Sposoby gotowania pysznej wieprzowiny w piekarniku

We współczesnym świecie niektórzy ludzie przestrzegają zasad wegetarianizmu. Nie jedzą mięsa zwierzęcego w żadnej formie. Zawiera jednak wszystkie niezbędne mikro i makroelementy, które są budulcem całego organizmu. Dla niektórych osób z niedoborem żelaza odrzucenie tego produktu jest po prostu przeciwwskazane.

Obecnie dość trudno jest wybrać dobre mięso w sklepie czy na targu. I nie każdy może go ugotować, aby był soczysty i smaczny.

Wieprzowina jest najczęściej dostępnym produktem mięsnym i łatwo ją kupić w każdym sklepie. Trudność polega na tym, że nie każdy może wybrać naprawdę dobry kawałek. Ale gotowanie z niego smacznego i soczystego dania jest całkiem możliwe dzięki szerokiej gamie licznych przepisów.

Nie każdy może wybrać naprawdę wysokiej jakości kawałek wieprzowiny. Bardzo często okazuje się, że kupujący, wychodząc ze sklepu z polędwicą mięsną, po rozpakowaniu mięsa znajduje przeterminowany i nieświeży produkt. W sklepach i supermarketach towary najczęściej pakowane są w polietylen, a ich zapach, będący wyznacznikiem świeżości, nie zawsze jest wyczuwalny.

Najlepszym miejscem do kupowania mięsa dla wielu pozostaje rynek. Przed zakupem zawsze możesz poprosić o pozwolenie na handel mięsem i certyfikację na produkty mięsne.

W sklepach i supermarketach wieprzowina często okazuje się nieświeża, dlatego poddawana jest działaniu różnych środków chemicznych w celu wyeliminowania obcych zapachów. Technikę tę można rozpoznać po nienaturalnie czerwonawym odcieniu tłuszczu. Mówi o celowym traktowaniu mięsa nadmanganianem potasu w celu usunięcia nieprzyjemnego zapachu.

Wieprzowinę wysokiej jakości można również rozpoznać po kolorze. Dobry kawałek ma różowawy odcień. Jego bladość mówi o żywieniu hormonalnym zwierzęcia. Powierzchnia kawałka dobrej wieprzowiny jest gładka i nie powinna pozostawiać żadnych wgnieceń podczas prasowania.

Kupując mięso, należy zdecydować o przygotowaniu, jakie konkretnie danie jest kupowane. Do pieczenia z warzywami lepsza jest karkówka wieprzowa, a także wszelkie kawałki chudej wieprzowiny. Mięso z kością oraz tzw. rogi, czyli fragmenty kręgosłupa z mięsem doskonale nadają się do grillowania.

Jeśli mięso zostało zamrożone, przed gotowaniem należy je odpowiednio rozmrozić. Nie rób tego szybko tylko ze względu na pospieszne gotowanie obiadu. Ten krok jest raczej lekkomyślny, ponieważ szybkie rozmrażanie doprowadzi do obniżenia jakości produktu. Aby wieprzowina mrożona po rozmrożeniu nie różniła się od wieprzowiny schłodzonej, należy ją powoli rozmrażać. Kawałek mięsa najlepiej włożyć do lodówki wieczorem przed gotowaniem, wtedy jego rozmrażanie będzie bardziej jednolite, niż powinno.

Kwestia mycia mięsa nie została jednoznacznie rozwiązana. Ktoś go myje, a ktoś unika tego procesu.

Dlatego wielu kucharzy zaleca, aby po rozpakowaniu wieprzowiny delikatnie osuszyć jego powierzchnię ręcznikiem papierowym i pozostawić na około trzy minuty, a następnie pokroić na steki i rozpocząć marynowanie.

