Zawartość kalorii i wartość odżywcza sera

Ser jest popularnym produktem gastronomicznym szeroko stosowanym do przyrządzania wielu dań od zimnych przystawek po desery i wypieki. Ale w warunkach embarga na żywność prawie niemożliwe stało się dla miłośników pachnących przysmaków wybranie wysokiej jakości i smacznego produktu. Wiele odmian po prostu zniknęło z półek sklepowych lub zostało zastąpionych krajowymi odpowiednikami. Z tego artykułu dowiesz się, jak wybrać w sklepie odpowiedni smaczny i zdrowy ser oraz na co zwrócić uwagę.

Wiele krajów zajmuje się produkcją serów, a dziś na świecie istnieje około 2 tysięcy różnych odmian. I choć składniki i przepisy mogą się różnić, jeden główny składnik pozostaje niezmieniony – mleko. To prawda, że ​​mleko krowie, owcze, kozie, a nawet sojowe może być używane jako podstawa serów.

Każda odmiana pachnących smakołyków zawiera wiele przydatnych substancji i pierwiastków. Wśród nich bardzo ważne są następujące witaminy.

1. ALE - odpowiadają za utrzymanie odporności i prawidłowe funkcjonowanie organizmu, 100 gram sera zawiera około 32% dziennej normy ludzkiej.
2. D - odpowiada za regulację wymiany wapnia i fosforu, a także pomaga eliminować metale ciężkie z organizmu oraz normalizuje pracę serca.
3. Z - w połączeniu z witaminami z grupy A pomaga zapobiegać przeziębieniom.
4. mi - jest niezbędny w leczeniu układu rozrodczego, ale we współczesnej farmakologii stanowi tylko część kompleksów witaminowych i suplementów diety, aw pożywieniu występuje w dużych ilościach w serach.
5. RR - 100 gram sera zawiera 30% zalecanego dziennego spożycia.
6. B1, B3, B5, B6, B7 i B12 - niezbędne do produkcji energii w organizmie, a także uczestniczą w procesach oddychania tkankowego.

Nie mniej ważne są minerały i kwasy.

1. Makroelementy wapń, jod, cynk, miedź, chrom, magnez, żelazo i fosfor - odgrywają ważną rolę w leczeniu wielu schorzeń i rekonwalescencji po skomplikowanych urazach i oparzeniach, zmniejszają bóle mięśni w okresach intensywnego i wytężonego treningu. Około 30% dziennego zapotrzebowania na makroelementy i składniki odżywcze zawarte jest w 100 gramach sera.
2. tryptofan Pomaga w walce ze stresem i bezsennością.
3. Nienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-9 - pomagają zmniejszyć ryzyko zachorowania na cukrzycę.

Istnieje wiele odmian, ale wszystkie sery można podzielić na kilka kategorii.

1. twarde odmiany - proces przygotowania i dojrzewania jest bardzo długi i może sięgać 6 miesięcy. Najpierw mleko miesza się z zakwasem, a następnie powstałą mieszaninę gotuje się w metalowym pojemniku do ugotowania. Następnie główki sera są przez długi czas pod presją. Ta kategoria obejmuje: parmezan, rosyjski, holenderski, cheddar.
2. miękkie odmiany - mają miękką konsystencję przypominającą pastę. Do tej kategorii należą: mozzarella, brie, roquefort, calambert.
3. Odmiany marynowane - osobliwość takich serów polega na sposobie dojrzewania i przechowywania, a przez cały ten czas produkt znajduje się w solance.Dlatego gotowy produkt nie ma skórki, a kolor zależy od odmiany i może być od białego do jasnożółtego. Ale konsystencja prawie zawsze pozostaje niezmieniona - lekki krój może mieć lekką kruchą lub warstwową strukturę. Te odmiany to: Adyghe, feta, ser, suluguni.
4. Odmiany serwatki - na bazie kremu serowego z odmian durum. Po długim etapie produkcji uzyskuje się popularne sery: ricotta, brunost i inne.

Każdy rodzaj sera ma określoną zawartość kalorii, dlatego osoby ściśle monitorujące odżywianie muszą zwracać na to uwagę. Na przykład sery holenderskie, Kostroma, Poshekhonsky i Smetankovy mają więcej tłuszczu niż Mozzarella czy Ricotta, a kaloryczność tych pierwszych może osiągnąć 350 kcal na 100 gramów.

Wśród naszych rodaków jednym z najpopularniejszych jest rosyjski ser - produkt nie jest najdroższy, zaliczany do kategorii przystępnych cenowo. Ponadto wielu producentów oferuje tę odmianę, jednak receptura pozostaje niezmieniona, dzięki czemu smak sera jest zawsze taki sam.

