Wieprzowina: skład, kaloryczność i przepisy dietetyczne

Wieprzowina jest jednym z najbardziej wysokokalorycznych rodzajów mięsa, ale mimo to jest bardzo poszukiwana. Wchodzi w skład diety dużej liczby osób, które wykorzystują go do przyrządzania różnych potraw kulinarnych. Pomimo wielu przydatnych właściwości, wieprzowiny nie zaleca się spożywać codziennie i lepiej ograniczyć jej spożycie.

Wieprzowina jest bogata w białko, które jest niezbędne do budowy masy mięśniowej i kostnej. Żaden produkt mięsny nie może pochwalić się tak dużą ilością białka, dlatego wieprzowina wchodzi w skład diety sportowców i osób związanych z ciężką pracą fizyczną.

Mięso zawiera witaminy z grupy B, które poprawiają funkcjonowanie układu odpornościowego oraz zwiększają odporność na stres i wydajność. Z ich pomocą w organizmie rozkładane są tłuszcze, następuje podział komórek, który jest niezbędny do stabilnego funkcjonowania układu odpornościowego i nerwowego.

Dzięki zawartym w produkcie witaminom B5 i B3 poprawia się naturalna ochrona skóry i błon śluzowych przed działaniem wirusów i infekcji. A witamina B4 chroni komórki przed destrukcyjnymi uszkodzeniami i obniża poziom cholesterolu we krwi.

Oprócz witamin z grupy B wieprzowina zawiera witaminy D, E i A, które regulują gęstość i wzrost kości, normalizują pracę układu rozrodczego i poprawiają widzenie. A także produkt jest przydatny ze względu na aminokwasy i minerały, prezentowane w postaci siarki, wapnia, żelaza, fosforu i jodu.

Procent BJU w mięsie wynosi 26/34/0, co ma pozytywny wpływ na zdrowie człowieka. Ale nadmierne spożycie produktu może wywołać otyłość, ponieważ zawiera lipidy i cholesterol.

Wieprzowina zawiera histaminę, która może powodować alergie lub stany zapalne u ludzi. Niewłaściwe jej przetwarzanie może prowadzić do pojawienia się w organizmie pasożytów, które rozmnażając się w narządach mogą spowodować śmierć.

Wieprzowina znana jest z wysokiej zawartości tłuszczu, dlatego wiele osób uważa ją za niezgodną z dietą. Jednak ten produkt ma IG równy zero, co pozwala na jego spożywanie nawet diabetykom. Jest to możliwe, ponieważ wieprzowina sprzyja szybkiemu sytości i kontroluje poziom glukozy we krwi.

Ale aby wieprzowina nabrała przydatnych właściwości w żywieniu dietetycznym, musi być odpowiednio ugotowana. Indeks glikemiczny produktów wieprzowych jest bardzo zróżnicowany, ponieważ mają różne metody gotowania. Tak więc IG kotletów wieprzowych i sznycla wynosi 47 jednostek, a kiełbasek to 28 jednostek.

Tłuszcz wieprzowy ma również zerowy indeks glikemiczny, dzięki czemu nadaje się dla diabetyków. Tłuszcz jest bogaty w selen, kwas arachidonowy, palmitynowy i linolowy, dlatego może być stosowany do oczyszczania ścian naczyń krwionośnych z blaszek cholesterolowych i stabilizacji czynności serca.

Zawartość kalorii w wieprzowinie zależy od części ciała zwierzęcia i sposobu ich przetwarzania. Tak więc 100 g świeżego produktu, który nie ma warstw tłuszczowych, zawiera około 250 kcal.W przeciwnym razie mięso stanie się dwa razy bardziej kaloryczne.

Najniższe kaloryczne części ciała świni to polędwica i łopatka. Zawartość kalorii w polędwicy to 180 kcal, a łopatki - 250 kcal. Przy odpowiednim przygotowaniu można uzyskać dietetyczne potrawy, dzięki którym można pozbyć się nadwagi.

