Co ugotować szybko i smacznie z wieprzowiny na sekundę?

Dania z wieprzowiny są bardzo popularne nie tylko w kuchni rosyjskiej. W kuchni francuskiej zwyczajowo łączy się mięso z różnymi dodatkami, przyprawami i słodkimi mieszankami miodu i orzechów. W Chinach wieprzowina jest gotowana w wielu różnych smakach, od słonych po pikantne słodkie. W Niemczech i Czechach z wieprzowiny wyrabia się pyszne soczyste kiełbaski i pikantną golonkę z chrupiącą skórką, a grill jest bardzo popularny w Gruzji. Ale dodatkowo z delikatnego mięsa wieprzowego można ugotować bogatsze pierwsze dania oraz pachnące i satysfakcjonujące drugie dania.

Dania z wieprzowiny są soczyste, smaczne i satysfakcjonujące. Pomimo wysokiej zawartości tłuszczu mięso można spożywać bez specjalnych ograniczeń. A co szczególnie ważne, wbrew różnym opiniom mięso wieprzowe jest lekkostrawne i dobrze komponuje się z wieloma dodatkami i przyprawami, co umożliwia włączenie dań wieprzowych do codziennych i świątecznych jadłospisów. Ale w przypadku menu dietetycznego konieczne jest wybranie przepisów na polędwicę wieprzową, która zawiera niewielką ilość tłuszczu.

Do każdego dania zaleca się wybrać określone części wieprzowiny.

• Szynka idealnie nadaje się do gotowania w dużych kawałkach, które można upiec, duszone lub marynowane.
• Karczek nadaje się na grilla lub grillowany stek.
• Węglan to najdelikatniejsze mięso, które można wykorzystać zarówno do gotowania dania głównego, jak i do suszenia.
• Tył idealnie nadaje się do przyrządzania gulaszu lub pieczeni domowej roboty.
• Łopatka nadaje się do gotowania mięsa mielonego: kotlety i klopsiki są delikatne i umiarkowanie tłuste. Jednocześnie zaleca się łączenie mielonej wieprzowiny z wołowiną w równych proporcjach.
• Chuda polędwica nie jest zalecana do pieczenia w piekarniku: przy długiej obróbce cieplnej chude mięso stanie się twarde. Części polędwicy z odrobiną tłuszczu są bardziej odpowiednie do gotowania kotletów.
• Mostek ma dużą ilość tłuszczu i nadaje się do solenia tłuszczu.
• Do przygotowania galaretki wykorzystuje się części wieprzowiny II gatunku – kopyta, podudzie i golonkę.

Najpopularniejsze dania z wieprzowiny to: zupy, klopsiki, kotlety, galaretki, pasztety i różne przekąski. Poniżej proste przepisy na 6 dań, które można przygotować zarówno do codziennego, jak i świątecznego menu.

Każdy lubi duszone mięso z bogatym bulionem w garnkach. To pyszne i proste danie, które wymaga minimum wysiłku, ale dużo czasu na przygotowanie.

Do przygotowania pieczeni na 4 porcje potrzebne będą:

• mięso - 200 gr .;
• ziemniaki - 4 szt .;
• cebula;
• marchewki - 1 szt .;
• grzyby - 200 gr .;
• czosnek - 4 ząbki;
• liść laurowy - 4 liście;
• sól i pieprz do smaku.

Pokrój mięso w drobną kostkę i umieść na dnie każdego garnka. Pokrój ziemniaki w ten sam sposób i ułóż na wierzchu. Posiekaj cebulę i marchew w zwykły sposób i, jeśli chcesz, podsmaż na patelni. Warzywa podzielić równomiernie między wszystkie doniczki. Grzyby są dodawane jako ostatni składnik. Następnie do każdej doniczki należy dodać ciepłą wodę, liść laurowy, sól i przyprawy. Nie przesadzaj z wodą - powinna sięgać środka doniczki. W razie potrzeby podczas gotowania do pojemników można dodać gorącą wodę. Garnki zamknij pokrywkami i wstaw do zimnego piekarnika, ustaw temperaturę na 200 stopni i piecz przez godzinę. Gotową pieczeń można udekorować świeżymi ziołami i podawać od razu w doniczkach.