Marynowanie mięsa to jeden z najważniejszych etapów przygotowania mięsa do pieczenia. Od tego będzie zależeć miękkość wieprzowiny i smak potrawy. Marynata majonezowa sprawia, że ​​jest bardziej kremowa, musztarda dodaje pikanterii mięsu, a sos sojowy nadaje wieprzowinie azjatycki posmak. Marynata do steków mięsnych zwykle zawiera kilka składników i należy je ze sobą łączyć. Kwasowość jednego składnika jest rozcieńczona słodyczą innego. Słoność sosu sojowego łączy się z kremowym i lekko kwaskowatym smakiem majonezu.

Prawidłowo ugotowana wieprzowina jest zawsze łatwa do krojenia. Powinna być miękka i soczysta, ale niestety nie zawsze taka wieprzowina jest pozyskiwana, Dlatego konieczne jest przestrzeganie wszystkich zaleceń zawartych w przepisie, a mianowicie:

• używaj dokładnie tych przypraw i sosów, które są wskazane w kompozycji;
• prawidłowo przetwarzaj steki przed gotowaniem;
• utrzymuj reżim temperaturowy określony w przepisie.

Składniki:

• wieprzowina - 1 kg;
• majonez - 20 g;
• sól - 10 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• pieprz - 3 g;
• rozmaryn - 1-2 gałązki;
• oliwa z oliwek - 10 g.

Gotowanie:

• umyć kawałek mięsa, usunąć nadmiar tłuszczu;
• wymieszaj sól i pieprz i równomiernie rozprowadź mieszankę na wieprzowinie;
• zetrzyj czosnek i dodaj go do majonezu, dobrze wymieszaj;
• natrzyj mięso majonezem czosnkowym i pozostaw wieprzowinę do marynowania na 60 minut;
• rozłóż folię na blasze do pieczenia i połóż na niej mięso;
• połóż gałązki rozmarynu na kawałku mięsa i zawiń w folię (możesz zrobić 2 warstwy folii);
• rozgrzej piekarnik do temperatury 220 stopni i włóż blachę do pieczenia z mięsem do pieczenia przez 30 minut;
• następnie obniż temperaturę ogrzewania do 180 stopni i gotuj mięso przez kolejne 25 minut;
• mięso należy podawać z ziołami, świeżymi pomidorami i gotowanymi ziemniakami.

Soczyste i pachnące mięso można przygotować bez użycia folii, używając w przepisie soczystych pomidorów. Mięso namoczone w soku pomidorowym stanie się miękkie, soczyste i smaczne.

Składniki:

• mięso - 0,9 kg;
• ziemniaki - 1 kg;
• pomidory - 3 szt .;
• cebula - 3 szt .;
• ser - 300 g;
• starty czosnek - 1 łyżeczka;
• majonez - 70 g;
• sól - 5 g;
• pieprz - opcjonalnie;
• koperek - 1 mała pęczek;
• masło - 5 g.

Gotowanie:

• obierz ziemniaki, czosnek i cebulę, umyj mięso, pomidory, koperek;
• mięso pokroić w poprzek włókien na 1 cm talerze, położyć na desce do krojenia, przykryć folią i ubić;
• cebulę pokroić w półpierścienie, pomidory w cienkie pierścienie, ziemniaki w cienkie plasterki;
• drobno posiekaj warzywa, czosnek i zetrzyj ser osobno;
• posmaruj naczynie do pieczenia masłem;
• ułóż mięso na dnie formy ciasno do siebie, aby pokryć całą powierzchnię;
• ? wymieszaj majonez z czosnkiem i posmaruj mięso takim sosem;
• na mięsie połóż pokrojoną cebulę, a następnie pomidory;
• wymieszaj resztę majonezu z koperkiem i solą;
• wymieszać plasterki ziemniaków z powstałym sosem i nałożyć pomidory;
• tarty ser do przykrycia ziemniaków;
• rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni;
• gotuj mięso „pod futrem” przez około 50 minut.

Wieprzowina dobrze komponuje się z wieloma warzywami, takimi jak cebula i marchewka. To najtańsze warzywa, które z dodatkiem sosu sojowego nadadzą wieprzowinie oryginalnego azjatyckiego smaku.

