Mózgi świni: korzyści, szkody i metody gotowania
Mózgi wieprzowe uważane są za przysmak, charakteryzujący się delikatnym smakiem. Wiele osób jest odstraszonych wyglądem tego produktu, podczas gdy ma on wiele przydatnych właściwości. Nie jest konieczne codzienne gotowanie potraw z mózgu wieprzowego, ale można je wykorzystać jako zmianę.
Korzyści i szkody
Mózgów świń nie można nazwać produktem dietetycznym, ponieważ zawierają cholesterol, który jest szkodliwy dla organizmu ludzkiego. Ale w 100 gramach surowego przysmaku jest tylko 119 kcal, co pozwala jeść go bez konsekwencji dla sylwetki.
Mózgi smażonej świni zawierają białko zwierzęce, którego ludzie potrzebują do budowy mięśni i kości. Ich obecność w organizmie wspomaga układ odpornościowy oraz wspomaga wchłanianie witamin i minerałów.
Podroby te są bogate w żelazo, fosfor, potas i sód, co korzystnie wpływa na krążenie krwi, ciśnienie krwi i aktywność mózgu. Ponadto mózgi świń zawierają witaminy B2 i B1, które biorą udział w przemianie tłuszczów i węglowodanów w energię, przyczyniając się do ich rozpadu, a także utrzymują napięcie mięśni układu pokarmowego.
Mózgi świni zawierają również kwas nikotynowy i tokoferol, które poprawiają oddychanie komórkowe i wzmacniają ściany naczyń krwionośnych. Z ich pomocą można chronić organizm przed działaniem substancji toksycznych oraz zapobiegać powstawaniu anemii.
Jednak ten produkt może zaszkodzić osobom cierpiącym na choroby sercowo-naczyniowe i otyłość, ponieważ zawiera dużą ilość cholesterolu. Ponadto należy go stosować ostrożnie w dnie moczanowej i miażdżycy.
Zasady wyboru i przechowywania
Mózg wieprzowy służy do przygotowywania dań gotowanych, smażonych i pieczonych. Często używa się go do wyrobu kiełbas lub pasztetów. Ale zanim zaczniesz gotować te podroby, powinieneś zwrócić szczególną uwagę na ich wybór. Tak więc produkt wysokiej jakości powinien mieć pełną skorupę i równomierny różowy odcień. Ponadto powinien być łagodny, przyjemny zapach bez nut kwaśnych.
Mózgi wieprzowe można przechowywać w lodówce, ale nie dłużej niż dwa dni. Jeśli są przechowywane w zamrażarce, należy je zjeść nie później niż 3-4 miesiące później. Aby zachować smak i użyteczne właściwości przysmaku, najlepiej gotować natychmiast po zakupie.
Jak gotować?
Zanim zaczniesz gotować lub smażyć mączki wieprzowe, musisz je przygotować. Jeśli były przechowywane w zamrażarce, w żadnym wypadku nie powinny być poddawane szybkiemu rozmrażaniu w kuchence mikrofalowej. Najlepiej umieścić produkt w lodówce, gdzie w ciągu kilku godzin uzyska komfortową temperaturę.
Przed gotowaniem przysmak należy oczyścić z skrzepów krwi i filmu. Aby to zrobić, należy go namoczyć w mleku lub wodzie. Dzięki temu możliwe jest zmiękczenie produktu i uczynienie go bardziej miękkim, co przyspieszy proces gotowania.
Pożądane jest gotowanie całych mózgów wieprzowych, ponieważ cięcie surowego produktu doprowadzi do jego zniszczenia. Pełne przygotowanie zajmuje tylko 20 minut. Zanim zaczniesz smażyć mózgi, należy je posypać sokiem z cytryny.
Popularne przepisy
Zastanówmy się nad kilkoma przepisami, które polecają kucharze.
Smażone mózgi wieprzowe
Do przygotowania potrawy potrzebne będą następujące składniki:
- 500 g podrobów;
- 120 g mąki;
- olej słonecznikowy;
- Sól;
- pieprz.
Najpierw mózgi są myte pod bieżącą wodą, a następnie, zaczynając od środka, usuwa się z nich folię. Oczyszczony produkt jest solony i pieprzony, zawijany w mąkę i rozprowadzany na rozgrzanej patelni, uprzednio nasmarowanej olejem roślinnym. Musisz smażyć mózgi przez 10-15 minut. Aby uzyskać równomierne smażenie, należy je okresowo odwracać.
Pasztet w powolnej kuchence
Do przygotowania potrawy potrzebne będą następujące składniki:
- 500 g podrobów;
- 150 g cebuli;
- olej roślinny;
- Sól;
- liść laurowy;
- pieprz.
Umyte i oczyszczone mózgi układa się w misce multicooker. Następnie miesza się je ze 100 gramami posiekanej cebuli, pieprzem i liściem laurowym. Zawartość miski zalać wrzącą wodą, posolić i gotować na wolnym ogniu przez 35-40 minut.
Po upływie czasu nadmiar wody dekantuje się, a mózgi są schładzane. Pozostałą cebulę kroi się w kostkę i smaży na oleju roślinnym, aż powstanie złoty odcień. Aby uzyskać pyszny pasztet, pozostaje tylko posiekać gotowe podroby i smażoną cebulę za pomocą blendera.
Lekka sałatka
Do przygotowania sałatki potrzebne będą następujące składniki:
- 500 g mózgów;
- 2 liście laurowe;
- 50 g majonezu;
- 2 jajka;
- 1 cebula;
- 1 świeży ogórek;
- 20 g słodkiej musztardy;
- sól, pieprz do smaku.
Mózgi wieprzowe oczyszcza się z czarnej folii, wkłada do rondla, dodaje liść laurowy i gotuje przez 20 minut.Po upływie czasu wodę spuszcza się, a schłodzone mózgi kroi się na małe kawałki i miesza z posiekanymi gotowanymi jajkami, cebulą i ogórkami. Sałatka jest solona, przyprawiana pieprzem, doprawiona majonezem i musztardą.
Aby dowiedzieć się, jak ugotować pyszne kotlety z mózgu wieprzowego, zobacz poniższy film.
