Produkt serowy: co to jest, jak jest wytwarzany i czy można go spożywać bez szkody dla zdrowia?

Ser, jako jeden z najpopularniejszych produktów mlecznych, często pojawia się na stołach każdej rodziny. Trudno przecenić zalety i smak sera. Niestety cena tego produktu nie zawsze pozwala przeciętnemu nabywcy na włączenie sera do codziennej diety. Ostatnio produkty serowe coraz częściej przyciągają uwagę kupujących, przyciągając uwagę korzystniejszym kosztem. Pomimo podobieństwa nazwy do wszystkich zwykłych serów, trudno uznać ten rodzaj produktu za jego odpowiednik.

Podstawą produkcji sera jest mleko. Produkt naturalny składa się z tego składnika. Wszystkie dodatkowe produkty używane do produkcji sera są naturalne i nie mogą zaszkodzić ludzkiemu organizmowi, ponieważ są przez niego w pełni przyswajalne. Tak więc, aby zamienić mleko w ser, stosuje się: czystą podpuszczkę lub jej analogi, fermentowany starter mleka i chlorek wapnia, który zapewnia dobre zsiadanie mleka. Wszystkie wymienione składniki są całkowicie nieszkodliwe dla ludzi; Ponadto mają pozytywny wpływ na organizm.

Resztę masy początkowych surowców niezbędnych do produkcji zastępuje się białkami i tłuszczami nie pochodzenia zwierzęcego, ale pochodzenia roślinnego. Najczęściej substytutem mleka krowiego jest olej palmowy lub kokosowy. Na pierwszy rzut oka nie wygląda to groźnie.Oleje roślinne mają duże zastosowanie w produkcji żywności. W tym tkwi niebezpieczeństwo, ponieważ nie wszystkie oleje roślinne są bezpieczne dla ludzkiego zdrowia. Niektóre z nich są bezpośrednio szkodliwe dla organizmu. Wśród takich szkodliwych dla człowieka olejów znajdują się właśnie oleje kokosowy i palmowy, ze względu na dużą zawartość w nich tłuszczów nasyconych, które mają tendencję do przekształcania się w tłuszcze transgeniczne i transizomeryczne. Wśród chorób, które obfitują w pasję do produktów zawierających oleje roślinne, znajdują się takie jak otyłość, zaburzenia pracy układu sercowo-naczyniowego i odpornościowego.

Produkcja produktu serowego jest w całości powiązana i podporządkowana jednemu celowi - uzyskanie dużej korzyści niskim kosztem. Mleka krowiego, jako głównego surowca do produkcji sera, nie można porównać z olejami pochodzenia roślinnego pod względem ceny. Cena produktu serowego jest zauważalnie niższa niż pełnowartościowego sera dobrej jakości. Producenci serów grają na tym, kusząc potencjalnych nabywców znacznie lepszą ceną. Zdaniem ekspertów zastąpienie mleka krowiego tłuszczami roślinnymi pozwala producentom serów i wyrobów serowych zaoszczędzić nawet do 30% kosztów. Może to mieć wpływ na ostateczną cenę oferowaną kupującemu.

Produkt serowy jest zawsze znacznie tańszy. Ze względu na to, że do produkcji wyrobu serowego wykorzystywane są tanie surowce, ceny serów i wyrobów serowych wysokiej jakości będą się znacznie różnić. Ale nawet w segmencie produktów serowych ich koszt może się różnić w zależności od składu.Cena produktu serowego spada proporcjonalnie do wzrostu zawartości olejów roślinnych w jego składzie. Najtańszy to produkt, w którym tłuszcze mleczne zostały całkowicie zastąpione tłuszczami roślinnymi. W Europie, w przeciwieństwie do Rosji, produkty serowe są sprzedawane w sklepach klasy ekonomicznej, nawet jeśli zawierają tłuszcze roślinne w niewielkich ilościach. Inną cechą marketingu europejskiego jest to, że w sklepach i supermarketach sery i produkty serowe znajdują się na różnych półkach.

W Rosji pojawienie się produktu serowego jako substytutu sera było wymuszonym działaniem. W związku z zachodzącymi od początku lat 90. zakrojonymi na dużą skalę zmianami w Rosji rolnictwo Rosji doznało skrajnego stopnia zniszczenia. Gospodarstwa były masowo zamykane, kompleksy rolnicze upadały i nie mogły w pełni zaopatrywać producenta w surowce. Cena mleka krowiego stała się tak wysoka, że ​​producent został zmuszony do zastąpienia go w poszukiwaniu środków na zaspokojenie popytu ludności na sery i wyroby serowe. Program rozwoju produkcji wyrobów serowarskich był wspierany przez państwo, ale kategorycznie nie został zaakceptowany przez specjalistów w dziedzinie serowarstwa. Głównym argumentem za krytyką był właśnie szkodliwy wpływ tłuszczów roślinnych na organizm człowieka. Jednak pod presją okoliczności krytyka poszła na marne, a producenci masowo zaczęli wykorzystywać zanieczyszczenia olejami roślinnymi w produkcji serów.

Tak więc według ostatniej kontroli Kontroli Państwowej jeden kilogram sera wyprodukowanego z mleka najwyższej jakości ma minimalną cenę 410 rubli. Biorąc pod uwagę koszty transportu i marże sprzedawcy, cena w sklepach za kilogram sera nie może być niższa niż 600 rubli. Jeśli cena za kilogram produktu wynosi 450 rubli lub mniej, kupujący powinien mieć powód, aby wątpić, że ma przed sobą naturalny ser.

