Ser Edam: kalorie, wartość odżywcza i przepisy kulinarne

Najpopularniejszym typem sera holenderskiego jest Edam. Produkcja sera rozpoczęła się kilka wieków temu w małym miasteczku w północnej Holandii. Druga nazwa sera to „Edamer”. Dziś jest uważany za bardzo popularny produkt mleczny, który uwielbiają nabywcy krajowi.

Ten produkt reprezentuje sery twarde i półtwarde. Procent zawartości tłuszczu nie przekracza 45%. Głównym składnikiem, z którego powstaje ser holenderski, jest wysokiej jakości mleko krowie.

W wyniku naturalnego procesu fermentacji powstaje niezbędna masa twarogowa. Następnie masa ta jest umieszczana w pojemniku, w którym jest wysyłana pod prasę. Dzięki tej metodzie serwatka jest oddzielana. Kolejny krok - otrzymany produkt wysyłany jest do suszenia, po czym czeka na solenie - dzieje się to poprzez pocieranie główki sera solą. Na koniec kulkę serową umieszcza się w przygotowanej solance.

Zgodnie ze standardową technologią gotowania ser musi dojrzewać przez co najmniej 18 tygodni. W okresie dojrzewania produkt należy odpowiednio, starannie pielęgnować, posypać solą i wyczyścić specjalnymi szczotkami. Przez długi czas serowarze zaczęli używać jako powłoki czarnej skorupy woskowej. Ta cecha podkreśla przynależność elitarnych odmian „Edamu”. Dodatkowo występuje typ „normalny”, pokryty folią inicjalizowaną żółtą lub czerwoną.

Smakosze nazywają smak tej odmiany pikantnym, z wyraźnymi nutami orzechowymi. W Holandii produkty mleczne prezentowane są przez serowarów w dwóch formach – młodej i dojrzałej (starzone). Młody ser ma słodki i delikatny smak, z lekką nutą pikantności. Dojrzałe ma bardziej suchą konsystencję i wyraźny słony smak.

Ciekawe, że na głowie Edamera nie ma charakterystycznych rysunków. Oczy występują w różnych rozmiarach i kształtach, a ich brak nie wskazuje na słabą jakość lub naruszenie procesu przygotowania produktu. Prawdziwy „Edam”, wyprodukowany z wysokiej jakości mleka krowiego, ma jednorodną konsystencję. Kolor może wahać się od białego do jasnozłotego.

Jako składniki będziesz potrzebować zakwasu i enzymów. Lepiej kupować mleko w wyspecjalizowanych sklepach mleczarskich, gdzie jakość produktu nie budzi wątpliwości. Kluczem do pysznego sera jest świeżość mleka.

Do prawidłowego procesu musisz użyć specjalnych narzędzi. Należą do nich waga spożywcza, forma, prasa, serwetki, termometr i woskowana folia. Obowiązkową zasadą jest robienie wszystkiego czystymi rękami lub w jednorazowych rękawiczkach. Serum nie może zawierać kurzu ani ciał obcych. Każdy błąd - a wszystkie składniki pójdą na marne.

Szczegółowy opis przygotowania.

• Mleko pasteryzowane podgrzej do 32 stopni. Następnie dodaje się wapń i zakwas.
• Następnie dodaje się enzym. Tutaj musisz uważać na porcję, ponieważ większość enzymu będzie gorzka.Po pół godzinie musisz pokroić powstały skrzep na kilka części i pozostawić na 5 minut. Małe kawałki mówią o twardości przyszłego produktu. Do przygotowania miękkich odmian odpowiednie są duże kawałki lub w ogóle nie dotykane.
• Nie zapomnij o wymieszaniu masy, doprowadzając ją do 34 stopni.
• Następnie nadmiar serwatki spuszcza się na patelnię. Średnio powinieneś otrzymać około 5 litrów. Dodaj gorącą wodę (około 50-60 stopni) i poczekaj, aż masa serowa nagrzeje się do 70 stopni.
• Ciągłe mieszanie trwa. Konieczne jest uzyskanie gęstej masy serowej. Zajmie to około 30 minut.
• Masę twarogową układa się w durszlaku i przykrywa gazą.
• Na górze kładzie się ciężarek 5 kg.
• Serum jest podgrzewane do 48 stopni. Ser jest wyjmowany i umieszczany w podgrzanym mlecznym płynie bezpośrednio w chusteczce. Sprasowany 15-kilogramową prasą.
• Odwróć i dociśnij naciskiem 20 kg. Czas trwania zabiegu to 9 godzin.
• Przygotuj solankę z dodatkiem serwatki i soli. Wrzuca się do niego ser.
• Produkt należy suszyć w chłodnym miejscu przez około 4 dni.

