Gotowanie gulaszu wieprzowego w domu

Każdy, kto kiedykolwiek wybrał się na piesze wędrówki, wie, że głównym pożywieniem turysty jest gulasz. Z jego pomocą możesz ugotować zarówno bogatą zupę, jak i obfite drugie danie, a jeśli nie ma sposobu na rozpalenie ognia, możesz użyć go na zimno. Bardzo wygodnie jest przygotować taką żywność w puszkach na zimę, nawet jeśli nie ma dostępu do kuchenki i lodówki, ponieważ można je przechowywać w dowolnej szafce lub pudełku i ogrzewać zarówno w konwencjonalnej kuchence mikrofalowej, jak i na otwartym ogniu. Niestety, dziś na półkach sklepowych dość trudno jest znaleźć wysokiej jakości gulasz, a jeśli tak się stanie, to cena takiego produktu jest zbyt wysoka.

Gulasz to danie z mięsa lub drobiu, które przez długi czas było duszone na małym ogniu. Najczęściej takie danie konserwuje się w wysterylizowanych słoikach i długo przechowuje, jednak można je również spożywać na świeżo. Gulasz można przygotować z mięsa wieprzowego, wołowego, drobiowego, króliczego i innych, a także z mieszanki kilku rodzajów lub z dodatkiem różnych zbóż. Taki produkt jest już gotowy i dodaje się go w trakcie gotowania na samym końcu, aby tylko się rozgrzać, a nie gotować ani smażyć.

W dużych przedsiębiorstwach przemysłowych gulasz jest najczęściej pakowany w blaszane pojemniki, które stały się jednym z symboli epoki sowieckiej.Często takie towary można znaleźć w ramach racji żywnościowych lub od uczestników różnych wypraw ekspedycyjnych lub turystycznych. W domu gulasz pakowany jest w szklane słoiki z blaszanymi pokrywkami i jest często używany jako półprodukt, gdy trzeba ugotować coś bardzo satysfakcjonującego, ale nie ma wystarczająco dużo czasu, aby w pełni ugotować świeże mięso.

Krok po kroku proces przygotowania półproduktu jest dość czasochłonny i wymaga dokładnego zachowania proporcji i czasu, jednak efekt w postaci kilku puszek z prawie gotowym obiadem lub obiadem jest tego wart.

Najczęściej gulasz domowy gotuje się z wieprzowiny, a mianowicie z głowy świni. Wynika to z faktu, że wieprzowina jest bardziej tłusta i pożywna niż kurczak czy indyk, a jednocześnie jest tańsza niż wołowina czy cielęcina. Ponadto głowa wieprzowa jest jedną z najtańszych części całej tuszy, jaką można kupić. A składniki galaretowate zawarte w jego kościach zamienią tłuszcz zamrożony w słoiku w rodzaj galaretki. Dzięki temu produkt będzie trwał dłużej w zamkniętym słoiku, chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.

Głowę świni najlepiej kupować od rolników lub dużych gospodarstw hodowlanych. Bezpośredni zakup gwarantuje świeżość schłodzonych produktów oraz brak licznych przymrozków i roztopów. Przy zakupie należy zwrócić uwagę na kolor mięsa, na kroju powinno być biało-różowe i bez ciemnych plam. Po naciśnięciu na krawędź miąższ powinien uwolnić 1-2 krople płynu, ale nie więcej.

Jeden z najprostszych i najczęściej stosowanych przepisów na gulasz domowy polega na ugotowaniu dużej ilości produktu z dużej głowy wieprzowej z odciętym językiem, policzkami, uszami i pyskiem jednocześnie. Jeśli dostępny jest duży garnek, który zmieści się na dużej głowie, to gotuje się go w całości. Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 5 kg głowy wieprzowej;
• 2 duże główki cebuli;
• 5-6 ząbków czosnku;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 3-4 liście laurowe;
• sól, pieprz do smaku.

Przede wszystkim należy dokładnie wypłukać mięso i namoczyć je przez 30-40 minut w ciepłej, ale nie gorącej wodzie. Następnie ponownie dokładnie opłucz kawałki głowy świni i wytnij z niej wszystkie dodatkowe części, jeśli występują (oczy, mózg, język, uszy, opatrunek). Kawałki mięsa z kośćmi umieszcza się w dużym rondlu i zalewa zimną wodą tak, aby przykryła produkt na 2–3 cm. Na piecu ustawia się średni ogień, płyn doprowadza się do wrzenia, a mięso gotuje się przez około 8-10 minut. Następnie wrzącą wodę spuszcza się, mięso wlewa się świeżą zimną wodą i wraca do pieca.

