Jak zrobić ser z kwaśnego mleka w domu?

Zsiadłe mleko, jajka, sok z cytryny i około trzech godzin czasu to wszystko, czego potrzebujesz, aby przygotować świeży domowy ser. Nie uwierzysz, jakie to proste i proste! Przekonaj się sam - kiedy raz zrobisz własny ser, chcesz zrobić go ponownie.

Gotowanie sera z kwaśnego mleka w domu jest prawdziwe i jest to raczej chęć zafundowania sobie i domownikom czegoś niezwykłego, a jednocześnie prostego i smacznego.

Podstawową zasadą robienia sera z kwaśnego mleka jest nie należy go pasteryzować, w przeciwnym razie nie będzie kwaśny, a jeśli będzie kwaśny, będzie gorzki.

• Do produkcji sera lepiej kupić mleko krowie wiejskie o wysokiej zawartości tłuszczu, które drugiego dnia kwaśnieje pozostawione w otwartym słoiku w temperaturze pokojowej.
• Jeśli wolisz kozie mleko, możesz je wziąć. Ser w tym przypadku będzie wyglądał jak ser.
• Smak i jakość sera są bezpośrednio zależne od mleka. Do produkcji nie jest konieczne stosowanie produktów niskokalorycznych. Ser wyjdzie bez smaku, suchy, a plon będzie niewielki.

• Możesz przybliżyć proces zakwaszania mleka za pomocą soku z cytryny, octu jabłkowego, winogron, dodając te składniki, po podgrzaniu procedura zakwaszania będzie wielokrotnie szybsza.
• Jeśli przepis zawiera sok z cytryny, można go zastąpić kwasem cytrynowym.
• Zsiadłe mleko jest podatne na przypalenie, aby tak się nie stało, używamy patelni aluminiowej lub nieprzywierającej, a zawartość należy cały czas mieszać podczas podgrzewania.

Bezpretensjonalny przepis na ser z kwaśnego mleka w rodzinnych tradycjach. Doskonałą metodą nie jest odtajnienie nieodebranego zsiadłego mleka.

Składniki:

• 2 litry kwaśnego mleka;
• 2 jajka;
• 1,5 łyżki soli morskiej;
• 3 łyżki octu jabłkowego lub winogronowego

Instrukcje.

1. Jajka rozbić do miski, posolić i ubić trzepaczką.
2. Wlej mleko do rondla, dodaj ubitą mieszankę i wymieszaj.
3. Cały czas rozpalamy ogień, podgrzewamy i mieszamy.
4. Aby cały proces zsiadania się przebiegał lepiej, dodaj ocet do podgrzanej mieszanki.
5. Gdy w liściach mleka i serwatki zacznie tworzyć się twaróg, zdejmij z ognia. Parzyć przez 15 minut.
6. Wykładamy durszlak dwiema lub trzema warstwami gazy, wylewamy mieszaninę z patelni.
7. Krawędzie gazy zawiązujemy węzłem, serwatkę dekantujemy, a na gazie formuje się ser.
8. Aby uzyskać twardy ser, poddaje się go uciskowi.

Składniki

• 2 litry kwaśnego mleka rolniczego;
• 3 jajka;
• 200 gramów śmietany 20%;
• 2 łyżki soli morskiej;
• sok z jednej małej cytryny lub 1 łyżeczki kwasu cytrynowego;
• 2 łyżki octu jabłkowego.

Instrukcje.

1. Wlej mleko do aluminiowej patelni i powoli rozpalaj, ciągle mieszając, aby się nie przypaliło.
2. Wbij jajka do pojemnika, dodaj śmietanę, sól i wszystko dokładnie ubij trzepaczką, aż uzyskasz jednorodną masę.
3. Wlej miksturę do już ciepłego mleka w cienkim strumieniu, dalej podgrzewaj. Ostrożnie wymieszaj, lekko dodając ognia.
4. Dodajemy sok z cytryny, ocet, dzięki czemu przyspiesza się proces separacji serwatki lub produkt prowokuje do stopienia.
5. Doprowadzić do wrzenia i dusić jeszcze przez 20 minut na małym ogniu.Po tym czasie mleko należy podzielić na kawałki mlecznobiałego twarogu i cienki, wodnisty, żółty kolor serwatkowy.
6. Kiedy serwatka zaczyna oddzielać się od masy twarogowej, masę twarogową należy wlać do durszlaka wyłożonego warstwami gazy. Zawiązujemy brzegi gazy, pozwól serwatce spłynąć.
7. Aby pozbyć się nadmiaru wilgoci, na produkcie (kamień lub słoik z wodą) umieszcza się ucisk. Przez dwie godziny serwatka spłynie, a ser stanie się mocniejszy.

Powstały ser usuwamy na 10 lub 12 godzin w chłodnym miejscu, musi dojrzeć, zgęstnieć. Pod koniec czasu wyjmujemy ser z gazy, jest gotowy do użycia.

Najdelikatniejszy ser z kwaśną śmietaną okazuje się bardzo smaczny, nabiera kremowego smaku i jest grubszy niż kiedykolwiek.

Smak tego sera jest podobny do znanego i uwielbianego przez wielu serów suluguni, ale domowy jest zawsze bardziej apetyczny.

