Jak gotować ozorek wieprzowy?

Zarówno ozory wieprzowe, jak i wołowe to delikatne rodzaje mięsa, chociaż te delikatne części tusz to tylko podroby, zaliczane są do pierwszej kategorii. Guru kulinarni oddają dłoń wołowinie, a ta preferencja jest estetyczna.

Łatwe do odróżnienia wzrokiem: krowy są znacznie większe niż świnie, więc różnica w wielkości poszczególnych części ciała jest oczywista. Waga ozora wołowego wynosi od ośmiuset gramów do dwóch i pół kilograma, ozorek wieprzowy jest znacznie lżejszy. Największy ma nie więcej niż pięćset gramów.

Ozorek wołowy jest duży, więc łatwiej pokroić go w eleganckie cienkie plastry do galaretki lub wędlin. Wiele gospodyń domowych znalazło kompromisową opcję przygotowania potraw na domowy stół - przecinają stosunkowo mały ozorek wieprzowy nie w poprzek, ale wzdłuż włókien okazuje się całkiem nieźle. Wszyscy smakosze są zgodni, że najsmaczniejsza część języka jest najgrubsza, ta u podstawy. Chociaż w żadnym z jego fragmentów nie ma grubych włókien. Poza tym ozorek wieprzowy jest łatwiejszy do przyrządzenia. Czas gotowania to mniej niż godzina.

Wołowina gotuje się znacznie dłużej, prawie trzy godziny. Ozor jest najmniej kaloryczną częścią tuszy wieprzowej, sto gramów zawiera tylko 210 kcal, natomiast średnia kaloryczność wieprzowiny wynosi około 280.

Język jest specjalną częścią tuszy, nie zapomnij o tym przy wyborze najdelikatniejszego mięsa.Według badań naukowców zajmujących się żywieniem, to właśnie w nim występuje wysokie stężenie substancji negatywnych: przeciwciał, śladów rozpadu leków hormonalnych i antybiotyków. Z tego powodu preferowane jest mięso, które przeszło kontrolę władz sanitarnych, pomimo ogólnej popularności produktów rolnych od prywatnych producentów.

Język świński ma niezaprzeczalne zalety. Jeśli potrzebna jest energia, to wysoka zawartość kalorii jest jej ogromnym plusem. 100 gramowa porcja zawiera prawie 16 g białka - około 19% dziennej wartości. Tłuszcze są prawie takie same - około jednej czwartej dziennego zapotrzebowania. W składzie znajdują się również witaminy z grup PP, E, B. A także żelazo, wapń, potas, magnez, mangan, miedź i fosfor.

Dieta zawierająca język wieprzowy jest pokazywana niektórym kategoriom ludzi.

• Podczas aktywnego wzrostu ciała. Dzieci i młodzież.
• Przy intensywnej aktywności fizycznej. Sportowcy i osoby wykonujące ciężką pracę fizyczną.
• Z niedoborem żelaza. Osoby cierpiące na anemię.
• W okresie rekonwalescencji. Po chorobach zakaźnych, oparzeniach i odmrożeniach.

Były też pewne wady.

• W języku wieprzowym jest dużo tłuszczu - około 70%. Dlatego w przypadku miażdżycy kategorycznie nie zaleca się jedzenia ozorów wieprzowych.Ten produkt jest przeciwwskazany dla osób, które mają problemy z wątrobą, woreczkiem żółciowym, nadwagą. Histamina znajdująca się w naczyniach z języka wieprzowego może powodować reakcje alergiczne. Dlatego na początek zaleca się wypróbowanie małego kawałka.
• Jeśli chodzi o stosowanie w okresie ciąży i karmienia piersią, opinie lekarzy są różne. Jest również związany z dużą liczbą alergenów.

Niezależnie od tego, co dokładnie planuje się ugotować z języka, przy zakupie należy zwrócić uwagę na to, jak to wygląda. Barwa mięsa powinna być bladoróżowa na powierzchni i intensywnie różowa na kroju. Język chorych zwierząt i osób, które zmarły z przyczyn naturalnych, może mieć odcień fioletowy, biały lub żółty.

Ozorek wieprzowy można gotować na wiele sposobów, ale na początku zajmie to trochę czasu.

Jeśli potrzebujesz mięsa mielonego do nadziewania ciast, naleśników lub zapiekanek, zrobi to każde mięso, nawet jeśli zostało zamrożone i rozmrożone więcej niż jeden raz. Do przygotowania przekąsek lepiej kupić język parowy, ponieważ mrożenie zmienia strukturę mięsa, staje się ono mniej soczyste. Rozmrażanie w domu powinno znajdować się na górnej półce lodówki.

