Mozzarella: co to jest, jaki jest skład marynowanego sera i jak można go zastąpić, jaka jest szkoda i korzyść produktu?

Ser mozzarella stał się już „rodzimym” daniem w Rosji. To jeden z najbardziej znanych produktów mlecznych, który uwielbiany jest we wszystkich regionach naszego kraju. Nawet pomimo wzrostu ceny Mozzarelli w ostatnich latach, popularność produktu nie spada.

Ser ma przyjemny łagodny smak, wygląda bardzo estetycznie. Produkt ma wiele przydatnych właściwości. Kształt sera może się różnić. Na przykład są pakowane mini kulki wielkości grochu, które są sprzedawane w solance. Kulka takiego sera musi mieć grubość zewnętrznej powierzchni co najmniej 1 mm. Produkt ma strukturę warstwową, jeśli kulka jest przecięta, pojawia się serum. Mozzarella wędzona na twardo jest również dość często spotykana na półkach sklepowych.

Produkt niesolony. Technologia jego przygotowania istnieje od ponad stu lat. Klasyczna wersja Mozzarelli przygotowywana jest z czarnego mleka bawolego z dodatkiem specjalnego startera przygotowanego z soku żołądkowego młodego (nie starszego niż 6 miesięcy) cielęcia.Zawartość jest następnie podgrzewana, wywołując w ten sposób proces koagulacji. Powstałą kompozycję pozostawia się na 9 godzin. Następnie kompozycję ponownie ogrzewa się i miesza, aż do uzyskania gęstej, gęstej masy. Powstają z niego kulki lub „warkocze”. Natychmiast umieszcza się je w lodowatej wodzie, gdzie dodaje się sól. Następnie produkt jest pakowany i wysyłany na parkiety handlowe.

Prawdziwą Mozzarellę można znaleźć tylko na Półwyspie Apenińskim. W innych częściach świata produkt wytwarzany jest z mleka koziego lub krowiego ze specjalnymi dodatkami. Podczas produkcji ser nabiera gęstości twarogu. Następnie jest topiony, dzięki czemu jest bardzo miękki. W niektórych przypadkach do produkcji produktu wykorzystywane jest mleko odtłuszczone. Zazwyczaj ten ser jest używany do robienia pizzy.

Ser zawiera ogromną ilość ryboflawiny (B2). Jest silnym przeciwutleniaczem, który stymuluje pracę mózgu i rdzenia kręgowego, co ma działanie profilaktyczne przeciwko demencji. Niacynt (B3) jest również dość obfity w Mozzarelli. Zamienia tłuszcze w energię, zapobiega cukrzycy i artretyzmowi oraz normalizuje ilość złego cholesterolu w organizmie. Nie powinniśmy też zapominać o tak przydatnych witaminach jak A, E i D.

Mozzarella jest bardzo pożywna. Zawartość kalorii w produkcie to 245 kcal. Natomiast w serze:

• białko - 19 g;
• tłuszcz - 24 g;
• węglowodany - 0 g.

Również w składzie znajduje się wiele przydatnych mikroelementów dla organizmu. W oleju rybim znajdują się kwasy Omega 3, ogromna ilość aminokwasów. Ponadto Mozzarella zawiera unikalny dobroczynny pierwiastek, biotynę (B7), którego organizm ludzki nie jest w stanie syntetyzować.Biotyna optymalizuje metabolizm, obniża poziom cukru, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, a także włosy i paznokcie.

Rodzaje sera różnią się wielkością i kształtem:

• Techcha wykonane w konfiguracji przypominającej kobiecy warkocz;
• perlin - ser przypominający kulki grochu;
• Chilegini produkowane w formie kulek wielkości wiśni;
• bocconcini To mozzarella wielkości kuli bilardowej.

Mozzarella normalizuje przemianę materii, wzmacnia kości i stawy. Produkt jest nasycony antyoksydantami, witamina E chroni również komórki błonowe przed uszkodzeniem przez wolne rodniki.

Powszechnie wiadomo, że ser zawiera dużą ilość wapnia. W Mozzarelli jest dużo tego pierwiastka. Wapń:

• pomaga zachować kości i zęby;
• służy jako profilaktyka chorób onkologicznych;
• pomaga wzmocnić mięsień sercowy i chroni przed wystąpieniem zawału mięśnia sercowego.

Mozzarella zawiera znaczną ilość fosforu. Wspomaga dobre wchłanianie wapnia, stymuluje metabolizm w nerkach i jelitach. Fosfor jest bezpośrednio zaangażowany w życie komórek mózgowych, zapewnia połączenia między neuronami. Występuje w wysokich stężeniach w tkance mięśniowej.

Mozzarella zawiera dużo cynku, który bierze udział w tworzeniu komórek krwi (leukocytów). Cynk wspomaga pracę gruczołu krokowego, jest skutecznym pomocnikiem w redukcji nadwagi. Związki białkowe umożliwiają organizmowi wytwarzanie dużej ilości energii.

Potas, który jest również bogaty w sery, pozwala na normalizację pracy serca i naczyń krwionośnych. Pierwiastek ten zapobiega nadmiernemu wytwarzaniu sodu przez organizm, co ma również pozytywny wpływ na ogólne samopoczucie.Ponadto potas może skutecznie obniżać ciśnienie krwi, co jest ważne, jeśli dana osoba cierpi na nadciśnienie.

