Ser biały: nazwy i rodzaje

Ten kremowy produkt ma miękką konsystencję. Do jego produkcji zwykle pobiera się mleko krowie. Gotowy produkt ma podobne właściwości do domowych wyrobów serowych. Jeśli masa serowa jest przygotowywana zgodnie z tradycją, to dodaje się do niej sok z cytryny, dzięki czemu z sera wydobywa się delikatny zapach cytryny. Ale coraz częściej zamiast tego używa się podpuszczki. Jeśli ser zostanie podgrzany, zmięknie, ale się nie stopi.

Słynny parmezan, pochodzący z Włoch, wytwarzany jest zgodnie ze starożytnymi tradycjami tego kraju i znany jest z ostrego aromatu. Ma suchą i twardą konsystencję. Produkcja opiera się zwykle na odtłuszczonym mleku krowim, a specjaliści przechowują je dość długo. Ponieważ odmiana ta jest produkowana przez przedsiębiorstwa zlokalizowane w dwóch regionach - Reggiano i Padano, Parmezan nosi nazwę obszaru, w którym został wyprodukowany.

Ta znana na całym świecie odmiana sera jest niezbędnym składnikiem sałatki greckiej. Wyróżnia się jasnym białym kolorem i szorstką skórką. Produkt należy przechowywać w solance, aby pozostał słony i wilgotny, to sekret jego oryginalnego smaku. Feta dzieli się również na kilka typów. Na przykład Feta Light składa się w 30% z mleka koziego i istnieją odmiany o wyższej zawartości tłuszczu.

Wcześniej do gotowania mozzarelli używano mleka bawolego.W rzeczywistości jest to tradycyjna receptura, chociaż obecnie nie jest dokładnie przestrzegana, a za podstawę przyjmuje się już odtłuszczone lub pełne mleko krowie. Delikatną półmiękką konsystencję Mozzarelli tłumaczy się tym, że podczas przygotowywania mieszanki dodaje się do niej gorącą serwatkę, a masę wyrabia się ręcznie jak ciasto. Aby uprościć ten proces, mieszanina jest okresowo podgrzewana. Uformowane kawałki leżą przez pewien czas w zimnym nasyconym roztworze soli fizjologicznej. Nawiasem mówiąc, ta masa nazywana jest w szczególny sposób - mozzaturą (przycinanie).

Ser White Jack z domieszką kości słoniowej nosi imię mistrza, który stworzył unikalną technologię wytwarzania produktu. W przedsiębiorstwach do produkcji produktów pobiera się mleko odtłuszczone lub pełne, jak w poprzednim przypadku. Dojrzewanie masy trwa 12-14 dni. Nawiasem mówiąc, Jack robi doskonałe kanapki, ponieważ jego konsystencja jest maślana.

Fani eksperymentowania z przyprawami dobrze znają Ricottę, ponieważ w tym przypadku to dodatki pomagają ujawnić smak potrawy. Szczególnie dobra jest gałka muszkatołowa. Słodka Ricotta należy do pożytecznych odmian, ma tylko 13% zawartości tłuszczu, a jednocześnie jest bogata w przydatne mikroelementy.

Jeśli rozglądając się po ladzie z serami w sklepie, zauważysz coś w wyglądzie produktu, lepiej go nie brać. Oczywiście nie dotyczy to serów pleśniowych, które niektórym mogą wydawać się zepsute.

Warto zwrócić uwagę na kilka punktów.

• Integralność struktury. Jeśli ser ma skórkę, powinien być gładki, bez pęknięć i dziur, ponieważ w takich miejscach rozwijają się bakterie.
• Cechy oczu sera. Gdy oczka są małe i nietypowe dla danej odmiany, oznacza to, że technologie gotowania zostały zauważone niewłaściwie. A fakt, że mleko niskiej jakości zostało wzięte jako surowiec, będzie wskazywał nierównomiernym rozmieszczeniem oczu, to znaczy, że małe gromadzą się na zewnątrz, a duże bliżej środka głowy.
• Wytnij lokalizację. Nawet w przypadku produktu, który nie ma skórki (mówimy o twardej skórce na powierzchni), po chwili na kroju powinna pojawić się sucha skórka. W przeciwnym razie lepiej poszukać innej opcji, ponieważ wskazuje to na dodanie do masy tłuszczów roślinnych, zwłaszcza jeśli w miejscu cięcia widać małe krople płynu.
• Elastyczność. Główka sera powinna powrócić do swojego pierwotnego kształtu po lekkim ściśnięciu.
• Jednolitość koloru. W złym produkcie łatwo widać różne plamy, smugi. Biaława powłoka na wierzchu okrągłego sera jest oznaką obecności w nim mikroorganizmów.

Jeśli to możliwe, lepiej sprawdzić zapach towaru. Jeśli wyczujesz oznaki amoniaku, nie powinieneś brać batonu, ponieważ rozpoczęły się tam procesy rozkładu, które mogą jeszcze nie być widoczne z zewnątrz. W przypadku odmian z pleśnią trzeba tylko pamiętać, że niebieskie gatunki mają zapach penicyliny, lekko przypominający kwaśny twarożek.

Niektóre sklepy oferują degustacje. Pomoże to nie tylko zrozumieć, czy blok sera jest świeży, ale także zrozumieć smaki odmian, aby znaleźć właściwy zgodnie z osobistymi preferencjami.Jeśli zauważy się, że kawałek jest w jakiś sposób delikatny i pęka, warto zauważyć, że jest to nietypowe dla produktu wysokiej jakości. Nie należy również brać zbyt tanich towarów, jeśli cena jest niska, co często wskazuje na użycie słabych surowców podczas produkcji. Jedynymi wyjątkami są okresowe rabaty i promocje.

Oczywiście baton pozostawiony bez opakowania szybko się skończy, straci swoją strukturę i aromat oraz dawny smak. Teraz wiele produktów serowych jest po prostu owijanych w plastikową folię do przechowywania - jest to szybkie i wygodne, ale nie nadaje się do sera. Plastry sera potrzebują powietrza do przepływu, a folia często przyczynia się do aktywnego życia szkodliwych bakterii na powierzchni plastrów. Jeśli kupiłeś produkt już zawinięty w folię, po powrocie do domu powinieneś zmienić opakowanie.

Z materiału należy wyciąć kwadrat. Powinno być dwa, a nawet trzy razy więcej niż sam owinięty produkt. Kawałek powinien być ułożony po przekątnej, gruba część powinna zaglądać w róg, a cienka w głąb pergaminu. Z kolei konieczne jest zaginanie boków papieru w procesie owijania pręta. Ten „ogon”, który ostatecznie pozostanie na górze, należy zakleić taśmą.

Ponieważ poprzedniego opakowania już nie ma, nie ma informacji o terminie ważności, więc nie spiesz się z wyrzuceniem folii. - zaleca się przepisanie ważnych informacji osobno na kartce notesu, a następnie przyklejenie jej w widocznym miejscu na nowym opakowaniu. W przypadku zakupu kilku odmian, odmiana powinna być wskazana na każdym opakowaniu.Nawiasem mówiąc, miękkie sery śmietankowe można przechowywać w plastikowych opakowaniach, aby nie wysychały. A te odmiany, które są przechowywane w solance, na przykład dobrze znana już Ricotta i Mozzarella, powinny pozostać w niej i pozostać w lodówce podczas przechowywania. Pamiętaj tylko, że ich trwałość jest krótsza niż twardych odmian.

Zobacz poniżej, jak zrobić ser własnymi rękami.