Domowy ser podawany jest jako samodzielne danie, a także jako dodatkowy składnik kanapek, sałatek i różnych potraw.

Korzystając z nowoczesnych urządzeń kuchennych, takich jak powolna kuchenka, wytwarzanie sera w domu stało się jeszcze łatwiejsze. Przygotujemy trochę czasu (2-2,5 godziny) i pyszny domowy ser.

Składniki:

• 2 litry kwaśnego mleka;
• 3 jajka;
• 1,5 łyżki soli morskiej;
• sok z cytryny z jednej cytryny lub łyżeczka kwasu cytrynowego.

Instrukcje.

1. Wlej kwaśne mleko do miski multicookera, w innej misce ubij jajka solą trzepaczką, dodaj ubitą mieszankę do mleka, wymieszaj.
2. Włączamy powolną kuchenkę w trybie „Pieczenie” lub „Gaszenie”.
3. Zajrzyj pod pokrywkę multicookera po 15 minutach, a jeśli nie ma oddzielenia serwatki, dodaj sok z cytryny, aby uzyskać lepszy proces zsiadania się twarogu.
4. Serwatka oddzieliła się, płatki twarogu były na dnie.
5. Wyłóż durszlak gazą w 2 lub 3 warstwach, a następnie wlej zawartość miski do durszlaka. Zawiąż końce gazy w węzeł, uciskaj powstałą grudkę sera.
6. Bierzemy zimną krystaliczną wodę i rozpuszczamy sól. Namocz ser z gazy w powstałym roztworze. A po dwóch godzinach ser z kwaśnego mleka jest gotowy.

Do przygotowania tego twarogu potrzebny jest tłusty miękki twaróg.

Składniki:

• 2 litry kwaśnego mleka;
• 600 gramów twarogu;
• 2 jajka;
• 1,5 łyżki soli morskiej;
• 1,5 łyżeczki sody.

Instrukcje.

1. Najpierw mielimy twarożek - możesz użyć rąk, możesz przez sito.
2. Łączymy jajka, napoje gazowane, sól - wszystko ubijamy trzepaczką.
3. Na wolnym ogniu stawiamy rondel z mlekiem, dodajemy ubitą mieszankę i starty twarożek.
4. Podgrzewamy wszystko, ale nie pozwalamy się zagotować.
5. Gdy pojawią się skrzepy twarogu, włóż podgrzaną kompozycję do durszlaka, który wcześniej był przykryty 2-3 warstwami gazy.
6. Gdy większość serwatki odpłynie, umieść ser pod prasą.

Jak zrobić własny domowy ser Labne na bazie jogurtu bardzo typowego dla kuchni bliskowschodniej. To proste, a wyniki są imponujące. Wiele jego wariantów powstaje z uwzględnieniem indywidualnego gustu. Zmieniają niektóre zioła w niektórych przepisach, do innych dodają orzechy, zastępując jogurt z mleka krowiego jogurtem z mleka owczego lub koziego.

Aby zrobić ser Labne, wystarczy położyć jogurt w ściereczce lub gazie, aby oddzielić serwatkę, a w zależności od czasu uzyskasz inną konsystencję, kremową lub twardszą, aby uformować kulki i posmarować je smakowym masłem.

Chociaż możemy znaleźć ser Labneh sprzedawany w kulkach marynowanych w oleju lub w pastach do smarowania, przygotowanie go w domu jest bardzo łatwe i zawsze przypadnie Wam do gustu.

Składniki:

• 500 g jogurtu greckiego;
• ½ łyżeczki soli;
• ½ łyżeczki proszku czosnkowego;
• Mennica;
• cebula;
• 1 gałązka rozmarynu;
• 1 liść laurowy;
• 6 lub 7 papryczek;
• suche chili;
• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Instrukcje.

1. Umieść cienką szmatkę lub gazę w 2 warstwach w durszlaku i umieść na wierzchu górnej miski, aby nie dotykała serwatki, która zostanie uwolniona.
2. Wymieszaj jogurt z solą i proszkiem czosnkowym i wlej go do szmatki przygotowanej na filtrze.
3. Zwiąż szmatkę i pozostaw ją w lodówce na 24 godziny, upewniając się, że jogurt nie dotyka serwatki.
4. W szklanym słoju dodać cebulę, rozmaryn, liść laurowy, paprykę, papryczkę chili i polać do połowy oliwą.
5. Uformuj kulki i umieść je w słoiku z olejem i ziołami.
6. W razie potrzeby po prostu pokryj je większą ilością oleju i pozostaw do marynowania na dwa dni w lodówce.

Jeśli wolisz kremową konsystencję, wymieszaj jogurt z solą, sproszkowanym czosnkiem i wybranymi ziołami, drobno posiekaj i odczekaj kilka godzin, aż uzyska pożądaną konsystencję. Będziesz miał pyszny ser z cudownymi ziołami, który lubisz.

Możesz dodać trochę soli i zdecydować się na kremową konsystencję do podania z odrobiną miodu i orzechów, idealną na dobre śniadanie.

Podaruj sobie i swoim domownikom pyszny domowy ser.

Możesz dowiedzieć się więcej o tym, jak zrobić ser z kwaśnego mleka w domu w następnym filmie.