Rosyjski ser ma przyjemny żółty kolor z dużą liczbą małych oczek na kroju i lekko kwaskowaty smak. Zawartość tłuszczu w takim rosyjskim serze wynosi około 45-50%.Ale w jednym małym kawałku zawartość kalorii będzie mieściła się w dozwolonej normie, więc możemy polecić miłośnikom twardych odmian serów domowych zmniejszenie ich dziennych porcji.

Nie sposób nie wspomnieć również o innym popularnym i znanym na całym świecie serze – parmezanie. We Włoszech ma piękniejszą nazwę - Parmigiano-Reggiano. Posiada pikantny i niezapomniany posmak. Okres starzenia jednej głowy wynosi 6 miesięcy lub dłużej. Struktura plastra ma nierówną krawędź i kruchą teksturę. Wartość odżywcza parmezanu na 100 g wynosi około 400 kcal.

Sery niskokaloryczne obejmują następujące odmiany.

Mozzarella to główny składnik każdej pizzy. Trudno scharakteryzować smak mozzarelli, można powiedzieć, że jest raczej neutralny niż wyraźny. Jednak specyficzna konsystencja sprawiła, że ​​mozzarella jest idealnym składnikiem ciast i pizzy – po podgrzaniu ser się rozciąga.

Ale mozzarellę stosuje się również w zimnych przystawkach i sałatkach - innym popularnym daniem jest sałatka caprese, w której świeże pomidory przeplatają się z rozpływającymi się w ustach plastrami świeżej mozzarelli, przyozdobionymi zieloną bazylią, obficie doprawionymi oliwą z oliwek i octem balsamicznym. Mozzarella ma niewielką ilość tłuszczu - tylko 25%.

Feta pochodzi ze słonecznej Grecji i od dawna jest produkowana według tradycyjnych, wielowiekowych receptur. Podstawą jest wyłącznie mleko owcze lub kozie. Jednocześnie Feta jest doskonałym źródłem białka – ok. 17 g oraz tłuszczu – 24 g.

Brynza ma kolor zbliżony do naturalnego twarogu, a smakuje trochę jak feta. Jest doskonałym składnikiem do przyrządzania dietetycznych przekąsek, sałatek, dań głównych i wypieków, ponieważ zawartość tłuszczu w 100 g sera feta wynosi tylko 20%.

Szczerze mówiąc, tofu trudno nazwać serem. Tofu bazuje na mleku sojowym, dlatego wegetariańskie menu często stosuje się jako zamiennik produktów białkowych na bazie naturalnego mleka.

Ojczyzną jest wschód - Japonia i Chiny, a według lokalnych mieszkańców sekret długowieczności i dobrego zdrowia tkwi w Tofu. Smak Tofu jest bardziej neutralny, konsystencja przypomina jedwabisty i miękki jogurt.

Włochy to ojczyzna ricotta, ten miękki i delikatny twaróg smakuje bardzo podobnie do słodkawego jogurtu. Ricotta przygotowywana jest z serwatki, która pozostaje po przygotowaniu innych odmian sera.

Podstawą może być zarówno mleko krowie, jak i owcze, jednak zawartość tłuszczu w takich produktach znacznie się różni. Zawartość tłuszczu ricotta w mleku krowim wynosi 8%, aw mleku owczym 27%.

Adyghe należy do kategorii miękkich odmian, smakuje jak skrzyżowanie twarogu o łagodnym mlecznym smaku z twardym serem. Miękka konsystencja i delikatny słony smak to cechy wyróżniające ser Adyghe.

Niektóre rodzaje serów, np. Chechil, mają niską kaloryczność, jednak ze względu na wysoką zawartość soli nie zaleca się spożywania tej odmiany w dużych ilościach. A inne sery ze wskaźnikiem 35% i 40% nie szkodzą liczbie, jeśli są spożywane z umiarem.

Wartość odżywcza zależy od odmiany sera, które różnią się sposobem przygotowania, składnikami, ilością tłuszczu i kaloriami. Ale w dowolnej formie zawiera dużą ilość białka. Ważne jest również, aby zwracać uwagę na ilość tłuszczu. Niewielki procent tłuszczu występuje w następujących odmianach.

Suluguni to gruziński ser marynowany o elastycznej i gęstej teksturze. Technologia produkcji jest zbliżona do odmian włoskich.