Do bulionu dodaje się obraną, ale nie pokrojoną na kawałki cebulę i mięso gotuje się pod zamkniętą pokrywką przez co najmniej 3,5-4 godziny. Na godzinę przed przygotowaniem dania należy dodać liść laurowy, ziarna pieprzu i inne przyprawy. Ugotowane i lekko schłodzone kawałki świńskiej głowy rozkłada się na miazgę, kości i skórę, a wszystkie jadalne kawałki układa się w osobnej misce. Dodaje się do nich posiekany lub zmiażdżony czosnek.Mieszankę układa się w czystych wysterylizowanych słoikach i wylewa pozostałym bulionem, filtruje przez gazę lub drobne sito. Pojemnik jest wypełniony po brzegi i skręcony blaszanymi wieczkami, po schłodzeniu słoiki odkłada się do spiżarni lub lodówki.

Aby przyspieszyć proces gotowania lub wykluczyć z niego stałą obecność i kontrolę kucharza, możesz użyć różnych urządzeń kuchennych, na przykład powolnej kuchenki. Potrzebujesz dużego pomocnika kuchennego z miską o pojemności 5 litrów lub więcej. Do gotowania potrzebny będzie zestaw składników podobny do poprzedniego, natomiast do główki wieprzowej najlepiej dodać pewną ilość miąższu wieprzowego - to jeszcze bardziej przyspieszy proces gotowania, a jednocześnie sprawi, że gotowe danie będzie bardziej pożywne.

• 4 kg głowy wieprzowej;
• 1 kg miazgi wieprzowej;
• 2 główki cebuli;
• 5-6 ząbków czosnku;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 3-4 liście laurowe;
• sól i pieprz do smaku.

Podobnie jak w klasycznym przepisie na gulasz wieprzowy, mięso moczy się przez 30-40 minut, po czym myje i kroi na mniejsze kawałki. W przeciwieństwie do konwencjonalnej patelni lepiej nie wkładać mięsa ze skórką do powolnej kuchenki, więc należy je usunąć przed gotowaniem. Pokrojone kawałki głowy i miąższu układa się w misce multicooker, a wodę nalewa się w taki sposób, aby całkowicie pokryła całą zawartość miski.

Na początek wieprzowina musi być ugotowana, w tym celu ustawiony jest tryb „gotowania” i minutnik na 10 minut. Pierwszą wrzącą wodę trzeba będzie spuścić, a nową wciągnąć do miski, a kawałki mięsa ponownie dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Za drugim razem możesz dodać obraną cebulę do mięsa i ustawić tryb „duszenia” na maszynie na 3 godziny.W tej chwili możesz robić inne rzeczy, ponieważ multicooker nie wymaga stałej obecności i kontroli. Po zadziałaniu timera należy dodać przyprawy do bulionu i ustawić tryb „duszenia” na kolejną godzinę. Po osiągnięciu gotowości danie również miesza się z czosnkiem, pakuje do słoików i zalewa odcedzonym bulionem.

Autoklaw to specjalne urządzenie kuchenne, w którym żywność gotuje się pod ciśnieniem kilkakrotnie wyższym niż ciśnienie atmosferyczne. Dzięki temu proces jest znacznie szybszy, a wydajność gotowego produktu wzrasta. Główna różnica między technologią gotowania w autoklawie polega na tym, że surowy produkt jest układany w pojemnikach, a pojemnik jest już umieszczony w tej szafce kuchennej. Pozwala to na używanie czystych słoików bez wstępnej sterylizacji, ponieważ nastąpi to bezpośrednio w momencie przygotowania. Do przepisu będziesz potrzebować:

• 5 kg głowy wieprzowej;
• gotowa mieszanka przypraw do gulaszu (można mieszać kminek, koperek i kolendrę w równych proporcjach);
• 3 duże cebule;
• sól i pieprz do smaku.

Głowa wieprzowa jest dokładnie myta, wycina się z niej mięso, chrząstki i żyły i kroi na małe kawałki. Cebule kroi się w duże kostki lub półpierścienie i układa w szklanych słoikach. Mięso układa się na cebuli i starannie doprawia przyprawami. Nie trzeba kruszyć ani ubijać mięsa, zawartość należy ułożyć na wysokości 2-3 cm od krawędzi słoika. Słoiki zwiń blaszanymi wieczkami, wstaw do autoklawu i napełnij wodą tak, aby przykryła pojemnik co najmniej 3-4 cm od góry.

Zamknij urządzenie, podgrzej do 110 stopni i pozostaw naczynie do gotowania przez 40-50 minut.Po tym czasie wyjmij gotowy gulasz i odstaw go na stół, aż całkowicie ostygnie, a następnie odłóż do przechowywania w spiżarni lub lodówce.

W ten sposób wygodnie jest przygotować danie, które oprócz zwykłego mięsa zawiera jakiś rodzaj zbóż, na przykład kaszę gryczaną lub jęczmień perłowy. Puszka takiego produktu będzie reprezentować pełnowartościowy gotowy lunch, który jest dość prosty do rozgrzania. Jeśli gulasz jest gotowany w konwencjonalnym rondlu lub wolnowarze, płatki należy gotować osobno, a następnie wymieszać z gotowym mięsem.

Aby uzyskać informacje o tym, jak prawidłowo rzeźnić głowę świni, zobacz poniższy film.