Składniki:

• wieprzowina - 500 g;
• cebula - 2 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• pomidor - 2 szt .;
• sos sojowy - 50 g;
• sól, pieprz - opcjonalnie;
• czosnek - 1 ząbek;
• oliwa z oliwek - 30 g.

Gotowanie:

• umyć i pokroić na kawałki chude mięso wieprzowe;
• włóż mięso do miski, zetrzyj tam czosnek, dodaj pieprz i odstaw na 20 minut;
• zetrzyj marchewki na grubej tarce, pokrój cebulę na półpierścienie i mniejsze;
• wlej olej na patelnię, połóż na kuchence, włącz średnie ciepło;
• włóż cebulę na patelnię, lekko usmaż;
• do cebuli dodaj marchewki, smaż mieszankę przez 3 minuty, dodaj trochę soli;
• przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia, połóż kawałki wieprzowiny na papierze, rozgotuj wieprzowinę;
• blanszować pomidory przez 15 sekund we wrzącej wodzie, obrać i zmiksować pomidory blenderem zanurzeniowym;
• dodaj przecier pomidorowy do mięsa i warzyw, piecz mięso przez 30 minut.

W owocnym roku grzybowym wieprzowinę można również łączyć z grzybami. Duszona wieprzowina będzie bardziej delikatna w połączeniu z kremowym sosem i kwaśną śmietaną.

Takie danie będzie bardziej oryginalne, jeśli improwizowane koperty z nadzieniem grzybowym będą wykonane z wieprzowiny. Do tego dania zaleca się kupowanie mięsa w postaci steków. Więc gotowanie zajmie mniej czasu.

Podczas przygotowania „kopert” każda z nich przechodzi dwa etapy obróbki cieplnej. Początkowo jest smażony na patelni, a następnie wysyłany do piekarnika.

Składniki:

• wieprzowina (steki) - 4 szt .;
• grzyby - 300 g;
• cebula - 1 szt .;
• śmietana - 180 g;
• koperek - 1 pęczek;
• woda - 150 g;
• sól, pieprz - do smaku.

Gotowanie:

• opłucz steki czystą wodą i odetnij, przykrywając mięso folią polietylenową;
• jeśli steki pochodzą z mięsa wieprzowego, nie trzeba ich odrzucać;
• sól i pieprz mięso;
• grzyby umyć i pokroić w ćwiartki;
• drobno posiekaj zielenie;
• obierz i posiekaj cebulę;
• połóż mieszankę grzybów, cebuli i zieleni na każdym kawałku mięsa (zostaw trochę zieleni na sos śmietanowy);
• trochę posolić nadzienie i zamknąć „kopertę” dwiema wykałaczkami;
• wlej olej na patelnię;
• jak tylko olej się rozgrzeje, włóż koperty na patelnię i smaż na złoty kolor;
• połącz wodę i śmietanę, dodaj resztę kopru do powstałego sosu;
• nasmaruj naczynie do pieczenia olejem, włóż do niego koperty i zalej je sosem śmietanowym;
• rozgrzać piekarnik;
• ustawić formę na średni poziom i piec w 180 stopniach przez 25 minut.

Składniki:

• karbonada - 1 kg;
• jabłka - 2 szt .;
• cebula - 2 szt .;
• ser - 200 g;
• majonez - 50 g;
• sól - 10 g;
• pieprz - opcjonalnie;
• bazylia, oregano - 10 g.

Gotowanie:

• Karbonadę opłukać, pokroić na steki o grubości do 1 cm;
• odbij steki, przykrywając je folią, solą, pieprzem;
• Jabłka opłukać, obrać i pokroić w cienkie plasterki;
• cebulę obrać i pokroić w cienkie krążki;
• wlej trochę oleju na patelnię i lekko podsmaż cebulę;
• starty ser;
• wyłóż blachę do pieczenia pergaminem i połóż na niej steki;
• posmaruj powierzchnię steków majonezem;
• posyp steki suchymi przyprawami, połóż cebulę na mięsie;
• równomiernie rozprowadź plasterki jabłka na stekach i posyp je startym serem;
• rozgrzej piekarnik do 190 stopni i piecz wieprzowinę w tej temperaturze przez 40 minut.