Podstawą jest mleko krowie, owcze, kozie i bawole. Dlatego smak suluguni jest bardzo delikatny, z przyjemnym mlecznym aromatem i lekkim słonym posmakiem. W 100 gramach gotowego suluguni optymalna ilość BJU to: białka - 19,5 grama, tłuszcze - 22 gramy, bez węglowodanów.

Dor Blue - ser pleśniowy z pleśnią to wykwintny przysmak dla prawdziwych smakoszy serów. Delikatna i pachnąca głowa ukryta jest za twardą, spleśniałą skórką. Smak miękkiego sera jest niezapomniany - pikantny i lekko słony.

Zapach Dor Blue jest bardzo specyficzny, dlatego wśród naszych rodaków nie ma tylu fanów tej odmiany. Dor Blue jest bogaty w penicylinę i aminokwasy, które mają korzystny wpływ na organizm. Zawartość tłuszczu w 100 gramach produktu wynosi 30 g.

Kurt to twardy twaróg w formie kulek. Kurt jest powszechnie znany dzięki ludom koczowniczym, a dziś jest daniem narodowym w krajach Azji Środkowej i Środkowej.

Cheddar zajmuje wiodącą pozycję wśród światowej sławy serów. Ojczyzną jest Anglia, prowincja o tej samej nazwie Cheddar. Ser ma jasno nasycony żółty kolor, który jest jeszcze bliższy słonecznej pomarańczy.

Okres dojrzewania może trwać od 2 miesięcy do sześciu miesięcy. Skład Cheddar zawiera optymalną ilość tłuszczu – 30 g, co pozwala na stosowanie tego produktu nawet w żywieniu dietetycznym, ale w niewielkiej ilości.

Bursztyn - delikatny i smaczny ser półtwardy należy do kategorii odmian niskotłuszczowych - tylko 10 g. Pojawił się w Szwecji na początku XIX wieku. Charakterystyczną cechą Bursztynu są małe, a nawet okrągłe otwory na rozcięciu głowy.

Wszelkie odmiany serów mają korzystne właściwości, dlatego są polecane przez dietetyków do codziennego spożycia w niewielkich ilościach.

Przydatne właściwości można zauważyć w poniższych akapitach.

1. Ser bogaty w wapń jest bardzo przydatny do tworzenia i wzmacniania zębów i kości. Zdaniem dentystów częste stosowanie sera zwiększa wytrzymałość szkliwa zębów i zmniejsza prawdopodobieństwo powstania płytki nazębnej.
2. A także, według naukowców, ser pomaga zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka. Kwas linolowy, sfingolipidy i witaminy z grupy B, które wchodzą w skład każdej odmiany, pomagają organizmowi zwalczać negatywne działanie wolnych rodników.
3. Ser pleśniowy ułatwia trawienie i korzystnie wpływa na pracę jelit.
4. Przydatne elementy w składzie sera przyczyniają się do stabilnego funkcjonowania układu odpornościowego organizmu, uspokajają układ nerwowy i normalizują ciśnienie krwi.
5. Jedzenie sera pomaga zachować urodę i przedłużyć młodość. Użyteczne substancje zawarte we wszystkich odmianach pomagają poprawić strukturę włosów, paznokci i skóry.

Ser jest doskonałym źródłem białka, wapnia i tłuszczów nienasyconych. Można zjeść ser jako przekąskę, przygotować kanapki, dania na zimno i dania główne. Oferujemy kilka prostych i zdrowych przepisów dietetycznych, które możesz gotować każdego dnia.

Makaron z serem to świetna opcja na pełny posiłek, bogaty w wolne węglowodany i białka. W menu fitness makaron z pszenicy durum można zastąpić pełnoziarnistym, ryżem lub kaszą gryczaną.

Makaron gotujemy w osolonej wodzie do al dente. Następnie spuść wodę i skrop gorący makaron odrobiną oliwy z oliwek. Dodaj drobno starty twardy ser i udekoruj świeżą bazylią.

Zupa z puree serowego - do przygotowania tego pachnącego dania potrzebne będą: filet z indyka, ziemniaki, cebula, kalafior, marchewka, liście laurowe, przyprawy i miękki ser topiony. Mięso zanurzyć w rondelku z gorącą wodą i gotować do miękkości, następnie do bulionu dodać ziemniaki, cebulę i marchewkę.

Następnie możesz dodać kwiatostany kalafiora, a następnie ostrożnie zmielić zawartość do stanu puree. Następnie możesz dodać ugotowane i posiekane mięso, liść laurowy i przyprawy.

