Jak gotować eskalopki wieprzowe?

Nauczywszy się gotować soczysty eskalopek wieprzowy, każdy będzie mógł codziennie raczyć się pysznym mięsem z pyszną skórką. Takie danie dobrze komponuje się z dowolnymi dodatkami i sosami, szybko łagodzi uczucie głodu, a ponadto nie szkodzi dodatkowymi kaloriami.

Eskalopek to kawałek chudego mięsa z tusz wieprzowych. Zazwyczaj kawałek wieprzowiny ma zaokrąglony kształt i średnie parametry. Jego przygotowanie polega na zwykłym smażeniu na oleju roślinnym. W przypadku eskalopek wieprzowych zwykle bierze się polędwicę lub polędwicę. Ważnym warunkiem jest stosowanie miazgi bez kości i tłuszczu, w żadnym wypadku nie mrożonej. W drugim przypadku nie będzie można uzyskać wystarczającej ilości soku, a mięso okaże się suche, a nawet twarde.

Ponadto zaleca się wstępne wykonanie małych nacięć ze wszystkich stron, aby schludny kawałek nie zwinął się na patelni. W razie potrzeby żyły i filmy są usuwane z kawałka. Jeśli chodzi o bicie wieprzowiny, tutaj opinie kulinarnych znawców nieco się różnią. Niektórzy uważają, że użyte mięso jest już dość miękkie, inni uważają, że nadal warto owijać je folią spożywczą i uderzać młotkiem kuchennym. Chociaż sam eskalopek jest dobry, tradycyjnie uzupełnia się go tartym serem, grzybami, warzywami i ziołami.

Sto gramów eskalopki zawiera około 140,88 kcal, gdy jest ugotowany z dodatkami w postaci sera i pomidora.Przede wszystkim produkt zawiera białka – 15,86 grama, następnie tłuszcze – 7,58 grama i wreszcie węglowodany w ilości 1,62 grama na 100 gramów pożywienia.

Jeśli chcesz tylko usmażyć mięso bez żadnych dodatków na patelni, potrzebujesz 250 gramów polędwicy wieprzowej, czarnego pieprzu, soli i oleju roślinnego. Wieprzowina jest myta i suszona - najwygodniej jest to zrobić za pomocą ręczników papierowych. Następnie medaliony są cięte tak, aby nóż przechodził przez włókna. Grubość końcowych kawałków nie powinna przekraczać półtora centymetra, a średnica powinna odpowiadać dziesięciu centymetrom. Mięso jest smażone na średnim ogniu, a bezpośrednio podczas tego procesu jest solone i doprawiane pieprzem.

Prosty i pyszny przepis na eskalopki wymaga 500 gramów polędwicy wieprzowej, 100 gramów śmietany, dwóch pomidorów, łyżki oleju roślinnego, 100 gramów startego sera, soli i przypraw. Soczysty kawałek wieprzowiny należy umyć i pokroić na porcje, zwykle w formie okrągłości. Grubość można pozostawić równą 1,5 centymetra. Natychmiast na kawałkach wykonywane są płytkie nacięcia, tworzące siatkę. Nawiasem mówiąc, kawałek na eskalopki jest już miękki, więc nie trzeba go dodatkowo bić.

Mięso pokrywa się masłem i naciera do smaku przyprawami. Na przykład odpowiedni jest zmielony czarny pieprz, kolendra lub gotowe mieszanki.Jeśli to możliwe, mięso ma półgodzinne moczenie, po czym jest smażone przez dwie minuty z każdej strony na suchej patelni, tylko lekko posypane solą. Następnie eskalopki należy odpowiednio ugotować w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Po pierwsze, w razie potrzeby należy je dodatkowo posolić i przykryć plastrami pomidorów.

Warzywa smaruje się kwaśną śmietaną, a na koniec wierzchnią warstwę posypuje startym serem. Eskalopki należy piec nie dłużej niż piętnaście minut. To samo danie można smacznie usmażyć na patelni bez użycia piekarnika. W tym przypadku po pojawieniu się skorupy ogień zmniejsza się, pojemnik przykrywa się pokrywką, a mięso dojrzewa przez nieco ponad dziesięć minut.

Korzystanie z multicookera i programu pieczenia pozwoli Ci ograniczyć się tylko do jednej trzeciej godziny spędzonej na gotowaniu. Jedynym wyjaśnieniem jest to, że po dziesięciu minutach eskalopki trzeba będzie odwrócić.

Zaleca się pieczenie wieprzowiny w folii z pieczarkami oraz warzywami takimi jak ziemniaki, cebula i marchew. Ponadto popularne jest panierowanie i stosowanie słodkich sosów owocowych, takich jak borówka brusznica czy gruszka. Często mięso jest wstępnie marynowane, co oczywiście dodaje eskalopkom blasku. Alternatywnie możesz dojrzeć kawałki wieprzowiny w mieszance musztardy i czosnku. Do gotowania w tym przypadku potrzebne będą dwa kawałki wieprzowiny po 100 gramów, dwa ząbki czosnku, łyżeczka musztardy, trzy łyżki trzydziestoprocentowej śmietany, łyżeczka sosu sojowego i przyprawy.

Jako przyprawy zaleca się mieszankę pieprzu, ziół prowansalskich, słodkiej papryki lub lekko pokruszonej kolendry. Kawałki mięsa płucze się i suszy ręcznikiem papierowym.Musztardę łączy się z sosem sojowym, a uzyskaną substancją smaruje się przyszły eskalopek. Podczas moczenia wieprzowiny przez piętnaście minut czosnek jest obierany, drobno posiekany i mieszany ze śmietaną. Kawałki mięsa polewa się sosem i wszystko pozostawia do namoczenia przez kolejne piętnaście minut.