Poniższy przepis, który pokazuje, jak zrobić egzotyczną wersję wieprzowiny, wykorzystuje świeży ananas, ale w przepisie można go zastąpić ananasem w puszce. To prawda, że ​​świeży sok ananasowy lepiej namoczy mięso i odpowiednio zmiękczy.

Wieprzowina hawajska

• wieprzowina - 700 g;
• ananas - 1 szt .;
• sos sojowy - 6 łyżek;
• ser - 120 g;
• ząbki czosnku - 1 szt .;
• pieprz mielony - do smaku.

Gotowanie:

• mięso umyć i pokroić w kostkę 3 na 3 cm;
• obierz ananasa, usuń rdzeń, pokrój w podobną kostkę;
• zetrzeć ser na grubej tarce;
• czosnek zetrzeć na drobnej tarce, połączyć z pieprzem i polać sosem sojowym;
• włóż mięso, ananasy do torebki do marynowania i zalej marynatę;
• wyłóż naczynie do pieczenia folią;
• po 40 minutach ułóż mięso z owocami w przygotowanej formie, zalej marynatę, przykryj wieprzowinę folią i piecz przez 20 minut w temperaturze 200 g;
• po 20 minutach zdejmij górną folię i posyp mięso tartym serem;
• bez przykrywania mięsa folią, piecz przez kolejne 15 minut w temperaturze 180 stopni.

Składniki:

• Karkówka - 1 kg;
• majonez - 30 g;
• czerwona papryka - 1 szt .;
• żółta papryka - 1 szt .;
• zielona papryka - 1 szt .;
• czerwona cebula - 1 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• musztarda - 20 g;
• cytryna - 1 szt .;
• ząbki czosnku - 2 szt .;
• chmiel-suneli - 5 g;
• pieprz - 5 g;
• sól - 7 g.

Gotowanie:

• wieprzowina jest myta, krojona w kostkę 4 na 4 cm;
• szaszłyki moczy się w wodzie przez 1 godzinę;
• czosnek jest obrany i wtarty na drobnej tarce;
• majonez łączy się z musztardą, sokiem z cytryny, czosnkiem, solą, pieprzem, przyprawami i miesza;
• powstały sos wylewa się na wędliny i pozostawia na 2 godziny;
• cebula jest krojona w taki sposób, aby z piór powstały kwadraty;
• papryki są myte, oczyszczane z nasion, a także krojone w kwadraty i prostokąty;
• mięso, cebula, papryka sadzi się na przemian na szaszłykach;
• szaszłyki są umieszczane po bokach palety lub formy i wysyłane do piekarnika;
• ustaw temperaturę na 200 stopni i piecz mięso przez 40 minut, okresowo obracając szaszłyki.

Jest jedna sztuczka: jeśli chcesz poczuć zapach ognia z mięsa, to małe talerze wędzonego mięsa należy nawlec na szaszłyki wraz z marynowanym mięsem (1 sztuka na każdy szaszłyk). To prawda, że ​​w ten sposób można łatwo poplamić piekarnik stopionym tłuszczem.

Na Nowy Rok i Boże Narodzenie zawsze chcesz zaskoczyć swoich gości nietypowym daniem. Wieprzowina w sosie borówkowym to raczej niestandardowa opcja, bo nie każdy lubi mięso w słodkim sosie, ale borówki o dziwo bardzo dobrze komponują się z wieprzowiną. Smak mięsa z takim sosem ujawnia się pod zupełnie innym kątem. Ta wersja dania głównego na świątecznym stole w Wigilię jest zdecydowanie warta spróbowania.

Składniki:

• wieprzowina (szyja) - 1 kg;
• żurawina - 100 g;
• cukier granulowany - 90 g;
• miód - 20 g;
• sok z cytryny - 10 g;
• goździki - 10 szt .;
• pieprz - opcjonalnie;
• sól - 10 g.

