Jak ugotować szynkę wieprzową w piekarniku i ile w niej kalorii?

Szynka wieprzowa w piekarniku gotowana z przyprawami to prawdziwy rarytas na świąteczny stół. Ale nie każdy doświadczony kucharz będzie w stanie skutecznie poradzić sobie z tym zadaniem. Powiemy Ci, jak ugotować pieczoną szynkę według przepisu soczystą i smaczną.

Istnieje wiele przepisów na temat gotowania szynki wieprzowej w piekarniku. Ale w rzeczywistości osiągnięcie wyżyn sztuki kulinarnej w tym przypadku może być niezwykle trudne. Nastrojowe mięso jest dość łatwe do zepsucia. Duża kość w środku wymaga dość długiej obróbki cieplnej. Tak więc istnieje ryzyko przesuszenia miazgi, co sprawi, że będzie niestrawna. Jak marynować wieprzowinę przed pieczeniem? Czy powinienem używać octu? Początkujący kucharz ma wiele pytań, a najczęściej brakuje czasu i energii na szukanie na nie odpowiedzi. Stosowanie sprawdzonych receptur, odpowiednio dobrane mięso i staranne marynowanie produktu przed wysłaniem go do piekarnika pozwala uniknąć problemów.

Właściwa wieprzowina to delikatne różowe mięso. Powierzchnia kawałka w opakowaniu lub w kawałku musi mieć czyste, równe cięcie bez opalizacji. Nadmiar wilgoci jest wskaźnikiem złej jakości produktu. Kawałek mięsa musi być suchy i czysty.Obecność obcych zapachów jest oznaką zepsutego produktu.

Wieprzowina nie może być bez tłuszczu - to aksjomat. Doświadczeni kucharze wiedzą, że ilość tkanki tłuszczowej dokładnie pokazuje, jak przebiegał tucz. Ale nie zastępuj pojęć - proporcje muszą być przestrzegane na korzyść mięsa, a nie tłuszczu. Mile widziane jest „marmurkowanie”, które jest również wysoko cenione w wołowinie. Jeśli zawartość tłuszczu w tkankach jest wystarczająca, praktycznie nie będzie szans na przesuszenie wieprzowiny.

Szynka należy do kategorii produktów mięsnych, które można sprzedawać ze skórą i kością. To rozwiązanie do pieczenia jest uważane za optymalne. Skórka w tym przypadku całkowicie konserwuje soki mięsne, zapobiegając ich utracie. Dodatkowo po wyjściu z piekarnika sama chrupiąca skorupka będzie wspaniałym przysmakiem. Obecność kości jest ważnym elementem długiego i stopniowego gotowania. Odpowiada w kawałku szynki za prawidłowe odprowadzanie ciepła i gwarantuje jego równomierne rozprowadzenie w tkankach.

Konieczność marynowania szynki wieprzowej jest ważnym elementem prawidłowego przygotowania do procesu pieczenia. Ten etap jest szczególnie ważny w przypadkach, gdy wymagane jest nie tylko przesłanie mięsa z kością do piekarnika, ale także zachowanie miękkości delikatnego fileta. Klasyczna marynata do pieczenia powinna dodać soczystości mięsu, uczynić go bardziej pikantnym, ale jednocześnie nie odbić naturalnego smaku produktu.

Rozważ bardziej szczegółowo najpopularniejsze opcje marynowania kompozycji.

• Pikantny. Mieszanka ta zawiera olej roślinny, mieszankę przypraw chmielowo-suneli oraz dużą ilość surowej cebuli (ok. 0,5 kg).Do smaku wybiera się pieprz, sól i liść laurowy. Kilogram mięsa w kawałku zanurza się w mieszance składników i wysyła do marynowania na okres 5-8 godzin. Zaleca się pieczenie marynowanego mięsa w specjalnym rękawie kulinarnym.
• Na bazie soi/sherry - oryginalne rozwiązanie dla osób o różnych upodobaniach kulinarnych. W zależności od okazji uroczystości i składu gości można wybrać wersję bezalkoholową lub alkoholową marynaty. Ponadto kompozycja koniecznie zawiera liść laurowy, 0,5 kg posiekanej cebuli, cukier, pieprz, suszony czosnek w proszku. Sos sojowy lub sherry pobiera się w objętości 100 ml; dodatkowo warto dodać do kompozycji połowę tej objętości oliwy lub oleju sojowego.
• Koniak z cytryną. Jedną z najpopularniejszych opcji przy pieczeniu szynki są marynaty alkoholowe. Nawet wystarczająco sucha wieprzowina w tym przypadku może być nasycona sokami i bardziej pikantna. Oprócz koniaku i cytryny w składzie znajdują się imbir, gorzka musztarda, czosnek i wszelkie odpowiednie przyprawy. Podobnie jak większość innych alkoholowych związków trawiących, ta opcja może być uważana za szybkie rozwiązanie. Trzymaj w nim mięso przez co najmniej 1 godzinę.
• Jagoda. Borówki, żurawina, jagody nie tylko dodają lekko kwaskowatości, ale również sprawiają, że mięso jest dużo bardziej miękkie, soczyste i przyjemniejsze. Jagody bez cukru, zmiażdżone do stanu puree, miesza się z czosnkiem, solą, pieprzem w odpowiednich proporcjach.

