkoma zaleceniami.

Kolekcja

Do zamrażania należy używać tylko świeżo zebranych wierzchołków, jakiekolwiek przechowywanie w lodówce przed zamrożeniem jest niepożądane, ponieważ traci się znaczną część składników odżywczych. Podczas zbierania liści należy je odciąć na samej powierzchni gleby wraz z ogonkami: w tym przypadku roślina da nowe zielenie, a po pewnym czasie będzie można uzupełnić spiżarnię witamin.

Leczenie

Przed zamrożeniem zielone liście i ogonki liściowe należy umyć pod chłodną bieżącą wodą, pocierając każdy liść palcami, aby całkowicie usunąć resztki piasku, ziemi i kurzu. Następnie ogonki liściowe odcina się od dna o 2-3 cm - tę część należy wyrzucić, ponieważ gromadzą się w niej azotany i inne szkodliwe substancje zawarte w glebie i atmosferze.

Trening

Aby zamrozić liście buraka stołowego, należy je najpierw zmiażdżyć - pokroić w cienkie paski o szerokości około 0,7-10 mm. Ogonki są krojone na małe kostki, po czym oba składniki półfabrykatów dokładnie miesza się w naczyniu i wlewa wrzącą wodą przez 5-10 minut.

Po tym zabiegu zielenie umieszcza się w durszlaku, aby nadmiar płynu mógł spłynąć, a następnie wysyła się do wyschnięcia. Należy pamiętać, że nie należy stosować żadnych źródeł ciepła, aby przyspieszyć proces suszenia – proces powinien być jak najbardziej naturalny.

Zamrażać

Przygotowaną mieszankę wlewa się do specjalnych plastikowych pojemników lub torebek do zamrażania żywności. Liści nie trzeba staranować, ponieważ w tym przypadku trudno będzie je oddzielić w przyszłości.

Zebrane w ten sposób blaty można spożywać do następnej wiosny, dodaje się je do sałatek, pierwszego i drugiego dania, wprowadza do przekąsek i w razie potrzeby włącza do struktury leków.

Niektóre gospodynie domowe suche liście buraka - tej metody nie można nazwać bardzo skuteczną, ponieważ dzięki tej metodzie przechowywania traci się znaczną część składników odżywczych.

Innym ciekawym sposobem zbierania blatów na zimę jest przechowywanie soli. Liście do tego przygotowuje się w taki sam sposób, jak do zamrażania, a następnie miesza, posypuje solą kuchenną i lekko wciera. Po całkowitym rozpuszczeniu soli uzyskaną mieszaninę szczelnie umieszcza się w wysterylizowanych słoikach. Ta przyprawa jest używana do sałatek i zup. Przechowuj pojemnik z solonymi blatami w lodówce nie dłużej niż 6 miesięcy.

Popularne przepisy na przechowywanie blatów to również fermentacja i marynowanie – takie produkty nie mają żadnych właściwości leczniczych, ale mają doskonały smak i korzystnie komponują się z daniami mięsnymi i warzywnymi.

Jak można używać?

Korzystanie z zielonych buraków jest dość proste - niewielką ilość świeżych, dobrze posiekanych lub mrożonych liści dodaje się po prostu do lekkich sałatek, doprawianych dodatkami i zupami warzywnymi.

Nawet najmniejsza ilość przyjmowana codziennie wystarcza do skutecznego zapobiegania chorobom układu krążenia, a także do utrzymania prawidłowego funkcjonowania układu pokarmowego.

Ponadto czubki buraków mogą być stosowane zewnętrznie na migrenę, ginekologiczne procesy zapalne, zapalenie sutka i mastopatię, a także na łuszczycę, suchość skóry i egzemy. Lecznicze działanie czubków buraków zostało zauważone w leczeniu ran i oparzeń.

Przy wszystkich tych dolegliwościach dobrze pomagają kompresy w postaci kleiku ze zmiażdżonej zieleni do miejsca zapalenia. Takie procedury są przeprowadzane 2-3 razy dziennie przez pół godziny. Leczenie kursowe prowadzi się do ustąpienia objawów choroby.

Wierzchołki buraków mogą być spożywane jako napar - ten środek dobrze pomaga przy zapaleniu żołądka, zapaleniu okrężnicy i zaparciach. Ponadto udowodniono jego działanie terapeutyczne z naruszeniem procesów metabolicznych i problemów przewodu żołądkowo-jelitowego. Napar z liści buraka pomaga normalizować przepływ limfy i poprawia przepływ żółci.