Klasyczny przepis na uzbecki pilaw obejmuje oczywiście wołowinę. Ale w kuchni rosyjskiej pilaw najczęściej gotuje się z polędwicą wieprzową. Ryż, jako oryginalny produkt azjatycki, dobrze komponuje się z wieloma rodzajami mięsa, a wieprzowina nie jest wyjątkiem. Szczególnie pyszny jest pilaw gotowany na otwartym ogniu w dużym kotle. Taki pilaw praktycznie nie jest gorszy od klasycznego przepisu uzbeckiego.

Aby ugotować rosyjski pilaw w ogniu, będziesz potrzebować:

• polędwica wieprzowa z niewielką ilością tłuszczu - 2 kg;
• ryż - 800 gr .;
• marchewki - 2 kg;
• cebula - 1 kg;
• rodzynki - 200 gr .;
• czosnek - 3 głowy;
• olej roślinny;
• zestaw przypraw do pilawu: berberys, zira, pieprz czarny, sól.

Oprócz składników potrzebny będzie również duży kocioł o pojemności 10 litrów z grubym dnem. Umieść kocioł nad rozżarzonymi węglami i staraj się utrzymać umiarkowane ciepło przez kilka godzin. Wlej olej na dno kotła i wyślij mięso pokrojone w kostkę do smażenia. Gdy mięso zacznie nabierać złotej skórki, dodaj pokrojoną w paski marchewkę i posiekaną cebulę. Następnie możesz dodać sól, ryż i dwa litry wrzącej wody. Nie powinno być zbyt dużo wody, najlepiej wrzącej wody 3-4 cm lub 3 palce powyżej poziomu ryżu. Dodaj rodzynki z przyprawami, przykryj kociołek pokrywką i gotuj przez kolejne 15 minut. Następnie wrzuć do ryżu trzy ząbki czosnku i w razie potrzeby dodaj wrzątku. Gdy ryż stanie się miękki, możesz wyjąć kociołek z ognia i pozostawić pilaw pod zamkniętą pokrywką do zaparzenia. Gotowy pilaw zaleca się podawać ze świeżymi tortillami i sałatką z pomidorów z czerwoną cebulą.

Żeberka wieprzowe mogą być pysznym daniem.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• żeberka - 500 gr .;
• płynny miód - 2 łyżki. łyżki;
• musztarda - 1 łyżeczka;
• pasta pomidorowa -1 łyżka. łyżka;
• sos sojowy - 3 łyżki. łyżki;
• pieprz mielony.

Najpierw musisz przygotować marynatę. Aby to zrobić, wymieszaj miód, musztardę, koncentrat pomidorowy, sos sojowy i przyprawy w głębokiej misce. Podziel żeberka na małe kawałki, zamarynuj mięso i wstaw miskę do lodówki. Żebra wchłoną smaki po 4 godzinach. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i wyjmij blachę do pieczenia pokrytą folią lub pergaminem z żeberkami i piecz przez 40 minut.Pikantne i chrupiące żeberka można podawać z lekkim dodatkiem. A resztki sosu nadają się do przygotowania sosu.

Przygotowanie soczystych kiełbasek z chrupiącą skórką w domu to łatwe zadanie. Głównym problemem może być znalezienie jelit do nadziewania mięsa mielonego.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• wieprzowina z tłuszczem - 1 kg;
• smalec - 200 gr. (opcjonalny);
• czosnek - 6 ząbków;
• cebula;
• flaki do farszu;
• woda pitna - 100 ml;
• sól i mielony pieprz.

Opłucz jelito i przygotuj specjalną dyszę do robienia kiełbasy. Po jednej stronie jelita należy związać go w węzeł i zrobić cienką igłę małą dziurkę, aby po nadziewaniu jelita wydostało się powietrze, w przeciwnym razie cienka warstwa może się rozerwać. Gotowa kiełbasa nie powinna mieć zbyt dużej średnicy, najlepiej zrobić płaską wstążkę. Aby ułatwić proces nadziewania mięsem mielonym, możesz użyć jelita do ugotowania jednej dużej kiełbasy. Ale w razie potrzeby można również podzielić jelito na małe segmenty, tworząc kiełbaski. Nadziewane kiełbaski zostaw w ciepłym pomieszczeniu do zaparzenia przez pół godziny. Zrób kilka dodatkowych otworów w jelicie cienką igłą, aby gorąca para i sok mogły swobodnie uchodzić i nie przerywać cienkiej warstwy.