Możliwość wypieku szynki wieprzowej w piecu doceniają zarówno osoby dalekie od gotowania, jak i prawdziwi smakosze, którzy o tworzeniu wspaniałych dań mięsnych wiedzą dużo. Wybór odpowiedniej receptury dokonywany jest na podstawie cech wybranego kawałka.Szynka, która należy do przedniej części łopatki, ma bardziej włóknistą strukturę i nadaje się do przygotowywania dietetycznych potraw lub bułek.

Bekonowa część szynki jest uważana za bardziej tłustą i wymaga odpowiedniej obróbki cieplnej. Kawałek mięsa przeznaczony do pieczenia, marynowania, obróbki w przyprawach wymaga wstępnego wypłukania pod bieżącą zimną wodą. Następnie jest suszony i przygotowywany do obróbki cieplnej. Następnie możesz wybrać absolutnie dowolny przepis i zacząć gotować.

Najprostszym przepisem dla początkujących, który jednocześnie może zapewnić pełną radość gościom, jest szynka wieprzowa zapiekana z pomarańczami. Mięso w kawałku 1-2 kg do tego dania wybiera się ze znaczną ilością tłuszczu. Kawałek w skórce, który jest upieczony w folii, musi najpierw zostać obrobiony nożem i pocięty w poprzek na całej powierzchni, aby uzyskać równomierne ogrzewanie. Na zewnątrz szynka jest kruszona w mieszance przypraw i soli. Soczyste pomarańcze są krojone w skórce w cienkie kółeczka.

Przygotowanie blachy do pieczenia polega na wyłożeniu jej powierzchni folią z solidnym marginesem – brzegi blach powinny zwisać. Bez smarowania olejem połóż na nim pomarańczowe kółeczka i mięso. Kawałek jest również podszyty cytrusami, wszystko oklejone folią, niezbyt ciasne. Mięso umieszcza się w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na 1,5 godziny.

Suchość wieprzowiny nie jest mitem, ale można ją zwalczyć, jeśli zastosuje się odpowiedni przepis. Pomoże w tym prosty przepis krok po kroku, który może zostać przekazany nawet niedoświadczonemu kucharzowi. Aby ugotować soczyste i smaczne mięso, trzeba je doprawić sosem jabłkowym i nadziać warzywami.Z 5 kwaśnych jabłek i kieliszka słodkiego czerwonego wina z dodatkiem skórki z cytryny przygotowuje się gotowane tłuczone ziemniaki, które ugniata się blenderem do uzyskania gładkości.

Kawałek umytego, wysuszonego, zwiniętego w przyprawy mięsa smaruje się olejem roślinnym, na powierzchni szynki wykonuje się nacięcia, w których umieszcza się plasterki marchewki i czosnku. Powstały półprodukt zanurza się w pojemniku i wysyła na zimno na 24 godziny. Mięso piecze się w folii w średniej temperaturze przez 120 minut. Gotowe danie podaje się, kroi na porcje i poleje sosem.

Szynkę zapiekaną z ziemniakami można uznać za całkiem satysfakcjonującą i niekoniecznie świąteczną potrawę. Lepiej jest piec mięso z warzywami po wstępnym codziennym marynowaniu - aby czas ich przygotowania odpowiadał sobie. Ziemniaki są średniej wielkości, gęste, z cienką skórką. Możesz upiec całe bulwy, połówki lub ćwiartki. Ząbki czosnku lub drobna cebula, goździki słodkiej papryki uzupełnią gamę smakową.

Ugotowanie kawałka wybranego mięsa na kości nie jest łatwym zadaniem. W tym przypadku do pieczenia zwykle zabiera się cały kawałek ze skórą, następnie usuwa się go z niewielką ilością tłuszczu pozostałego na brzegach miąższu. Zaleca się pokrycie szynki glazurą - najczęściej stosuje się kompozycje miodowo-musztardowe. Powierzchnia miazgi jest wstępnie pokryta nacięciami w kształcie krzyża. Możesz też nadziewać mięso ząbkami czosnku, doprawiać ulubionymi przyprawami. Przed pieczeniem mięso wiązane jest specjalnymi sznurkami.Szynka wypiekana jest w piekarniku w temperaturze 190 stopni.