Gotowanie:

• dobrze spłucz kawałek mięsa;
• wykonać małe, płytkie nacięcia w poprzek na kawałku;
• połóż mięso na szpikulcu;
• natrzyj mięso mieszanką soli i pieprzu;
• opłucz borówki, włóż do kubka i zmiksuj jagody za pomocą zanurzalnego blendera;
• postawić miskę na średnim ogniu, dodać cukier puder i gotować do wrzenia;
• po ugotowaniu mieszanina powinna gotować się przez 3 minuty;
• wyłączyć piec, wymieszać sos, ostudzić;
• dodaj do dżemu miód i sok z cytryny, wymieszaj powstałą mieszaninę;
• natrzyj kawałek mięsa sosem borówkowym i zawiń na 60 minut w folię polietylenową;
• rozłożyć mięso, równomiernie nałożyć goździk na cały kawałek;
• wyślij szaszłyk z mięsem do piekarnika na 40 minut i gotuj w temperaturze 210 stopni.

A oto kolejna ciekawa opcja gotowania wieprzowiny w piekarniku w formie zaimprowizowanej książki, czyli innymi słowy „akordeon”.

Metoda polega na przecięciu kawałka mięsa w poprzek włókien, ale nie do końca, a następnie ułożeniu nadzienia między „kartkami” takiej mięsnej „książki”. Nadzieniem w takim naczyniu mogą być pomidory, ser, bakłażan i na przykład suszone śliwki.

Składniki:

• karkówka - 1 kg;
• suszone śliwki - 180 g;
• orzechy włoskie - 100 g;
• ser - 200 g w plastrach;
• majonez - 150 g;
• rozmaryn - 1 duża gałązka lub 10 g suchego analogu;
• oliwa z oliwek - 50 g;
• pieprz - opcjonalnie;
• sól - 10 g;
• ząbki czosnku - 3 szt.

Proces gotowania:

• mięso umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym;
• połączyć sól, pieprz, olej, rozmaryn i starty ząbek czosnku, dobrze wymieszać;
• przetrzyj cały kawałek tą kompozycją, włóż do torby i zawiń w folię, pozostawiając na 1 godzinę;
• posiekaj orzechy włoskie, posiekaj suszone śliwki;
• pokrój mięso „akordeonem”;
• natrzyj mięso majonezem;
• w „kieszeni” położyć plasterek sera i mieszankę orzechów i suszonych śliwek;
• mięso zawija się w folię, układa na blasze do pieczenia;
• piekarnik włącza się w temperaturze 200 stopni i gotuje przez 60 minut;
• 10 minut przed zakończeniem programu folię należy lekko otworzyć, aby przyrumienić skórkę.

To danie można przygotować dość szybko, w przeciwieństwie do innych opcji, ponieważ w proponowanym przepisie nie ma potrzeby marynowania wieprzowiny.

Składniki:

• karkówka - 1,2 kg;
• gruszka - 3 szt .;
• musztarda zbożowa - 15 g;
• ocet balsamiczny - 20 g;
• miód - 20 g;
• zioła - szczypta;
• sól, pieprz - opcjonalnie.

Gotowanie:

• mięso umyć, osuszyć i przeciąć włókna „akordeonem”;
• przygotować sos z przypraw, a mianowicie musztardy, octu, miodu, ziół, soli i pieprzu;
• posmaruj całe mięso powstałym sosem;
• obierz gruszki i pokrój w plasterki;
• umieść plastry owoców między warstwami mięsa;
• wyłóż blachę do pieczenia pergaminem i połóż na niej arkusz papieru foliowego;
• połóż na nim mięso, zalej wieprzowinę resztą sosu i zawiń kawałek mięsa całkowicie w folię;
• piec wieprzowinę w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni przez 90 minut;
• 60 minut po włączeniu piekarnika otworzyć górę mięsa do zarumienienia.