Następnie podgrzej patelnię i usmaż kiełbaski z obu stron na niewielkiej ilości oleju.Kiełbasy ostrożnie odwracać, aby nie przeciąć jelita i stracić soczystości mięsa. Gdy pojawi się złocista skórka, wyjmij kiełbasę z pieca i wstaw do nagrzanego piekarnika na kolejne 30 minut. Kiełbasy można również wędzić lub grillować na węglu drzewnym. Gotowe kiełbaski podawane są z sosem musztardowym lub pomidorowym, świeżymi warzywami lub duszoną kapustą.

Szybki i łatwy w przygotowaniu, może być wspaniałym pełnym i obfitym obiadem, ponieważ łączy w sobie danie mięsne z chrupiącym dodatkiem ziemniaczanym. Możesz podawać mięso w cieście ze świeżymi warzywami lub zieloną sałatą.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• polędwica wieprzowa - 500 gr .;
• ziemniaki - 500 gr .;
• twardy ser - 100 gr .;
• mąka - 5 łyżek. łyżki;
• cebula - 1 szt .;
• jajka kurze - 2 szt .;
• olej roślinny - 2 łyżki. łyżki do smażenia;
• kwaśna śmietana do serwowania;
• mieszanka przypraw i soli - do smaku.

Najpierw należy przygotować mięso: pokroić wieprzowinę na małe plasterki, a jeśli chcesz przyspieszyć gotowanie, ubić mięso z obu stron. Pieprz i posol mięso do smaku i odstaw na 30 minut do zamarynowania. W tej chwili możesz gotować ciasto ziemniaczane. Aby to zrobić, musisz zetrzeć ziemniaki na grubej tarce, odsączyć nadmiar wilgoci, a następnie wymieszać z jajkami, startym serem, mąką, posiekaną cebulą. W zależności od stopnia zasolenia wybranego sera ciasto należy odpowiednio posolić.

Przykryj każdy kawałek mięsa powstałą mieszanką i wyślij kotlety do smażenia na patelni. Smażyć z obu stron na średnim ogniu na złoty kolor. Kotlety można również upiec w piekarniku na papierze pergaminowym. Gotowe kotlety możesz podawać w cieście ze śmietaną lub innym sosem.Doskonale uzupełnią danie sałatką z sezonowych warzyw i świeżych ziół.

Wspaniały przepis pomoże ci zrezygnować z kiełbasy. Suszona wieprzowina może być wykorzystana do przygotowania kanapek lub podawana na świątecznym stole jako przystawka. Gotowanie suszonej wieprzowiny zajmuje 7 dni.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• polędwica wieprzowa bez warstw tłuszczowych - 500 gr.;
• sól morska (duża) - 250 gr .;
• mielona papryczka chili - 4 łyżki. l.

Najpierw opłucz kawałek mięsa i osusz papierowymi ręcznikami. W dużej misce posyp wieprzowinę ze wszystkich stron solą, aby sól całkowicie pokryła mięso. Przykryj miskę folią spożywczą i włóż mięso do lodówki, aby zaparzyć przez jeden dzień. W pierwszym dniu mięso wypuszcza dużą ilość wody. Konieczne jest usunięcie nadmiaru wilgoci i resztek soli: opłucz mięso pod bieżącą wodą i zrób małą prasę, aby wypłynął cały pozostały w mięsie płyn. Aby to zrobić, możesz użyć dwóch drewnianych desek do krojenia, między którymi umieść mięso i umieść ucisk.

Usunięcie nadmiaru wilgoci zajmie kilka godzin. Następnie wieprzowinę można osuszyć papierowym ręcznikiem, a następnie posypać równomierną warstwą papryczki chili ze wszystkich stron. Małym kawałkiem gazy starannie zawinąć wieprzowinę, aby przyprawy się nie posypały. Powiąż całą konstrukcję wątkami, aby zapewnić niezawodność. Wyślij mięso do nasączenia przyprawami w lodówce. Najlepiej umieścić wieprzowinę w stanie zawieszonym, ale jeśli nie jest to możliwe, możesz położyć mięso na półce, tylko trzeba będzie je codziennie odwracać. Suszone mięso jest gotowe do spożycia po 6 dniach. W tym czasie wieprzowina stanie się miękka i będzie miała pikantny słono-ostry smak.Suszone mięso można przechowywać w lodówce przez 5 dni, ale ważne jest, aby zrozumieć, że w tym czasie kawałki wieprzowiny staną się twardsze.