Ser ma niską zawartość kalorii, a jednocześnie zawiera ogromną ilość składników odżywczych. Spożywanie Mozzarelli w rozsądnych ilościach może przyczynić się do znacznej poprawy ogólnego samopoczucia. Takie odżywianie może być również dobrym zapobieganiem chorobom takim jak:

• reumatyzm;
• niedobór odpornościowy;
• migrena;
• demencja;
• onkologia;
• problemy z układem pokarmowym.

Ser mozzarella jest dobry jako środek zapobiegawczy, aby uniknąć koncentracji kwasu moczowego w stawach. Ser ten jest bogaty w koenzym R lub biotynę. Obecność takich substancji chroni przed łamliwymi paznokciami, pomaga wzmocnić włosy. Dla kobiet w ciąży bardzo przydatne jest używanie tego sera (w rozsądnych ilościach). Biotyna znacząco obniża również procent glukozy w krwiobiegu, co jest bardzo ważne dla osób z cukrzycą.

Jednak pomimo wszystkich swoich zalet, jak każdy produkt, Mozzarella może powodować niepożądane efekty. Ser zawiera dużą ilość związków tłuszczowych, które mogą powodować zablokowanie naczyń krwionośnych, zaburzenia krążenia. Dlatego współcześni producenci nauczyli się tworzyć beztłuszczowe wersje Mozzarelli. Jest to szczególnie potrzebne osobom, które cierpią na różne dolegliwości.

Mozzarella szybko dojrzewa. We włoskich restauracjach często można znaleźć napis giornnata w menu obok nazwy „Mozzarella”. Oznacza to, że ser został wyprodukowany zaledwie kilka godzin temu (nie więcej niż jeden dzień). Produkt jest aktywnie wykorzystywany do pieczenia pizzy, znajduje zastosowanie w sałatkach.

Możesz także zrobić mozzarellę w domu. Aby uzyskać około 1000 mg produktu, należy przygotować następujące składniki:

• wiadro mleka (8 litrów);
• pepsyna (dostępna w każdej aptece);
• kwas cytrynowy.

Mleko jest podgrzewane. Dodaje się do niego „cytrynę”, trochę wody (pół szklanki). W takim przypadku zawartość pojemnika jest stale mieszana. Pepsynę rozcieńczoną wodą przygotowuje się osobno. Po ugotowaniu dodaje się go do podgrzanego mleka. Powstały półprodukt umieszcza się w łaźni wodnej i podgrzewa do temperatury +36C.

Musisz poczekać, aż mieszanina zgęstnieje. W żadnym wypadku powstałej kompozycji nie należy mieszać. Należy uzbroić się w cierpliwość i poczekać, aż substancja stanie się wystarczająco gęsta. Po ugotowaniu produkt pozostaje w pojemniku i krojony w 2,5 cm kostkę.

Pozostała ciecz jest odprowadzana przez mały durszlak. Otrzymany produkt umieszcza się w lodówce i leżakuje przez 4-5 godzin. Następnie pokrojone kostki umieszcza się w głębokiej misce, napełnia wodą i zmiękcza. Z powstałych kawałków możesz łatwo uformować kulki. Przechowuj ser w słonawej wodzie w lodówce.

Mozzarella najczęściej produkowana jest w formie kulek. Taki ser często je się z herbatą lub kawą, dodawany do różnych potraw. Przy zakupie zaleca się zwrócenie uwagi na datę ważności podaną na opakowaniu, przeterminowany ser lepiej nie używać. Jeśli Mozzarella jest sprzedawana w zapieczętowanej torbie, to taki produkt nadaje się do robienia pizzy lub ciast (powinno to być wskazane w opisie produktu). Przeciwnie, kulki solankowe nie mogą zamrażać ani podgrzewać.Jeśli przechowujesz je w temperaturach poniżej zera, pękają. Jeśli taki produkt zostanie podgrzany, jego zawartość zwinie się i nie będzie nadawała się do użytku.

Lepiej nie kupować mozzarelli w dużych ilościach „w rezerwie”, w przeciwnym razie produkt ulegnie pogorszeniu. Jeśli ser jest w solance, pojemnik musi być hermetycznie zamknięty. Zaleca się użycie tego produktu w ciągu 48 godzin od zakupu. Najczęściej pakowany jest w przezroczyste opakowanie, które umożliwia wizualną ocenę jakości sera. Mocną wersję Mozzarelli można przechowywać nieco dłużej.

W ostatnich latach cena Mozzarelli wzrosła, producenci ograniczyli dostawy. Produkt można zastąpić serem, który zaleca się namoczyć w wodzie w celu usunięcia nadmiaru soli. Możesz również użyć sera Adyghe, jest bardzo podobny do Mozzarelli. Pod względem składu Suluguni praktycznie nie ustępuje Mozzarelli, jest również wytwarzany z mleka bawolego lub koziego.

W następnym filmie znajdziesz oryginalną technologię przygotowania Mozzarelli w zaledwie pół godziny.