Następnym krokiem będzie starzenie się produktu mlecznego. Ser potrzebuje stałej temperatury 14 stopni i stabilnego poziomu wilgotności - nie mniej niż 75 i nie więcej niż 85%. Ale jeśli pokryjesz kulkę serową parafiną lub umieścisz ją w próżni, możesz zignorować odczyty wilgotności. Pod folią tworzy się specjalne środowisko sprzyjające dojrzewaniu produktu serowego.

Ściśle przestrzegając przepisu na ten rodzaj sera holenderskiego, możesz zaskoczyć swoją rodzinę pysznym i naturalnym domowym produktem.I nie musisz się w ogóle martwić o jakość produktu, ponieważ w procesie przygotowania użyto tylko świeżych i naturalnych składników.

Wartość odżywcza 100 gramów produktu to około 330 kalorii. Wśród nich - 24 g białka, 26 g tłuszczu i 0 g węglowodanów. Stosunek energetyczny białka, tłuszczu i węglowodanów (BJU) przedstawia się następująco - 29:70:0.

Korzyści z sera wynikają z witamin i minerałów, których potrzebuje ludzki organizm. Dzienne spożycie produktu mlecznego dla dzieci wynosi 100 gramów, dla dorosłych - 150-200 gramów.

Skład witamin przedstawia się następująco:

• beta karoten;
• witamina A;
• witamina E;
• witamina D;
• grupa witamin B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12);
• witamina D3;
• witamina K;
• witamina C.

Skład mineralny:

• magnez;
• fosfor;
• żelazo;
• wapń;
• potas;
• sód;
• cynk;
• miedź;
• mangan;
• selen.

Wielu kupujących zauważa, że ​​zakupiony ser jest czasami gorzki. Ktoś odpisuje ten czynnik na datę wygaśnięcia. W rzeczywistości gorzki smak jest powszechny w holenderskim serze. Cecha ta jest charakterystyczna dla serów podpuszczkowych o niskich temperaturach ogrzewania. Do mleka mogą dostać się substancje i dodatki nadające goryczy.

Ponadto możliwa jest zmiana smaku w stosunku do składu świeżego mleka. To zależy od tego, jaką paszą krowa była karmiona. Piołun, Jaskier, rzepak, gorczyca polna, łubin dodają goryczki.

„Edamer”, jak wszystkie sery półtwarde, ma gładką i maślaną konsystencję, więc odpowiedź na pytanie, czy się topi, czy nie, jest taka, że ​​to właśnie struktura pozwala im dobrze się topić. Dlatego są często używane do gotowania w piekarniku. Danie jest równomiernie pokryte skórką z pieczonego sera, co nadaje wyjątkowy smak i aromat.Sery holenderskie są używane w przepisach na pizzę, makarony, sałatki, dodatki, zapiekanki i ciasta. Często dodawany starty.

Ważnym czynnikiem jest dostępność w niemal każdym sklepie. Kupując produkt, zwróć uwagę na główki sera, ich wygląd i zapach, a także datę ważności. Cóż, jeśli chcesz poczuć się jak doświadczony holenderski serowar, zdecydowanie powinieneś spróbować ugotować ser według domowej receptury ściśle według zasad. Z pewnością rodzina będzie dumna i będzie cieszyć się jej wspaniałym smakiem.

Aby dowiedzieć się, jak wybrać najlepszy ser Edam z asortymentu prezentowanego w Rosji, zobacz poniższy film.