Fondue to prawdziwa radość dla smakosza sera. Wydawać by się mogło, że dietetyczne fondue to coś poza sferą fantazji. Ale w rzeczywistości możesz ugotować mniej kaloryczne danie, używając tylko niskotłuszczowych odmian serów.Dodatkowo potrzebne będzie mleko, dwa ząbki czosnku, gałka muszkatołowa, sok z cytryny, suszone zioła i mielony pieprz. Do rondelka z fondue wkładamy starty ser i stawiamy rondel na wolnym ogniu, delikatnie mieszając, doprowadzamy ser do jednorodnej masy. Stopniowo dodawaj resztę składników.

Aby fondue było bardziej płynne, musisz dodać więcej mleka i odwrotnie, aby było gęstsze i bardziej nasycone, musisz dodać mniej płynu. Przygotowując fondue można fantazjować i dodawać różne składniki, takie jak świeże zioła i drobno posiekane orzechy.

Serniki doskonale nadają się na śniadanie lub przekąskę. Jako bazę zaleca się użyć płatków owsianych, a także jajka kurzego, proszku do pieczenia, soli i drobno startego twardego sera.

Wymieszaj wszystkie składniki i pozostaw ciasto na 30 minut. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i rękoma uformować małe ciasteczka. Piec w 180 stopniach przez 30 minut.

Ciastka francuskie z serem są przygotowywane w 15 minut i równie szybko zjadane. Do gotowania potrzebne jest ciasto francuskie, które należy rozwałkować na małe warstwy i posmarować twarogiem. Następnie rozwałkuj ciasto na bułkę i pokrój na 2 cm plastry.

Bułeczki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posypać startym serem. Piec w 160 stopniach, aż będzie gotowe.

Pokrojone kotlety z kurczaka z serem i świeżymi ziołami to bardzo szybki i smaczny przepis na każdy dzień. Do gotowania potrzebne będą: filet z kurczaka, cebula, kasza manna, jaja kurze i świeże zioła. Najpierw musisz przygotować mięso - pokrój filet w drobną kostkę, posiekaj też ser, posiekaj cebulę i zioła.

Wymieszaj wszystkie składniki w głębokiej misce i dodaj jajka i przyprawy. Zwróć uwagę na ten fakt: im bardziej słony ser, tym mniej soli kuchennej trzeba użyć. Aby nadać mięsu mielonemu pożądaną konsystencję, musisz dodać trochę kaszy manny.

Ser może być używany nie tylko jako główny składnik, ale może być również świetną opcją na efektowną sałatkę lub danie główne. A robienie jadalnych koszyków z serem jest bardzo proste. Aby to zrobić, zmiel twardy ser na drobnej tarce i połóż cienką warstwę na płaskiej płycie.

Następnie włóż płytkę do kuchenki mikrofalowej na 10-15 sekund. Następnie wyjmij stopiony ser i umieść powstałe gorące kółko na szkle tak, aby środek naleśnika znajdował się dokładnie na dnie szklanki. Ten wzór szklanki i naleśnika serowego należy włożyć do lodówki na 10 minut, aż do całkowitego zestalenia.

Ale nie ograniczaj się do tych przepisów. Gorąca pizza z mozzarellą podbije serce każdego smakosza, a apetyczna chrupiąca skórka sera w stylu francuskim na mięsie sprawi, że danie główne stanie się korzystną opcją na świątecznym stole.

Ale pomimo dużej liczby pozytywnych właściwości częste stosowanie niektórych odmian sera może powodować nieprawidłowe działanie organizmu. Dlatego w niektórych przypadkach należy ograniczyć spożycie.

1. Młode matki w ciąży i karmiące powinny zaprzestać spożywania sera pleśniowego i niektórych jego odmian opartych na niepasteryzowanym mleku – żywe bakterie mogą powodować choroby zakaźne zarówno u matki, jak iu dziecka. Te odmiany to: Feta, Roquefort, Dor Blue. Nie zaleca się również włączania sera do diety dziecka w wieku poniżej 1 roku.
2. Osoby będące na ścisłej diecie lub otyłe nie powinny codziennie spożywać tłustych serów. Zaleca się zastępowanie twardych i tłustych odmian twarogiem i solanką.
3. A osoby podatne na alergie powinny dokładnie przestudiować skład serów, ponieważ niektóre odmiany mogą zawierać dodatki spożywcze i chemiczne.
4. W przypadku cukrzycy eksperci zalecają stosowanie odmian solankowych, na przykład Adyghe lub Feta, ponieważ procent cukru mlecznego w tych serach wynosi około 3%.

Jak samemu zrobić ser, zobacz poniższy film.