Czy można gotować szynkę wieprzową bez soli? Warto zwrócić uwagę na to, że jeśli stosujesz dietę bezsolną, to danie może być dobrym rozwiązaniem dla zwolenników zdrowej diety. Możesz uniknąć nadmiaru soli w rękawie - specjalnego urządzenia kulinarnego. Stosuje się go, aby nie przesuszyć mięsa, nadać mu pożądaną soczystość i miękkość. Brak zwykłej soli można łatwo zrekompensować dokładnym i prawidłowym doborem przypraw. Kawałek mięsa bez kości nadziewany czosnkiem można również uzupełnić świeżymi warzywami. Roztopiony w trakcie gotowania bulion będzie mniej tłusty, a wszystkie składniki potrawy nasycone sokami i pikantnymi aromatami.

Rękaw skraca również nieco czas gotowania szynki. W zależności od wagi i wielkości sztuki może to być 1-1,5 godziny. W przypadku wybrania kawałka na kości zaleca się wybranie minimalnego reżimu temperatury, a czas trwania procesu gotowania wynosi 5-7 godzin.

Jeśli pieczenie całego mięsa nie wydaje się dobrym pomysłem, możesz ugotować je na porcje, krojąc je na kawałki. W takim przypadku do pieczenia najlepiej nadaje się mięso z uda świni. Obecność tłustych warstw będzie najlepszym sposobem, aby nie przesuszyć pokrojonej na warstwy polędwicy.

Mięso jest wstępnie smażone, nadmiar oleju usuwa się bibułą. Na głębokiej patelni smaży się posiekaną cebulę i paprykę, dodaje do smaku mąkę i sól, następnie wlewa bulion i trochę białego wina. Zagęszczona mieszanka jest aromatyzowana śmietaną.Kawałki mięsa należy przekładać pieczarkami, włożyć do naczynia do pieczenia, zalać powstałym sosem i piec przez 30-40 minut w niskiej temperaturze (nie więcej niż 170 stopni).

Zarówno prawdziwi smakosze, jak i doświadczone gospodynie docenią możliwość ugotowania szynki w cieście. Skóra i tłuszcz są wstępnie usuwane z mięsa (można wybrać kawałek bez skóry). Następnie gotuje się przez 90 minut w wodzie z dodatkiem przypraw. Gotowe mięso jest usuwane z nadmiaru wilgoci w durszlaku; potem musisz przygotować strome ciasto z majonezu, śmietany, mąki i tartego sera, a także jajek. Obtaczają nim mięso i wysyłają do pieczenia w piekarniku. Gdy tylko skórka się zrumieni, danie jest gotowe.

Dobrej jakości mięso z części łopatkowej pozwala zrobić z niej roladę. W takim przypadku kawałek mięsa powinien być wystarczająco duży - ok. 3 kg, dodatkowo przyda się sól i cukier, czosnek, czarny pieprz i ziele angielskie. Warstwę mięsa naciera się przygotowanymi przyprawami, zwija w rolkę, szczelnie mocuje i wysyła na dzień w chłodne miejsce. Po ustalonym czasie szynkę zawija się w folię i piecze do miękkości.

Dania mięsne składają się z białka, więc same w sobie są dość wysokokaloryczne. Ale w procesie gotowania do głównego składnika dodawane są inne składniki, a ostateczna charakterystyka przysmaku może się znacznie zmienić. Jest 261 kalorii w surowa szynka wieprzowa. Ale przy użyciu oleju, miodu, marynat liczba ta może znacznie wzrosnąć. Dlatego przy wyborze metody gotowania i przepisu należy zwrócić uwagę na ostateczną zawartość kalorii gotowego dania. Możliwe, że będzie znacznie wyższy niż oczekiwano.Wiele przepisów podaje również liczbę kalorii na porcję. Ten punkt również warto rozważyć, zwłaszcza jeśli przestrzegasz zasad zdrowego stylu życia lub kontrolujesz swoją dietę.

Jeśli będziesz przestrzegać wszystkich zasad, dobrze ugotowana, delikatna i satysfakcjonująca szynka wieprzowa z pewnością zadowoli Ciebie i Twoich bliskich swoim wykwintnym i delikatnym smakiem. Mięso ugotowane w dużym kawałku zachowa wszystkie soki i zachwyci nawet prawdziwych smakoszy swoim wyśmienitym smakiem.

Zobacz przepis na pikantną i soczystą szynkę wieprzową w piekarniku poniżej.