Przed gotowaniem język wieprzowy musi być przetwarzany w specjalny sposób, który różni się nieco od przygotowania innych rodzajów mięsa. Profesjonalni kucharze zalecają dokładne umycie powierzchni szczotką lub czystą gąbką do mycia naczyń, oddzielając tłuszcz i krtań.Po tych zabiegach umieść w zimnej wodzie na około pół godziny. Moczenie pomaga pozbyć się szkodliwych wtrąceń i pozostałych zabrudzeń. Po wyjęciu z wody skóra jest ponownie dokładnie myta. Należy to zrobić, ponieważ język nie jest oczyszczany ze skóry przed gotowaniem.

Język umieszcza się w głębokim rondlu, zalewa zimną wodą, aby całkowicie go przykrył, i doprowadza do wrzenia. Następnie ogień należy zmniejszyć i gotować na wolnym ogniu przez piętnaście minut.

Jak się zagotuje, można dodać wodę, ale tylko gorącą, inaczej mięso będzie twarde. Podczas gotowania niektórzy kucharze zalecają dodanie ziaren pieprzu, liści laurowych, cebuli i marchewki. Warzywa należy obierać, ale nie kroić, aby nie rozpadły się podczas długiego gotowania. Ale to wcale nie jest konieczne, naturalny smak mięsa też jest dobry. Do całkowitego ugotowania ozorek wieprzowy gotuje się przez około półtorej godziny, w zależności od jego wielkości. Sól powinna być około dwudziestu minut przed końcem gotowania. Mięso sprawdza się przez przekłuwanie widelcem: jeśli przechodzi swobodnie, język jest gotowy.

Tak długa obróbka cieplna jest potrzebna tylko wtedy, gdy mięso przeznaczone jest na sałatki lub przekąski. Jeśli gotowanie to tylko pierwsza część procesu gotowania, na przykład pieczenie, wystarczy pół godziny.

Gotowany ozorek wieprzowy należy oblać zimną wodą, łatwiej usunąć skórę. W miarę ostygnięcia coraz trudniej będzie pozbyć się skóry, ale z tym zadaniem można sobie łatwo poradzić, ponownie umieszczając mięso we wrzącej wodzie na kilka sekund.

W czasach sowieckich język przygotowany na wiele sposobów był mile widzianym daniem na świątecznym stole. W tamtych latach galaretka z języka była ozdobą menu restauracji, używano jej do wędlin, w których zajmował należne mu i zaszczytne miejsce. Brakowało języka. Dziś nie jest trudno go kupić, w sprzedaży pojawiły się bardzo egzotyczne przysmaki z tego rodzaju mięsa. Koniecznie spróbuj suszonego, jest bardzo smaczny.

Najprostszym sposobem na gotowanie w domu jest po prostu odpowiednie ugotowanie, jak wyżej. Język doprawiony chrzanem to klasyczne rosyjskie danie. Może być podawany na obiad z dodatkiem świeżych lub gotowanych warzyw.

Delikatne mięso to uniwersalny składnik wielu potraw, na które kilka przepisów krok po kroku przedstawimy w tym artykule. Zacznijmy od sałatek i przystawek.

Prosty i oryginalny przepis. Sałatka jest przygotowywana bardzo szybko, pod warunkiem, że język jest już ugotowany.

Składniki na trzy do czterech porcji:

• gotowany ozorek wieprzowy (2-3 sztuki);
• duże jabłko (słodkie lub słodko-kwaśne);
• trzy kromki chleba pszennego (można wziąć dowolny bochenek lub bagietkę bez nadzienia);
• majonez do sosu.

Oczyszczony język, jabłko bez skórki i chleb pokroić w paski lub kostki jednakowej wielkości. Jabłko można pozostawić nieobrane, jeśli jego skórka nie jest zbyt gruba. Dodaj majonez i wymieszaj. Możesz dodać trochę czosnku, jeśli chcesz.

Nadaje się do kanapek, tart, kanapek. W razie potrzeby można go podawać jako drugie danie w połączeniu ze świeżymi ogórkami i marchewką pokrojoną w paski.

Składniki na pięć do sześciu porcji:

• gotowany język - jeden kawałek;
• jajko na twardo - jeden kurczak lub kilka przepiórek;
• masło - 50 gramów;
• świeże zioła - do smaku i pożądania (nie obowiązkowy składnik);
• Sól;
• zmielony czarny pieprz.