Istnieją pewne wymagania przepisów technicznych, zgodnie z którymi opakowania serów i produktów serowych muszą być odpowiednio zaprojektowane. Nazwę „ser” można umieścić tylko na produkcie, który odpowiada temu w swoim składzie. Jeśli producent oferuje kupującemu produkt serowy, wszystkie składniki produktu muszą być wskazane na przedniej stronie opakowania, wskazując dokładną ilość tłuszczów roślinnych w jego składzie. W przypadku, gdy do produkcji sera zastosowano substytuty mleka krowiego, ale na opakowaniu widnieje nazwa „ser”, producent celowo wprowadza kupującego w błąd, łamiąc tym samym prawo. Szczegółowe informacje o tym, co dokładnie powinno być wskazane na opakowaniu dowolnego produktu, znajdują się w GOST R 51074-2003.

Przed zakupem musisz dokładnie przestudiować skład produktu. Jeśli kupujący zamierza kupić ser, należy zwrócić uwagę na brak olejów roślinnych, soi, mleka w proszku i innych zanieczyszczeń w kompozycji. Sery naturalne to mleko krowie, zakwas, podpuszczka i nic więcej.

W nowoczesnych supermarketach na półkach często można zobaczyć sery pakowane próżniowo, na których nie ma wystarczających informacji o producencie i składzie. To samo dotyczy sklepów, w których można go kupić na wagę. W przypadku, gdy nie można uzyskać rzetelnych i pełnych informacji o serze, pozostaje zdać się na własną wiedzę i odczucia.

Ser wyprodukowany z mleka krowiego bez użycia substytutów roślinnych nie wytwarza wody ani soku po wyciśnięciu. Ciecz może tylko wypłynąć z produktu serowego, nawet przy lekkim naciśnięciu. Kolor wersji naturalnej nie powinien być zbyt jasny i rzucający się w oczy. Jasnożółty kolor wskazuje, że do jego produkcji użyto barwników. Powierzchnia powinna być równomiernie pomalowana, bez zauważalnych różnic kolorystycznych i smug. Ser naturalny, jeśli weźmiesz plasterek i spróbujesz go złożyć, nie pęknie, a jedynie zginie się gładko. Produkt serowy nie wytrzyma nacisku i pęknie w zagięciu.

W wersji naturalnej oczka (otwory) ułożone są symetrycznie, wszystkie o gładkich krawędziach. W zamienniku duże oczka znajdują się pośrodku, zmniejszając średnicę w kierunku krawędzi główki sera. Skórka sera powinna być wolna od pęknięć i pęknięć. Jego powierzchnia nie powinna mieć powłoki, będzie to oznaczać, że ser był przechowywany w odpowiednich warunkach temperaturowych i nie zostały naruszone zasady transportu.

Produkt serowy nie może być porównywany z serem naturalnym pod względem wartości odżywczych. Zwolennicy sera często wspominają o błonniku znajdującym się w roślinach, z których wytwarzane są produkty serowe.Ale ten sam błonnik można uzyskać z warzyw i owoców w czystej postaci; ser ma na celu nadanie organizmowi zupełnie innych elementów. Ser to przede wszystkim źródło czystego białka. Produkt serowy praktycznie nie zawiera w swoim składzie żadnych wartości odżywczych. Białka i tłuszcze roślinne wymagają długiej obróbki technicznej, zanim staną się surowcem do produkcji sera. W wyniku wielu skomplikowanych procesów technologicznych nie pozostaje w nich nic, co mogłoby przynieść korzyść ludzkiemu organizmowi. Wręcz przeciwnie, przekształcone tłuszcze stają się tak aktywne, że mogą wchodzić w interakcje z komórkami, powodując uszkodzenia układu odpornościowego, sercowo-naczyniowego i nerwowego.

Spożywanie żywności GMO może spowodować nieodwracalne szkody dla zdrowia, nawet mając na uwadze przyszłe pokolenia. Jednak nie wszystkie produkty serowe są niezdrowe. Tutaj wszystko zależy tylko od jakości olejów i tłuszczów roślinnych użytych do produkcji. Tłuszcze roślinne zawierają wiele przydatnych substancji, ale tylko pod warunkiem, że tłuszcze te są dobrej jakości. Ponadto tłuszcze roślinne mogą wydłużyć trwałość produktu i poprawić jego właściwości smakowe. Ze względu na to, że producenci starają się obniżyć koszty swoich kosztów, na półki sklepowe trafia bardzo niewiele produktów serowych o naprawdę godnym poziomie.

Pomimo podobieństwa w nazwie, technologii produkcji, a nawet smaku między serem a produktem serowym, w istocie są to zupełnie inne rzeczy.Sery naturalne niosą nieocenione korzyści dla organizmu człowieka w postaci białka, aminokwasów i ekstraktów. Wszystkie elementy wersji naturalnej są wchłaniane i korzystnie wpływają na stan przewodu pokarmowego i układu kostnego.

Produkty serowe nie stanowią otwartego zagrożenia dla zdrowia tylko wtedy, gdy są wysokiej jakości.jaka jest różnica między olejem palmowym a kokosowym, z którego są najczęściej robione. Po częstym i obfitym stosowaniu ich w pożywieniu możesz zostać pacjentem kardiologa, immunologa i gastroenterologa. Jeśli mówimy o cenie, to ten substytut ma wyraźną przewagę nad serem. Jest atrakcyjna pod względem przedziału cenowego. Mimo to nadal nie warto go nadużywać ze szkodą dla własnego zdrowia.

Aby uzyskać informacje o tym, jak odróżnić ser od produktu serowego, zobacz wideo.