Aby ugotować wieprzowinę w piekarniku z sosem pomarańczowym, będziesz potrzebować:

• chude mięso wieprzowe - 0,5 kg;
• soczysta pomarańcza - 3 szt .;
• ocet jabłkowy - 20 g;
• sos sojowy - 30 g;
• miód - 10 g;
• rozmaryn - 5 g;
• skrobia - 5 g;
• sól - 5 g;
• pieprz - opcjonalnie.

Gotowanie:

• wycisnąć sok z 2 pomarańczy;
• połączyć z sosem sojowym, octem, pieprzem, solą, wymieszać;
• podgrzej gęsty miód (jeśli jest płynny, nie ma potrzeby go podgrzewać);
• do sosu dodać miód i rozmaryn;
• wieprzowinę pokroić w plastry, wędliny polać marynatą i marynować przez 2 godziny;
• ostatnią pomarańczę pokrój w cienkie plasterki, wyjmij wieprzowinę z sosu;
• posmaruj formę oliwą z oliwek i chaotycznie ułóż plastry pomarańczy i kawałki mięsa;
• piec wieprzowinę przez 25 minut w temperaturze 180 stopni;
• marynata spod mięsa jest filtrowana i dodawana jest skrobia;
• połóż sos na kuchence, zagotuj, cały czas mieszając;
• dodając zmielony pieprz, zagęszczony sos usuwa się z pieca.

Bardziej dietetyczne jest danie wieprzowo-warzywne bez dodatku oleju. Jest używany w tym przepisie tylko do smarowania formy, w jakiej przygotowywane jest danie.

Przepis nie zawiera marynaty z wysokokalorycznych sosów, dlatego takie mięso można od czasu do czasu stosować w dietetycznych potrawach.

Składniki:

• mięso - 0,3 kg;
• cukinia - 0,3 kg;
• papryka bułgarska - 1 szt .;
• pasta pomidorowa lub przecier pomidorowy - 50 g;
• oliwa z oliwek - 10 g;
• mielona kolendra - 5 g;
• koperek - 1 pęczek;
• pieprz - 5 g;
• sól - 7 g.

Gotowanie:

• cukinię umyć, obrać, pokroić w pierścienie o grubości 1,5 cm, a następnie na ćwiartki;
• papryki umyć, z owoców usunąć pestki, pokroić na talerze 4 x 4 cm;
• pokrój mięso wieprzowe w kostkę;
• posmaruj formę lub blachę do pieczenia z grubym dnem oliwą z oliwek;
• umyj i posiekaj koperek;
• połóż pierwszą warstwę w postaci cukinii, pieprzu, soli, posyp kolendrą;
• połóż warstwę mięsa, sól;
• ułóż pokrojone papryki ostatnią warstwą;
• paprykę zalać pastą pomidorową rozcieńczoną w 100 g wody lub przecierem pomidorowym;
• posyp wszystko koperkiem, wstaw do piekarnika na 40 minut i piecz w temperaturze 190 stopni;
• 10 minut przed zakończeniem programu zetrzyj ser na grubej tarce i wylej na naczynie;
• gotowe danie podaje się z gotowanym brązowym ryżem.

Odpowiedź na to pytanie zależy od tego, jak została przygotowana wieprzowina.Jeśli danie zawiera grzyby i orzechy, ta opcja jest dość trudna dla żołądka pod względem trawienia, więc najlepszym dodatkiem będą warzywa w postaci lekkiej sałatki z ogórków, ziół i pomidorów.

Jeśli mięso było gotowane w folii bez sosów, takich jak majonez i inne wysokokaloryczne dodatki, to wieprzowinę można uzupełnić puree ziemniaczanym lub makaronem. Można również podawać warzywa gotowane na grillu lub duszone we własnych sokach, takie jak kapusta, bakłażan, cukinia.

Nie zapomnij o marynatach. Warzywa marynowane są szczególnie dobre w połączeniu z wieprzowiną, jeśli ta ostatnia okazała się nieco sucha. Mięso przesuszone można również uratować, dodając do dania różne sosy i dodatki, takie jak sos sojowy czy adżyka.

Przepis na wieprzowinę w piekarniku od Ilyi Lazerson, zobacz poniższy film.