W celu przygotowania leku należy zalać łyżkę suchych lub świeżych ziół litrem wrzącej wody i trzymać w łaźni wodnej przez 10-15 minut. lub po prostu zostaw to na pół godziny.Lek należy przefiltrować natychmiast po przygotowaniu i wypić jedną szklankę 20-30 minut przed śniadaniem, obiadem i kolacją. Wierzchołki dobrze radzą sobie z zapaleniem spojówek o dowolnej etiologii - w tym celu liść należy „zszokować” i założyć zamknięte powieki na 15-20 minut.

przepisy kulinarne

Zastosowanie blatów buraczanych jest dość szerokie - można z nich zrobić zupy i dania główne. Umieszcza się go w sałatkach i przekąskach warzywnych. To ona jest jednym z głównych składników uwielbianego przez wielu osetyjskiego ciasta, a ponadto blaty, wraz z pokrzywą i szczawiem, często umieszczane są w kapuście zielonej. Od czasów starożytnych w Rosji zabierano liście buraków, aby przygotować narodowe danie zwane botvinya, a gołąbki kapusty są owijane największymi liśćmi.

Drobno posiekane orzechy bardzo korzystnie podkreślają smak blatów buraczanych - dlatego przygotowując sałatki najlepiej połączyć oba składniki.

Wiele gospodyń domowych przygotowuje kotlety z buraków, mogą być dobrą przekąską na letnią ucztę, a także są uważane za dobrą opcję wzbogacenia diety dzieci. Zieloni należy umyć i posiekać w blenderze lub maszynce do mięsa, wymieszać z jajkiem, dodać mąkę do lepkości, uformować kotlety, panierować i smażyć na oleju słonecznikowym lub na oliwie z oliwek na umiarkowanym ogniu.

Podawać to danie polecane z naturalną śmietaną lub rustykalną śmietaną.

Prawdziwą spiżarnią witamin jest zielona zupa z blatów i kurczaka. Aby to zrobić, zagotuj bulion z drobiu, dodaj do niego ziemniaki, marchewki, cebulę, gdy tylko będzie gotowy, a na krótko przed końcem wprowadza się posiekane blaty, sól i przyprawy, po czym gotują się przez kolejne 10 minut, odwróć wyłączyć ogień i pozostawić do „sięgnięcia” na 15-20 minut . Następnie warzywa na parze należy usunąć łyżką, a zupę podać przy stole.Danie dobrze komponuje się z grzankami i domowymi pączkami.

Sałatkę można podawać jako dodatek do dań mięsnych. Do tego miesza się liście buraka, pietruszkę, prażone orzechy włoskie, czosnek i czerwoną cebulę. Przygotowane warzywa doprawia się olejem w połączeniu z łagodną adżyką i solone.

Zaleca się duszenie liści buraka w stylu ormiańskim. Aby to zrobić, są myte zimną wodą, drobno posiekane i umieszczane w rondlu z dodatkiem niewielkiej ilości wody i oleju roślinnego. Do zieleni warto dodać marchew, paprykę, pomidory, cebulę i wszelkie inne warzywa.

Dzięki tej metodzie przetwarzania warzywa tracą kolor, ale aby tego uniknąć, do przygotowanej mieszanki wprowadza się trochę rozpuszczonego kwasu cytrynowego lub soku z cytryny.

Jeśli masz w domu podwójny kocioł, możesz gotować na parze liście buraków. Można się jednak obejść bez takiej jednostki - można uzyskać gotowane na parze blaty za pomocą durszlaka umieszczonego na garnku z wodą. Gdy tylko „kąpiel wodna” się zagotuje, oznacza to, że liście będą gotowe za 5-10 minut.

Bardzo oryginalnym przepisem na wykonanie blatów buraczanych jest jego puree. Aby to zrobić, liście miesza się z innymi rodzajami zieleni i dowolnymi warzywami, kompozycję kruszy się w blenderze, a następnie przeciera przez sito. Powstałą mieszankę można doprawić olejem i sokiem z cytryny i stosować zamiast sosu do mięsa lub ryb.

Przepis na bardzo smaczną i prostą zupę z buraczkami poniżej.

1 komentarz
miłośnik roślin
0

Nauczyłem się wielu przydatnych rzeczy. Dziękuję Ci.

Informacje podane są w celach referencyjnych. Nie stosuj samoleczenia. W przypadku problemów zdrowotnych zawsze skonsultuj się ze specjalistą.

Owoc

Jagody

orzechy