Łatwo przygotować różne dania z wieprzowiny. A jeśli będziesz postępować zgodnie z przepisami z instrukcjami krok po kroku, nawet początkujący kucharz nie będzie miał trudności z przygotowaniem pysznego obiadu mięsnego. Na początkowym etapie musisz zrozumieć, jak wybrać odpowiednie mięso, gdzie kupić i jak prawidłowo przygotować i podać gotowe danie.

• Mięso wieprzowe dzieli się na dwie klasy. Pierwsza klasa obejmuje części mięsa z grzbietu, łopatek, dolnej części pleców, klatki piersiowej i szynki. Smażone, duszone, grillowane lub pieczone dania przygotowywane są z najwyższej jakości mięsa. Klasa II obejmuje podudzie, podudzie i gryf. Z tego mięsa zaleca się gotowanie dań głównych z pachnącymi bulionami, zupami, galaretką, szaszłykiem.
• Świeżość i jakość mięsa można ocenić po kolorze. Schłodzona wieprzowina powinna być jasna: biało-różowa lub szaro-różowa. Warstwa tłuszczowa dobrego produktu ma biały kolor i gęstą konsystencję. Ale jednocześnie schłodzone mięso powinno mieć równomierny kolor z małymi warstwami tłuszczu. A tłuszcz ma śnieżnobiały kolor.

• Często kupujący mięso zauważają szczególny nieprzyjemny zapach pochodzący z wieprzowiny. Zawsze jest szansa na trafienie na niezbyt przyjemnie pachnące mięso. Sprzedają go rolnicy pozbawieni skrupułów, którzy wcześniej nie wykastrowali świni. Jest mało prawdopodobne, aby z takiego mięsa można było przygotować pachnące danie, ponieważ nawet przyprawy nie będą w stanie zabić zapachu. Dlatego doświadczeni kucharze radzą przy zakupie wieprzowiny w sklepie skupić się nie tylko na kolorze mięsa, ale także na zapachu. Jeśli z mięsa wydobywa się wyraźny zapach świni, lepiej odmówić zakupu.Idealnie mięso nie ma odpychających zapachów i zapachów neutralnych.
• Konieczne jest również zrozumienie koncepcji miękkości i elastyczności wieprzowiny przed zakupem. Ale takie mięso możesz sprawdzić w dotyku tylko wtedy, gdy kupujesz produkt schłodzony, a nie mrożony. Jeśli mięso jest miękkie, to ma dużo tłuszczu - ta część doskonale nadaje się do gotowania mięsa mielonego lub grilla. Tędrniejsze mięso oznacza mniejszą zawartość tłuszczu, a wieprzowinę taką można wykorzystać do gotowania kotletów. Ale podczas długiego smażenia małe kawałki mogą stać się suche i twarde, więc nie należy rozgotowywać chudego mięsa na kuchence.
• Pytanie, gdzie kupić mięso: na rynku lub w dużym sieciowym supermarkecie, niepokoi wielu. Duzi detaliści nie gwarantują jakości produktów, ponieważ wszystkie towary, które trafiają do lady, są depersonalizowane. Dotyczy to produktów chłodzonych luzem. Kupowanie świeżego mięsa od małego producenta, jakim jest prywatny rolnik, również nie daje absolutnej gwarancji. Oczywiście sprzedawca w supermarkecie i na rynku musi posiadać wszystkie certyfikaty, które gwarantują jakość mięsa. Jednak nadal najlepszą opcją jest wybór określonego producenta, którego produkty są całkowicie zadowolone i zakup schłodzonego mięsa tylko w jednym miejscu. Ponadto wiele gospodarstw otwiera małe sklepy ze swoimi produktami we wszystkich większych miastach kraju, więc znalezienie konkretnego sprzedawcy nie jest trudne.

Co można ugotować z mięsa wieprzowego, dowiesz się z poniższego filmu.