Ugotuj język, usuń skórkę i pokrój w kostkę. Jajka na twardo obrać i pokroić w ósemki. Umyj, osusz i drobno posiekaj warzywa, w tym celu lepiej użyć nożyczek kulinarnych. Przygotowane produkty miksujemy na gładką masę, dodając sól i mielony pieprz. Możesz użyć maszynki do mięsa, ale w tym przypadku warzywa należy posiekać szczególnie ostrożnie. Pasztet może wydawać się suchy. W takim przypadku dodaj olej i ponownie wymieszaj.

Składniki na siedem porcji:

• trzy gotowane języki;
• ogórki kiszone - trzy lub cztery w zależności od wielkości (około 300 gramów);
• jedna żarówka;
• gotowana marchewka - jeden kawałek;
• majonez - pięć lub sześć łyżek deserowych do smaku;
• Sól;
• mielony czarny pieprz - do smaku, a dla miłośników ostrego można dodać sporo pieprzu cayenne.

Drobno posiekaj język, ogórki, cebulę i marchew. Dodaj majonez, sól i pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj.

Język duszony w śmietanie to niezwykle delikatne danie. Bardzo lubi dzieci, nawet te najbardziej kapryśne i wybredne. Zwłaszcza w połączeniu z puree ziemniaczanym.

Składniki na dwie porcje:

• jeden gotowany ozorek wieprzowy;
• sól dla smaku;
• duża soczysta marchewka;
• dwie małe cebule;
• masło - na oko, całkiem sporo;
• kwaśna śmietana - dwie łyżki stołowe.

Pokrój cebulę jak najdrobniej, wiele dzieci jej nie lubi, dlatego podczas przetwarzania powinna stać się jak najbardziej miękka, przezroczysta i niewidoczna. Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Warzywa lekko podsmażyć na patelni z odrobiną masła. Następnie dodaj kilka łyżek ciepłej wody i zamknij pokrywkę na trzy minuty. Mięso drobno posiekać, dodać do cebuli i marchewki. Gotuj pod przykryciem przez pięć minut. Następnie dodaj śmietanę i trzymaj na małym ogniu przez kolejne pięć minut. Jeśli język został ugotowany z dodatkiem soli, sól nie jest tego warta.

Ozorek wieprzowy z ziemniakami pieczonymi w piekarniku to proste i bardzo niedrogie danie. Ale niesamowicie smaczne. Dlatego może stać się głównym nawet na świątecznym stole.

Składniki na cztery do pięciu porcji:

• dwa gotowane języki;
• ziemniaki o prawidłowej formie - 300-400 gramów;
• sól, czarny pieprz - do smaku;
• dwa ząbki czosnku;
• kwaśna śmietana - cztery do pięciu łyżek stołowych;
• woda - jedna szklanka;
• rafinowany olej roślinny - do smarowania naczyń.

Gotowane mięso pokrój w plastry i pieprz. Posyp naczynie do pieczenia olejem i ułóż ziemniaki pokrojone w okrągłe plastry. Sól. W razie potrzeby ziemniaki można posypać suchymi przyprawami. Ułóż kawałki języka na wierzchu i dodaj posiekany czosnek. Śmietana, rozcieńczona wodą, zalać produktami. Przykryj miskę folią i wstaw do piekarnika na godzinę. Temperatura pieczenia - 190 stopni. Usuń folię po 60 minutach. Pozostaw w piekarniku na kolejne pół godziny.

Mieszanina:

• gotowany język - 300 gramów;
• mąka - jedna szklanka;
• jajka - dwie sztuki;
• sól - szczypta;
• olej roślinny - do smażenia;
• czarny pieprz - jedna szczypta.

Aby przygotować ciasto, należy wymieszać jajka, sól i pieprz, a następnie stopniowo wprowadzać mąkę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Ugotowany język pokrój w plastry o grubości około pół centymetra. Mięso dokładnie zanurz w cieście i włóż do rozgrzanej patelni. Smażyć, aż będzie chrupiąca, zajmie to około trzech minut. Odwróć się i smaż jeszcze przez kilka minut. Podawać z dodatkiem warzywnym.

Grillowanie na grillu jest bardzo łatwe, zajmie to trochę czasu, ponieważ używa się gotowanego mięsa. To bardzo prosty przepis, do którego będziesz potrzebować gotowanego języka, bakłażana i soli.

Gotowany język należy pokroić w plastry, a bakłażan - w cienkie krążki. Posolić trochę bakłażana. Nawlecz kawałki języka i bakłażana na przemian na szaszłykach, smaż na mocnych węglach przez około dwadzieścia minut.

Jak gotować język wieprzowy, zobacz poniższy film.