Najbardziej kaloryczne są takie części ciała zwierzęcia jak szynka, kark, golonka i mostek. Tak więc zawartość kalorii w tłustym mostku wynosi 290 kalorii, a szynka ma 300 kalorii na 100 gramów. Mięso prasowane ma 300 kcal na 100 g, filet wieprzowy - 147 kcal, a żeberka - 322 kcal.

Oprócz wyżej wymienionych części ciała świni często zjadane są podroby, takie jak świńskie uszy, nogi i skóra. 100 gramów wieprzowych uszy zawiera około 232 kcal, 21 g białka i 14 g tłuszczu. Nogi wieprzowe składają się ze skóry, ścięgien i kości, mają kaloryczność 215 kcal. Ale skóra ma 18 g białka, 16 g tłuszczu i ma zawartość kalorii 215 kcal na 100 g.

Zdrowsze jest mięso gotowane lub duszone, ponieważ w tym przypadku jego kaloryczność nie przekracza 340 kcal. Pieczona wieprzowina ma tylko 248 kalorii, a wieprzowina na parze ma 265 kalorii. Dużą popularnością cieszą się wędzone żeberka wieprzowe, których średnia kaloryczność wynosi 305 kcal na 100 g. Na rynku mięsnym można również znaleźć suszone mięso, które ma nieco niższą kaloryczność.

Najbardziej kalorycznym produktem jest smażone mięso wieprzowe, ponieważ podczas smażenia wchłania olej roślinny. Tak więc, w zależności od części ciała zwierzęcia, smażona wieprzowina może osiągnąć 500 kcal.

Wiele gospodyń domowych miesza mieloną wieprzowinę i mieloną wołowinę, aby zrobić klopsiki lub klopsiki.Pozwala to uzyskać bardziej soczyste potrawy. 100 gramów świeżej mielonej wieprzowiny i wołowiny zawiera około 270 kilokalorii, które znacznie wzrastają podczas smażenia.

Ponieważ wieprzowina jest produktem dość wysokokalorycznym, należy ją ugotować w taki sposób, aby maksymalnie zminimalizować tę liczbę. Do tych celów najlepiej używać pieczenia lub duszenia.

Zawartość kalorii w tym daniu wynosi około 300 kilokalorii na 100 gramów. Do jej przygotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 600 g chudego miąższu;
• 6 ząbków czosnku;
• Sól;
• pieprz;
• musztarda.

Na kawałku wieprzowiny wykonuje się kawałki, do których następnie wkłada się posiekane ząbki czosnku. Mięso naciera się mieszanką soli, pieprzu i musztardy. Następnie zawija się w folię i umieszcza w nagrzanym piekarniku. Danie piecze się w 180 stopniach przez 90-100 minut.

Na 100 g gotowego dania jest 250-300 kilokalorii. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 250 g chudej wieprzowiny;
• 30 g mąki;
• 4 jajka;
• Sól;
• pieprz;
• olej roślinny.

Mięso kroi się na małe kawałki i lekko ubija. W osobnej misce ubij jajka, mąkę i przyprawy. W powstałej mieszaninie zanurz kawałki mięsa i smaż je z obu stron przez 15 minut. Gotowe danie posypuje się ziołami i podaje do stołu.

Zawartość kalorii w kotletach wieprzowych gotowanych na parze wynosi tylko 200 kcal. Aby je przygotować, musisz przygotować następujące składniki:

• 250 g mielonej wieprzowiny;
• 1 mała cebula;
• 1 mały ziemniak;
• 1 jajko;
• sól, pieprz do smaku.

Do mielonego mięsa dodaje się drobno posiekaną cebulę i starte ziemniaki.Wszystko dokładnie wymieszaj, ubij jajka do masy i dodaj przyprawy. Z powstałego mięsa mielonego powstają małe kotlety, układane w podwójnym kotle i gotowane przez 40 minut. Gdy kotlety są gotowe, układa się je na talerzu i posypuje ziołami.

Jak zrobić kotlety wieprzowe na parze, zobacz poniższy film.