Kolejnym krokiem jest smażenie na patelni nieprzywierającej lub patelni grillowej. Nie zaleca się dodatkowego oleju. Każda strona jest smażona przez trzy, maksymalnie cztery minuty, po czym jedzenie może zostać podane do stołu. Jeśli masz obawy, że mięso nie jest jeszcze gotowe, możesz wlać trochę wody na patelnię i trzymać wszystko pod pokrywką przez kilka minut. Jednak nie można z tym przesadzić, inaczej będzie wyglądało to tak, jakby mięso miało być ugotowane na zupę.

Marynata kremowa nada eskalopowi niezbędną delikatność. Do gotowania należy przygotować dwa standardowe kawałki polędwicy wieprzowej, dwie łyżki soku z cytryny, 50 mililitrów śmietany o dużej zawartości tłuszczu, sól i przyprawy. Dobrze wypłukaną wieprzowinę suszy się papierowymi ręcznikami i naciera mieszanką przypraw i soli. Po trzymaniu przez dwie minuty można przyszły eskalopek polać sokiem z cytryny i gęstą śmietaną, a następnie pozostawić wszystko do namoczenia na około czterdzieści minut. Kawałek układa się na rozgrzanej patelni i smaży z każdej strony przez maksymalnie pięć minut.

Na wakacjach, jeśli masz grilla, możesz ugotować soczyste mięso w marynacie pomidorowo-musztardowej. Oprócz 800 gramów mięsa potrzebne będą dwie łyżki ketchupu, trzy łyżki masła, sól, piętnaście strzał czosnkowych, łyżka miodu i tyle samo musztardy. Umytą wieprzowinę kroimy tak, aby grubość kawałka wynosiła półtora centymetra. Miód miesza się z pomidorami, musztardą i czosnkiem.Wszystko powinno być również solone i uzupełnione olejem roślinnym.

Kawałki mięsa smaruje się sosem, po czym umieszcza się w pozostałej marynacie. Przyszły eskalop powinien być moczony przez co najmniej dwie godziny, ale lepiej wytrzymać sześć godzin lub nawet całą noc. Nie zapomnij o folii spożywczej naciągniętej na miskę. Przed smażeniem mięso trzeba będzie lekko strząsnąć z czosnku, ale nie ma potrzeby eliminowania marynaty. Wieprzowina jest smażona ze wszystkich stron, aż do uzyskania gładkiej skórki.

Nawiasem mówiąc, chociaż nie jest to zbyt częste, ale eskalopki można zrobić w cieście. Takie mięso zwykle podaje się z sałatką jarzynową i pieczonymi ziemniakami. Do gotowania potrzebujesz pulpy mięsnej, przypraw, musztardy, kilku jajek, trzech łyżek majonezu, trzech łyżek mąki i odrobiny soli. Wieprzowinę kroi się na talerze, których grubość nie powinna przekraczać jednego centymetra. Warto też go odeprzeć, a następnie posolić, doprawić i posmarować musztardą.

W ciągu godziny mięso powinno zostać namoczone, więc można po prostu zrobić ciasto. Aby go przygotować, jajka ubija się w misce z solą i majonezem, po czym miesza się je z mąką. Konsystencję można regulować dodając więcej mąki, ponieważ konsystencja ciasta powinna pasować do ciasta naleśnikowego. Wyjmując mięso, każdy plasterek trzeba maczać w cieście, a następnie smażyć z obu stron na średnim ogniu.

Dość popularne jest połączenie eskalopki z grzybami. Aby ukończyć taki przepis, potrzebujesz 400 gramów mięsa, 150 mililitrów śmietany o wysokiej zawartości tłuszczu, 150 gramów grzybów, 80 gramów twarogu, 30 mililitrów oleju roślinnego, soli i przypraw, w tym suszonej bazylii. Mięso jest myte, czyszczone, krojone i bite.Każdy kawałek wieprzowiny naciera się solą i przyprawami, a następnie smaży na rozgrzanej patelni przez około dwie minuty z każdej strony. Przetworzone grzyby kroimy i dusimy na suchej patelni, aż cały płyn zniknie.

Kiedy tak się stanie, możesz dodać ser i śmietanę. Wszystkie składniki pozostają w ogniu, dopóki wspólna substancja nie zgęstnieje. Następnie eskalopki układa się na wyłożonej blasze do pieczenia lub w formie, przykrywa grzybami i zalewa resztą sosu. Folię ponownie kładzie się na wierzchu, a jedzenie wyjmuje się na dziesięć minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Aby eskalopek stał się absolutnie doskonały, ważne jest, aby dobrać do niego odpowiednie dania. Na przykład niektórzy polecają podawanie mięsa z tuńczykiem, a nawet sałatkami z kalmarów. Podawanie z warzywami jest uważane za tradycyjne: świeże, gotowane, puree lub duszone. Alternatywnie możesz uzupełnić posiłek plastrami świeżych pomidorów, kółkami ogórków i pęczkiem pietruszki. Zawsze aktualne są tradycyjne dodatki, takie jak ryż, kasza gryczana i makaron.

Aby uzyskać informacje o tym, jak gotować eskalopki wieprzowe pieczone w piekarniku z ziemniakami, zobacz poniższy film.